torsdag den 14. marts 2019

25 års jubilæum



Det er hvad min søde kollega Torben har. Imponerende... især da det er omkring halvdelen af sit liv han så har været på samme arbejdsplads. Derfor fortjener han en Black Magic kage med 3 slags chokolademousse/ganache til sin reception.



Opskrifter
Black Magic kage

Hvid og mørk chokoladeganache
2,5 dl. piskefløde
100 g hvid chokolade eller 150 g mørk chokolade
1 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt hvid eller mørk chokolade over vandbad eller i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld halvdelen over den smeltede chokolade. Rør rundt i midten til ganachen samler sig og skinner. Tilsæt resten af den varme fløde og rør rundt igen. Tilsæt husblas vredet fri for vand og rør i chokoladen/fløden. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af chokoladeganachen og stil på køl til næste dag, hvor cremen piskes op til en fast konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen bliver grynet.

Tilbered den anden chokoladeganache på samme måde.

Kagen kan sagtens pyntes med moussen/ganache dagen.
Desuden er der pyntet med bladsølv og fine sølvkugler fra Special Moment.



lørdag den 9. marts 2019

Passionsfrugt karamel cheesecake



Super lækker kage med smag af den skønne passionsfrugt og med en let salt undertone fra kiksebunden. Mellem mousse og kiksebund ligger et lag smeltet karamel med passionsfrugtpuré. På toppen valgte jeg en cirkel af hvid chokolade drysset med guldglimmer og bladguld samt blåbær rullet i guldglimmer.



Opskriften findes hos Maja Vase, der har udviklet en fin og inspirerende app med nemme og overskuelige vejledninger - den kan jeg virkelig anbefale.
Lige i denne opskrift vil jeg ikke vælge karamellaget en anden gang, da det blev meget hårdt og svært at skære igennem - og få et pænt stykke ud af det. Man kunne vælge en chokoladganache med karamelsmag i stedet, for de to smage klær' hinanden.

søndag den 3. marts 2019

Nemme og hurtige fastelavnsboller




En hurtig løsning, der smager skønt.

Fastelavnsboller
12 stk
1 æske frosne butterdejsplader
1 pose frosne hindbær (eller andre bær)
Lidt sukker, 2 spsk.
3 dl piskefløde

Glasur
1 dl. flormelis
1 spsk kakao
En smule past. æggehvide eller kogt vand

Rund udstikker på ca. 9 cm eller et glas



Tænd ovnen på 200 grader.
Læg butterdejspladerne frem og lad dem tø op i ca 20 minutter.
Udstik cirkler i den størrelse butterdejspladerne tillader, ca 9 cm. To styks af hver plade.
Overfør de halvfrosne runde skiver til en bageplade med bagepapir. Bag dem i 20 minutter. Sluk for varmen. Sæt en træske i ovndøren, så der slipper lidt luft ud. Efter et par minutter åbnes ovndøren lidt mere. Igen efter nogle minutter kan døren åbnes halvt. Dette er for at butterdejskagerne ikke mister pusten og falder sammen. Åbn til sidst døren helt og tag til sidst kagerne ud og stil på en rist til afkøling. De vil være ca. 6-7 cm høje.

I mens gives hindbær et opkog. Hæld væden fra gennem en si og lad bærrene dryppe af. Drys med det samme sukker ud over dem. Rør lidt rundt så sukkeret fordeles og smelter i de varme bær. Lad dem køle af i sien. Når bærrene er helt afkølet, piskes fløden til skum og blandes med bærrene. Stil på køl.

Lav en glasur af flormelis og æggehvide. Rør godt rundt. Tilsæt kakao. Tilsæt af de forskellige ingredienser til glasuren har en passende konsistens, der ikke er for flydende.
Halvér kagerne og fordel glasur på øverste halvdel. Fordel en god portion hindbærskum på underdelen og placer toppen herpå.

Nyd med det samme eller stil på køl. Kagerne er dog bedst samme dag de er lagt sammen.



mandag den 25. februar 2019

Guldkage



En kage i guld - intet mindre kan gøre det på en smuk søndag i dejligt selskab.
Kagen gemmer på smag af sol og sommer ... En skøn kombination af fersken og kokos, der er en ny favorit.

Kagen består af 4 passionsfrugt-kagebunde og har fyld af 2 lag ferskenmousse og et lag kokosganache (Toblerone med ristet kokos). Alle bundene er stænket med appelsin-sirup. Kagen er smurt op med SMBC (svejtsisk marengssmørcreme) tilsat mørk chokolade. Herefter er den dækket med masser af bittesmå guld-chokoladestykker.
Kagen måler Ø16 cm og er 12 høj.



Opskrifter
Passionsfrugt-kagebunde
Ganache
SMBC
Ferskenmousse (se herunder)
Appelsin sirup (se herunder)

Ferskenmousse
2 dl. ferskenpuré med frugtstykker
3 spsk sukker
3,5 dl. piskefløde
1,5 husblas

Ferskenpuré: Fjern skind fra ca. 300 g friske ferskner eller nektariner. Fjern sten og skær frugten i mindre stykker. Kog dem med 3 spsk sukker til frugtstykkerne bliver bløde nok til at mose med en gaffel og sukkeret er smeltet. Blend frugten og tilsæt opblødt husblas i den lune frugtmos. Lad det køle helt af.
Pisk fløden til flødeskum og vend med den kolde frugtmos. Stil på køl til brug.

Appelsin sirup
0,5 dl. frisk appelsinsaft (1 appelsin)
0,5 dl. sukker

Kog saft og sukker over svag varme til al sukker er opløst. Si siruppen for at fjerne evt. små frugtstykker. Opbevares i tætlukket beholder i køleskab.

søndag den 24. februar 2019

Skildepadder i skjul



Midt i denne kage gemmer der sig en masse små skildpadder - sammen med skumfiduser og puffede ris.

Rice Krispies med skildpadder
70 g smør
50 g glukosesirup
360 g mini skildpadder (fra Toms Chokolade)
375 g Rice Krispies/puffede ris evt. med chokoladesmag
200 g skumfiduser

Smelt smør og sirup på svag varme. Hak skildpadderne groft og tilsæt, mens der røres rundt. Når chokoladen også er smeltet vendes puffede ris og skumfiduser i. Bland det hurtigt inden skumfiduserne smelter for meget. Vend alt ud i en lille bradepande med bagepapir og pres overfladen med bagsiden af en ske.
Drys med saltede peanuts og evt. lidt krymmel.

Stil koldt indtil servering, hvor der skæres ud i stykker eller skiver.

Oreo-knas til kaffen



En super nem og hurtig lille snack til kaffen, kunne være denne:

RKT med Oreos
50 g smør
1 rulle Oreos, groft hakket
250 g skumfiduser
800 ml Rice Krispies (puffede ris), evt. chokoladeudgaven
Et fad, ca. 30 x 20 cm foret med bagepapir

Smelt smøret i en stor gryde. Hæld skumfiduserne i og lad dem smelte med ved svag varme. Når de er helt smeltet, hældes de puffede ris og Oreos-stykkerne i. Vend det hele hurtigt sammen.

Pres det hele ud i formen og drys evt. med krymmel.
Stil på køl i ca. 30 min og skær ud i små stykker.