søndag den 28. juni 2020

Sommerkage med hyldeblomst- og jordbær/rabarbermousse



Efter dejlig grillmad med søde venner fik vi denne kage med 3 bunde af chokoladekage og fyld af hyldeblomst- og jordbær/rabarbermoussemousse. I midten fandtes også et lille lag Tobleronecreme med smag af kokos. Kagen var smurt op med en frisk citroncreme og pyntet med masser af søde danske jordbær.


Kagen målte Ø18 cm og var 10 cm høj.

Husk at tilberede chokoladecremen mindst 3 timer før, da den skal køle helt ned.

Tobleronecreme med kokossmag
50 g Toblerone med kokos
100 g piskefløde
1/5 blad husblas, opblødt i koldt vand

Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over chokoladen og lad den stå et par minutter. Rør så roligt i midten af skålen til cremen begynder at samle sig og blive blank. Rør til alt er blandet. Tilsæt det opblødte husblas. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 3 timer.

Chokoladekage (se opskrift her).
Del kagen i 3 bunde. Læg nederste kagebund på et fad og sæt en kagering med kageplast omkring bunden.

Jordbær/rabarbermousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
2 dl. frosne jordbær
2 dl. frosne rabarber i små stykker
50 g lyst rørsukker
0,5 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Lad moussen stå ca. 15 min i køleskabet til den er knap så flydende, fordel den så på første kagebund.

Læg næste kagebund på og stil på køl 1 times tid.

Pisk den kolde chokoladecreme op og fordel den over kagebunde nr. 2 i formen. Stil på køl.

Hyldeblomstmousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
3 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
3 spsk. ren limesaft
2 dl. cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til bløde toppe og vend forsigtigt det hele sammen. Lad mousse stå ca. 15 min i køleskabet, til den er knap så flydende, fordel den så oven på chokoladecremen.
Læg sidste kagebund på, dæk hele kagen og stil på køl, gerne til næste dag.

Gør (din valgte) smørcreme klar.
Tag kagen ud og fjern kagering og kageplast. Smør den kolde kage op med smørcremen. Når kagen er opsmurt og igen har været på køl, til den er gennemkold og smørcremen hård, kan kagen fryses.

Opsmøring (SMBC tilsat hvid chokolade, se opskrift her)



Hvis du fryser kagen, kan den som her sprayes med hvid chokoladesprayens lige når den kommer ud af fryser. Stil den så til optøning i køleskab mindst 8 timer.

tirsdag den 23. juni 2020

Midsommer kage



Skt. Hans aften skal vi nyde denne kage, der består af 3 lyse bunde med hvid chokolade. Mellem kagebundene findes der nederst en hyldeblomstmousse og øverst en citronmousse.
Kagen er smurt op med et tyndt lag citroncreme og yderst er en købt vaniljefrosting.



Kagen er pyntet med fine små tørret blomster og forskellige sukkerkugler.

Bunde
2 æg
75 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 tsk. vand
75 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
50 g hakket hvid chokolade
3 forme a 16 eller 18 cm
Kageplast (til samling af kagen)

Tænd ovnen på 180 grader.
Smør bunden i de 3 forme og læg et stykke bagepapir i bunden. Siderne skal ikke smøres eller fores med bagepapir.
Pisk æg, sukker, vaniljesukker og vand i mindst 5 minutter ved middel/høj hastighed.
Bland mel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Vend dejen roligt sammen med en dejskraber. Vend til sidst den hakkede hvide chokolade i dejen.
Fordel dejen i de 3 forme og bag dem i ovnen i ca. 10-12 minutter. De skal blive let gyldne på toppen.
Lad dem køle helt af i formen. Stil herefter bundene i køleskabet, så bliver de nemmere at flytte rundt på.

Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1,5 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
1 spsk. citronsaft
1 dl. cremefraiche 18 %
1,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og citronsaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Fordel på nederste kagebund. Læg forsigtigt miderste kagebund på. Stil på køl i en times tid.

Citronmousse
1,5 blade husblas
Saft fra 2 citroner
Skal af 1 lille citron
75 g sukker
1,5 æggeblommer
2,5 dl piskefløde

Husblas udblødes i en koldt vand i minimum 10 minutter.
Citronsaft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
Æggeblommerne kommes op i kasserollen til sukkerlagen og gryden varmes op over svag varme. Pisk energisk med et piskeris i gryden indtil massen bliver lidt tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen. Afkøles i 15-20 minutter.
Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen lidt ad gangen. Moussen er meget tynd, og skal derfor lige på køl 10 minutter inden den hældes i formen. Læg den øverste kagebund på moussen og lad hele kagen stå på køl til næste dag.

Citroncreme
100 g usaltet smør
200 g flormelis
1-2 spsk fløde eller mælk
1 lille tsk. citron essens eller frisk citronsaft

Pisk blødt smør og flormelis i 5 minutter. Tilsæt fløde og citron essens. Der kan tilsættes mere fløde hvis cremen virker for fast og mere flormelis hvis den virker for tynd.

søndag den 10. maj 2020

Dåbskage til Isabella



Isabellas dåbskage består af 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme.

Kagen er smurt op med en creme tilsat hvid chokolade og citron. Overtræk er fondant og det samme er pynten. Den lille baby og hendes navn står på en plade, der er lige til at tage af og gemme.



Kagen måler Ø30 cm og er 12 cm høj.



Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleronecreme

Marengscreme med hvid chokolade og citron (SMBC)
(til kage Ø30x12 cm)
5 past. æggehvider (200 g)
300 gram melis
Et nip salt
300 gram blødgjort usaltet smør

200 g smeltet og afkølet hvid chokolade
3 tsk. citronekstrakt

Æggehvider, sukker og salt piskes godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.
Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen, og bliv ved til blandingen er kølet helt af (ca. 20 grader).

Skift piskeris ud med padlen (hvis du bruger røremaskine). Tilsæt smør i små tern, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.
Tilsæt den afkølede og smeltede chokolade og hæld forsigtigt i smørcremen mens der piskes. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

mandag den 4. maj 2020

Første år på jobbet



Kage til sønnens kolleger i anledning af, at hans første år som lærling er klaret.
Kagen er den gode Black Magic, en skøn chokoladekage med chokolademousse og dulce de leche (karamel) toppe. Pynten er diverse sukkerpynt og frysetørret hindbær.



Der blev også bagt nogle små kager til den øvrige familie.



Opskrifter
Black Magic
Dulce de leche (karamel)

lørdag den 11. april 2020

Fødselsdagskager



En flag-kage er altid festlig og i år - og i denne #stayhome tid er det skønt med noget festligt og opmuntrende.

Kagen består af en sandkagebund stænket med hindbærsirup og en frisk limeganache som fyld. Hele kagen er opsmurt med en limecreme.

Jeg bagte 2 kager, en til min datter og hendes kæreste, som de fik hjem sammen med nogle hjemmebagte boller og hendes gaver.





Den anden kage var til min søn. De har begge fødselsdag i disse dage.





Opskrift og vejledning findes her.

søndag den 5. april 2020

Stikkelsbærkage



En skøn sød kagebund med hvid chokolade, en syrlig stikkelsbærkompot, små knasende chokoladekugler og en stikkelsmousse.
Kagen er inspireret af DitteJulie men nedenstående opskrift er min version, hvor der er tilsat lidt ekstra knas.



Stikkelsbærkage
10 personer

Sirup
Til at pensle kagebunden med
0,5 dl. vand
0,5 dl sukker

Koges til sukker er helt opløst og stilles til afkøling.

Kagebund
100 g smør
100 g god, hvid chokolade
2 middelstore æg
50 g sukker (evt. lyst rørsukker, for ekstra sødme)
80 g sigtet hvedemel
Et nip salt

Springform 22 cm
Kageplast

Tænd ovnen på 200 grader. Smør en bageform 22 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.
Smelt smør og chokolade i en lille tykbundet gryde. Æg og sukker piskes til massen bliver helt lys og luftigt. Hæld smør/chokoladeblandingen i en tynd stråle ned i æggemassen mens der røres roligt rundt. Tilsæt mel og salt, og vend det forsigtigt sammen med resten med en dejskraber. Hæld dejen op i formen og bag bunden 20-23 min. Lad bunden køle af i formen i 10 minutter inden den afkøles helt på en bagerist.
Rengør bageformen. Kom kagebunden tilbage i formen, og læg kageplast langs siderne. Pensl bunden godt med sukkersirup, det gør den ekstra fugtig. Prik evt. små huller i kagen først.

Stikkelsbærmousse og kompot
250 g frosne stikkelsbær
2 tsk. vaniljepasta
2,5 spsk sukker (evt. lyst rørsukker, for ekstra sødme)
saften og fintrevet skal fra 1/2 øko citron
1/2 dl vand
2,5 dl piskefløde

Crispearls fra Callebaut (knasende chokoladekugler) til at drysse på kompotten.

Bær, sukker, vand, citronsaft og citronskal samt vaniljepasta småkoges under låg i 10 min, herefter sigtes bærkompotten og saft, og opbevares i hver sin skål. Bærkompotten køles i køleskab indtil næsten kold. Når kompotten er afkølet, smøres den ud på kagebunden og der drysses med chokoladekuglerne.

Nu tilberedes moussen.
Læg husblas i blød i mindst 10 minutter.
Hvis bærsaften er blevet for afkølet, kan den lunes til "lillefinger-varm". Opløs husblas heri.
Pisk fløden til let skum. Vend forsigtigt bærsaften i flødeskummet af to omgange.

Fordel moussen oven på kompotten og stil i fryseren natten over.

Her ses først bunden med sirup, så med kompotten, så drysset med chokoladekugler og til sidst med moussen.