lørdag den 27. juni 2015

Rocky Road Brownies



Opskrift til 12 personer

225 g smør, skåret i mindre tern
120 g halvsød chokolade, hakket (ca. 60% cacao)
120 g usødet kogechokolade, hakket groft (jeg brugte 70%)
400 g alm. sukker
170 g lys brun sukker
5 store æg
1 spsk vanille ekstrakt
1 ¼ tsk fint salt
210 g mel
175 g små mælkechokolade knapper
115 g ristede mandler, hakket groft (læg dem i ovnen, mens den varmer op - hold øje at de ikke brænder på)
100 g mini-skumfiduser

Tænd ovnen på 175 grader c. Smør en form på ca. 23x30 cm og for formen med bagepapir (se her hvordan).

Bland smør, halvsød chokolade og kogechokolade og smelt det over vandbad. Rør i det jævnligt. Stil til side, så det kan køle lidt af.

Pisk 2 slags sukker, æg og vanille ekstrakt i ca. 5 minutter.


Mens der røres på lav hastighed hældes den lidt afkølet smeltet chokolade i.


Tilsæt salt og mel og bland kun indtil dejen lige er blandet.
Fjern skålen fra mixeren og vend forsigtigt chokolade knapper og nødder i.
Hæld dejen i den forberedte form og bages i 30 minutter.

Drys skumfiduser over toppen og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil en tandstikker kommer næsten ren ud.

Drys evt ekstra chokoladeknapper på efter kagen er færdigbagt.



Lad kagen køle af på en rist i ca. 20 min. Fjern forsigtigt bagepapiret kagen og lad den køle helt af.

Min søde veninde, der er lidt af en "brownie-ekspert" fortæller, at kagen bedst opbevares i bageformen, pakket i en plastpose, der er lukket godt (eller en lufttæt beholder). Opbevares ved køkken-temperatur det første døgn herefter i køleskab.


Opskriften er herfra.

tirsdag den 23. juni 2015

Sankt Hans kage med god samvittighed



Jeg faldt over denne kage i dag hos The Food Club og fordi den så så lækker ud med alle sine bær OG fordi det er Sankt Hans aften i aften, så gav det jo lige som sig selv :)

Og når der hverken er sukker eller mel i kagen, så er det en sikker vinder. Og tro mig - den smager ganske simpelt himmelsk.

Jeg har ændret en smule i opskriften/ingredienserne, så det passede til os.


Sankt Hans chokoladekage med råcreme og bær
(fra The Food Club)
6 personer
3 bageforme a 16 cm

12 bløde, friske dadler uden sten
1½ stor, moden banan
3 æg, str. M/L
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl stærk kaffe
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)

Råcreme
½ l piskefløde
1 bæger past. æggeblomme
1½ spsk. Sukrin Gold
1½ tsk. ren vaniljepulver

Friske jordbær (skåret i kvarte), hindbær, brombær

Kagen:
Blend dadlerne med bananen og tilsæt evt. lidt af kaffen så konsistensen bliver som puré. Tilsæt æg, blød kokosolie og resten af kaffen og blend igen.
Bland vaniljepulver, kakao, bagepulver og mandelmel og rør det hele godt sammen med en ske.

Fordel dejen i tre runde, smurte forme med et stykke bagepapir (kun i bunden). Bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 15-20 minutter – de må ikke få for meget, så tjek undervejs.

Råcreme:
Pisk fløde til skum. Pisk æggeblomme, sukrin og vaniljepulver sammen i en anden skål. Vend stille og roligt flødeskum og æggeblandingen sammen.

Læg en helt afkølet bund på et fad. Smør med et godt lag råcreme og læg bær herpå.
Læg en ny bund og mere råcreme samt bær.
Læg sidste bund på og pynt med resten af cremen og bær. Det skal ikke være perfekt, nærmere skødesløst så det virker rustikt.

Kagen skal helst spises samme dag - som om det var et problem...

søndag den 21. juni 2015

Rabarbertærte igen igen



En sød kollega har foræret mig en stor pose rabarber og jeg har derfor forvandlet nogle af dem til en rabarbertærte.

Det er den skønne rabarbertærte jeg har bagt før, opskriften finder du her.

Min søde mor kom forbi og tærten måtte derfor lige pyntes lidt :)

De franske macarons



Oh la la... hvor havde jeg glædet mig til at smage de franske macarons, men hvor blev jeg dog skuffet.



De var at finde alle vegne, og jeg valgte at købe dem et af de mere fancy steder med en ellers udsøgt delikatesseafdeling: Galeries Lafayette.



Jeg tog ikke billeder af dem jeg købte i Lafayette og godt det samme. De var bløde, smagte syntetisk og var - ja en stor skuffelse.
Så vel hjemme måtte jeg lige lave mine yndlings-macarons :)
Opskriften til disse nemme macarons med Tiramisu-fyld finder du her.

torsdag den 18. juni 2015

25 års jubilæum



Min kollega har 25 års jubilæum og skal i dag servere disse kager til receptionen.

Der er 2 chokolade- og 1 vaniljelagkagebund i hver kage. Fyldet består af et lag med en mousse af 2/3 hindbær og 1/3 blandet røde bær samt et lag med Tobleronecreme (ganache).
Bundene er bagt enkeltvis og blev ret tykke, men ikke helt tykke nok til at dele i to. Kagerne endte derfor med at blive pænt høje...
De blev dryppet en anelse med en jordbær/rabarbersirup mens kagen blev lagt sammen for at gøre dem mere "svampede".
Overtræk og pynt er blandet marcipan fra Anton Berg og Wiltons hvide fondant. Der er iblandet en smule elfenbensfarve.



Det glade og skønne billede af Jan er printet i sukkerprint og lige til at spise.

Stort tillykke med jubilæet og jeg glæder mig til receptionen :)

Mål på kagerne er ca 29x23x9 cm.

søndag den 14. juni 2015

Othello lagkage med rabarber



Længe har jeg haft lyst til at prøve denne kage. Jeg elsker alt med rabarber og det var lige hvad der skulle i denne version af en Othello lagkage.
Og da jeg pludselig stod med både rabarber og nogle lagkagebunde til overs, så var det nu.
Jeg skar mine ellers runde bunde ud til dette hjerte, der er ca. 20 cm på det bredeste stykke. Kagen blev samlet på fadet og i springformen (uden bund).



Her får du opskriften som jeg har lavet den.

Rabarberkompot
500 g rabarber skåret i små tern (eller f.eks. hindbær, jordbær mv)
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang + den tomme stang
Saft og skal fra 1/2 usprøjtet citron

Othellocreme
3 dl letmælk
2 æggeblommer
1 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse (Maizena)
Korn af 1 vaniljestang

Endvidere
3 dl piskefløde
3 lagkagebunde
150 g makroner (vil jeg undlade næste gang, da det bliver for sødt)
Frysetørret hindbær

Overtræksmarcipan
200 g marcipan
100 g flormelis
25-30 g glukosesirup

Glasur
100 g mørk (ca. 55%) chokolade
100 g flormelis
3/4 dl vand

Tilberedning

Kog rabarber med sukker, citronsaft vaniljekorn og den tomme vaniljestang ved svag varme i ca. 10 min. Tilsæt revet citronskal. Afkøl kompotten. Fjern vaniljestangen og hæld saften fra. Den kan koges yderligere ind og bruges til f.eks. at dryppe over en vaniljekage eller brug den på din Skyr :)

Kom mælk, æggeblommer, sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde og varm op over svag varme til cremen tykner - pisk i den hele tiden, da den ellers vil brænde på. Tag gryden af varmen og pisk i cremen til den er blevet afkølet en del. Dæk cremen til med husholdningsfilm helt ned på overfladen.

Pisk fløden til skum. Vend 1/2 af flødeskummet i den helt afkølede kagecreme.

Læg lagkagen sammen. Først en bund toppet med halvdelen af rabarberkompotten og halvdelen af Othellocremen. Knus makronerne og fordel over. Læg nummer to kagebund på kagen og fordel resten af rabarberkompotten og Othellocremen ovenpå. Top med et lag flødeskum. Læg den sidste lagkagebund på kagen. Det er en fordel, at den øverste lagkagebund er helt fin og "glat" for at give et flot finish under glasuren.
Stil lagkagen køligt et par timer.

Hak chokoladen fint. Kog flormelis og vand op og hæld det i en tynd stråle i chokoladen, mens der røres. Rør til glasuren ser ens og glat ud. Stil den til afkøling og rør ind imellem.
Imens æltes ingredienserne til marcipanovertræk sammen. Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis. Skær ud i et bånd, der passer til kagens omkreds og højde. Lad marcipkanten være 1 lille cm højere end kagen. Kom marcipanen rundt om kagen.
Når konsistensen på glasuren er som tyk sirup, hældes glasuren over kagen og smøres pænt ud. Hvis der er små luftbobler, så prik dem med en steril knappenål.

Drys evt. med tørret (hind)bær eller pynt med lidt ekstra flødeskum.



Opskriften er fundet hos Sæson og kan ses her.

Sommerkage til Ellinor



I dag skal navngivningen af lille Ellinor fejres. Hun skal have en kage fyldt med sommersmag og farver. Sidste år fik Ellinors storebror Aksel en fin vinterkage til sin navngivning.



Kagen indeholder 2 vaniljelagkagebunde og har fyld af 2 lag med jordbær/rabarbermousse. Kagen er opsmurt med hvid chokoladeganache (1:1) med smag af lime. Kagen er overtrukket med Wilton fondant.



Kagen måler 25 cm og er 9 cm høj. Der kommer 20 gæster.