Fødselsdagspops

Til min søde nevø, der holder fødselsdag. Den fine potte kagerne står i er fra Wilton (uden klistermærker).



Opskrift
Cake pops

Efterårs pops

Alle de skønne farver der ses her i efteråret ...

Cake pops
24 stk.
550 g Drømmekage
4 spsk flormelis
2,5 spsk hindbær
3 spsk. Nutella
2 spsk kakaopulver

200 g mørk chokolade
Bronze, guld, grøn og orange sukkerperler
24 slikkepinde, 20 cm



Smulr kagen i en stor skål (eller kør den på en foodprocessor). Bland flormelis, marmelade og Nutella i og rør det godt sammen. Gerne på en maskine. Prøv dig frem med konsistensen. Der skal kunne trilles faste kugler af massen. Tilsæt evt. mere flormelis hvis massen er for fugtig eller mere marmelade hvis den er for tør.

Form til små kegler. Køl dem i 1 time. Smelt lidt chokolade og dyp pindene heri inden de stikkes ca halvvejs ind i popsene. Lad igen popsene køle.
Smelt chokoladen og dyp pops heri. Tap forsigtigt kagepinden på kanten af chokoladeskålen, så overskydende chokolade falder af. Drys så med det samme med sukkerperler.
Stil på køl indtil servering.

Dreng eller pige

... ja det kunne være til et babyshower. Men det er det ikke. Det er 5 farverige cake pops som naboen har fået.



Opskrift
Cake pops

Hjertepops

Til et sygebesøg er det godt med lidt opmuntring i form af nogle søde cakepops. De fine æsker er fra Wilton.



Opskrift
Cakepops (80 stk)
Cakepops (24 stk)

Masser af cake pops

Her får du opskriften til masser af cake pops, nemlig 80 stk.
Det er altså hvis du vejer dem af og de vejer små 30 gram hver. Jeg bagte 2 Drømmekager i en aflang form på størrelse med et stykke A4 papir. Kagen blev ca. 4 cm høj. Tilbered hver kage for sig, da mængden ellers vil være for stor at håndtere i en almindelig køkkenmaskine.
Det behøver ikke være Drømmekage, det kan være chokoladekage eller hvad du bedst kan li'.

Cakepops
80 stk.
2 x 1 portion Drømmekage str. 20 cm (hver portion giver ca. 800-900 g færdig kage)
2 x 6 spsk. flormelis
2 x 3-4 spsk. hindbærsyltetøj (uden kerner)
2 x 3-4 spsk. Nutella

80 pinde
ca. 500 g Candy Melts
ca. 250 g hvid chokolade (Callebaut)
Kakaosmør-knapper - til at fortynde konsistensen, prøv dig frem med mængde
Hvid og sølv nonpareils (sukkerkugler), 2 bøtter af hver farve (a 80 g)



Bag kagen som det står anvist i opskriften. Når kagen er kold, brækkes den i mindre stykker og køres til kagekrummer i en blender/foodprocessor. Del portionen i to og hæld den ene halvdel kagekrummer i en køkkenmaskine eller brug hænderne. Tilsæt flormelis, syltetøj og Nutella og rør rundt med dejkrogen. Tilsæt den anden halvdel af kagekrummerne og bland alt godt sammen. Massen kan nu trilles til kugler eller som her, formes i en lille hjerteform. Er konsistensen for tør, tilsættes mere Nutella eller syltetøj. Er massen for fugtig, tilsætte mere flormelis.
Stil kuglerne på køl, mens du smelter ca. halvdelen af chokoladen (begge farver). Tilsæt kakaosmør så konsistensen fortyndes lidt. Dyp ca. 1 cm af pinden i smeltet chokolade og før den midt ind i pop'en. Når chokoladen er størknet og det gør den nærmest med det samme, når pop'sene er kolde, så dyppes hele kagen i chokoladen. Tap så overflødig chokolade drypper af. Lige inden chokoladen størkner drysses med krymmel.
Opbevares på køl til servering.

Tilbered den anden kage på samme måde.

Theo's dåb

Lille Theo skal døbes i dag og på bordet står bl.a. bogstavskager og cakepops. Disse "number and letter cakes" er meget fremme for tiden, og de kan pyntes i det uendelige. Jeg er ret vild med dem.


De lyseblå pops er de samme som jeg havde lavet til Theos mors babyshower.

Bogstavskagerne består af Drømmekage med fyld af hvid chokoladecreme med lime. Kagerne er pyntet med friske bær, marengs, chokoladekugler og friske blomster (der dog ikke skal spises). Bundene er penslet med limesirup før de blev pyntet med creme.






Bogstaverne er skåret ud fra egne skabeloner og måler som et stykke A4 papir.

Opskrifter
Drømmekage (4 x 1 1/2 opskrift str. 20 cm pr. bogstav)
Hvid chokoladecreme med lime (5 portioner i alt)
Cake pops

Limesirup
1 dl vand
1 dl sukker
saft fra 2 limefrugter

Kog vand og sukker til sukker er opløst. Tilsæt limesaft i den varme sukkerlage. Køl af.
Pensles på bundene, som smags- og fugtgiver.

Moussekage med jordbær og rabarber

En dejlig frisk og blød mousse af sommerens jordbær og rabarber på en mørk og kraftig bund af Mudcake (chokoladekonfektkage). På kagebunden er der smurt lidt ganache med smag af lime. Perfekt til en efterårsferie.

Mudcake
str. Ø20 cm, 10 personer
130 g smør
130 gmørk chokolade
3 tsk. Nescafe pulver
95 ml vand
75 g selvhævende mel*
75 g almindeligt mel
30 g kakao
1/4 tsk. natron
300 g sukker
2 æg
5 tsk. rapsolie
70 ml kærnemælk**

Bages ca. 60 min i denne størrelse

Tænd ovnen på 160 grader og smør en 20 cm bageformen og fór den med bagepapir.
Smør, chokolade, vand og kaffe blandes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.
Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.
Fordel dejen i bageformen og bag den midt i ovnen ca. 60 minutter. Hold ovndøren lukket det meste af bagetiden, da kagen ellers kan falde sammen. Først når det meste af bagetiden er gået kan man kigge ind og teste om den er færdig.

Når kagen er afkølet helt, pakkes den tæt ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskab indtil brug. Skær toppen af den kolde kage, så bunden har en tykkelse på ca. 2 cm. Udstik bunden med en ring så den bliver 16 cm.

*Selv-hævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes og bruges i opskriften.
**Har du ikke kærnemælk, kan du blande 1½ dl. almindelig mælk med 1 spsk. ren citronsaft og lade det stå i ca. 10 min. Rør rundt efter endt tid.



Hvid ganache med lime
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
saft fra 1 lime (også revet skal, hvis du ønsker kraftig limesmag)
evt. hvide knasende chokoladekugler (Crispearls fra Callebaut)

Smelt chokoladen. Opvarm fløden til lige under kogepunktet. Rør fløden i den varme chokolade og rør til sidst limesaft (og evt. skal) i.
Stil til afkøling til ganachen tykner.

I bunden af den rengjorte springform (Ø20 cm) spændes et stykke bagepapir ud så det ligger stramt fast mellem bunden og selve ringen. Læg herpå et stykke kagepap og fór siderne med kageplast.
Smør den kolde ganache på den udstukne 16 cm kagebund og drys med chokoladekugler. Læg kagebunden med ganache i midten af formen. Stil på køl til moussen er klar.



Jordbær/rabarbermousse
(moussen sætter sig hurtigt, så kage og ganache skal være klar når moussen er tilberedt)
4 blade husblas
3 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g lyst rørsukker
1 dl græsk yogurt 2%
4 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til det er lunt.
Rør yogurt ud i den lune saft og pisk så fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden.
Fordel moussen først langs siderne af formen/kagen, så over kagen. Smør overfladen glat ud eller form et mønster. Stil kagen på køl mindst 3 timer (eller natten over).



Servering
Fjern springformen og løft kage og pap over på et serveringsfad. Tag forsigtigt kageplast af langs siderne. Pynt kagen som du synes, her er det blot nogle marengskys og lidt skovsyre. Vær opmærksom på, at marengs kan smelte/blive bløde hvis de står for længe på kagen.

Sølvbryllup

Min søde kollega skal overrasket af sin hustru, der i al hemmelighed har spurgt om jeg kunne hjælpe med en kage. Det gør jeg gerne, for denne kollega er altid så hjælpsom, når jeg har brug for noget.



Kagen består af 2 Drømmekagebunde og 1 Mudcake chokoladebund. Fyldet består af jordbær/rabarbermousse og chokoladecreme af Daim- og mælkechokolade. Hele kage er smurt op med Nutellacreme og på toppen sidder 2 hjertepopcakes. Små chokoladekugler og sølvhjerter pryder toppen.



Kagen måler 22 cm, er 11 cm høj - og vejer 4 kg!



Kæmpe tillykke til Torben og Sandy.

Opskrifter
Drømmekage
Mudcake
Jordbær/rabarbermousse
Chokoladecreme
Nutellacreme
Cakepops

Lysegrøn moussekage (lime og mandarin)

Endnu en skøn og frisk moussekage, her med både lime og grønne mandariner. Kagen blev nydt med min mor, søster, datter, kusine og to skønne niecer - og blev godkendt af alle.

Kagen er sammensat ud fra nogle af de seneste kager jeg har afprøvet. Resultatet blev frisk, blødt og skønt.

Lime og marcipanbund
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
70 g marcipan (groft revet)
30 g mel
1 ubehandlet limefrugt, skallen heraf
60 g hvid chokolade, hakket
Springform Ø20 cm
Kagering Ø16 cm (til at udstikke den færdige kagebund)

Tænd ovnen på 180 grader og smør let en springform Ø20 cm (så sidder bagepapir bedre fast). Fór formen med bagepapir.
Rør sukker og det bløde smør sammen, og tilsæt herefter ét æg af gangen. Vend marcipan sammen med mel og lime og tilsæt. Vend til sidst chokolade i. Fordel dejen i springformen og bag kagen i 20-25 minutter, til den er gylden i kanterne.
Lad kagen køle helt af og udstik så en 16 cm kage med en udstikker. Sæt gerne kagebunden i fryseren, mens du tilbereder resten.

Ganache med lime
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
saft fra 1/2 lime
evt. hvide Crispearls (knasende hvide chokoladekugler fra Callebaut)

Smelt chokoladen i microovn eller over vandbad. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og rør ud i den smeltede chokolade. Rør til ganachen samler sig og bliver blank. Rør siet limesaft i. Stil til afkøling.
Når den er kold og har konsistens som blødt Kærgården (smør), fordeles den på den iskolde kagebund og der kan drysses med chokoladeperler. Opbevar på køl til moussen er klar.



Mousse med lime og grønne mandariner
(moussen sætter sig hurtigt, så kage og ganache skal være klar når moussen er tilberedt)
4 1/2 blade husblas
4 grønne mandariner ("Satsuma"), saft og skal
2 lime, saft og skal
100 g lyst rørsukker
25-30 mynteblade
0,5 dl hyldeblomstsaft
1 dl græsk yogurt 2%
4 dl. piskefløde

Eventuelt silikoneforme, halvkugler i str. 3 cm

Læg husblas i blød i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Riv skallen fra de 4 grønne mandariner og de 2 limefrugter fint. Mos skallen, mynteblade og rørsukker godt sammen i en morter.
Pres saften frugterne og si det ned i en kasserolle.
Tilsæt hyldeblomstsaft og det "grønne sukker" og småkog i ca. 5 minutter. Si det gennem en meget fintmasket si og evt. gennem et kaffefilter/køkkenrulle, så der ikke kommer "grums" med i den færdige saft/sirup. Kram vandet fra husblas og smelt det i den varme sirup. Lad det køle lidt af og rør derefter yogurten helt ud i siruppen.
Pisk fløden til let skum og vend sirup og flødeskummet forsigtigt sammen.
Fordel lidt mousse i 4-6 halvkugleforme og sæt i fryseren i mindst 3 timer.

Samling
Læg et stykke kagepap i bunden af springformen på Ø20 cm og for siderne med kageplast. Læg kagebunden med ganache i midten af formen, og fordel moussen først langs siderne, så over kagen. Stil på køl mindst 3 timer (eller natten over).



Grønne koraller (coral tuiles)
60 g vand
30 g rapsolie
10 g mel
et par dråber myntegrøn pastafarve

Bland vand med pastafarve. Tilsæt olie og mel og rør til ensartet. Opvarm en pande på lige over middelvarme og doser en teske af gangen på panden. Det vil flyde ud og massen vil sprøjte og sprutte. Du er ikke i tvivl om hvornår de er færdige. Der vil komme huller i korallen og den vil løfte sig en anelse i kanterne. Løft den nu sprøde koral over på køkkenrulle, hvor overskydende olie vil blive suget af.
De færdige koraller kan pensles med f.eks. sølv eller guldglimmer. Opbevares i en tør og lufttæt æske på køkkenrulle.



Overfør den færdige moussekage (og det kagepap, den står på) til et kagefad. Fjern kageplast og pynt som du synes. Her er det med moussebomber, koraller, Crispearls, sølvsukkerkugler og lidt kandiseret citronskal.

Chokoladetærte med knas

Skøn chokoladetærte med knas i midten. Opskriften rækker til en lang form 38x11 cm og en lille rund på ca. 12 cm.



Kakaomørdej
200 g hvedemel
20 g ren kakao
100 g flormelis
100 g smør
1 helt æg, str L

Skær smørret ud i små tern og sigt mel, kakao og flormelis ned i samme skål. Rør lidt rundt i det med en træske. Bland så ægget i og saml hurtigt dejen med hænderne. Læg dejen i en plastpose og pres den flad indeni. Læg på køl i en times tid.
Smør tærteformene grundigt med smeltet smør. Tænd ovnen på 200 grader C.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og gerne med afstandspinde, så den bliver lige tyk over alt. Mine afstandspinde var. 0,5 cm. Rul dejen ud, så dejen er stor nok til dække bund og sider plus lidt ekstra.
Når dejen er lagt i formen skæres overskydende dej af. Prik huller i dejen med en gaffel.
Læg et stykke bagepapir oven på dejen og hæld tørret kikærter (eller ris) på. Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Fjern så papir og kikærter og bag yderligere i 8 minutter. Tag tærten d og lad den køle helt af i formen.

Nøddeknas
100 g nødder (f.eks. hassel eller mandel)
1/2 dl. vand
100 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade

Hak nødderne og rist dem i ovnen ved 200 grader til de dufter og er blevet lidt mørkere.
Vand og sukker hældes i en lille gryde og koger ved middelvarme til farven bliver let gylden. Hold øje, det kan pludselig gå stærkt.
Hæld nødderne i og vend det hele rundt. Hæld ud på et stykke bagepapir og pres det lidt fladt. Det bliver hurtigt meget hårdt.
Når det er afkølet skal det blendes sammen med vaniljesukker og mørk chokolade til en det ligner groft sand.
Fordel det på kagebunden og pres det let ned med bagsiden af en ske.

Chokoladeganache
250 g mørk eller lys chokolade
2 1/4 dl fløde
30 g glykosesirup (evt. fra Dansukker)

Smelt chokoladen i en skål.
Fløde og sirup koges op under omrøring og hældes over den smeltede chokolade, mens der røres i midten af skålen. Ganachen vil samle sig og få en fin og skinnende konsistens. Skulle der være lidt usmeltet chokolade, så giv den en tur med stavblender.
Fordel chokoladen med det samme over tærterne. Ryst formen lidt eller giv et par lette bank i bordet. Stil tærterne på køl i mindst 2 timer og pynt dem evt. med lidt smeltet chokolade og et par chokoladekugler inden servering.



Med inspiration fra Maja Vase og My Amazing Cakes.

Moussekage med grøn mandarin

Moussekage med grøn mandarin
10 personer
Kagebund
90 g sukker
75 g blødt smør
1 spsk vaniljesukker
2 æg, str. M/L
50 g finvalset havregryn (eller letblendet grovvalset)
90 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1/2 dl piskefløde eller mælk
Bageform Ø 20 cm

Limeganache
100 g hvid chokolade
0,5 dl piskefløde
saft fra 1 lime
evt. hvide Crispearls (chokoladekugler fra Callebaut)



Mandarinmousse
4 1/4 blade husblas
5 grønne mandariner ("Satsuma")
Skallen fra de 5 mandariner, ikke overfladebehandlet
100 g lyst rørsukker
25-30 mynteblade
0,5 dl hyldeblomstsaft
1 dl græsk yogurt 2%
4 dl. piskefløde
Silikoneforme, halvkugler i str. 3 og 5 cm

Pynt
Moussebomber
Mynteblade
Hvide Crispearls fra Callebaut
Sølvkugler fra Dr. Oetker
Lidt spiseligt bladsølv



Start med at tilberede den hvide limeganache. Smelt den hvide chokolade og rør piskefløde, der er varmet op til lige under kogepunktet, i mens der røres i midten af skålen. Si limesaft i og rør til ensartet. Stil til afkøling på køkkenbordet.

Bag nu kagebunden.
Tænd ovnen på 190 grader. Rør smør, sukker og vaniljesukker godt sammen i flere minutter. Tilsæt et æg af gangen. Bland havregryn, mel og bagepulver i en skål og tilsæt i smør/æggeblandingen. Bland kun til det lige er ensartet. Rør til sidst fløden i. Fordel dejen i en bageform med bagepapir i bunden.
Bag i midten af ovnen i 25 min. Overfladen blive fin gylden. Lad kagen køle af i formen efter endt bagetid.

Moussen
Læg husblas i blød i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Pres saften fra de 5 grønne mandariner. Mos skallen, mynteblade og rørsukker godt sammen i en morter.



Hæld mandarinsaft, hyldeblomstsaft og det "grønne sukker" op i en lille kasserole og småkog i ca. 5 minutter. Si det gennem en meget fintmasket si og evt. gennem et kaffefilter/køkkenrulle, så der ikke kommer "grums" med i den færdige saft/sirup. Kram vandet fra husblas og smelt det i den varme sirup. Lad det køle lidt af og rør derefter yogurten helt ud i siruppen.
Pisk fløden til let skum og vend sirup og flødeskummet forsigtigt sammen.
Fordel lidt mousse i halvkugleformene, ca. 8 kugler af hver størrelse. Sæt disse forme i fryseren i mindst 3 timer.

Udstik den kolde kagebund, så den bliver 18 cm i stedet for 20 cm. Rengør bageformen og for den langs kanten med kageplast.
Smør limeganache oven på kagebunden og fordel chokoladekugler på ganachen. Placer kagen i midten af bageformen og fordel den resterende mandarinmousse langs siderne og på toppen. Gør overfladen så glat som mulig.
Stil kagen i køleskab til moussen er stivnet og moussebomberne i fryseren er klar. Placer da bomberne på kagen og lad dem tø op på køl en time eller to.
Fordel moussebomberne på kagen og pynt med hvide og sølvfarvet kugler, bladsølv og mynteblade inden servering.