Lille citronkage med glaze

En sød kollega har fået denne lille kage med sig hjem i dag.


Kagen er den friske citronkage med en mazarinkagebund, citronganache med knasende Crispearls og citronmousse. Kagen har 2-farvet glaze og er pyntet med guldfarvet morbær, vaniljemarengs (købte) og lidt citronkaviar. De små grønne blade er fra en spiselig stedmoderplante.
Kagen måler 12 cm og er ca. 6 cm høj.



Opskrifter
Kage, mousse og citronkaviar
Glaze

Del glazen i 2 og farv den ene del hvid og den anden gul med pastafarver. Køl glazen ned til ca. 33 grader og hæld de to farver sammen i en lille kande. Rør få gange i glazen og overhæld den frosne kage.

Små citronkager med glaze

Den skønne citronkage fra sidste weekend måtte prøves igen, denne gang som små portionsstørrelser. Det gode ved dem er, at man kan kan have dem i fryseren og så lige hapse et par stykker op når man synes det er fortjent eller gæster melder deres ankomst.

Selve kagedelen og moussen er opskriften fra "5 x citron" og glazen kan ses herunder.

Gul glaze
til en lille kage ca. 16-18 cm eller 3-4 små kager
3 blade husblas
75 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
evt. 1/2 vaniljestang, korn heraf
1-2 dråber gul pastafarve

Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint, og kom det i en høj kande, hvor du kan få en stavblender ned.
Bring fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme flødeblanding.
Hæld fløden over chokoladen og før stavblenderen roligt ned mens du holder kande og blebder skrå. Ret stille kanden og blender. Træk langsom blenderen op når glazen er ensartet. Så kan du stort set undgå at få luftbobler i glazen. Rør pastafarven i. Dæk overfladen med film, og lad den køle ned til ca. 30 grader.

Når glazen er klar, tages kagerne ud af fryseren og stilles på f.eks. et lille glas, der er mindre i diameter end selve kagen. Sørg for at have noget under til at opsamle overskydende glaze. Hæld nu glazen over de dybfrosne kager og lad det dryppe af et par minutter. Ønsker du 2 lag glaze kan du overhælde den glaze, der er opsamlet under kagerne - det skal ske lidt hurtigt.
Hvis der hænger dråber af glaze under kagerne, så fjern forsigtigt disse med en lun paletknit. Flyt kagerne over på et serveringsfad og stil kagerne til optøning i køleskab ca. 3 timer og pynt inden servering.

Overskydene glaze kan gemmes i køleskab i en uges tid og forsigtigt lunes til en ny kage.

Opskriften på glaze er fra Maja Vase.

5 x citron

Skøn frisk citronmousse med søde knasende chokoladekugler gemt i midten sammen med en lys kagebund. Hele kagen er støbt i en silikoneform fra SilikoMart, model Eleganza.
Kagebunden er en citron-marzarinkage med marcipan og hvid chokolade. Herpå er smurt et lag hvid citron-chokoladeganache, der blev drysset - med gavmild hånd - med White Crispearls fra Callebaut. Disse herlige ting blev efterfølgende svøbt ind citronmoussen og sat i fryseren natten over.
Kagen kan tilberedes både i en silikoneform som her eller i en almindelig springform.

Originalopskrift er fra Nipunijulie.dk, hvor der også er en opskrift på glaze.

Marzarinkage med ganache og citronmousse
ca. 8-10 personer

Citronmazarinkage
75 g sukker
75 g blødt smør
75 g marcipan (groftrevet)
2 æg
1 økologisk citron
50 g hvid chokolade, hakket
25 g mel
Springform Ø20 cm
Kagering Ø16 cm (til at udstikke den færdige kagebund)

Tænd ovnen på 180 grader og smør let en springform Ø20 cm (så sidder bagepapir bedre fast). Fór formen med bagepapir.
Pisk sukker, blødt smør og marcipan sammen og tilsæt herefter ét æg af gangen.
Riv skallen af citronen på et fint rivejern og tilsæt. Vend chokolade og mel i dejen.
Fordel dejen springformen og bag kagen i 20-25 minutter, til den er gylden.
Lad kagen køle helt af og udstik så en 16 cm kage med en udstikker.

Citronganache
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
Saft af 1/4 citron, siet
Evt. en god håndfuld chokoladeperler, White Crispearls

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache. Lun citronsaft let og rør også det i ganachen.
Sæt skålen i køleskabet til ganachen er så fast, at det med en kniv kan smøres ovenpå kagen.
Smør kagen med ganachen eller behold kagen i udstikkerringen og fordel ganachen ovenpå kagen heri. Drys chokoladerperler på, pres dem let ned og sæt i fryseren, mens moussen tilberedes.



Citronmousse
(dobbeltportion af originalopskrift, del den evt. i to og tilbered hver portion for sig, så er det nemmere at vende citronsaften i)

5 blade husblas
2 dl citronsaft (ca. 4 citroner)
150 g sukker
300 g piskefløde
300 g græsk yoghurt (10%)
Evt. en smule gul pastafarve
Silikoneform Eleganza (eller en anden form, der kan rumme moussen og kagen og tåle frost) Ø20 cm

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Citronsaft og sukker varmes op til lige under kogepunktet, tilsæt evt. et par dråber gul pastafarve og smelt husblassen heri.
Fløden piskes til let flødeskum, og den græske yoghurt tilsættes.
Når citronsaften er kølet af vendes den af et par omgange i fløde/yoghurten. Fordel citronmoussen i formen. Bank formen let i bordet, så eventuelle luftbobler forsvinder. Pres den let-frosne kagebund ned i moussen, med kagebunden opad. Kagebund, mousse og formens kant skal flugte.
Bruger du en springform (20 cm) skal denne fores langs siderne med kageplast. Læg så kagebunden ned i midten af springformen - med ganache-siden opad. Hæld citronmoussen over, så siderne og oversiden af kagen dækkes helt. Glat overfladen pænt - især hvis du ønsker at glaze kagen efterfølgende.

Sæt kagen i fryseren natten over. Hvis kagen skal glazes eller sprayes med chokoladespray skal dette gøres så snart kagen kommer ud af formen fra fryseren.



Kagen kan også blot tages ud af formen og tø op i køleskabet på et serveringsfad som den er. Pynt kagen lige før servering.
Jeg har pyntet med kandiseret citronskal, citronkaviar, hindbærkaviar samt sølv sukkerkugler fra Dr. Oetker samt lidt spiseligt sølv.

Lad kagen tø op i køleskab i ca. 4 timer.

Pink træstammer

Træstammer
ca. 14 á 5 cm
400 g kagerester (jeg brugte 300 g Drømmekage og 100 g chokoladekage)
120 g groft revet marcipan (jeg havde dog kun overtræksmarcipan)
100 g smeltet mørk chokolade
3 spsk kakaopulver
2-5 spsk hindbærmarmelade (prøv dig frem)
1-2 spsk romessens (afhængig af styrke)
(Brug flormelis til at justere, hvis konsistensen bliver for blød)

100 g mørk chokolade
300 g overtræksmarcipan (rosa fra Odense Marcipan, klar til brug)

Blend kageresterne til krummer. Riv marcipanen og tilsæt de øvrige ingredienser. Prøv dig frem mht. mængden af marmelade og rom (ja, kedeligt job men nogen skal jo gøre det ...)
Pak kagemassen godt ind og læg på køl i ca. 1 time. Del massen i 3 og rul til aflange stænger, ca. 2,5 cm i tykkelse.

Rul marcipan ud i et rektangel stykke, der passer i længde og bredde til stængerne. Når marcipanen er på plads kan stængerne lægges lidt på køl, så de bliver nemmere at skære ud i passende størrelser. Jeg skar dem 5 cm lange.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp først den ene ende. Stil træstammen oprejse på den u-dyppet ende indtil chokoladen er hærdet. Dyp så den anden ende. Opbevar træstammerne på i køl indtil servering.

Bedste banankage - ever

Den er bare et sikkert hit - hver gang. Der er masser af banansmag og store stykker af mørk chokolade. Kagen kan pyntes som man vil - jeg plejer at bruge masser af forskellige chokoladestriber og måske lidt guld...

Bedste banakagen - ever
springform str. Ø20 cm
ca. 8-10 personer
125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade
Brug gerne kagestrimler for en højere og mere jævn bagt kage

Evt. fintrevet skal fra en appelsin


Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg et stykke bagepapir i bunden. Sæt gennemvåde bagestrimler eller et meget vådt viskestykke om bageformen.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt det smeltede men let afkølet smør.
Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min. Fjern bagestrimlerne de sidste 10 minutter. Bagestrimler gør at kagen måske skal have 10-15 længere i ovnen. Dæk kagen hvis den undervejs bliver for mørk på overfladen.

Opskriften kan også bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af...

På billedet er kagen pyntet med gul, mørk og hvid chokolade samt spiseligt guld.

Babyshower

Babyshower for en lille pige i dag, hvor 14 piger vil overraske en gravid veninde. Det er bare sådan en dejlig tradition.



Kagen indeholder 3 bunde af Drømmekage og har fyld af jordbærmousse og Tobleronecreme. Kagen er opsmurt med lyserød SMBC tilsat hvid chokolade og citron.



Kagen måler 20 cm og er 9 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Jordbærmousse
Tobleronecreme
SMBC (tilsat 200 g hvid chokolade og ca. 3 tsk. citronekstrakt)

Macarons med passionsfrugtganache

Macaron er bare en lille lækker sag og her med endnu en ganache af passionsfrugter. Hvis du ikke har glucosesirup, kan du bruge denne opskrift.

Macarons
ca. 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.
Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen i , skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

Passionsfrugtganache
100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml passionsfrugtsaft
10 g glukosesirup

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, passionsfrugtsaft og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen, fyld den i en sprøjtepose med lille, rund tylle og kom den i køleskabet i min. 2 timer.

Saml macaronsskaller to og to i samme størrelse. Sprøjt en lille mængde ud på den ene halvdel og læg overdelen på. Stil kagerne på køl i en lufttæt æske, gerne til næste dag. Så får ganache og skaller den rigtige smag og konsistens.

Opskrifterne er alle fra Maja Vase :)

Blåbærmoussekage med brownie

Den fine kage er tilberedt i en form fra SilikoMart, der hedder Goccia. Kagen består af en browniebund, blåbær med grofthakket hvid chokolade og en skøn blåbærmousse. Hele herligheden er overhældt med glaze og pyntet med et par guldpenslet blåbær, bladguld og macarons med blåbærganache.

Kagen blev serveret til min fødselsdag sammen med en anden glaze-kage med hindbær og hvid chokolademousse.

Brownie
120 g mørk chokolade (f.eks. Callebaut)
60 g smør
2 æg
180 g sukker
30 g hvedemel
10 g kakaopulver
1 nip flagesalt

Over vandbad smeltes chokolade og smør i en lille skål.
Rør sukker og æg sammen med en gaffel. Tilsæt det smeltede chokolade/smør.
Bland mel, kakao og salt og vend det i dejen.
Bag brownien ved 175 grader i ca. 30-40 minutter i en lille springform ca. 16 cm smurt og med bagepapir i bunden. Lad kagen køle helt af.
Opskriften er fra Maja Vases bog: Majas Kager.



Blåbær med hvid chokolade
200g friske blåbær
30 g sukker
1,5 blad husblas
40 g groft hakket hvid chokolade

Vend de skyllede og afdryppet bær i sukker og lad det stå i 15 minutter. Kog derefter blandingen op i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 15 minutter.
Tilsæt det opblødte husblas og rør godt rundt. Lad det køle af indtil den hakkede hvide chokolade kan tilsættes uden at den smelter. Hæld så blandingen op i en lille springform foret med husholdningsplast (samme størrelse som brownien) og stil på frost. Når den er frossen lægges den oven på brownien og begge dele sættes på frost, et par timer.

Blåbærmousse
300 g blåbær
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piskefløde
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog blåbær, sukker og citron op og lad det koge et par minutter.
Si kogevandet fra i en lille skål. I en anden skål moses bærrene gennem en si, så du kun får bærsaften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af bærkogevandet. Tilsæt husblas og lad det køle af.
Ovenstående burde give ca. 1,5 dl. blåsaft til moussen.
Pisk fløden og vaniljesukker til let flødeskum. Rør/vend stille og roligt blåbærsaften i - ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet. Pas endelig på ikke at overpiske fløden eller vende saften i for voldsomt, så skiller moussen let.
Kogevandet fra bærrene, der er til overs, kan tilsættes 2 spsk sukker og koges ind til blåbærsirup. Eller kogevandet kan bruges til blåbær-kaviar (se her under citronkaviar).

Blåbærmoussen hældes i formen først. Brug ikke det hele, for kagen skal også kunne være der. Bank formen godt i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder.
Læg så brownie/blåbær-bunden i og sørg for at kagen flugter med kanten af formen sammen med blåbærmoussen. Stil formen i fryseren natten over.

Glaze
- ret tynd i konsistensen (fra Arla)
3 blade husblas
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl sødmælk
30 g glukosesirup
150 g finthakket hvid chokolade
¼ tsk farve

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35° - tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag den frosne moussekage ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur og befri den fra formen. Placer den frosne kage på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad - brug fx to paletknive. Gem overskydende glaze i køleskab dækket til med husholdningsplast. Lun det til en anden kage :)



Pynten er blåbær penslet med guldglimmer (fra Odense Marcipan), bladguld og macarons med blåbærganache. Nogle af bærrene trillede lidt ned af kagen og efterlod et fint guldspor. De kan holdes på plads i starten med et par steriliseret knappenåle.

Chokoladekage med hindbær og hvid chokolademousse

En rigtig dejlig kage, der indeholder chokoladekage, Nutella og hindbærgelé gemt under hvid chokolademousse. Kagen er tilberedt i en silikoneform fra SilikoMart, der hedder Saturn.
Kagen blev - sammen med en blåbærmousse glaze-kage, serveret til min fødselsdag og var meget populær, dog er alle ikke lige begejstret for hindbærgelé, så det kan man evt. bytte ud med moste hindbær blandet med lidt sukker inden kagen sættes i fryser (før mousse).

Hindbærgelé
300 g hindbær (frisk eller frosen)
30 g sukker
2 blade husblas (eller 4 g gelantinepulver + 2 spsk. koldt vand)
Saft fra 1 lime - ca 2,5 spsk.
En bageform str. 17-18 cm (samme størrelse som kagen, se opskrift herunder)
En rund udstikker, der passer med hullet i Saturn-formen (7 cm)

Læg husblas i koldt vand. Bruger du gelantinepulver tilsættes pulver 2 spsk koldt vand. Lad det stå i 5-10 minutter, mens hindbær koges med sukker i mindst 3 minutter. Si saften fra lime ned til bærrene, når de har kogt. Si så bærrene gemmen en sigte og mas al saften ud. Kassér hindbærstenene.Tilsæt husblas vredet fri for vand. Hæld i formen, der er foret med husholdningsplast og stil i fryser til frossen. Når hindbærringen skal bruges, skal den have udstukket et hul i midten. Det kan sagtens lade sig gøre selvom den kommer direkte fra fryseren.

Chokoladekage
100 g mel
30 g kakao pulver
1 tsk. natron
1/2 tsk. salt
1 æg
100 g sukker
1 tsk. vanilje essens
3 spsk. rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
100 g kærnemælk
100 ml kogende vand
ca. 50 g Nutella (til den færdige kagebund)
En bageform 17-18 cm
En rund udstikker, der passer med hullet i Saturn-formen (7 cm)

Tænd ovnen på 180 C og smør en bageform på ca. 1,5 cm mindre end Saturn-formen (der skal være plads til mousse langs siderne). Læg et stykke bagepapir i bunden. Bland mel, kakao, natron og salt. Rør æg, sukker og vanilje godt sammen i en skål med et hånd-piskeris. Tilsæt kærnemælk og olie. Bland de tørre ingredienser i og rør godt. Tilsæt til sidst det kogende vand. Hæld dejen op i den smurt.
Bages i midten af ovnen i ca. 40 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle helt af på en bagerist. Skær toppen af, så kagen max. er 1,5-2 cm høj. Smør kagebunden med Nutella og læg den frosne hindbærring på. UUdstik derefter midten af kagebunden, så den passer med hindbærringen. Placer begge dele i Saturn-formen og læg på frost i en time eller to.



Hvid chokolademousse
230 g hvid chokolade (f.eks. fra Callebaut)
160 g piskefløde (til chokoladen)
400 g piskefløde
3,5 blade husblas (eller 7 g gelantinepulver + 3 spsk. koldt vand)

Bland gelantinepulver med 3 spsk koldt vand i en lille skål. Smelt chokolade og 160 g piskefløde over vandbad. Rør det sammen til en ensartet masse. Lun gelantinepulver op, så det igen bliver flydende (eller kram vandet fra husblas-bladene) og tilsæt det til den chokolade. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk de 400 g piskefløde til skum - ikke for hårdt. Vend den afkølede chokolademasse i.
Tag kagen ud af fryser og formen. Rengør formen og fordel chokolademoussen i, så der stadig er plads til kagen. Bank formen i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder. Læg så den frosne kage i og sørg for at der er mousse op langs siderne, ellers suppler med mere mousse. Kagen skal flugte med formens øverste kant. Stil så hele formen tilbage i fryseren og lad den fryse natten over.



Glaze
- ret tynd i konsistensen (fra Arla)
3 blade husblas
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl sødmælk
30 g glukosesirup
150 g finthakket hvid chokolade
¼ tsk farve

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35° - tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag den frosne moussekage ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur og befri den fra formen. Placer den frosne kage på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad - brug fx to paletknive.

Pynten er hindbær penslet med sølvglimmer, små sukkerperler, macarons med hindbærganache, spiseligt sølv og et par marengstoppe. I midten masser af friske bær.



Opskriften er set her, og næste gang vil jeg nok prøve den glaze som videoen viser.

Macarons med blåbær og hindbær

Disse skønne macarons fik gæsterne til min fødselsdag i år.
Inden i de lilla macarons gemmer der sig blåbærmos og blåbærganache, og i de lyserøde er der hindbærmos og hindbærganache.
Jeg har brugt en opskrift fra Maja Vase som udgangspunkt, men har ændret lidt og nedenstående er som jeg tilberedte dem.

Macaronsbunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt lilla pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 10 min ved 150 grader, og lad dem køle helt af.

Blåbærmos eller hindbærmos
100 g blåbær eller hindbær
50 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
lidt citronsaft

Kom blåbær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i en lille gryde, og bring det i kog. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend det en smule, så der stadig er større stykker frugtkød. Hæld så mosen på glas, og stil det i køleskabet i til det er afkølet og tyknet.



Ganache
150 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
20 ml bærpuré (blåbær eller hindbær, der er kort kogt op og siet fri for kerner)
10 ml citronsaft (dog ikke til hindbær-versionen, hvor der bruges 10 ml. mere puré)

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, bærpuré og evt. citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt cirkler ud på halvdelen af bundene. Kom lidt bærmos i midten. Saml kagerne med de resterende bunde. Stil kagerne i køleskabet i mindst 24 timer, så de når at 'smelte' sammen.