onsdag den 1. oktober 2014

7 års jubilæum


Så er det i dag, at jeg har været på mit arbejde i 7 år. Det er ikke noget der fejres sådan officielt - undtagen af mig. Jeg synes jo, at de er så heldige at have mig ansat, og så ser jeg en anledning til at lave kage :)
Min søde kollega Susanne havde alligevel pyntet festligt op og sat en gave til mig :D



Jeg serverede en banankage med store stykker mørk chokolade og pærestykker bagt i en stjerneform.
Kagen blev smurt med Nutella/moccacreme (opskrift længere nede) og pyntet med 7-tals sprinkles (hjemmelavet).


Kagen skal serveres stuetempereret - så kommer smagen rigtig frem.

Nutella/moccacreme
100 g smør
100 g Nutella
100 g flormelis
1-1½ tsk Nescafé Espresso (pulver)

Rør smør, Nutella og flormelis sammen i nogle minutter. Tilsæt kaffepulver og pisk igen. Kaffesmagen kommer mere frem efter nogle timer på køl.
Cremen stilles frem i stuetemperatur før brug.

lørdag den 20. september 2014

Hindbærlagkage



Blomsterbergs hindbærlagkage med macarons og mørk chokolade med en anelse frysetørret hindbær:)



Det er mandelbunde med syrlig hindbærmousse. Langs kanten er marcipan og på toppen mørk chokolade, flødeskumsrosetter og macarons med mørk chokoladeganache.

Familien var tilfreds - jeg var så forkølet, at jeg INTET kunne smage :(



Opskriften får du her - den er lang, men ikke spor besværlig:

1 stk. springform ca. 24 cm i diameter. Klip et stykke bagepapir, der passer til størrelsen af bunden.

Mandelbund
100 g. (past.) æggeblommer
65 g. sukker
1 tsk. bagepulver
100 g. hvedemel
50 g. mandler med hinde, fint malet
200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærmousse
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske eller optøet frosne
50 g. flormelis
5 dl. piskefløde
½ vaniljestang

Overtræksmarcipan
200 g. ren rå marcipan (f.eks. Odense)
100 g. flormelis
ca. 25 g. glukose sirup (kan undlades)

Endvidere
Ca. 4-5 dl. letpisket fløde til rosetter og langs kagens kanter.
1 stor stjernetyl (til rosetter)
12-16 stk. friske hindbær eller macarons til afpyntning

Mandelbunden
Æggeblommer og sukker piskes med håndmixer til en tyk og lys æggesnaps. Mel og bagepulver blandes grundigt og sigtes. Vend forsigtigt blandingen i æggene sammen med de fint malet mandler.
Æggehviderne piskes så stive, at skålen kan vendes på hovedet uden noget falder ud og vendes forsigtigt med resten. Stop når dejen er ensartet.

Fordel dejen på bagepapiret i formen og stryg den glat med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt i formen inden kanten skæres løs med en lille kniv og kagen nemt kan komme ud af formen. Rengør springformen. Del kagen i 2 lige tykke bunde. Læg en opsprættet plastpose i formen og læg den nederste bund herpå.

Hindbærmousse
Husblassen lægges i blød i meget koldt vand i 30 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær-blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbærblanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse, hvor 2/3 straks fordeles på mandelbunden i formen. Læg den den anden bund ovenpå og pres, så moussen kommer helt ud til kanterne. Fordel den sidste 1/3 på den øverste bund og glat ud. Stil kagen i køleskabet til næste dag. Alternativt 3 timer i fryseren.

Overtræksmarcipan
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen eller på bordet. Mål kagens omkreds og højde og læg ca. 1 cm til højden. Rul marcipanen ud på et veldrysset bord (flormelis). Flyt båndet hele tiden, så det ikke sætter sig fast. Brug evt. afstandspinde, så marcipanen bliver ensartet. Afmål båndet og skær det til. Tril båndet sammen (som en rullemadras), så det er nemmere at få rundt om kagen.

Overtræksmarcipanen kan evt. opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.


Tag kagen ud, befri den for plastposen og stil den hurtigt på det fad, den skal serveres fra. Smør et meget tyndt lag piskefløde langs kanterne på kagen. Bare lige nok til, at marcipanen kan sidde fast.


Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. Placer et friskt hindbær eller som jeg har gjort - en macaron.

torsdag den 18. september 2014

Småkager med mønster

Den seneste tid har jeg leget lidt med småkager :)
Det er ikke helt nemt, men øvelse gør vel mester på et tidspunkt?

Her er det vaniljesmåkager med hvid og rød pynt, hvor jeg har prøvet lidt flæser og brush embroidery.







Og her er det teknikken "Wet on Wet" på Nutellasmåkager:



mandag den 15. september 2014

Og vinderen er ....

I dag hjalp min søde kollega, Susanne, mig med at trække lod om den gode giveaway fra Udstikkere.dk, hvor man kvit og frit kan vælge 15 udstikker.

Her er navnene på dem, der deltog i konkurrencen, hvor man skulle "like" Pyntekagens side på Facebook OG skrive en kommentar på enten Facebook eller her på bloggen om, hvilken udstikker man ikke kunne leve uden.



Og på følgende spændende film kan du se Susanne trække en vinder:



Stort tillykke :) Udstikkere.dk vil kontakte dig.

lørdag den 13. september 2014

Ferrero Rocher cupcakes



I dag får min mor et par af disse kager med til sin svigerinde :)
Det er de gode Ferrero Rocher cupcakes med ristet hasselnødder og Nutellacreme på toppen.


Opskriften findes her.

torsdag den 11. september 2014

Dobbelt fødselsdag


Min kollega og jeg holder som regel fælles fødselsdag. I år var ingen undtagelse. Vi fejrede os selv sammen med de andre kolleger og serverede Ferrero Rocher-cupcakes pyntet med cookies med sukkerprint (fra Kagedeko.dk) af fødselsdagspigerne :)



Kagerne var super gode og gav et smil på kontoret til eftermiddagskaffen.

Venindegaver


Nogle gange skal man bare forkæle veninderne - især når de mindst venter det eller mest fortjener det.
Det har jeg gjort med disse småkager.
Det er vaniljesmåkager med orangesmag, der er dekoreret med marcipan og Dr. Oetkers små perler og almindelige vaniljecookies, stemplet med cookiestempler.

De øverste blev sendt med posten og æsken med de 3 småkager blev overrakt personligt :)