lørdag den 24. september 2016

Spider-Man til Karl



I dag bliver Karl 4 år og hvordan kan man ellers fejre det end med en stor Spider-Man kage?

Kagen er chokoladekage i 3 lag med fyld af jordbærmousse og herefter smurt op med Nutellacreme. Så er den overtrukket og pyntet med blå fondant. Selve Spider-Man er et kagelys.

Kagerne måler hhv. 25 cm og 16 cm. De er begge 8 cm høje.
26+ serveringer.

Kæmpe tillykke til Karl:D



Her er opskrifter:
Chokoladekage (2 portioner til stor kage og 3/4 portion til lille)
Jordbærmousse (3 x opskrift kun med jordbær)
Nutellacreme
Blå fondant (fra Satin Ice "Blue")
Rød fondant (fra FunCake "Fire Red)
Udstikker spindelvæv (fra JEM Cutters)
Kagelys (fra Kagedeko. dk)

Brownie til gæsterne



Mine to skønne gæster i går måtte også smage den gode brownie med pynt af syrlig jordbær/rabarbermousse og friske blåbær, som jeg har lavet et par gange før. Pynten er danske jordbær og blåbær. Selv brownien kan sagtens serveres som den er, men med lidt ekstra tid kan den blive lidt mere imponerende. Jeg er vild med den søde brownie sammen med syrlig mousse og friske bær.

Opskriften findes lige her.


torsdag den 15. september 2016

Kage til fødselsdagsreception



Det gik ikke mine kollegers næse forbi, at jeg i sommers rundede et skarpt hjørne aldersmæssigt. Det skulle da fejres.
Derfor har vi i dag afholdt en reception med lækker brunch og så naturligvis en af mine kager.



Det blev til en kage med 3 chokoladelagkagebunde med klassisk fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagen blev smurt op med Nutellacreme (se opskrift herunder) og pyntet med moussebomber af brombær, blåbær og hindbær. Hertil masser af friske sommerbær.



Kagen måler 35x23 cm og er 8 cm høj (før pynt). Vi var ca. 25 personer til receptionen og størrelsen var passende efter en god brunch. Der er lidt kage tilbage til aftenskaffen ;)

Tak til alle mine søde kolleger for både gaver og fremmøde.

Her er kagen før bær:



Nutellacreme
250 g stuetempereret smør
250 g Nutella
250 g flormelis

Alt røres sammen i ca. 10 minutter.
Kan bruges til opsmøring af kager eller som frosting på cupcakes.

fredag den 9. september 2016

Chokoladekage, saltkaramel og søde pærer



Til en hyggelig sammenkomst af skønne veninder måtte der noget til ud over det sædvanlige.
Denne kage fandt jeg på nettet og den fristede og måtte derfor afprøves. Den er lidt omstændig at forberede, men absolut besværet værd. Alene cremen med den hjemmelavede karamel, ja alene karamellen ... Men også de lette, bløde og svampede chokoladekagebunde er super lækre.
På toppen pryder søde porcherede pærer.

Chokoladekagen
3 bageforme a 15 cm eller 2 a 20 cm
225 g mel
325 g sukker
1 1/4 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
Et nip salt
50 g kakao
60 ml. smagsneutral olie (f.eks. raps)
160 ml. kærnemælk (*)
3 store æg
1 spsk vaniljesukker
120 ml stærk varm kaffe

(*) har du ikke kærnemælk, kan du blande mælk (eller fløde) med citronsaft: 1 spsk. frisk citronsaft (eller eddike) til 250 ml mælk eller fløde. Lad det stå i 10 minutter inden brug ved stuetemperatur.

Varm ovnen til 175 grader. Klip bagepapir ud i bageformenes bundstørrelse. Smør formene og læg bagepapiret ned i bunden. Drys de smurte kanter med kakao.
Bland alle ingredienser undt. den varme kaffe. Rør det grundigt sammen.
Bland stille og roligt kaffen i mens der røres på lav hastighed.
Herefter røres på høj hastighed i ca. 3 minutter.
Fordel dejen i de 3 (eller 2) forme og bag midt i ovnen i ca. 25 minutter (hvis 20 cm forme, så i 35 min).
Lad kagerne køle af i ca. 10 minutter i bageformene og vend dem herefter ud på en rist og lad dem køle helt af.

Saltet karamel
225 g sukker
60 ml vand
180 ml piskefløde
50 g (usaltet) smør
1 tsk. havsalt

Vand og sukker blandes i en tykbundet gryde og varmes under omrøring på medium varme indtil sukkeret er helt opløst. Øg varmen til mellem medium og høj og kog op uden at røre. Brug en våd silikone-pensel til at vaske sukkerkrystaller ned fra siderne af gryden, hvis det bobler meget op. Kog indtil farven skifter til en dyb rav farve (ca. 7-10 min) - min skulle have haft mere tid, så den var blevet mørkere.
Tag gryden fra varmen og pisk forsigtigt fløden i (pas på - det vil boble meget op). Tilsæt så smør og salt. Sæt gryden på lav varme og rør i det til karamellen er ensartet. Jeg havde fået nogle sukkerkrystaller i min, så jeg siede karamellen over i en ny gryde og lod det småvarme i et par minutter.
Lad karamellen køle helt af. Hvis du skal bruge det lige fra køleskabet, så varm det lidt op i microovnen først. Det skal have konsistens som honning, når det skal på kagen.
Karamellen kan holde sig i 1 måned i køleskabet.



Svejtsisk marengscreme med saltet karamel
4 store æggehvider, pasteuriseret
225 g sukker
170 g usaltet smør, i tern og stuetempereret
1 tsk. vanilje ekstrakt
1 nip salt
180 ml saltet karamel

Bland sukker og æggehvider i en skål, der kan tåle høj varme. Hæld vand i en lille gryde og sæt skålen over. Vand og skål må ikke røre hinanden. Det er varmen fra vandet, der skal bruges.
Kog op og skru derefter ned til lav varme, så det kun lige simre. Sæt skålen over og rør konstant i sukker/hvider mens sukkeret smelter. Det tager ca. 5-7 minutter. Det må ikke koge, rør derfor hele tiden.
Hæld den varme væske over i en røremaskine og pisk på medium hastighed indtil skålen kan røres uden at man brænder sig.
Byt nu piskeriset ud til "paddle" (røre-delen) og rør på lav hastighed indtil blandingen er helt afkølet.
Øg hastigheden og tilsæt smørret lidt af gangen. Husk at skrabe ned fra siderne af skålen. Pisk indtil cremen er skinnende og tyk. Cremen kan skille, men det er helt ok. Bare rør videre. Det kan tage op til 10 minutter. Tilsæt vanilje og nip salt. Rør videre. Tilsæt karamellen og brug cremen med det samme eller stil den i køleskab. Hvis cremen kommer fra køleskabet skal den bringes til stuetemperatur og røres igennem brug. Bruges inden for en uge.
Kager med denne slags creme, skal altid serveres ved stuetemperatur.

Porcherede pærer
3 store modne men faste pærer
1 l vand
225 g sukker

Skræl pærerne. Hvis du vil have stilken med, skal den også lige skrabes fri for det yderste lag. Fjern kernehus og skær i halve eller kvarte, som du synes.
Imens varmes sukker og vand i en passende størrelse gryde. Rør indtil sukkeret er opløst. Tilsæt pærerene og skru ned til lav varme og porcher pærerene i ca. 15 minutter indtil de føles møre, men ikke helt bløde.
Fjern gryden fra varmen og lad pærerene blive kolde i sukkervandet. Opbevar pærerene i sukkervandet i køleskabet indtil de skal bruges.
Dup dem så tørre med køkkenrulle og placer dem på kagen.

Samling og pyntning
Skær bundene til så de er jævne. Fordel marengscremen i 3 portioner plus en lille del til siderne på kagen. Sæt en tsk marengscreme på fadet og placer den første bund herpå. Cremen fungerer som lim. Fordel så 1 del af cremen på den første bund. Smør det godt ud til kanterne. Læg næste kage på og en ny portion creme. Læg den sidste bund på og fordel den sidste creme på toppen. Smør det ud til kanterne og smør siderne op med den sidste lille rest creme. Det skal være et tyndt lag, så man kan se bundene på kagen. Sæt kagen på køl, så cremen bliver fast.

Tag pærerene op af sukkervandet og dup dem tørre.
Lun evt. karamellen, så den har konsistens som honning. Fordel langs kanterne, så det løber lidt ned af kagen. Fordel på toppen og placer pærerne på karamellen.



Kagen skal serveres stuetempereret, dvs tages ud ca. 2-3 timer før servering.

Et kig indeni:



Opskriften er fundet her hos Sweetrevalations.


På dagens lille kagebord var også denne farlige sag, som du kan se herunder. Det er en bund af Oreo med fyld af peanutbutter og skøn blød chokoladeganache på toppen. Den blev pyntet med frysetørret hindbær og kandiseret violer. Opskriften findes her.



Og lidt fyldte chokolader - mørk chokolade med saltkaramel. Opskriften er fundet hos den dygtige Maja Vase og jeg tillader mig at gengive den herunder:



Fyldte chokolader med saltkaramel
ca. 20 små chokolader

Saltkaramel
50 ml piskefløde
100 g sukker
1 nip flagesalt

Chokoladeskaller
100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
1 tsk flagesalt

Bring fløde til lige under kogepunktet i en gryde, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde ved svag varme.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Hæld karamellen i en skål, og sæt det i køleskabet i 1-2 timer, til karamellen er afkølet og tyknet.

Chokoladeskaller
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og fordel den i en chokoladeform.
Blank blidt på formen, så evt. luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab overfladen ren, og stil formen i fryseren i ca. 10 min.
Fordel den afkølede karamel i chokoladeskallerne, og sæt formen tilbage i fryseren i ca. 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Drys lidt flagesalt udover.
Kom formen tilbage i fryseren i ca. 10 min, og bank/tag de færdige chokolader forsigtigt ud af formen.
Opbevar chokoladerne i køleskabet indtil servering.

Gulerodscupcakes med citronfrosting



Min søde kollega skulle holde fødselsdag på jobbet i går og jeg bagte de skønne gulerodscupcakes. På toppen blev de pyntet med Svejtsisk Marengssmørcreme med masser af Lemon Curd.
Opskrifterne kan du se her:



Gulerodscupcakes

Ca. 24 stk. almindelig størrelse
Ca. 80-100 minicupcakes

Bagetid: 17-20 min (ca. 12-15 min ved minicupcakes) ved 175 grader i almindelig ovn.

2½ dl rapsolie
4 æg
2 dl rørsukker
2 dl brun farin
3 fintrevet gulerødder
4 dl mel
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver

Sigt mel, bagepulver, vanilje og kanel i en stor skål, tilsæt salt.

Tænd ovnen på 175 grader. Klargør en muffinbageform af metal med papirsforme i.
Pisk olie, æg, rørsukker og farin sammen med de fintrevne gulerødder og bland det forsigtigt i den tørre blanding
Fyld formene næsten 3/4 op og bag til de er gyldne midt i ovnen. Test med en tandstikker.
Tag dem med det samme ud af metalbageformen, og lad dem køle af på en rist.
Opbevares (uden frosting) bedst i en æske af pap. Kagerne kan holde sig i et par dage i køleskab og serveres stuetempereret.



Italian Meringue Buttercream (IMBC) med Lemon Curd
God til at smøre kager op med, som fyld mellem kagebunde eller som topping/frosting på cupcakes

5 æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker (200/100 g)
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur)
Sukkertermometer

Smagsvariationer
100-200 g mørk, smeltet afkølet chokolade
½ glas Lemon Curd (ca. 150 g)
ca. 90 g hjemmelavet saltet karamelsauce

Sukker og vand koges: Hæld 200 g sukker og 0,7 dl. vand i en lille gryde med låg. Kog op til termometer viser 110 grader. Start din køkkenmaskine og pisk for høj hastighed de resterende 100 g sukker med hviderne. Når termometeret viser 115 grader hældes den varme sukkersirup i en tynd stråle ned i de piskede hvider, mens der piskes på middel hastighed. Pas på - sukkersiruppen er meget meget varm. Hæld ned tæt på skålen af kanten.

Når skålen er kølet så meget af, at man kan holde om den uden at brænde sig (stuetempereret) tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.
Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Gå ikke i panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Tilsæt en smagsvariation og rør godt igennem.

Cremen kan fryses. Skal tøes stille og roligt op i køleskabet og lige piskes godt igennem inden brug.


onsdag den 31. august 2016

Brombærmuffins


Når man selv har plukket og er blevet revet og stukket af torne, så smager disse muffins bare endnu bedre :)



Brombærmuffins
16 stk
4 æg
3 dl. sukker
1 spsk. vaniljesukker
300 g revet marcipan (læg 30 min i fryser først)

4 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
125 g smeltet smør

150 g groft hakket hvid chokolade
150 g friske skyllet og tørret brombær (eller frosne)

Tænd ovnen på 175 grader.
Stil 16 muffinsforme i en metalholder til muffins/cupcakes.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det bliver helt lyst, ca. 5-7 minutter. Riv imens den let frosne marcipan.
Bland marcipanen i æggemassen og rør det godt sammen.
Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen. Tilsæt smeltet smør og rør det let sammen.

Vend nu den hakket hvide chokolade i og fordel dejen i 16 muffinforme (ikke cupcake-forme). Fordel brombær på muffins og bag i ca. 25 minutter. Test om der hænger dej på en tandstik eller en kniv.

Tag dem straks ud af bageformen og lad dem køle af på en bagerist. Når de er afkølet og hvis der bliver nogle tilbage, så kan de enten pakkes i en frysepose og fryses eller de kan holde sig i en plastpose i et par dage.

De smager simpelthen så fantastisk :)

lørdag den 27. august 2016

Crunchy kage med sommerbær


En skøn kage til enten dessert eller kaffen. Den er let, crunchy og frisk samtidig med at den har masser af søde sommerbær. Moussen kan varieres alt efter årstiden, smag og behag. Forberedelser (mousse, bund) skal dog laves i god tid, gerne dagen før.
Jeg måtte lave lidt om på den tiltænkte pynt, fordi mit (første) forsøg på glaze overhovedet ikke lykkedes. Jeg tror den var blevet for "kold". Det er vigtigt, at den er stuetempereret, da den ellers ikke vil løbe ordenligt på den frosne hindbærmousse. Mousse"bomberne" er fra en anden kage og lå i fryseren. Vil du pynte med dem, skal de også laves i forvejen. Se opskrift og vejledning her.
Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men kan ses herunder i min version.

Crunchy hindbærtærte
6-8 personer

Crunchy bund
150 g chokolade (jeg brugte 50/50 af lys og mørk)
100 g salte peanuts
30 g puffede ris (morgenmadsprodukt)

Hindbærmousse
300 g hindbær (evt. frosne)
30 g sukker
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr/græsk yogurt

Pynt
250 g friske hindbær, skyllet og tørret
Rød skovsyre (fås hos både blomster og grønthandlere)
Evt. moussebomber af hindbær og blåbær (se opskrift og vejledning her)
Brombær, skyllet og tørret

Redskaber
Springform/tærteform (med løs bund) 20 cm
Silikoneform, moussering eller ring fra springform 16 cm, foret med husholdningsform i bunden
Pipette - til at fylde hindbær med overskydende glaze
Kagefad



Bund
Hak peanuts groft og bland dem med de puffede ris.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Hæld chokoladen over peanuts og ris og vend det sammen. Pres massen ud i springformen på 20 cm. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af formen for lettere at få den ud af formen igen.
Stil i køleskabet/koldt.

Hindbærmousse
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den i gryden.
Hæld hindbærrene i en skål gennem en si, så kernerne bliver siet fra. Stil saften i køleskabet.
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr, og pisk videre.
Vend den afkølede hindbærsaft i.
Fordel moussen i en rund silikoneform/moussering med film i bunden (16 cm i diameter), og sæt den i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Hindbærglaze
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblas fri for vand, og rør det ud i den varme hindbærsaft.
Hæld hindbærsaften i en skål mens du sier kernerne fra.
Lad saften køle af til stuetemperatur.
Placer den frosne mousse på en rist.
Hæld den stuetempererede glaze ud over den frosne mousse.
Gentag evt. et par gange for et tykkere lag glaze.
Placer forsigtigt moussen på crunchy-bunden.
Lad kagen tø op enten i køleskabet (4 timer) eller ved stuetemperatur.
(Fyld overskydende glaze i friske hindbær imens)

Pynt
Min glaze blev som nævnt ikke så pæn, så jeg måtte finde nogle mousse-bomber frem fra fryseren.
Placer de fyldte hindbær langs kanten af moussen (oven på bunden) og pynt ellers som du synes.



Når kagen skal serveres, er det en fordel at lune skærekniven. Bunden er lidt hård at skære i.




Herunder et snit af kagen (efter 2 dage, hvor den stadig smagte godt):