lørdag den 16. september 2017

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting



Til søde mennesker er disse gode og svampede cupcakes tilberedt. Frostingen er super lækker, men husk at kagerne skal opbevares i køleskab, og tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan nå at blive helt stuetempereret.

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting
14 cupcakes
130 g mel
207 g sukker
6 spsk. mørk kakaopulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
1 stort æg
120 ml kærnemælk
120 ml vegetabilsk olie
3/4 tsk vanille essens/ekstrakt
120 ml varmt vand

Chokoladefrosting
Stor portion
280 g smør, stuetemperatur
340 g mørk chokolade, smeltet
3 spsk. kakaopulver
575 g formelis
4-5 spsk (60-75 ml) piskefløde (alt. mælk)

Tænd ovnen på 150°C og gør en muffin bageplade klar med papirsforme.
Bland de tørre ingredienser i en stor skål og rør det godt sammen. Sæt til side.
Bland ægget, kærnemælk, vegetabilsk olie og vanille i en anden skål.
Tilsæt de våde (undt vand) ingredienser til de tørre ingredienser og bland godt.
Tilsæt vandet til røret og bland det til godt kombineret. Dejen bliver meget tynd.
Fyld cupcake formene ca. halvt og bag i 18-30 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med kun et par fugtige krummer på.
Lad kagerne køle i 2 minutter i metalformen, og tag dem så op og stil på en rist.

Frosting
Smelt chokoladen og lad det køle let. Rør imens smøret, så det bliver lyst og blødt. Tilsæt chokoladen og bland det godt.
Tilsæt kakaopulveret og rør godt.
Tilsæt halvdelen af ​​flormelis og 2 spiseskefulde fløde og bland igen.
Tilsæt resterende flormelis og bland til en glat konsistens.
Tilsæt resterende piskefløde efter behov for at få den rette konsistens til frosting.
Pynt dine afkølet kager og stil på køl, hvis de ikke skal serveres med det samme. Tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan få den rette konsistens. Den bliver meget hård på køl.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar.

torsdag den 7. september 2017

Fødselsdagskager



De senere år har jeg fejret min fødselsdag sammen med en kollega på jobbet. Vi har fået besked på, at fordi vi slår os sammen kræves der to kager :)
I år blev det den skønne og friske Citronmåne



og den tunge og søde Kokos-karamel-konfekt-kage



Begge kager er super lækre og der blev spist godt af dem.

Opskrifter
Citronmåne
Kokos-karamel-konfekt-kage

onsdag den 30. august 2017

Kage med solbær og hvid chokoladecreme



En nylig bryllupskage inspirerede mig til denne lille lækkerhed. Chokoladekagen, jeg bagte til bryllupskagen duftede så godt, så et par dage efter måtte jeg i køkkenet for at bage den igen. Jeg pyntede den lille kage i stil med bryllupskagen med masser af friske sommerbær.



Det var en skøn chokoladekage med fyld af solbærmousse og hvid chokoladecreme. Kagen var opsmurt med et tyndt lag citroncreme og herpå et gavmildt lag hvid frosting, der smagte af guf (den slags, som man får på is).


Tro mig - den smagte vidunderligt. Syrlige solbær, sød chokoladecreme og skøn mørk chokoladekage....

Kagen målte 16 cm og var ca. 10 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Solbærmousse (se herunder)
Hvid chokoladecreme
Citroncreme
Whipped Icing Mix (købt, tjek nettet for en forhandler)

Solbærmousse
et lag i en kage på ca. 25 cm
150 g frosne eller friske solbær (eller andre bær)
2,5 blade husblas
4 pasteuriseret æggeblommer
60 g sukker
2 1/2 dl fløde

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Solbær hældes i en gryde og småkoger et par minutter. Tag gryden fra varmen. Blend bærrene og tilsæt husblas, så det kan smelte sammen. Lad det køle lidt af.
Vend æggesnapsen i solbærrene lidt af gangen. Vend herefter i den let pisket flødeskum. Vend det hele godt sammen. Moussen er lidt flydende til at starte med, men vil blive fast når den er helt kold.
Hvis du skal have den i en kage, så lad den blive godt kold inden du lægger den mellem kagebundene, så den ikke løber ud. Alternativ brug kageplast, der vil holde den flydende mousse inde.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annette hos Annettes Kager.

Pynt selv bryllupskage :)



To søde mennesker skulle giftes og jeg har kendt gommen gennem flere år, så selvfølgelig ville jeg hjælpe med en kage.

Jeg kunne desværre ikke gøre kagen helt færdig, for saften fra de friske bær ville - trods aftørring - smitte af på den smukke hvide kage. Så parret fik alt med incl. en lille potte citronmelisseblade og kagen blev pyntet senere.



Kagen bestod af en skøn chokoladekage, der blev fyldt med hindbærmousse og hvid chokoladecreme. Frisk hindbærmousse er en god makker til den søde hvide chokoladecreme.
Kagerne blev først smurt tyndt op med en klassisk vaniljesmørcreme og herefter med Whipped Icing Mix i et rustikt mønster.

Kagerne målte hhv. 25 og 30 cm og de var hver 10 cm høje.

Stort tillykke - og de bedste ønsker for fremtiden.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Hindbærmousse
Hvid chokoladecreme (se herunder)
Klassisk smørcreme

Hvid chokoladecreme
1 tykt lag, 20 cm kage
300 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
5 dl. piskefløde
3 husblas

Smelt chokoladen i microovn. Stop når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen, det vil smelte selv mens du varmer fløden.
Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde i chokoladen af 3 omgange. Rør godt rundt mellem hver tilsætning. Tilsæt til sidst de 3 blade husblas, der er krammet fri for vand.
Læg husholdningsfilm over cremen helt ned på overfladen så der ikke dannes kondens.
Køl cremen i mindst 6 timer. Pisk den forsigtigt op til en god cremet konsistens, der ikke løber/flyder ud. Pas på ikke at overpiske cremen.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annettes Kager.

mandag den 21. august 2017

Den store dag for Susanne og Gutter



Så kom dagen hvor min søde kollega Susanne blev gift med sin skønne mand. Sikke en helt vidunderlig dag, Susanne lignede en million og hendes lettere nervøse mand blev så overvældet som kun en gom kan blive det... Vidunderligt kirkebryllup, dejlig reception (med de to kager) og efterfølgende en super festlig bryllupsfest hele den ganske nat.
Wauw...

Susanne havde bedt om klassiske bryllupskager. Helt traditionelle hvide kager og med indhold og pynt som jeg havde lyst til. Kagerne fik hver 2 vaniljelagkagebunde og 1 chokoladebund. Der var fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme (som jeg vidste de begge kunne lide), og kagerne var smurt op med en enkel og nem citroncreme. Kagerne blev overtrukket med fondant (fra Wilton) og besat med cremefarvet sukkerperler (fra Dr. Oetker).

På toppen ville Susanne gerne have nogle figurer - hvilket ikke er min spidskompetance eller yndlingsbeskæftigelse, men da hun viste mig et foto af nogle figurer, tænkte jeg, at det kunne jeg dog trods alt godt overgå. Eneste krav var, at hendes kommende mand var iført underbukser :) Jeg synes dog, at han også skulle have et stykke pizza i hånden, for han er berømt for sine hjemmelavet pizzaer i pizzaovnen i haven.




Jeg var tilfreds med mit resultatet, men sikke en skæbne, der ventede figurerne. Susanne-figuren tabte pludselig hovedet en aften og fik "kæbebrud". Hun fik sit hovedet sat på igen og fik en kosmetisk "operation" af kæben - og holdt så resten af tiden. Da kagerne dagen før brylluppet skulle transporteres, fik Gutter-figuren vist et nervøst nervesammenbrud og kollapsede i bilen. Heldigvis havde jeg været forudseende, og havde taget lidt grej med til at reparere hvis uheldet skulle ske. Figurerne havde fra start haft store problemer med at tørre og holde formen, fordi det konstant regnede udenfor og fugtigheden var høj.
Men alt gik og figuren blev lappet sammen og holdt heldigvis til den skulle på kagen. Py ha...



Blomsterne er formet i hånden og sat på en plade, så de nemt kunne tages af og gemmes. Roser, Pæoner og Hortensiaer. De skulle dog ikke have været på sølvpladen. Jeg har betrukket en lille plade med hvid fondant, men alt gik så hurtigt da kagerne skulle på bordet, så sølvpladen kom ikke af.



Kagerne målte hhv. 20, 25 og 30 cm og var hver 10 cm høje. Mit gæt er at hver færdige kage vejede ca. 10 kg.

Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache

Opskrift citronsmørcreme
til en kage på 25 cm og 10 cm høj
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.

mandag den 7. august 2017

Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber



Dennne kage er den bedste kage jeg længe har smagt :) Også en af de mere spændende kager at tilberede. Og så er den så smuk... Mine fødselsdagsgæster var også meget begejstret.
Kagen består af en crunchy nøddebund med skjulte hindbærbomber, herpå en lækker hvid chokoladecreme, og oven på denne en let og sød vaniljebund - hvorefter alt svøbes ind i den skønneste citronmousse.

Kagen har en masse forskelige elementer, men de er nemme at tilberede. Hindbærbomberne skal tilberedes et par dage før, da de skal fryses. Og jeg vil også anbefale at lave pynten nogle dage i forvejen.

Pynten er kandiseret citronskal og små citron kaviar – de var ret sjove at lave og lignede små guldkorn. Men tog lidt tid, så start i god tid.



Opskriften kræver en justerbar kagering (eller en moussering på 20 cm og 21-22 cm), kageplast, en dråbetæller/engangssprøjte og evt. et juliennejern.



Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber
22 cm, ca. 15 personer

Nøddebund
100 g hasselnødder (jeg brugte dog udelukkende mandler)
80 g mandler
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
40 g Digestive kiks
3 æggehvider (str. L ellers 4)
200 g rørsukker

Nødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader, hakkes herefter groft i en minihakker eller i hånden med en god kniv.
Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes til det ligner mel.
Æggehvider og sukker piskes godt sammen til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen.
Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min.
Bliver kanten lidt brændt, så skæres dette af, inden kagen samles. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hindbærbomber
Korn fra ½ vaniljestang
3 spsk sukker
200 g hindbær
1 blad husblas

Husblas udblødes i koldt vand mens vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min.
Hæld hindbærmassen gennem en si, så kernerne fjernes. Tilsæt husblas i den varme hindbærsaft. Kasser kernerne.
Saften fordeles i en silikone halvkugleform med en diameter på 1-2 cm. Sættes i fryseren til de har sat sig helt.



Vaniljebund
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af. Så bunden fremstår helt lys. Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hvid chokoladecreme
(dobbeltportion af originalopskriften)
4 blade husblas
200 g hvid chokolade
6 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Chokoladen, samt 2 dl fløde kommes i en kasserolle og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet. Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let.
Det resterende fløde (4 dl.) piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.

Citronmousse
4 blade husblas
Saft fra 4 citroner
Skal af 1 ½ citron
150 g sukker
3 æggeblommer
½ liter piskefløde

Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter.
Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu energisk med et piskeris i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen. Afkøles i 15-20 minutter.
Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen. Moussen virker meget tynd, men skal nok sætte sig. Den skal dog lige nå at sætte sig så meget, at den ikke løber ud, når kagen samles.



Kandiseret citronskal
Skal fra 1 citron
Vand
3 spsk sukker

Skallen skrælles af citronen, med et juliennejern. Brug alternativ en kartoffelskræller og skæres derefter skrællerne i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20 min.
Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min.



Citron kaviar
1 dl citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)
3 blade husblas
3 dl smagsneutral olie (rapsolie)

Olien hældes i et glas/skål, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter.
Citronlagen varmes op og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne let.
Lagen kommes i en engangs sprøjte eller dråbetæller og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber.
Har de små dråber sat sig lidt sammen når de skal bruges, så rør forsigtigt i skålen, så løsner de sig. Læg dråberne på køkkenrulle, så olien suges fra, inden de skal på kagen.

Samling af kagen
- Nøddebunden placeres på det ønskede fad og en kagering med kageplast i, sættes omkring bunden.
- Hæld/smør en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min, på køl.
- Fordel de frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket (det var så her jeg opdagede, at en portion ikke var nok og derfor fordoblede jeg opskriften i forhold til originalopskriften)!
- Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast.
- Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom nyt kageplast i ringen.
- Citronmoussen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn.
- Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over (kan sagtens stå et par dage inden brug)
- Befries fra kagering og plast - og pyntes.





Opskriften er set hos Tines Verden

søndag den 6. august 2017

Toblerone cheesecake



Super lækker cheesecake, der tilmed er nem at tilberede. Jeg valgte at pynte kanten med halve chokoladevaffelrør og ovenpå med mini Toblerone og mini Oreos samt pulveriseret Oreos. Man kan pynte som man vil, jeg valgte at gøre lidt ekstra ud af det, for kagen skulle serveres til min fødselsdag sammen med den smukke og skønne Citronmoussekage.

Toblerone Cheesecake
12 personer
200 g Digistive, fint knust
90 g usaltet smør, smeltet
300 g Philadelphia flødeost (ikke light)
300 ml piskefløde (let pisket)
200 g Toblerone, smeltet (plus ekstra til pynt)
Lidt smør til formen/fadet
Evt. kageplast langs kanten af formen

Smør kanten fra en 20 cm springform eller en moussering med smør. Hvis du bruger kageplast, er det ikke nødvendigt. Placer da ringen på et ønsket kagefad og smør så bunden, dvs. kagefadet. Dette er for at fastholde kiksebunden. Hæld de knuste kiks i en skål og tilsæt smeltet smør. Bland det godt sammen. Pres blandingen ud i bunden af formen. Stil på køl.

Smelt 200 g Tobleronechokolade over et vandbad. Lad det afkøle lidt.
I en anden skål røres Philadelaphia flødeost til en glat konsistens. Hæld den smeltede chokolade i flødeosten og vend det sammen til en ensartet creme.
Tilsæt den let piskede fløde og fold forsigtigt til alt er godt blandet. Spred blandingen jævnt over kiksens bund med en paletkniv.
Sæt kagen i køleskab i mindst 5 timer, gerne over natten.
Fjern formen og evt. kageplast forsigtigt. Pynt kagen. Hvis du vælger vaffelrør og mini Oreos er det vigtigt, at du først pynter kagen kort inden den skal på bordet, da rør og de små Oreos ellers bliver bløde. Vaffelrørene kan sættes fast med smeltet chokolade.
Når kagen skæres, så tør kniven af efter hvert snit - det giver det pæneste resultat.



Toblerone/Oreo Cheesecake
Tilsæt en rulle hakket Oreo-kiks - gerne dem med chokoladefyld i midten, efter du har tilsat det let piskede flødeskum. Følg ellers opskriften.



Opskriften er fundet hos Little Cake House