søndag den 21. juli 2019

Kuppel med solbær og hvid chokolademousse



En fin lille kuppelkage, der gemmer på lækker chokoladekage med solbærkompot og Nutella. Disse lækkerier er støbt ind i en hvid chokolademousse sammen med små solbærmoussebomber.
Kupplen er pyntet med en gylden glaze og fine tørret blomster.

Start med at tilberede de små moussebomber, da de skal fryse natten over. Tilbered så kagen i god tid, så den udstukne kage kan nå at blive godt kold (i fryseren) inden den lægges i chokolademoussen.



Opskrifter
Chokoladekage
Hvid chokoldemousse
Gylden glaze (1/2 opskrift)

Solbærmoussebomber
100 g solbær (frosne)
25 g sukker
saft fra 1/2 citron
2 blade husblas
1,5 dl. fløde
1 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i blød i iskoldt vand i ca. 10 min.
Kog bær, sukker og citronsaft op og lad det småkoge et par minutter. Blend kort og si bærrene fra, men pres dem i sien, så al saft og juice kommer med. (Selve bærrene  (kompot) gemmes og smøres på browniebunden senere).
Vrid husblas og tilsæt i den varme solbærsaft. Lad saften afkøle til mindst lillefingervarm.

Pisk fløden med vaniljesukker til let skum, bland 1 spsk. i saften og rør det ud. Vend stille og roligt saften ned i flødeskummet - af 2-3 omgange, så er det nemmere at vende ind i. Rør ikke for meget for så kan det skille.
Fordel moussen i f.eks. halvcirkelforme, gerne i forskellige størrelser. Frys natten over.

Del den afkølede kage i bunde a 1 cm i højen, udstik så 2 bunde til hver ca. 8-9 cm i diameter. Smør 2 bunde med Nutella. Læg dem sammen med Nutellasiderne mod hinanden og med solbærkompotten i midten (en sandwich). Læg denne i fryseren, gerne i en times tid.

Tilbered den hvide chokolademousse og ha' solbærbomberne klar. Fordel moussen i kuppelformen med plads til kagebunden. Pres forsigtigt den frosne kagebund ned i den hvide chokolademousse. Pres små solbærbomber ned langs siderne, med lidt plads mellem dem. Alt skal flugte på overfladen. Sæt formen i fryseren, til dybfrossen.



Kagen måler Ø 16 cm.

lørdag den 13. juli 2019

Sommer og sol



Og æblekage i nye klæder ...

Denne skønne kage blev tilberedt til dagens besøg af min søde veninde. Den smager fuldstændig som en æblekage skal. Server den køleskabskold, så er den helt fantastisk.



Opskriften får du her - men ellers findes den mange steder på nettet.



Æblekage med gylden glaze
ca. 8 personer

Kagebund
50 g sukker
2 æg
1 lille tsk mandelessens
50 g smeltet smør
60 g mel
1 tsk bagepulver
15 makroner
1 bageform Ø16 cm

Tænd ovnen på 180 grader.
Æg og sukker piskes til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt smeltet smør sammen med mandelessens. Mel og bagepulver blandes og vendes i æggemassen. Makronerne knuses i en pose til grove stykker og vendes i dejen. Dejen hældes i bagformen.
Bag kagen i ca. 25 minutter. Lad kagen køle af og vend ud på en rist. Skær toppen af kagebunden af, så den er ca. 2,5 cm høj

Æblekompot
2 blade husblas
400 g æbler (ca. 6-7 stk)
80 g sukker
Saften fra 1 citron
1/2 tsk vanilje pasta

Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Skræl æblerne og skær i tern (fjern kernehuset).
Koges med sukker, citronsaft og vaniljepasta.
Når æblerne er møre og væden er næsten fordampet, er de færdige.
Blend de kogte æbler til en fin mos og tilsæt husblas. Lad det køle helt af. Det skal være ca 3,5 dl.

Hæld så æblekompotten oven på kagebunden enten i en kagering eller bageformen du bagte bunden i, og stil begge dele i fryseren til de er helt frossen.

Vanilje mousse
3 blade husblas
1 tsk. vaniljepasta
70 g sukker
Saften fra 1/2 citron
1 dl yoghurt naturel (jeg brugte 10%, men alt dur)
3 dl letpisket flødeskum
Silikoneform 20 cm (her er det en Goccia fra SilikoMart)

Sørg for at have silikoneformen og det frosne kage/æblekompotindlæg klart. Moussen stivner hurtigt.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Kom sukker, vaniljepasta og citronsaft i en lille gryde og kog til sukkeret er opløst. Tilsæt husblas. Lad det køle let og rør yougurt ud i sukkerlagen. Pisk fløden til let skum og vend sammen med det øvrige.
Hæld vaniljemoussen ned i silikoneformen, bank formen i bordet for at få evt bobler ud. Pres forsigtigt kage/æblekompotindlægget ned (med kagebunde opad). Lad mousse og kagebund flugte. Stil i fryser til alt er dybfrossent.

Glaze
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade (giver en skøn karamelsmag)
0,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Kog vand og sukker til sukker er opløst og temperaturen er ca. 100 C.
Hæld chokoladen i en høj beholder og tilsæt den varme sukkerlage. Tilsæt husblas og før forsigtigt en stavblender ned, mens du holder beholderen på skrå for at undgå luftbobler. Blend til massen er ensartet, tilsæt da fløden og blend igen. Tag forsigtigt blenderen op og lad glazen køle ned til ca. 35-36 grader.
Hæld glazen over den frosne kage mens den står på en skål/glas og overskydende glaze kan blive opsamlet på f.eks. et stykke sølvpapir.
Varm en paletkniv i varmt vand og fjern forsigtigt glazetråde under kagen. Løft kagen over på et fad med en paletkniv.

Drys evt. med sukkerristet havregryn langs kanten.

Pretty in pink



Træstammer med lyserød marcipan fra Odense og Ruby chokolade fra Callebaut. Perfekt til veninderne.

Opskriften findes her.

Op i vægt-kage



En bekendt har været hårdt ramt af sygdom og fik at vide af lægerne, at han skulle tage på i vægt, så jeg tænkte, at det kunne jeg da lige hjælpe lidt til med. Derfor fik han overrakt denne lille kage med 3 kagebunde, hindbærmousse og chokoladeganache. Kagen blev smurt op med SMBC med mørk chokolade og fik overtræksmarcipan langs kanten og snoet på toppen. Pynten var forskelligt chokoladedrys og guldstøv.



Kagen målte Ø16 cm og var ca. 9 cm høj.
Patienten blev heldigvis meget glad.

Opskrifter
Chokoladekage
Drømmekage
Hindbærmousse
Ganache
SMBC

fredag den 12. juli 2019

Æblekage i glas



Æblekage er stadig en favorit hos os, og en nem og forholdsvis hurtig tilberedt dessert.

Her er den portionsanrettet i glas, hvor den består af først æblemos, en knust makron sammen med sukkerristet havregryn, lidt letpisket flødeskum og så starter man forfra indtil glasset er fyldt op.

Opskrifterne findes her.

lørdag den 6. juli 2019

Sort bælte graduering



Til et nervepirrende arrangement i dag, skal 4 drenge gradueres...

Det skal bagefter fejres med denne kage, der består af chokoladekage, bærmousse og Daim-chokoladecreme. Kagen er smurt op med SMBC med mørk chokolade og er overtrukket med fondant. Logo er et sukkerprint, så alt kan spises. Bæltet er formet i fondant.



Kagen måler 23x35x8 cm.


Opskrifter
Chokoladekage (2 x opskrift bagt med bagestrips for større hævning)
Bærmousse (2 x opskrift)
Ganache (3 x opskrift)
SMBC med 200 g mørk chokolade