Det er jo altid godt med en undskyldning for at bage pandekager, så jeg kastede mig denne gang ud i nogle sukkerfrie pandekager på årets pandekagedag.
Opskriften er inspireret af EASIS, der sælger sukkerfrie produkter og har mange gode opskrifter.
Pandekager uden sukker
ca. 12 stk normal størrelse eller 20 små
230 g hvedemel
40 g EASIS Perfect Fit
20 g havregryn (kan blendes hvis du synes)
5 ½ dl skummetmælk
2 æg
kornene fra 1 stang vanille
Neutral kokosolie til bagning af pandekagerne
Bland hvedemel, Perfect Fit og blendet havregryn sammen i en skål.
Tilsæt mælk, æg og vanillekorn og pisk dejen godt sammen med en håndmixer i et par minutter.
Pandekagerne bages på en godt varm pande med lidt kokosolie i 1-2 min. på hver side.
Vi spiste vores pandekager med flødeskum og friske bær. Pandekagerne er ikke så søde i sig selv, så lidt marmelade vil også være godt til.
Pandekagerne er fryseegnede. De optøes fra frost og varmes i microovnen.
