lørdag den 25. juli 2015

Blåbær macarons med limeganache (opskrift)


Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
3 spsk frysetørret blåbær, fint blendet

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Sigt og bland mandelmel, flormelis og de fint blendet blåbær.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk. fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter ca. 10 sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15-18 min ved 140 grader.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist i et par minutter, inden de forsigtigt tages af og køler helt af på risten.

Limeganache:
0,75 dl. piskefløde
150 g finthakket hvid chokolade
Fintrevet skal fra 1-2 store øko limefrugter

Opvarm fløde til kogepunktet. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør stille i cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt fintrevet skal fra de 2 limefrugter. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De opnår den bedste konsistens, hvis de får lov til at stå 1-2 dage i køleskabet og trække. Tages ud ca. 20-30 min før de skal nydes.
De holder i 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Ingen kommentarer:

Send en kommentar