Rabarber er en af mine favorit-ting i opskrifter. Disse muffins er derfor lige noget for mig :D
Opskriften får du her:
Rabarber muffins
8 stk.
2 bananer
4 dadler (huske at fjerne stenen)
1 æg str. L
1 spsk skyr, yougurt, creme fraiche e.l.
75 g mandelmel (mandler blendet fint)
20 g smør eller 1 spsk blød kokosolie
1 spsk HUSK
1½ spsk Akacie honning
200 g rabarber, skåret i skiver (hvis frosne, så tø op og pres vandet fra dem)
Evt. ekstra mandler til pynt
Tænd ovnen på 180 C.
Blend bananer og dadler med ægget i en foodprocessor. Tilsæt creme fraiche, mandelmel, smør/olie, HUSK og honning. Blend igen.
Tilsæt rabarber og bland dejen med en ske.
Fordel dejen i en silikoneform, smurt med lidt fedtstof.
Drys med hakket mandler og evt. lidt drys kanel.
Bages midt i ovnen i 20-25 min. Lad dem afkøle helt.
Nyd dem så med lidt friske bær og en god kop kaffe (eller te).
Inspiration hentet herfra.
