onsdag den 24. maj 2017

Chokoladecupcakes med karamel og peanutkrokant


Disse cupcakes er bare skønne, de er bløde, svampede og har en dejlig chokoladesmag. Og så er de nemme at lave. De kan spises som de er eller pyntes efter hvad du har. Pynten her er guldglimmer, Nutellacreme og peanutkrokant (som dog lige skal tilberedes lidt i forvejen). Inden i kagerne gemmer der sig lidt karamel. Karamellen kan købes færdig eller tilberedes selv.

Chokoladecupcakes
15 stk
175 g hvedemel
185 g sukker
30 g kakao pulver
1/2 tsk. natron
1 nip salt
100 g hakket mørk chokolade

120 ml kold kaffe
120 ml kærnemælk
110 ml rapsolie (eller anden med neutral smag)
2 æg str. L, pisket sammen med en gaffel

Tænd ovnen på 160 grader.
Bland alle de tørre ingredienser og rør sammen med en ske. Bland de våde ingredienser og mix de to blandinger til en ensartet dej.
Fordel dejen i cupcakesforme, der er placeret i en metalform (beregnet til cupcakes). Formene fyldes 3/4 op.
Bag i den varme ovn i ca. 24 minutter - test med en tandstik om der hænger dej ved.
Afkøles på en bagerist.



Nutellacreme
250 g stuetemp smør
250 g Nutella
250 g flormelis

Pisk de 3 ingredienser sammen, først på meget lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Pisk så på høj hastighed i ca. 5 minutter til det bliver let og luftigt.



Hvis du vil pynte kagerne som på billederne, skal du også bruge følgende:

Peanutkrokant
220 g sukker
4 spsk. vand
125 g hakket saltet peanuts
15 g hakket

Smelt sukker med vand over middel varme indtil det bliver gyldent og dufter af karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret, og lad det smelte mens du rører rundt. Tilsæt til sidst nødderne og hæld karamellen ud på bagepapir i et tyndt lag og lad det køle helt af. Brækkes i mindre stykker.

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
1 stor gryde
Vand

Fjern etiketten fra dåsen og kog hele den uåbnet dåse i mindst 3 timer. Hold hele tiden øje med at der er vand nok i gryden til at dække dåsen, ellers kan den eksplodere.
Fjern dåsen (meget meget varm!) efter de 3 timer og lad den køle helt af inden du åbner den.
Karamellen kan dog også købes færdig og klar til brug.


Samling af kagerne
Udstik et hul i midten af en cupcake. Fyld med lidt karamel og sæt den fraskårne kagedel ned igen i kagen.




Sprøjt nu med en ønsket tyl (jeg har brugt en såkaldt French Tip) og sæt et stykke peanutkrokant fast i frostingen. Drys med guldglimmer.

Til kolleger i dag:



Opskrift på cupcakes er fra Cupcake Jemma og det samme er opskriften på peanutknas

Skoleafslutning


Så skal min søn forlade folkeskolen og inden klassen går på læseferie skal de da lige have en "lille" kage.

Kagen består af drømmekage, chokoladekage, jordbærmousse med friske bær og Tobleronecreme. Kagen er smurt op med Nutellacreme og er overtrukket med hvid fondant blandet med lidt marcipan. Der var ikke så meget tid til pynt, så det blev et spiseligt sukkerprint af klassen, da de var i London på studietur.

Kagen måler 37x27 cm og er ca. 8 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Jordbærmousse (købt)
Tobleronecreme (uden gelantine)
Nutellacreme
Sukkerprint fra Kagedeko.dk

mandag den 15. maj 2017

Kollegakage



Mine søde kolleger fortjener altid kage og det får de i dag - af lutter skønne rester. Ingen madspild her :D

Selve kagen er en vaniljekage, som Odense Marcipan venligst sendte mig i en anden forbindelse. Kagen blev bagt, men ikke brugt, så den røg en tur i fryseren. Nu skulle den bruges. Kagen delte jeg i 3 bunde, og mellem de to nederste ligger et tykt lag jordbærmousse. Mellem anden og tredje bund ligger et tyndere lag Svejtsisk Marengscreme og en masse lækre stykker af Twix-chokolader. Lækkert og knasende...


Kagen er smurt op med et tyndt Oreo-creme og langs kanten et marcipanbånd. Øverst knuste Oreos.



Kagen måler 20 cm og er 8 cm høj.

Vaniljekage (Odense Marcipan)
Jordbærmousse
Svejtsisk Marengssmørcreme med tilsat mælkechokolade
Oreo-creme

Marcipanbånd
200 g marcipan
75 g flormelis
60 g glukose

Ælt de 3 dele sammen og lad det hvile i 10 min. Drys mere flormelis ud på bordet og form en lang rulle. Rul den ud i en højde, der er ca 1 cm højere end kagen, hvis du ønsker en bølget kant som på denne kage.

søndag den 14. maj 2017

Havrescones



Havrescones
(8-10 stk.)
175 g hvedemel
75 g havregryn
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
50 g smør
50 g sukker
1 æg
1 dl kærnemælk eller mælk
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 220 grader.
Bland mel, havregryn, bagepulver og salt i en skål. Ælt smør og sukker i, til det bliver en grynet masse.
Pisk ægget let sammen med kærnemælk, tag lidt fra til pensling og rør resten i dejen.
Klap dejen ud i ca. 2 ½ cm’s tykkelse på et meldrysset bord.
Skær eller udstik dejen i 8-10 stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Pensl brødene og bag dem midt i ovnen ca. 18 min. Lad dem afkøle på en rist.

Tip
Rør evt. rosiner/koriander eller hakkede nødder og/eller chokolade i dejen, inden den rulles ud.

Set i ugebladet Hjemmet

fredag den 12. maj 2017

Cookie and Cream Cake



Jeg er meget inspireret af Preppy Kitchen, som er fyldt med super lækre opskrifter - alle tilberedt af dygtige John. Jeg bliver altid lækkersulten, når jeg ser hans billeder og får lyst til at gå i gang med det samme. Denne kage Cookie and Cream Cake - er bare så meget os herhjemme. Vi elsker Oreo.



Kagen er ret nem at tilberede og tager faktisk heller ikke så lang tid. Opskriften får du her oversat til dansk:

Cookie and Cream Cake
til 8 personer
Bunde

250 g mel
200 g sukker
1/4 tsk natron
1 tsk bagepulver
85 g (usaltet) smør, stuetemperatur
3 æggehvide
1tsk vanilje ekstrakt
120 ml creme fraiche
120 ml sødmælk
100 g Oreos, groft hakket

Oreo-creme
340 g (usaltet) smør
550 g flormelis
135 g Oreo, blendet til fine krummer
80 ml piskefløde

Ganache
175 g groft hakket mørk chokolade
60 ml piskefløde

Bunde
Smør og mel 3 forme på 16 cm. Hvis du har bagestrimler, så brug dem. De giver en mere jævn bagning. Det kan dog sagtens undværes.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rør smørret til det bliver lyst og “fluffy” (luftigt). Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål og rør dem i smørret, indtil det er godt indarbejdet, skrab skålens sider mindst en gang, så du får det hele blandet. Bland de våde ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt dem i smør/melblandingen. Rør dejen kort, så det lige er samlet. Fold i de hakkede Oreos i og fordel dejen jævnt i bageformene.
Bages i ca. 25-30 minutter, test med en tandstikker.
Lad bundene køle helt af.

Oreo-creme
Rør smørret til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt flormelis og fløde, og bland det godt sammen.
Tag ca. 120 g fra til pynt på toppen af kagen.
Tilsæt nu de knuste Oreos og rør det godt sammen.

Ganache
Smelt chokolade og fløde på lav varme. Rør det sammen, så det samler sig og sæt til side. Du skal muligvis tilføje mere eller mindre creme for at opnå den ønskede konsistens.

Samlig af kagen
Læg en lille klat Oreo-creme på en papkageplade, der er ca. 0,5 cm større end kagen.
Placer første bund på og fordel et lag Oreo-creme og lidt chokoladeganache på.



Læg bund nr. to på...



og gentag med creme og ganache (brug ikke for meget ganache, da det kan overdøve smagen af Oreo).



Smør hele kagen og kanten af fadet op og glat, hvor du bruger kagefadet som holdepunkt. På den måde kan du styre opsmøringen.



Sæt kagen på et rent/nyt serveringsfad og fordel lidt Oreo-krummer langs siderne forneden.
Fordel ganache på toppen og lad det dryppe lidt ned af siderne. Glat toppen med en spatel.
Pynt med hvide creme dollops på toppen med f.eks. en 869 tip.



Serveres ved stuetemperatur.

Knasende konfirmationskage til Carl



Carl skal konfirmeres og kagen, der skal serveres er helt enkelt pyntet, men til gengæld med en knasende overraskelse indeni.
Kagen indeholder først en crunchy bund af bl.a. hasselnødder, Rice Krispies og hvid chokolade. Herpå et lag jordbærfromage, så en tyk saftig lagkagebund med vanilje, herpå et lag citronfromage og til sidst endnu en lagkagebund.

Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade, overtrukket med hvid fondant fra Wilton og har et spiseligt billedet af en surfende Carl på toppen. Kagen måler 38x28x10 cm og vejer lidt over 8 kg.

Opskrifter
Lagkagebunde (2 x opskrift, bagt enkeltvis)
Jordbærfromage (fra Sweet Kitchen)
Citronfromage (fra Sweet Kitchen)
Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade
Spiseligt print fra Kagedeko



Knasende kagebund
til en bund på 38x28x1 cm
250 g hasselnødder
150 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt - kan erstattes af Cornflakes)
350 g hvid chokolade
4-5 tsk kokosolie, neutral smag



Beklæd formen først med lange strimler af bagepapir, der rækker ud over kanten. Herefter endnu et stykke bagepapir, der kun har mål som bunden. Dette er for at kunne få kagebunden ud af formen, når den har sat sig. Det er dog ikke nødvendigt, hvis du bruger en springform.

Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Hold øje - pludselig kan de blive for mørke. Gnid skallen af i et viskestykke, gerne let fugtigt, så er det nemmere. Hak nødderne groft, men dog ikke for store stykke. Bland med Rice Krispies.
Smelt den hvide chokolade og rør kokosolien i til den er helt smeltet. Bland med nødder og Rice Krispies og pres det hele ud i formen.
Når bunden er kold og helt fast, er den klar til brug. Bunden skal ligge nederst i kagen, da den er lidt hård at skære gennem. Den kan ikke bruges som en "mellem"bund.



tirsdag den 9. maj 2017

Lagkagebunde fra CakeBoss



Super gode og stabile bunde, der kan bages enkeltvis eller som en samlet kage, der efterfølgende deles til bunde. Bagetiden er meget afhængig af om der bages i en stor form eller i en mindre form. En kage på ca. 25 cm skal bages ca. 40-50 minutter og en stor bund f.eks. 38x28 skal bages i 25-30 minutter. Prøv dig frem og test med en tandstik om der hænger dej ved. I så fald skal kagen bages længere tid.

Opskriften har jeg fundet hos Annettes Kager.

Lagkagebunde/kage
4 æg
300 g sukker
1 tsk. vanilje essens/ekstrakt/aroma eller 1 spsk vaniljesukker
1,5 dl sødmælk
60 g smør, smeltet og let afkølet
250 mel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
Tænd ovnen på 160 grader uden varmluft.
Pisk æggene med kagespade på en røremaskinen i 4 minutter på høj hastighed. Tilsæt sukker og pisk igen i 4-5 minutter til dejen er let og luftigt. Tilsæt vaniljen og pisk på den laveste hastighed indtil alt er blandet.
Bland de tørre ingredienser i en seperat skål. Hæld skiftevis melblanding, mælk og smør i sukker/æg massen og pisk kun til det lige er indarbejdet i dejen.
Kagen bages ved 160 grader uden varmluft. Kagen hæver ikke så meget. I min form, der var 38x28 cm blev bunden efter bagning 3,5 cm.
Annettes Kager skriver, at hun i en form, der var 24x24 cm, kun lige fik 2 bunde ud af denne portion.
En dobbeltportion af opskriften ville nok passe til 3 bunde.