fredag den 5. januar 2018

Lys start på året - små cheesecakes med Oreo



Disse små Oreo Cheesecakes er nemme at tilberede og smagen er super lækker. Let med en svag smag af pebermynte. Og chokoladeflødecremen på toppen... så skøn.



Oreo Cheesecakes - med mint
8 stk.

Bunde
100 g knuste Oreo
20 g smeltet smør

Fyld
170 g stuetempereret smøreost, ikke light, f.eks. Philadelhipa Original
50 g sukker
12 g mel
55 g Creme Fraiche 18%
1 tsk. pebermynteekstrakt (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
70 g groft hakket Oreo, evt. med mintsmag
Evt. grøn spiselig pastafarve

Chokoladeflødecreme (mums, siger jeg bare)
180 ml piskefløde, kold
3 spsk. flormelis
3 spsk.usødet kakaopulver
1/2 tsk. vanilje ekstrakt



Bunde
Bland de knuste Oreos med smøret og fordel i formene. Pres det sammen. Bag i en 160 grader varm ovn i ca. 8 min.
Lad dem køle helt af mens fyldet blandes.

Fyld
Sænk varmen til 145 grader. Pisk med lav hastighed flødeost, sukker og mel til det er godt blandet. Det er vigtigt med lav hastighed for ellers kan kagerne få revner, da der kommer for meget luft ind i dejen.
Tilsæt creme fraiche, mynte og vaniljeekstrakt og evt. den grønne pastafarve, og bland igen med lav hastighed.
Tilsæt æg, rør forsigtigt. Vend til sidst de hakkede Oreos i dejen.
Fordel fyldet på de kolde bunde og bag i ovnen i 13 minutter.
Sluk derefter ovnen, men hold ovndøren lukket. Lad kagerne stå i 15-20 minutter.
Åbn så ovndøren lidt - sæt en træspatel i klemme, og lad kagerne stå i ca. 5 minutter. Tag så kagerne ud og afkøl helt i køleskab.

Chokoladeflødecremen
Når kagerne er afkølet og faste kan de pyntes. Pisk fløden med sukker og kakao og vaniljeekstrakten. Pisk til cremen begynder at holde formen. Overpisk ikke, men kun lige til der kan dannes små toppe.
Pynt kagerne med cremen og en halv Oreo (det er nemmest at dele dem med en lille takket knik, der forsigtigt "saver" gennem Oreo'en).
Opbevares i køleskab indtil servering.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar

søndag den 31. december 2017

Godt nytår - velkommen 2018



Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Nytårs macarons

Der er frit valg mellem havtornganache


Solbær-lakridsganache


eller Peanutbutterganache

Peanutbutterganache
70 g mørk chokolade, hakket
35 g smooth Penutbutter
60 g piskefløde
lidt havsalt

Bland mørk chokolade og Peanutbutter i en lille skål, der kan tåle varme. Opvarm piskefløden til kogepunktet og hæld den over chokolade og peanutbutter. Lad det stå et minut eller to, rør derefter i midten af skålen til massen begynder at samle sig. Når alt er samlet tilsættes lidt havsalt. Lad ganachen stå til den har konsistens som tyk honning.

Selve bundene får du opskriften på her:

Macarons
ca. 20 stk.
Af Maja Vase

75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 116°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en helt ren skål (tør den gerne først af i eddike - også piskerisene), og hæld den 116°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)

Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

lørdag den 30. december 2017

En lille dessertkage



En lille moussekage, der består af en lækker mandelmarengsbund og hindbærmousse. Overtrukket med chokoladeglaze og masser af chokoladekugler -en fin dessert en mørk december aften.



På billedet herunder kan man se, at mit kamera spejler sig i den smukke glaze.



Opskrifter
Mandelmarengs
Hindbærmousse
Glaze

Sølvkugler af marcipan



Julens traditionelle marcipan- og nougatsnitter blev i år til smukke sølvkugler. Jeg kan rigtig godt li det udtryk de fik, sådan lidt rustikke.

Det var såre simpelt - skær mardipan og nougat i skiver (nemmest hvis de er køleskabskolde). Læg skiverne lagvis. Skær ud i mundrette stykker og tril dem sammen til kugler. Køl dem i nogle timer i køleskabet og dyp dem så i lun smeltet chokolade. Når chokoladen er helt størknet pensles de med en blød pensel med sølvglimmer.



Ingredienser
Marcipan
Nougat
Mørk chokolade
Sølvglimmer (fra Odense Marcipan)

søndag den 24. december 2017

4. søndag i advent, juleaften og 2 slags småkager



Glædelig jul til alle...

I dag er det så 4. søndag i advent og samtidig juleaften. Jeg elsker julen og glæder mig til at være sammen med resten af familien og alle vores traditioner.

For at få tiden til at gå lidt hurtigere kan man jo bage disse skønne småkager. Det er nøddesmåkager med en blank hasselnød på toppen - efter en opskrift af Mette Blomsterberg. De er ret nemme og smger dejlig julet.
Opskriften findes her.



Rudolf småkager
Man kan også bage disse sjove Rudolf-kager. De kræver blot lidt rød spiseligt pasta- eller pulverfarve og et sort bolsje (eller en sort slikkepind).



Opskrift til dejen findes her. Opskriften deles i 2/3 almindelig dej (med vaniljesmag) og 1/3 dej (også med vaniljesmag). I den lille portion tilsættes rød farve.
Den kolde lyse dej udrulles og der udstikkes Rudolf-hoveder, udstik dernæst et hul til næsen og 2 mindre til øjnene. Udstik også en rød næse af den røde dej. Til øjnene knuste jeg en sort slikkepind og fyldte hullerne. Husk også at præge en lille mund.

Jeg synes de blev ret søde og naboens børn blev meget glade for deres små Rufolfkager.


lørdag den 23. december 2017

Fyldt chokolade - mangofyld



Skallerne
30 stk
350 g mørk chokolade
evt. chokolademønster

Fyld
100 g hvid chokolade (fint hakket)
15 g glukosesirup
80 ml piskefløde
3 tsk mangosirup fra Funbake (forhandles hos Bagebixen.dk)
15 g koldt smør i små tern

Kog fløde og glukosesirup til kogepunket. Tilsæt mangosirup og rør det hele godt sammen. Hæld over den finthakket hvide chokolade og lad stå et par minutter inden det hele stille og roligt røres sammen. Tilsæt smøret og bland. Hæld i en sprøjtepose og lad det ligge ved stuetemperatur til skallerne er klar.



Temperer den mørke chokolade (læs her) og fyld skallerne. Afkøl. Fyld med mango og stil på køl en time eller to. Luk skallerne med overskydende mørk chokolade. Pynt evt. med chokolademønster (købes hvor der sælges smeltechokolade online).

Lad chokoladen hvile i køleskab over natten. Vend formen og lad chokoladerne falde ud på et rent klæde.