tirsdag den 28. juli 2015

Brownie og is med fersken og karamel


Denne skønne og knap så low fat dessert består af en karamelliseret brownie med hjemmelavet is, en med fersken/choko (venstre) og en med karamel (højre).
Basisopskriften på isen er supernem at tilberede og består kun af 4 ingredienser.

Hjemmelavet is
Grundopskrift til ca. 2,5 l is:

420 ml kondenseret mælk
2 spsk alkohol (f.eks.rum, whisky, likør mv)(gør at isen ikke danner krystaller og bliver stenhård)
2 tsk. ekstrakt (f.eks. vanilje, karamel, orange mv)
480 ml piskefløde

Jeg halverede opskriften og delte denne igen i to portioner, så jeg fik 2 smagsvarianter af opskriften.
Den ene blev med karamel (Cuba Caramel (alkohol), karamelekstrakt og karamel chunks fra Dr. Oetker), og den anden med passionfrugt/fersken (Vodka og passionfrugtsmagsstof fra Holland og små stykker af frisk ferskenfrugt). Sidstnævnte er absolut en skøn sag.

Bland den kondenseret mælk med alkohol og ekstrakt. Pisk fløden til flødeskum. Bland 1/3 af flødeskummet i blandingen og vend det godt sammen. Tilsæt resten af flødeskummet og vend stille og roligt til alt er blandet. Hæld isen i en fryseegnet form. Stil i fryser i minimum 6 timer.
Eftersom jeg valgte at tilsætte ting, der godt kan li' at falde til bunds, rørte jeg i isen hvert kvarter den første time (hvilket ikke hjalp synderligt :D)
Tildæk til sidste isen med lidt husholdningsfilm. Holdbarhed: 1 uge i fryser.

Opskriften på is kan du se med andre gode smagsvarianter her (video) eller her (tekst)



Opskriften på brownien er fra Chocolat.dk
Den er sørme god - især med is til :)



lørdag den 25. juli 2015

Blomster, blomster og lidt flere blomster...


Jeanette havde fundet en smuk kage på nettet, som hun gerne ville have til sin 30 års fødselsdag, hvor der kommer 40 gæster til både kage og skønne hindbær- og vaniljemacarons.



Kagen måler 30 cm (og er 11 cm høj) og indeholder 3 tykke chokoladelagkagebunde dryppet med abrikosglace - abrikossyltøj, der er smeltet og siet - kun saften bruges. Dette fremhæver chokoladesmagen. Der er to gode lag Tobleroneganache mellem bundene.
Kagen er opsmurt med Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat lidt hindbærsaft, vaniljeessens og lyserød pastafarve. Let og lækker.



Blomsterne er formet i fondant i alverdens skønne farver og faconer.







Kæmpe tillykke, Jeanette ;)



Og et udsnit af de 100 macarons - 50 af hver :)

Jordbær på pind



Søde jordbær på pind til vores fælles fødselsdag i går. Udover dem fik vi også cake pops med blomster



og de super skønne macarons med mango



med blåbær/lime



og med hindbær og vanilje



Pops'ene er lavet af chokoladekage-rester, der er blendet fint. Heri blandes evt. lidt nutellacreme og syltetøj. Mængder tilsættes efter behov, men her er en lidt mere præcis opskrift.

Macarons med mango (opskrift)



Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1½ tsk. fint blendet tørret mango

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Sigt og bland mandelmel, flormelis og den fint blendet mango.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk. fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter ca. 10 sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15-18 min ved 140 grader.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist i et par minutter, inden de forsigtigt tages af og køler helt af på risten.

Mango-ganache
0,75 dl. piskefløde
150 g finthakket hvid chokolade
2 tsk. mango-sirup (jeg har købt her)

Hvis du ikke har mango-sirup/smag, så kan du purere mango og tilsætte små mængder til du har en passende konsistens og smag.

Opvarm fløde til kogepunktet. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør stille i cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt mango. Lad ganachen køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De opnår den bedste konsistens, hvis de får lov til at stå 1-2 dage i køleskabet og trække. Tages ud ca. 20-30 min før de skal nydes.
De holder i 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Blåbær macarons med limeganache (opskrift)


Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
3 spsk frysetørret blåbær, fint blendet

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Sigt og bland mandelmel, flormelis og de fint blendet blåbær.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk. fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter ca. 10 sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15-18 min ved 140 grader.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist i et par minutter, inden de forsigtigt tages af og køler helt af på risten.

Limeganache:
0,75 dl. piskefløde
150 g finthakket hvid chokolade
Fintrevet skal fra 1-2 store øko limefrugter

Opvarm fløde til kogepunktet. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør stille i cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt fintrevet skal fra de 2 limefrugter. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De opnår den bedste konsistens, hvis de får lov til at stå 1-2 dage i køleskabet og trække. Tages ud ca. 20-30 min før de skal nydes.
De holder i 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

mandag den 20. juli 2015

Fondant på Cupcakes (DIY)

Denne video så jeg på Cupcakes med stil's side på Facebook. Den er rigtig fin til at give et indblik i hvordan man nemt pålægger fondant ovenpå en cupcake med creme under.

Der er flere måder at gøre det på, men i det store hele er de ens. Du kan se mere her eller her.

Sådan laves en rose (DIY)



Der er mange måder - her er min:)

Du skal bruge:
Skummåtte, en hård og en blød
Ball-tool værktøj
Tandstikker
Pensel
Vand
Udstikker
Tylosepulver
Fondant tilsat tylosepulver (for at kunne tørre)
Evt. lidt glimmer dust
Evt. blomster formere/holdere



Bedst er det, hvis du dagen før former en stor dråbeformet fondant kegle, dypper en tandstik i vand og sætter den halvt ind i keglen. Keglen skal have størrelse som ca. 2/3 af et blad på udstikkerformen. Lad den tørre.


Rul fondanten forholdsvist tyndt ud. Udstik med blomsterformen:


Brug ball-toolen og kør langs kanterne på bladene - halvt på bladet og halvt på måtten (den hårde del af måtten):


Vend blomsten om. Rul forsigtigt begge sider af blad nr. 2, 4 og 5 rundt om en tandstik:


Vend blomsten om igen:


Fugt hele blad nr. 1 samt midten af blomsten:


Stik tandstikkeren med keglen igennem og fold bladet hele vejen rundt om keglen, så der kun er et lille bitte hul øverst (det bliver pænest):


Fugt og fold nu blad nr. 3 om keglen, men lad den være lidt åben øverst:


Herefter fugtes og foldes de resterende 3 blade om blomsten:


Sæt denne første del af rosen til tørre mens du laver blad/blomst nr. 2.
Her skal alle bladene først ball'es (med forsiden opad) og herefter krølles med tandstikkeren (med bagsiden opad):


Vend nu blomsten om igen:


Fugt midten af blomsten samt halvt op af alle blomsterbladene. Stik nu første del af rosen igennem og vend rosen på hoved og lad bladene falde naturligt ned. Forsigtigt hjælpes bladene helt på plads, så du synes de sidder pænt.
Vend rosen om flere gange, så du er sikker:


Lad rosen tørre. Evt på hovedet hvis muligt:


Du kan evt. forsigtigt pensle lidt glimmer på kanterne af bladene på den helt tørre blomst.