mandag den 13. november 2017

Fyldt chokolade - havtorn



Jeg er blevet ret vild med havtorn. Jeg har prøvet at lave mousse til en kage, det blev godt og du kan se kagen og opskriften her. Nu har jeg forsøgt mig med mørk chokolade med fyld af havtornganache, der er tilberedt på hvid chokolade. Det blev altså også ret godt. Den syrlige smag fra bær og den søde hvide chokolade er en skøn kombination.

Fyldte chokolader med havtornganache
300 g mørk chokolade
1 hård form med 21 huller

Temperer chokoladen (læs her for den hurtige metode) og fordel den i hullerne. Bank formen i bordet, så lufthuller forsvinder og vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade falde ned på et stykke bagepapir. Bank lidt på formen f.eks. med en saks eller lignende, så mest muligt chokolade kommer ud.
Skrab så formen ren på overfladen og stil køligt (køleskab) til chokoladeskallerne er helt kolde.

Imens kan fyldet tilberedes.



Havtornsaft
100 g havtorn (frisk eller frossen)
1 spsk citron
1/2 tsk. sukker

Kog bær, sukker og citron op i en lille kasserolle. Hold øje, at det ikke brænder på. Pres herefter bær gennem en lille si, så du kun får den smukke orange saft. Smid kerner og skal ud. Stil saften til side.

Havtornganache
70 g hvid chokolade
2 spsk piskefløde
1,5 spsk havntornsaft (gem resten i køleskab i et helt rent glas, der lukker tæt)
5 g smør

Smelt chokoladen i piskefløden over vandbad og rør det rundt til det samler sig. Tilsæt saft fra havntorn og smør i den varme chokolade. Bland det hele godt og lad det køle af. Konsistensen bliver som tyk honning, og endnu mere fast efter det har være på køl.



Fyld nu de hule chokoladeskaller 3/4 op med ganachen. Stil igen på køl så ganachen sætter sig og får en fast overflade. Det tager ca. en times tid.

Varm den overskydende chokolade og fordel den på skallerne med ganachen, så hullerne lukkes. Bank forsigtigt formen ned i bordet undervejs, så chokoladen flader pænt ud og udfylder evt. små huller langs ganachen.
Du kan også fordele og glatte chokoladen ud over hele formen, og skrabe den ren for overskydende chokolade efterfølgende.
Jeg har pyntet nogle af chokoladerne med chokolademønster i bunden. Det kan købes i specialbutikker, der forhandler chokolade.
Jeg har også dustet chokoladeformen inden chokoladen kom i, med guldstøv.



Havtorn kan købes frosne i større fødevarer om efteråret. Man kan også selv plukke dem. De vokser ofte ved vandet, stranden, søer, osv.
Du skal medbringe en bærepose eller spand, tykke arbejdshandsker og en lille grensaks. Pas på - der er meget store og spidse torne på grenene og det er derfor man ikke bare kan plukke bærrene af. De sidder i øvrigt også ganske godt fast.
Når du har fyldt din bærepose (det er tilladt at fylde en almindelig størrelse bærepose pr. person fra naturen, har jeg hørt), så kan du finklippe grenene til små stykker, der lægges i en frostpose. Fyld kun posen halvt op. Frys bærrene til de er helt dybtfrosne (gerne 24-48 timer) og derefter kan bærrene nærmest rystes af grenene i posen.
Husk at skylle dem grundigt for urenheder, blade og småkviste.


søndag den 12. november 2017

Snickers Brownie Cake



En dejlig snasket kage med karamel og peanuts :) Det er også en lidt tung kage, så skær ikke for store stykker.

Snickerskage
150 g mørk chokolade
150 g smør
2 æg
175 g sukker
3 spsk. mel
1 knivspids bagepulver
nip salt

Pynt
100 g peanuts (usaltede eller gnid salt af de saltede peanuts)
2 dl karameliseret mælk/Dulce de leche (købt færdig fra Tørsleffs, eller hjemmelavet, læs her)
125 g mørk chokolade


Tænd for ovnen på 180 C og beklæd en form på ca. 22-25 cm med bagepapir. Jeg brugte en aflang form på 11x34 cm og det var lige før dejen løb over, men det gik :)

Smelt smør og chokolade i en kasserole ved lav varme. Hold øje, så chokoladen ikke brænder på.
Pisk æg og sukker luftigt. Rør mel, bagepulver og salt sammen i en lille skål og pisk det i æggemassen.
Hæld chokolademassen langsomt over i æggemassen, mens der røres.

Hæld dejen i formen og bag kagen i ovnen i 10 minutter. Drys derefter peanuts over dejen og tryk dem lidt ned. Bag kagen videre i 12-15 minutter og tag den derefter ud til afkøling i formen.

Når kagen er kølet af, smøres karamel over peanuts og kagen køles igen i ca. 30 min. Smør nu smeltet chokolade over kagen og drys med lidt peanuts.

'

Kagen er inspireret af denne opskrift fra Valdemarsro.

Nem Oreo cheesecake



Når man står i et sommerhus, der ikke indeholder en springform, så kan et ildfast fad da også gå an😊 Kagen smager skønt og den skal helt klart laves igen. Det tog under 15 minutter at tilberede den, kagen skal dog lige trække i køleskab et par timer inden den serveres.

Oreo cheesecake
4 kagesultne personer
2 pakker Oreo (14 i hver)
2 spsk smeltet smør
2,5 dl piskefløde
100 g flødeost (Philadelphia original)
3 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker



Knus 12 Oreo kiks i en pose og bland det smeltede smør i. Fordel det i fadet og pres det sammen til en bund. Sæt på køl.
Pisk fløden til let skum. Pisk flormelis og vaniljesukker med flødeosten og pisk det sammen med flødeskummet. Vend et par hakkede kiks i og fordel på kagebunden. Stil på køl nogle timer, gerne natten over.
Pynt med halve kiks (nemmest at halvere med en brødkniv hvor du forsigtigt saver gennem den sprøde kiks).



Opskriften er fundet her.

fredag den 3. november 2017

Efterårskage med havtorn



Jeg er ret vild med resultatet af denne kage. Jeg synes farverne er så fine og smagen er skøn. Kagen består af en bund af mandler og hasselnødder. Herpå en lag af havtornmousse og chokolademousse. Kagen er drysset med kakao og langs kanten er marcipan også drysset med kakao. På toppen ligger lidt mandelkrokant og forskellige små chokoladekugler (fra Callebaut og Valhrona) samt lidt guldstøv. Til sidst satte jeg to efterårsfarvet blomster (dog ikke spiselige).
Opskriften så jeg hos Anine.dk, men jeg har ændret opskriften lidt, så den passede til min smag.

Nøddebund
30 g mandler
50 g hasselnødder
2 past. æggehvider
100 g sukker
50 g hakket mørk chokolade

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 kornene fra vaniljestang
40 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Chokolademousse
1 blad husblas
150 g mascarpone
120 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl letpisket flødeskum
Lidt salt
150 g mælkechokolade (Callebaut)

Pynt
200 g marcipan, 1 spsk glukosesirup og 40 g flormelis
Kakao
Grofthakkede mandelkrokant
Blandet små chokoladekugler
Guldstøv
Evt. lidt frisk havtorn

Mandelkrokant
Opskrift her



Bund
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på bunden på en ca. 15 cm springform. Smør formen med en lille smule neutral olie.
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvider og sukker til en tyk marengs. Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen i formen og bag i ca. 15 min. Lad bunden køle helt af.
Læg bunden på et serveringsfad og sæt kageplast tæt omkring bunden. Hold evt kageplast på plads med kageringen fra springformen.

Havtornmousse
Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med flormelis. Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl et par timer.

Chokolademousse
Læg husblassen i en skål med iskoldt vand i 10 min. Kom mascarpone, cremefraiche og salt i en skål og pisk cremen luftig. Smelt chokoladen over vandbad og kom den ned i cremen, mens du rør med en dejskraber. Smelt forsigtigt husblassen i det vand, der hænger ved og bland det med chokoladecremen. Vend til sidst flødeskummet i og fordel chokolademoussen ovenpå den nu kolde og satte havtornmousse.
Stil kagen på køl igen ca. 1 time.



Pynt
Sigt kakaopulver over kagens top inden du fjerner kageformen og plastikken.
Ælt marcipan med glukosesirup og flormelis. Rul marcipanen ud og sigt også kakaopulver over det. Kom forsigtigt båndet rundt om kagen. Pynt kagen og server køleskabskold.



mandag den 30. oktober 2017

Halloween småkager



En efterårssøndag gik med at lave disse småkager. De er lavet med en udstikker, som er købt for en del år siden, og som dukkede op i gemmerne. Den er nem at bruge og resultatet er ganske fint. Vi brugte opskriften, der fulgte med og den er god. Den kan sagtens bruges som almindelig småkagedej også. Småkagerne holder formen under bagning, hvis dejen udrulles kold og ikke æltes for meget efter den har været på køl. Du behøver ikke en udstikker som denne, du kan bruge alle udstikkere, bare figuren er mindre end den du udstikker selve småkagen med.
Opskriften får du herunder. Udstikkeren hedder Linzer Cookie Cutter og er fra Wilton.
Småkagedejen skal ligge på køl i mindst 2 timer, så start i god tid.


Småkager
ca. 30 småkager i alt
220 g hvedemel
75 g mandelmel (fint blendet mandler)
2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
150 g sukker
225 g blød smør
1 æg

Pynt
Syltetøj (uden kerner/sten/hele bær), Nutella, Peanutbutter eller lignende til mellem kagerne.

Tip! Du kan også bruge klare bolsjer. Hak/knus bolsjerne (i en pose med en kagerulle) og drys i udstikker-hullet når småkagen ligger på bagepiret på bagepladen. Kagerne skal da ikke lægges sammen 2 og 2. Se evt. her hvordan de kan se ud med bolsjer.



Bland hvedemel, mandelmel, vaniljesukker og kanel.
Pisk det bløde smør med sukker til det bliver lyst og luftigt. Bland ægget i. Tilsæt de tørre ingredienser og ælt det sammen til det kun lige er samlet.
Del dejen i to. Læg i 2 poser og pres hver del flad, ca. 2 cm. Læg i køleskabet i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Tag lidt dej ud af gangen og rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Drys evt let med lidt mel, hvis det klistrer for meget.
Det er vigtigt, at dejen ikke bliver for blød og varm, når du udruller og udstikker småkagerne. Læg da dejen tilbage på køl til den igen bliver kold. Udrul dejen til en tykkelse på ca. 3 mm.
Udstik lige dele småkager uden figur og lige dele med figur.

Bages på bagepapir på bageplader midt i ovnen i ca. 9-10 minutter. Lad dem køle af et øjeblik på pladen. Overfør så til en bagerist.
Har du bagt med bolsjer, så skal kagerne blive på bagepladen i mindst 5-10 minutter inden de flyttes.

Når kagerne er kolde, vendes bunden (småkagen uden figur) med undersiden opad og der smøres med den ønskede smørelse - ikke for meget, da det så vil flyde ud, når du lægger en småkage med figur ovenpå.



Har du lyst kan du evt. drysse flormelis på småkagen med figur inden den lægges på den smurte underdel.

Opbevares i kageæsker.

lørdag den 28. oktober 2017

Lakrids og citronflødeboller



Opskriften er inspireret af en opskrift fra Odense Marcipan, dog ændret og halveret i forhold til originalen. Flødebollerne er lavet i færdig skaller, der kan købes i større dagligvarebutikker eller online hos Odense Marcipan. De er meget stabile og nemme at bruge. De kommer i en plastform, der gør dem nemme at håndtere og fylde, mens de står i formen.

Flødeboller med lakridsbund og citronskum med lakridsknas
Ca. 14 stk
Bunde
50 g marcipan
25 g mandler, fint hakket
17 g hvedemel
12 g flormelis
2 tsk. lakridspulver (afpas mængden efter hvor stærk lakridssmag du ønsker)
12 g smør blødt
1/2 æggeblomme
et lille nip fint salt

Tænd ovnen på 190 grader.
Bland mandler, hvedemel, flormelis og lakridspulver. Bland marcipanen i og ælt sammen med det bløde smør. Tilsæt til sidst æggeblommen og saltet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Bag dejstykket i ca. 10 minutter. Lad det køle let af, udstik cirkler i en størrelse der passer med flødebolleskallerne, mens dejen er lidt lun. Lad bundstykkerne køle helt af.



Citronskum
125 g sukker
50 g glukosesirup
35 g citronsaft
75 g past. æggehvide
1/2 spsk. sukker
2-3 knuste lakridsbolsjer (f.eks. Sallos) (kan undlades)

Ekstra
Mørk chokolade til at dyppe bunden i, ca. 100 g

Pynt
Guldstøv fra Odense Marcipan
Små stykker spiselige guldblade

Kog sukker, glukosesirup og citronsaft op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let til de skummer. Tilsæt 1 spsk. sukker og derefter den brandvarme citronsirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 10 minutter.
Gør en sprøjtepose klar, gerne med en tyl med rund spids. Bland nu de knuste bolsjer i i massen og pres ned i posen. Fyld skallerne op og luk med en lakridsbund.
Stil flødebollerne på køl i en times tid til de har sat sig.
Smelt ca. 100 g mørk chokolade over vandbad og dyp bunden af flødebollen i, så flødebollen bliver forsejlet. Stil den i plastformen og sæt på køl.


Når de er helt kolde, kan de pensles med guldstøv. Brug en tandstik og sæt en lille prik af smeltet chokolade på flødebollen. Sæt straks et lille stykke bladguld på.

Flødeboller med hyldeblomst, jordbær og pistaciebund



Opskriften er inspireret af en opskrift fra Odense Marcipan, dog ændret og halveret i forhold til originalen. Flødebollerne er lavet i færdig skaller, der kan købes i større dagligvarebutikker eller online hos Odense Marcipan. De er meget stabile og nemme at bruge. De kommer i en plastform, der gør dem nemme at håndtere og fylde, mens de står i formen.
Jeg har bagt pistaciebunde, men du kan også vælge at bruge f.eks. lyse Oreo kiks som bund. Det gjorde jeg, da jeg ikke havde flere pistaciebunde (se foto herunder, denne er dog uden bær).



Flødeboller med hyldeblomstskum, friske jordbær og pistaciebund
Ca. 14 stk

Bunde
50 g marcipan
25 g usaltet pistacienødder, fint hakket
17 g hvedemel
12 g flormelis
12 g smør blødt
1/2 æggeblomme
et lille nip fint salt

Hyldeblomstskum
115 g sukker
55 g glukosesirup
45 g ufortyndet hyldeblomstsaft
75 g past. æggehvide
1/2 spsk. sukker
2-3 knuste lakridsbolsjer (f.eks. Sallos) (kan undlades)

Ekstra
Friske jordbær, skyllet og tørret
Mørk chokolade til at dyppe bunden i, ca. 100 g

Pynt
Sølvstøv fra Odense Marcipan
Krymmel, hakket pistacienødder eller farvet sukker

Bunde
Tænd ovnen på 190 grader.
Bland pistacienødderne, hvedemel og flormelis. Bland marcipanen i og ælt sammen med det bløde smør. Tilsæt til sidst æggeblommen og saltet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Bag dejstykket i ca. 10 minutter. Lad det køle let af, udstik cirkler i en størrelse der passer med flødebolleskallerne, mens dejen er lidt lun. Lad bundstykkerne køle helt af.

Hyldeblomstskum
Kog sukker, glukosesirup og citronsaft op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let til de skummer. Tilsæt 1 spsk. sukker og derefter den brandvarme citronsirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 10 minutter.

Gør en sprøjtepose klar, gerne med en tyl med rund spids. Pres skummet ned i posen. Fyld skallerne halvt til 3/4 op og pres forsigtigt et jordbær med bunde opad ned i skummet. Bunden af jordbærret skal flugte med kanten af chokoladeskallen. Smør nu en anelse skum på flødebollebunden og læg den på flødebollen. Stil flødebollerne på køl i en times tid til de har sat sig.

Smelt chokoladen og dyp de kolde flødeboller i. Lad chokoladen sidde ca. 30-60 sek inden du dypper den i din valgte krymmel. Sæt flødebollen tilbage i plastformen og stil til sidst på køl.


Når de er helt kolde, kan de pensles med aølvstøv.