Sommercupcakes

Dejlige chokoladecupcakes med hindbærfrosting og jordbærpynt - ren sommer.



Opskrifterne finder du her.
Pynt evt. med friske jordbær, der skæres i skiver fra lige under blomsten og derefter forsigtigt spredes ud.

Babyshower for en lille pige

I dag holdes babyshower for en veninde. Det fejres med disse chokoladecupcakes, som er pyntet med en lækker hindbærfrosting og fondant pynt. Indeni kagen gemmer der sig en lille overraskelse: Et frisk hindbær, der er fyldt med Lemon Curd.



Opskrifter
Chokoladecupcakes
Frosting (se herunder)
Formene er fra House of Marie (kan købes her)



Super skøn hindbærfrosting
(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)
4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør

1 tsk vaniljeekstrakt
4-5 spsk Cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengsen op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk af gangen til du er tilfreds med smagen).

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.

Dannebrog

Min mindste nevø er blevet konfirmeret og vi fik bl.a. denne kage til dessert.



Kagen indeholder nedefra og op - en bund af Drømmekage dryppet med hindbærsirup, herpå et lag hindbærmousse. Så kom en bund af chokoladekage, der var smurt med Nutella. Herpå kom Tobleroneganache og igen en bund af Drømmekage. Hele kagen er opsmurt med SMBC (svejtsisk marengssmørcreme med lys chokolade) og er overtrukket med rød marcipan (fra FunCake) og hvid marcipan (fra Odense Marcipan).



Kagen målte 38x 28 cm og var 9 cm høj.
Og så var den tung....



Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC)

Luksuriøs citron- og blåbærkage

En meget lækker kage, der består af flere elementer. Kagen kan sagtens gøres mere simpel ved blot at bage kagebundene og lægge dem sammen med og opsmøre med den lækre Mascarpone/Lemon Curd frosting. Men blåbærfyldet og den knasende crumble gør lige det ekstra.

Citron- og blåbær bunde
3 bunde a 18 cm, ca. 2-3 cm høj
280 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
170 g smør, stuetemperatur
1 spsk citronskal (fra en stor citron)
300 g sukker
3 store æg, stuetemperatur
1 tsk vanille
120 ml (1,2 dl) mælk, stuetemperatur
60 ml citronsaft friskpresset (fra en stor citron)
2,5 dl blåbær, friske eller frosne (ikke optøet), (vendes i 1 spsk mel lige inden de blandes i dejen)

Forvarm ovnen til 175 C, ikke varmluft. Smør og mel tre forme på hver 18 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål for sig.
I en køkkenmaskine med "paddle"-røredelen på røres smør og citronskal. Tilsæt sukker og rør med høj hastighed i ca. 3 min.
Reducer hastigheden og tilføj et æg ad gangen, bland efter hvert æg. Tilsæt vanilje. Tilsæt nu skiftevis melblanding, mælk og citronsaft. Rør efter de forskellige ingredienser. Vend blåbær i 1 spsk mel. Vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen ligeligt mellem de 3 forme. Glat overfladen og sæt i ovnen. Man kan med fordel bruge bagestrips eller gennemblødt viskestykke rundt om formene, det giver en jævn bagning og lige overflade.
Bages i ca. 30-40 minutter. Test med en tandstikker i midten af kagen om der hænger dej ved. Ellers bag et par minutter til.
Lad kagerne køle af i formen på en bagerist i 10 min. Vend derefter kagerne ud af formene og lad dem køle helt af på risten.

Citronsirup
Til at pensle bundene med
50 ml frisk citronsaft
50 g sukker

Kog sukker og citronsaft i en lille gryde. Når det har kogt op og sukker er smeltet, fjernes gryden fra varmen og siruppen hældes op i en lille beholder, og stilles til afkøling. Pensles på bundene når kagen senere samles.



Blåbærfyld
50 g sukker
1 spsk majsstivelse
2 tsk vand
275 g blåbær friske eller frosne (ikke optøet)

Bland sukker, majsstivelse og vand i en mellemstor gryde over medium varme. Rør mens det varmer op og sukkeret er ved at smelte. Tilsæt blåbærrene og vend alle bærrene i blandingern. Fortsæt til blåbærrene begynder at blive bløde og der kommer lidt bærsaft ud.
Fjern fra varme, når saften er begyndt at tykke lidt. Hæld blandingen i en anden skål og nedkøl i køleskab. Hvis der er meget saft (hvis du har brugt frosne bær) så hæld det fra.



Crumble
(til at pynte kagen med)
30 g mel
1 spsk sukker
2 spsk brunt sukker
2 spsk smør, koldt, skåret i små tern
2 spsk havregryn

Bland mel, sukker, brunt sukker og smør i en mellemstor skål og brug en gaffel til at presse smørret ind i de tørre ingredienser, indtil det hele danner en smuldrende blanding.
Tilsæt havregryn og brug igen gaflen til at blande.
Fordel blandingen på et stykke bagepapir og bage ved 175 C i ca. 5-10 minutter, indtil kanterne begynder at blive lidt mørkere. Stil til side til afkøling.



Mascarpone/Lemon Curd frosting
(til fyld og opsmøring)
225 g Mascarpone, kold
150 g sukker
1 knivsp. salt
1 tsk. vaniljeekstrakt
120-150 g Lemon Curd (færdigkøbt)
3,5 dl. piskefløde, pisket til flødeskum

Rør Mascarpone, sukker, salt og vanilje til det er godt blandet. Tilsæt Lemon Curd. Pisk fløde til fast flødeskum, men pas på ikke at overpiske. Vend flødeskum stille og roligt med Mascarponeblandingen med en dejskraber.



Saml kagen
Læg en bund et fad. Pensl bunden med citronsirup, prik evt. huller i bunden med en strikkepind. Læg en ring langs kanten af frosting. Fyld midten ud med halvdelen af blåbærfyldet. Fordel lidt mere frosting, så hele bunden er dækket. Hvis din frosting føles lidt "lind" så stil kagen og frostingen på køl inden næste skridt. Så sætter frostingen sig lidt og kan bedre bære næste bund.
Læg næste bund på og gentag som med bund nr. 1. Læg til sidst den 3. bund på og fordel og opsmør kagen med mere frosting. Langs kanten pyntes med crumble og toppen pyntes evt. med lidt frosting, bær og crumble.

Originale opskrifter
Bunde og sirup fra Liv for Cake
Fyld og Crumble fra Life, love and Sugar
Fyld/opsmøring fra Sweet Little Bluebird

Hindbær cookies med hvid chokolade

Bare en enkelt småkage til mig ... Altså en af dem, der måler 15 cm :)

Disse småkager smager skønt. Ikke for sødt, for den frysetørret syrlige hindbær harmonerer så fint med den ellers så søde hvide chokolade. De er både lidt knasende men også seje i midten.



I original opskriften står, at der bliver 12 store cookies. Men det er altså meget store småkager, så jeg gjorde dem mindre og fik 20 mindre småkager og 2 kæmpe store.



Hindbær cookies
100 g stuetemp. smør
130 g brunt sukker (farin)
1 æg
0,5 tsk. vaniljepasta (eller 1 tsk. vaniljesukker)
180 g mel
1 tsk. natron
120 g smeltet og let afkølet hvid chokolade
20-30 g frysetørret hindbær
250 g hvid chokolade, hakket groft

Evt. kan der tilsættes 2 tsk. sød lakridspulver

Indstil ovnen til 180 grader alm. ovn.
Smelt 120 g hvid chokolade og lad det køle lidt af.
Rør smør og sukker i ca. 5 minutter, så det bliver let og luftigt. Tilsæt æg og vaniljepasta og rør. Tilsæt sigtet mel og natron. Bland det til melet netop er indarbejdet.
Bland nu smeltet chokolade i. Herefter de frysetørret hindbær og den hakkede hvide chokolade.
Lad dejen hvile køligt i ca. 1 time. Tril kugler - jeg vejede mine af for at få nogenlunde samme størrelse.
Fordel kuglerne og tryk dem let på en bageplade. De flyder meget ud, så sæt max. 9 kugler på en plade.
Bag dem i 10-15 min - til de kun lige er "sprækket" på toppen. De skal stadig være bløde når du tager dem ud af ovnen. Lad dem hvile på pladen i et par minutter og overfør dem så til en bagerist, til de er kølet helt af.

Den originale opskrift er fundet hos Squires Kitchen

Browniekage i godt selskab

Desserten til i aften :)
Det er en kage med følgende indhold: Først en drømmekagebund, så chokoladeganache med knas fra M&Ms chokoladeknapper, herpå en skøn browniekagebund, så appelsinmousse og til sidst en ny drømmekagebund. I drømmekagebundene er der marcipan for at gøre dem ekstra lækre.



Kagen er smurt op med 3 slags blandet chokoladecreme og har et bånd af ekstra hvid overtræksmarcipan (fra Odense Marcipan) langs siderne. På toppen ligger diverse små chokoladekugler fra Callebaut.



Kagen måler Ø16 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Brownies
Appelsinmousse (købt, af mærket Städtler)
Chokoladeganache
Marengssmørcreme (2 forskellige, med hvid og lys chokolade)
Kakaocreme/frosting

Søndagskage - Stop madspild

Fra fødselsdagskagerne blev der lidt tilovers af fyldet, chokoladekagen og de 3 forskellige frostings/opsmøringscremer, og det skulle da ikke gå til spilde.



Kagen blev derfor lagt sammen med 3 bunde, hindbærmousse (tilsat friske hindbær) og lidt af Oreofyldet (tilsat ekstra Oreos). Først smurte jeg kagen op med den mørke kakaocreme for den var der mest af. Så satte jeg små dutter af de 2 andre cremer og smurte det ud. Langs kanten og på toppen kom der kugler af chokolade digistivekiks.



Kagen måler Ø16 cm og er 8 cm høj.

Opskrifter
Hindbærmousse
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g lys chokolade

Chokoladekage eller Black Magic kagen
Fyld
Kakaofrosting
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g hvid chokolade og 3 tsk vaniljeessens fra Dr. Oetker