Dadelbar med knas

Denne dadelbar er virkelig god og er støbt i knasende mørk chokolade. Den er uden sukker, hvis du undlader honning. Der kan varieres i smagen ved at tilsætte frysetørret hindbær eller jordbær. Overtræk kan tilsættes poppet quinoa eller fint hakket nødder i stedet for Kadayif. 

Dadelbar
8 stk.

8 Medjool dadler (eller 16 almindelige)
70 g havregryn
35 g kakaopulver
2 spsk. peanut butter
1 håndfuld pekannødder
2 tsk. honning eller sirup
1,5 tsk. vanilje essens
Smag evt. til med lidt ekstra sødt (honning, sirup eller flydende sødemiddel)

Overtræk
150 g mørk chokolade evt. 70%
2 tsk. kokos olie uden smag
Ristet fillodej (Kadayif)

Fjern sten fra dadlerne og hæld kogende vand over dem, lad stå i 7-10 min. Hæld vandet fra.
Bland alle ingredienser i en foodprocessor. Kør til det bliver en samlet blød masse. Konsistensen kan justeres med havregryn, peanut butter eller lidt vand til den bliver passende. Den skal være som i en romkugle.
Fordel i en form og stil på frost et par timer. 

Smelt chokoladen og kokos olie over vandbad,  hæld i en lille aflang beholder, og vend ristet filodej i. Stik 2 tandstikker i en bar og dyp en bar ad gangen. 

Sæt på bagepapir eller sølvpapir på køl til chokoladen har sat sig. Opbevar på køl.

Moussekage med rabarber og mandler

Lille fin kage til en sommerdag. Inde i rabarbermoussen findes en lille kagebund med et lag af mandler vendt i smeltet sukker og så en lag lækker rabarberkompot. 

Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm, indvendigt mål.

Kagebund
2 æg
85 g sukker
65 g mandelmel
50 g hvedemel
1/4 tsk. bagepulver
Springform 16-18 cm

Indstil ovnen på 180 C. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og mandelmel med bagepulver i en seperat skål og sigt det i æggemassen. Vend det roligt sammen uden at slå luften ud af æggene. Fordel dejen i en lille smurt springform, 16-18 cm. Bag kagebunden i ca 20 min. Afkøl på en rist, først i formen i ca. 10 min. Skær bunden ud i ønsket størrelse, både i højde/tykkelse og bredde. 

Mandelkrokant
1 spsk sukker
30 g hakket mandler
1,5 spsk vand

Smelt sukker over lav varme til det er smeltet. Tilsæt mandler og vand or varm det igennem til vandet er fordampet og mandlerne er karamelliseret. Afkøl og hak evt. yderligere hvis det ønskes.
Fordel på kagebunden.

Rabarberkompot og -lage
330 g rabarber, frisk eller frosne
1/2 stang vanilje, flækket på langs og korn skrabet ud i sukker
130 g sukker

Hæld rabarber (i små stykker) i en gryde med vaniljestang, vaniljekorn og sukker. Lad det småkoge i 10 minutter til rabarberne er helt møre. Fjern vaniljestangen. Hæld i en si, og del saft (lage) og rabarber i hver sin skål.
Fordel raberberkompot på mandelkrokanten/kagebunden og stil på frost i 1-2 timer. Gem lagen til moussen.

Rabarbermousse
4 husblas
0,75 dl rabarberlage
0,75 dl hyldebærsaft
1/2 stang vanilje
50 g sukker
160 g creme fraiche 18% eller græsk yogurt 10%
2,5 dl piskfløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun imens lage og hyldeblomstsaft og smelt husblas heri.
Afkøl til stuetemperatur. Skrab korn ud af vaniljestangen og mos det med sukker. Pisk det med creme fraiche/yogurt til sukkeret er smeltet. Tilsæt den afkølede saft lidt ad gangen og vend det sammen med en dejskraber. Pisk fløden til blødt skum og vend det sammen med resten lidt ad gangen.

Samling
Kagebunden med mandelkrokant og kompot tage ud af fryser. Fyld mousse i kageformen ca. lidt over halvt. Læg kagebunden med rabarber nedad oveni moussen og fyld ud i siderne med ekstra mousse. Sørg for, at kagebund og mousse begge går til kageformens kant. Stil på frost til næste dag eller til kagen skal serveres.

Pynt
Kagen kan glazes eller sprayes med velvet spray og pyntes fine sommerblomster.

Banankage med chokolade

Banankage med Marsbar og mørk chokolade. Lækker fugtig og med et strejf af  “chewy” karamel pga. den tilsatte Marsbar. Brug altid meget modne bananer for at give kagen den bedste smag. På toppen er Nutellacreme med lidt guld drys og hvide chokolader med sommerpynt.

125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
120 g groft hakket chokolade (her er halvdelen Marsbar)

Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Drys evt. et tyndt lag mel langs kanterne.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt smørret.

Sigt mel, bagepulver, natron og vaniljesukker ned i en skål.. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min.. Sæt en bageplade på ribben over kagen for at undgå kagen bliver for mørk for hurtig. 

Afkøles og  pyntes.

Nutellacreme

75 g Nutella
75 g flormelis
75 g blødt smør

Pisk alt i et par minutter. Hæld i en sprøjtepose og fordel på kagen.

Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af... Tages dog ud i god tid før servering. 

Opskriften kan også bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.

Chokoladecupcakes med pistaciecreme og knas

Disse cupcakes er virkelig gode og har en skøn blød konsistens og chokoladesmag. I midten af kagen gemmer der sig pistaciecreme med Kadayif ("Dubai-knas"). På toppen er der Nutellacreme med mere knas.

Chokoladecupcakes
12-16 stk
100 g mel
45 g usødet kakaopulver
3/4 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
Et nip salt
2 store æg, stuetemperatur
100 g alm. hvidt sukker
100 g lyst rørsukker
80 ml vegetabilsk eller rapsolie (eller smeltet kokosolie, evt. med kokossmag)
2 tsk. vanilje ekstrakt
120 ml kærnemælk, stuetemperatur

Tag æg og kærnemælk ud i god tid, så det får stuetemperatur.
Indstil ovnen på 175 °C. Sæt papirforme i en metal muffinform.
Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt grundigt sammen i en skål, sigt det gerne. Sæt til side.
Pisk æg, de to slags sukker, olie og vanilje sammen i nogle minutter. Hæld halvdelen af ​​de tørre ingredienser i sammen med halvdelen af ​​kærnemælken. Bland forsigtigt, ikke for meget. Tilsæt resten af melblandingen og mælken og rør til dejen lige er samlet. Rør ikke for meget, så bliver dejen for flydende.

Fordel dejen i papirformene. Fyld kun formene halvt (og kun halvt - dejen hæver rigtigt meget). Hæver kagerne alligevel faretruende meget, kan man sætte en træske i ovnlågen i nogle minutter undervejs. Bages i 18-21 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren. Tag med det samme kagerne ud af metalformen og stil på en rist. Bag resten af kagerne med den resterende dej. Lad kagerne afkøle helt.
Udstik et lille hul i midten af kagen, evt. med en æblekerneudstikker. Tilsæt pistacieknas og luk evt. hullet igen med den fraskårne kagedel.

Pistacieknas
1 glas Pistaciecreme
1 håndfuld ristet Kadayif

Lun let cremen og vend Kadayif i. Fyld i hullet. Læg den lille kagetop på igen.

Nutellacreme
100 g Nutella
100 g flormelis
100 g blødt smør

Pisk alt i et par minutter. Hæld i en sprøjtepose. Fordel en ring af creme på toppen af hver cupcakes og sæt en lille tsk. pistacieknas i midten.
Drys evt. med pistacienødder og bladguld.

Sommerkage med havtorn, hvid chokolade og knas

Denne kage har en virkelig god kombination af smag og konsistens.
Nederst er en mazarinbund og ovenpå knasende pistaciecreme ("Dubai"). Herpå er der først en frisk havtornmousse, så en sød hvid chokolademousse. Øverst er der en blød gelé af passionsfrugt og appelsin.

Pynten er hvid chokolade med mønster af gule blomster.

Sommerkage

8 personer

Kagebund
200 g sukker
200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
Springform 16 cm
Kageplast, 10 cm højt

Smør din form, læg et stykke bagepapir i bunden og drys et helt tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter.  Tilsæt æg, et ad gangen. Tilsæt revet marcipan. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 45-60 minutter. Hold øje efter 30-40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter. Tag bageformen ud og lad kagen køle af i formen. Når kagen er afkølet rengøres formen og der indsættes et stykke kageplast langs kanterne. Læg kagebunden tilbage i formen.

Dubai-knas (eller hasselnøddeknas, se nederst)
ca. 100 g pistaciecreme
50 g Kadayif

Lun pistaciecremen let. Vend Kadayif i og fordel på kagebunden. Stil på køl.

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk. vand
2 spsk. sukker
100 g mascarpone
60 g creme fraiche, 18%
2 tsk. vaniljesukke
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn, vand og sukker i en lille gryde og lad det koge op og simre et par minutter. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas i den varme saft og stil til side til det er afkølet en del.
Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt afkølet havtornsaft. Vend til sidst den let piskede flødeskum i. Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl en time.

Hvid chokolademousse
3 blade husblas
1 dl sødmælk (eller halv minimælk og halv piskefløde)
175 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog mælk op til lige under kogepunktet. Rør husblas ud i mælken. Hæld den varme mælk over chokoladen og lad det stå i 2 minutter. Rør roligt til chokoladen er smeltet. Afkøl til 25 C. Pisk fløden til let skum og vend forsigtigt lidt ad gangen  i den afkølede chokolade.
Hæld den færdige mousse over havtornmoussen og stil på køl igen.

Passionsfrugt og orange gelé
2 bl. husblas
5 spsk sukker
50 g frossen puré
1 dl frisk appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm sukker, passionsfrugtpuré og appelsinsaft op i en kasserolle til sukker er smeltet. Smelt husblas heri.  Si saften. Afkøl til det kun lige er flydende. Hæld forsigtigt over kagen, så der ikke dannes bobler.
Stil på køl til kagen skal serveres. Fjern forsigtigt kageplast og flyt kagen til et kagefad. Pynt og server efter 30 min ved stuetemperatur.

Hasselnøddecrunch (kan erstatte Dubai-knas)

75 g hasselnødder
5 spsk. sukker
150 g nougat

Rist nødderne på en tør varm pande og gnub skallen af i et viskestykke. Smelt sukker langsomt på en pande eller en gryde. Når det er smeltet og let gyldent tilsættes nødderne. Rør rundt og fordel på et stykke bagepapir til afkøling. Hakkes fint. Smelt nougat over vandbad eller i microovn og rør de karamelliserede hasselnødder i. Fordel oven på kagen. Stil kagen på køl.

Sommerlige chokolader

🌼🌸🐞

Denne farverige æske er fyldt med chokolade i skønne motiver, der emmer af sol og sommer. Chokoladerne indeholder følgende:

Røde valmuer: Hvid chokolade med jordbærganache og Oreotrøffel

Hvide blomster (Marguerit): Kokos, passionsfrugt og chokoladekaramel i mørk chokolade

Mariehøner: Gold chokolade med jordbærganache med chokodrops

Hvid og rosa blomster: mørk chokolade med Toblerone med orange og ingefær

Bier: lys chokolade med Mars Bar-ganache

Palmeblade, røde og gule blomster: Passionsfrugt og kokos ganache

Lys chokolade med svagt blomstermotiv: Crispy salt karamel

Kirsebærblomster: Mørk chokolade med kirsebærganache

Blå blomster på hvid baggrund: mørk chokolade med mintkaramel