mandag den 17. september 2018

Battenberg kage



Inspireret af British Bake Off og den dygtige Mary Berry kastede jeg mig ud i denne lille kage. Dejen og cremen er nem at tilberede og så bliver kagen så fin når den er færdig. Jeg afprøvede to smagsvarianter, som er valnød/kaffe/vaniljesmag og hindbær/citron og vanilje smag.
Begge to er skønne og smagsfulde. Kagerne er overtrukket med overtræksmarcipan. Selv om dette indlæg ser langt ud, så er det faktisk en hurtig og nem kage at tilberede.



Ved servering er det en god ide at drysse lidt flormelis ud på fadet under kagen, da marcipanen godt kan "suge" sig fast og det er svært at skære pæne stykker (erfaring....)
Der findes vejledninger på Youtube, der viser hvordan man samler kagen, f.eks. denne video. Jeg fulgte dog både opskrift og fremgangsmåde som i udsendelsen.

Battenberg kage
8 personer
100 g selvhævende mel*
100 g smør, stuetemp.
50 g mandelmel
100 g sukker
1/2 tsk. bagepulver
2 æg

Indstil ovnen på 160 C. Smør en firkantet bageform 20x20 cm godt med smør. Beklæd med et langt stykke bagepapir, der på midten foldes over et stykke sølvpapir (foldet flere gange) for at opdele midten. Jeg holdt min midte fast med et par våde træklemmer under bagningen. Det er kun nødvendigt med bagepapir på den ene led.



Kagen
Bland alle ingredienser i en skål og rør det sammen med piskeris (maskine). Bland til det kun lige er samlet. Del dejen i to mindre skåle.
Bland den smagsvariant du ønsker i de to halvdele og fordel i formen. Bag i ovnen ved 160 grader i 25 minutter. Test med en tandstik om kagerne er færdige. Tag så formen ud og lad kagerne blive i formen til de er helt afkølede.
Læg de kolde kager oven på hinanden (for at skære ens) og skær et par millimeter af i hver side. Del derefter kagerne midt over - på langs. Du har nu 2 aflange kagestykker af hver smagsvariant, 4 kagestykker i alt.

* Selvhævende mel
215 g mel
2½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
Alt blandes og opbevares i en lufttæt beholder.



Valnød/kaffe og vanilje variant
25 g hakket valnød
1,5 tsk kaffepulver
1,5 tsk. mælk

1,5 tsk. mælk
Et par dråber vaniljeessens

Rør kaffen ud i mælken og tilsæt den ene halvdel af dejen sammen med de hakkede nødder.
Den anden del af dejen røres sammen med mælk og vaniljeessens.

Kaffecreme
(til opsmøring)
60 g blødt smør
150 g flormelis
1,5 tsk. kaffepulver

Rør alt sammen i en lille skål til en tyk glasur.



Hindbær/citron og vanilje
2 tsk. hindbærsaft
1/2 tsk. citronessens
1 tsk. pulveriseret frysetørret hindbær
Evt. lidt lyserød pastafarve

1,5 tsk. mælk
Et par dråber vaniljeessens

Hindbærsaft, citronessens og frysetørret hindbær blandes i den ene del af dejen.
Den anden del af dejen røres sammen med mælk og vaniljeessens.

Hindbærcreme
6 spsk citroncreme
2 store skefulde hindbærmarmelade (u/kerner og undgå saften)
Flormelis - til konsistensen er blevet fastere, ca. 100 g

Rør citroncreme og hindbærmarmelade sammen. Tilsæt flormelis til konsistensen er som tyk honning.



Fremgangsmåde
Smør den ene langside af et kagestykke (f.eks. vanilje). "Lim" det næste kagestykke på - af den modsatte smagsvariant (f.eks. kaffe). Smør oversiden af de to kagestykker og læg nu en kaffevariant oven på vaniljen, smør siden og lim et stykke på, som så ligger oven på kaffevarianten.
Smør nu hele kagen (undt. enderne og den nederste flade) med creme og stil på køl. Husk at gemme creme til den sidste side/undersiden.

"Indpakning"
250 g overtræksmarcipan

Rul marcipan ud i et aflangt stykke, der passer til hele vejen rundt om kagen. Det er en god ide at klippe et stykke bagepapir ud i den rigtige størrelse og måle efter den.
Læg kagen i den ene ende, med bunden opad. Smør bunden og fold marcipanen rundt om kagen. Lad enderne mødes enten på midten eller langs den ene kant forneden. Sørg for at enderne mødes og "klistrer" sammen.
Stil eventuelt kagen på køl, så er det nemmere at skære den overskydende marcipan af enderne sammen med et lille stykke af kageenderne.
Nu ses det fine skakternet mønster med creme og marcipanen omkring.



Opbevar kagen i lufttæt æske på køl og skær kagestykker mens kagen er kølig, men server ved stuetemperatur, så smagene kommer rigtigt frem.

Det anbefales at se diverse videoer for at finde den nemmeste teknik.

søndag den 16. september 2018

Kathes kage



En tidligere kollega har rundet et skarpt hjørne og skal holde en lille fest.
Kagen består af 3 Drømmekagebunde og har fyld af skovbærmousse (med ekstra blåbær) og chokoladecreme af Toblerone. Den ene bund er stænket med bærsaft og en anden bund er smurt med Nutella. Hele kagen er smurt op med frisk citroncreme.



Pynten er en hjemmelavet rose formet i fondant og masser af chokolade- og sukkerperler (fra Callebaut, Dr. Oetker og FunCakes). Bogstaver/tal og kanten forneden er chokoladefondant.



Kagen måler Ø25 cm og er 10 cm høj.



Opskrifter

Drømmekage
Hindbærmousse
Chokoladecreme

Citronsmørcreme
200 g usaltet smør
400 g flormelis
Saften fra en hel citron
Evt. citron essens
Lidt mælk eller fløde

Rør smør og flormelis i mindst 5 minutter ved middelhøj hastighed. Tilsæt citronsaften af to omgange. Rør igen. Hvis du ønsker kraftigere citronsmag kan der tilsættes citron essens (f.eks. fra Dr. Oetker).
Juster konsistensen med lidt mælk eller fløde. Bliver cremen for tynd, så tilsættes mere flormelis.

mandag den 10. september 2018

Blåbærmuffins



Super lækre og nemme muffins. Ingredienserne blandes blot tørre og våde for sig, røres let sammen og vend blåbær i. Det kan næsten ikke være nemmere.

Blåbærmuffins
10 stk (store)
350 g mel
3 tsk. bagepulver
200 g sukker (eller 100 g alm. sukker og 100 g hjemmelavet vaniljesukker*)
1/4 tsk. fint salt
2 store æg
240 ml. kærnemælk
100 ml. rapsolie
1 tsk. vaniljeessens
250 g store blåbær (frosne eller friske)
Lidt brunt sukker

* Bland tomme vaniljestænger med almindeligt sukker og lad det stå i lufttæt beholder. Fyld op når du har flere tomme stænger og sørg for at de er dækket med almindeligt sukker.

Tænd ovnen på 220 grader C.
Bland mel, bagepulver, sukker og fint salt. Bland det godt sammen med en ske.
Bland - i en anden skål - æg, kærnemælk, olie og vaniljeessens.
Tilsæt de våde ingredienser i de tørre og rør det sammen med skeen uden at blande for meget. Jo mere du blander desto mindre luftige bliver de.
Vend til sidst de frosne blåbær i - gem et par stykker til hver.
Fordel dejen i papir-muffinsforme sat i en metalbageform. Pres de sidste blåbær ned i toppen. Drys evt. let med brun sukker.

Sæt formen midt i ovnen og skru ned på 180 grader med det samme. Bag kagerne i ca. 25-30 min. Afkøles i ca. 10 min i formen, derefter på en bagerist.

Opskriften er fundet her.

torsdag den 6. september 2018

Fødselsdagskager



Til den dobbelte fødselsdag i dag på jobbet fik vi 4 forskellige kager ... Sikke en fest.

Vi fik Black Magic chokoladekage med chokolademousse:



Den Dragende Citronmåne med blåbær og lakridscreme:



Oreo trøffelkugler:


og amerikanske cookies:


Opskrifterne findes her:
Black Magic chokoladekage
Den Dragende Citronmåne
Oreo trøffelkugler
Cookies

Lakridscreme
1,5 dl. piskefløde
1 tsk. fint lakridspulver

Pisk fløden til let flødeskum og vend lakridspulver i. Pynt kagerne og server resten ved siden af.

søndag den 2. september 2018

17 års fødselsdag



Min søde svigerdatter bliver 17 år i dag og i gave får hun bl.a. denne kage.

Det er 3 bunde af Drømmekage, hvor den nederste bund er stænket med bærsirup og den midterste bund er smurt med Nutella. I mellem bundene er hindbærmousse og Tobleronecreme. Hele kagen er smurt op med Nutellacreme og pynten er forskellige chokoladekugler fra Callebaut, guldglimmer og et fondantmærke med den nye alder.


Kagen måler Ø20 cm og er 9,5 cm høj.

Kæmpe tillykke til Frederikke :)



Opskrifter
Drømmekage
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Nutellacreme

lørdag den 1. september 2018

Mocca medaljer



Er du vild med kaffe, vil du elske disse skønne medaljer med moccacreme og moccaglasur. I midten er der saltkaramel, men de smager næsten bedre med solbærsyltetøj i stedet.
De er nemme at tilberede, - køb eventuel færdig karamel i stedet for at koge den selv, så har du allerede sparet mindst 5 timer. Moccacremen skal køle i minimum 4 timer inden den piskes, så bland den om morgenen og pisk om eftermiddagen.



Kakaomørdej
(hviletid 30 i køleskab)
200 g blødt smør
75 g flormelis
1 vaniljestang, kornene herfra
¼ tsk. salt
1 æg
250 g hvedemel
2 spsk. kakaopulver
Udstikkerring 6 cm

Karamel (Dulce de leche)
(eller solbærsyltetøj)
(kan købes færdig i supermarkeder)
1 dåse kondenseret mælk
0,2 tsk. flagesalt

Kaffecreme
(skal køle mindst 4 timer)
2 blade husblas
100 g hvid chokolade
4 dl piskefløde
1 spsk. instant kaffepulver

Glasur
100 g flormelis
2 spsk. friskbrygget kaffe (stærk)
Rund udstikker ca. 5 cm



Karamel
Læg en uåbnet dåse kondenseret mælk i en gryde, dæk med vand, og bring i kog. Skru ned, og småkog dåsen under låg i 3 timer. Dåsen SKAL hele tiden være dækket af vand.
Tag forsigtigt den brandvarme dåse op, og lad den køle helt af inden du åbner – gerne til dagen efter. Mælken i dåsen er nu blevet til lækker tyk karamel. Rør karamellen med flagesalt efter smag.

Moccacreme
Læg husblas i en skål med koldt vand i 10 minutter. Hak hvid chokolade groft, og læg det i en skål. Varm fløde og kaffe op til kogepunktet i en gryde, tag straks gryden fra varmen, og hæld kaffefløden over chokoladen. Rør, til chokoladen er smeltet.
Vrid husblas fri for vand, og opløs den direkte i den varme creme under omrøring. Hæld kaffecremen i en ren skål, dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen. Sæt på køl i mindst 3 timer.
Pisk cremen op til den får en konsistens, der ikke flyder ud. Overpiskning giver en grynet og ikke serveringsvenlig creme...

Kakaomørdej
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem lidt ud i noget af flormelisen. Pisk smør, flormelis, vaniljekorn og salt godt sammen. Pisk æg i. Rør sigtet mel og kakao i. Saml hurtigt dejen med hænderne uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en plastpose, og læg den på køl i mindst 30 minutter.
Rul dejen ud i ½ cm tykkelse på et meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir. Stik dejen ud i cirkler med en udstikker på ca. 6 cm i diameter. Fordel bundene på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 180° varm ovn i 8-10 minutter. Afkøl på en bagerist.

Sprøjt moccacreme ud på halvdelen af kakaobundene i en høj krans langs kanten. Fordel karamel i midten. Sæt på køl.
Pynt den øverste kagebund med glasur (rør flormelis og kaffe sammen. Sørg for at glasuren ikke er for flydende). Jeg placerede en ca. 5 cm rund kageudstikker på den øverste kagebund og fordelte lidt glasur heri. Løft forsigtigt udstikkeren, så vil glasuren forblive i en fin rund cirkel.

Pynt evt. med spiseligt bladguld og evt. et par chokoladekugler.

Original opskrift er fra Spis Bedre.

onsdag den 29. august 2018

Lille citronkage med glaze



En sød kollega har fået denne lille kage med sig hjem i dag.


Kagen er den friske citronkage med en mazarinkagebund, citronganache med knasende Crispearls og citronmousse. Kagen har 2-farvet glaze og er pyntet med guldfarvet morbær, vaniljemarengs (købte) og lidt citronkaviar. De små grønne blade er fra en spiselig stedmoderplante.
Kagen måler 12 cm og er ca. 6 cm høj.



Opskrifter
Kage, mousse og citronkaviar
Glaze

Del glazen i 2 og farv den ene del hvid og den anden gul med pastafarver. Køl glazen ned til ca. 33 grader og hæld de to farver sammen i en lille kande. Rør få gange i glazen og overhæld den frosne kage.