tirsdag den 31. marts 2020

Lækker Nutella frosting



En lækker frosting med en skøn smag og dejlig konsistens.

Chokoladefrosting
til 12 cupcakes
150 g flormelis
120 g mascarpone
50 g blødt smør
70-100 g Nutella

Pisk flormelis, mascarpone og smør sammen og tilsæt Nutellaen. Pisk igen.
Lad frosting stå køligt i en lille halv time og fordel på kagerne.

fredag den 13. marts 2020

Karamelliseret og krystalliseret chokolade



Begge dele er brugt til denne kage. Karamelliseret hvid chokolade minder om Dulce de Leche, en cremet mild karamel. Det tager tid at tilberede den, men det er det hele værd. Her er den inde i en kage med nøddebund og mandarinmousse. Kagen minder meget om Den Gyldne Kage, dog er der lidt ændringer i nøddebunden og i moussen.
Krystalliseret mørk chokolade er hurtigt at tilberede og smager skønt samtidig med at det giver lidt knas til moussen. Her er der drysset generøst som pynt.

Nøddebund
70 g cashew nødder, naturel
30 g peanuts, naturel
50 g past. æggehvider
100 g sukker
1 nip salt
1 kagering 15 cm
Kageplast

Tænd ovnen på 190 C. Smør indersiden af kageringen og form et stykke bagepapir omkring den, så dejen holdes inde.
Hak nødderne fint. Pisk sukker grundigt med hviderne og salt. Vend de hakkede nødder i. Fordel dejen i kageringen og bag i midten af ovnen i ca. 25 min. Mens den er lun presses der på overfladen med et lille rundt kagepap/kagefad, så højden reduceres og bunden bliver mere fast. Den skal ca være 2 cm høj. Når bunden er afkølet fjernes ringen og bagepapiret forsigtigt.



Karamelliseret hvid chokolade
Se opskrift her
1 dl. piskefløde
1 nip salt

Hak den afkølede chokolade. Tilsæt salt. Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et minuts tid. Rør så i midten stille og roligt indtil chokoladen samler sig og bliver blank. Udvid omrøringen til resten af skålen. Lad det stå til det er afkølet.

Rengør kageringen og fór den med kageplast. Dæk bunden med husholdningsfilm og sæt en elastik omkring kageringen. Læg nøddebunden i og pres den let i kanterne, så den når helt ud. Hæld den afkølede karamel på og sæt i fryseren i mindst 4 timer. Chokoladen skal være rimelig fast.

Mandarinmousse
1,5 dl. mandarin saft
0,5 dl. citronsaft
Fint revet skal fra 2 små øko citroner
1 tsk. vaniljepasta
100 g sukker
5 blade husblas
1 dl cremefraiche, 18 %
4 dl. piskefløde
1 silikoneform 18 cm

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog sukker, saft og skal fra citronerne med vaniljepasta til al sukkeret er opløst. Sigt saften ned i en skål og rør husblas i (uden vand). Lad det køle ned til ca 25 C.
Pisk fløde til lige knap bløde toppe. Tilsæt cremefraiche og pisk det kort sammen. Når din saft er afkølet, vendes saften i flødeskummet af 3 omgangen.
Tag den frosne bund ud og fjern kageplast. Hæld moussen i silikoneformen. Bank formen let i bordet for at fjerne evt. luftbobler. Læg så kagen ned i moussen med nøddebunden opad. Fjern evt. overskyden mousse med en paletkniv. Kagebund og mousse skal flugte.
Stil formen i fryseren og lad den blive dybfrossen.
Når kagen skal bruges tages den ud 6 timer før og stilles i køleskab.
Skal den sprayes med chokoladespray eller pyntes med glaze skal dette ske mens kagen er dybfrossen. Herefter stilles den til optøning.

Krystalliseret mørk chokolade
100 g mørk chokolade
100 g sukker
100 g vand

Hak chokoladen fint.
Bland vand og sukker i en gryde og lad det koge op. Når vandet når en temperatur på ca 130° C tilsættes chokolade og så piskes der - helst med en elpisker, da der skal piskes til. Chokoladen vil samle sig og blive til "krystaller"/bitte små stykker.
Hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle. Opbevares i en lukket æske.

Cookies med karamelstykker



Store lækre cookies med stykker af chokolade og nu også med karamelstykker. Dejen tilberedes dagen før, da det er et must, at den hviler på køl i flere timer.
Jeg har tidligere bagt disse småkager uden karamel. Se den opskrift her.

Store amerikanske cookies
25 stk
280 g mel
1 tsk natron
1,5 tsk Maizena
1/4 tsk salt
170 g smeltet, lunt smør
150 g lyst muscovado sukker (eller farin)
100 g hvidt sukker
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk vanilje essens
100 g store stykker mørk chokolade (her Chunks fra Callebaut)
100 g små chokoladedråber (her fra Callebaut)
100 g karamelstykker (Fudge Chunks fra Dr. Oetker)


Bland mel, natron og maizena med salt i en skål.
Pisk smeltet og afkølet smør med de to slags sukker. Pisk ca. 5 minutter. Tilsæt æg og æggeblomme med vanilje essens.
Bland med de tørre ingredienser og rør det sammen med en træske. Tilsæt chokoladeknapper og dæk dejen med husholdningsfilm.
Stil i køleskab natten over.

Del den kolde dej i 25 stykker (40 g hver) og tril til kugler. Fordel dem på 3 bageplader med plads i mellem. Bag dem ved 165 grader C i ca. 13-14 min. De virker ubagte når de tages ud, men lad dem ligge på den varme bageplade i 10 minutter inden de flyttes til en rist, hvor de køler helt af. Småkagerne er bedst dagen efter. Opbevares i en tætsluttende æske.



Tip
Den færdige og ubagte dej kan opbevares i køleskab i op til 4 dage inden kagerne bages. Dejen kan også fryses.

onsdag den 4. marts 2020

Flødeboller med hindbær, solbær og passionsfrugt



Tre skønne varianter af hjemmelavet flødeboller. Bundene er ens i alle tre nemlig knasende småkager med chokolade og kikseperler. Flødebolleskummet er sprøjtet på med en rund tyl str. 20 mm.



Bunde
ca. 25 stk, Ø5 cm
75 g blødt smør
50 g farin
30 g sukker
1/2 tsk vaniljepasta
1 æg
80 g hvedemel
1/4 tsk natron
30 g Callebaut Gold chokolade
20 g Crispearls Salt chocolate (fra Callebaut)

Tænd ovnen på 200 C og gør bageplader klar med bagepapir.
Bland stuetempereret smør med farin og hvidt sukker og rør det grundigt sammen i en stor skål. Rør op til 5 minutter.Bland æg og vaniljepasta og rør igen.
Bland mel, salt og natron og sigt i blandingen. Rør stille og roligt sammen til det netop er blandet.
Hak chokoladen og bland med chokoladeperler. Vend dette i dejen.

Vej dej af på hver 10 g (eller 15 hvis du ønsker større bunde), tril til kugler og læg på en bageplade. Tryk dem let flade med håndroden. Da bundene flader ud under bagning skal de ikke lægges for tæt.
Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter - hold øje med at de ikke bliver for mørke i bunden. Selv om bundene er bløde når de kommer ud, bliver de sprøde kort efter. Lad dem køle helt af på en rist.



Flødebolleskum
Solbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g solbærsaft

75 g past. æggehvider
15 g sukker



Flødebolleskum
Hindbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand
1 tsk vaniljepasta

75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 spsk frysetørret hindbær



Flødebolleskum
Passionsfrugt
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand

75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 tsk passionsfrugtpulver

Generelt for alle tre slags skum
Kog sukker, glukosesirup og vand eller saft til en karamellage. Brug et termometer da temperaturen er vigtig. Når temperaturen er ca. 110 C piskes æggehviderne let med sukker i en helt ren og fedtfri skål. Fjern evt. fedtrester med citron eller eddike.
Når temperaturen rammer 118 C hældes karamellagen i hviderne i en tynd stråle ned langs kanten mens der piskes ved mellem hastighed. Når hele lagen er hældt i skrues op til fuld hastighed og pisk i ca. 10 minutter til skummet er fast og sejt.
Hvis det skal være hindbær eller passionsfrugt tilsættes enten frysetørret hindbær eller passionsfrugtpulver, når skummet er færdigt og der piskes lige et øjeblik til smagsvarianterne er helt indarbejdet.
Hæld skummet op i en sprøjtepose f.eks. med en rund tyl str. 20 mm og sprøjt på bundene.

Mørk overtræk
250 g mørk chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Hvid overtræk
250 g hvid chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Ruby overtræk
250 g lyserød Ruby chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Hak chokoladen og smelt den med kakaosmør i microovnen med intervaller a 30 sekunder til 2/3 er smeltet. Smelt så med kortere intervaller indtil temperaturen er 40-45 C for mørk, 40 C for hvid eller Ruby.
Lad chokoladen køle af til ca. 35 grader - tilsæt så de 2 g Mycryo. Rør det ud i chokoladen.
Lad det køle til 31-32 grader for mørk (30 for hvid eller Ruby) og dyp herefter flødebollerne helt ned så kanten af bunden også dækkes af chokolade. Lad chokoladen dryppe af inden flødebollen forsigtigt vendes om.
Stil flødebollen på en rist mens den drypper af. Drys evt. med krymmel inden chokoladen størkner.
Flødebollerne kan opbevares i en lukket æske på køkkenbordet eller i køleskabet.

Se også disse opskrifter:
Flødeboller med blåbær
Flødeboller med moccaskum
Flødeboller med karamel
Flødeboller med jordbærskum
Flødeboller med lakrids og citron

fredag den 28. februar 2020

Store amerikanske cookies



Skønne store cookies med stykker af chokolade. Dejen tilberedes dagen før, da det er et must at den hviler på køl i flere timer.

Store amerikanske cookies
20 stk
280 g mel
1 tsk natron
1,5 tsk Maizena
1/4 tsk salt
170 g smeltet, lunt smør
150 g farin (brunt sukker)
100 g hvidt sukker
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk vanilje essens
225 g mørk chokoladeknapper



Bland mel, natron og maizena med salt i en skål.
Pisk smeltet og afkølet smør med de to slags sukker. Pisk ca. 5 minutter. Tilsæt æg og æggeblomme med vanilje essens.
Bland med de tørre ingredienser og rør det sammen med en træske. Tilsæt chokoladeknapper og dæk dejen med husholdningsfilm.
Stil i køleskab natten over.

Del den kolde dej i 20 stykker og tril til kugler. Fordel dem på 3 bageplader med plads i mellem. Bag dem ved 165 grader C i ca. 12-13 min. De virker lidt ubagte når de tages ud, men lad dem ligge på den varme bageplade i 10 minutter inden de flyttes til en rist, hvor de køler helt af.
Opbevares i en tætsluttende æske.



Tip
Den færdige og ubagte dej kan opbevares i køleskab i op til 4 dage inden kagerne bages.


lørdag den 22. februar 2020

Mocca flødeboller



Skønne flødeboller med moccaskum og en kerne af karamelchokolade på kiksebund. Her får du opskriften til 20 flødeboller.



Kiksebund
175 g hvedemel
70 g flormelis
90 g blødt smør
1 tsk. vaniljesukker
1 lille æg
5 g bagepulver
20 g kakaonibs
Rund udstikker 5 cm

Blend først kakaonibs fint. Ælt herefter alle ingredienserne kort sammen med hænderne. Pak dejen ind i en pose og stil dejen koldt i 30 minutter.
Tænd ovnen på 170 C.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, i 3 mm's tykkelse. Udstik dejen med en rund udstikker og læg dejcirklerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir på. Bag bundene ved 170 grader til de er let gyldne ca 12-15 minutter. Afkøl bundene på en rist.

Karamelchokolade
80 g Nutella
80 g Dulce de leche
Et nip salt

Alt røres sammen og opbevares køligt.

Moccaskum
200 g sukker
100 g glukosesirup
3/4 dl koldt vand
1 tsk. vaniljepasta
0,5 dl kogt vand med 1,5 tsk. Nescafe-pulver
140 g past. æggehvider
50 g sukker

Rør Nutella og Dulce de leche sammen med et nip salt. Sæt en god dut på hver af de 20 bunde.
Stil dem koldt.

Rengør skål og piskeris på din røremaskine med eddike for at fjerne eventuel fedtstoffer. Afmål 140 ml. æggehvide i røreskålen og 50 g sukker i en lille skål ved siden af.
Kog sukker, glukosesirup, vand, vaniljepasta og kaffe op ved høj varme. Så snart det koger skrues ned til middel og lad det koge til præcis 117 grader.
Når sukkerlagener ca. 110 grader tændes for røremaskinen med hviderne, og når hviderne begynder at skumme tilsættes de 50 g sukker lidt af gangen. Når ksukkerlagen er 117 grader tilsættes den i hviderne i en tynd stråle mens piskeriset rører på middel. Pas på ikke at ramme piskeriset, når du hælder sukkerlagen ned til hviderne. Skru så op til fuld hastighed og lad marengsen piske i ca. 10-15 minutter, til den bliver sej og blank og kan holde formen.
Gør en sprøjtepose klar med en ønsket tyl. Her er det en rund str. 20 mm. Sprøjt skummet på og stil dem atter køligt, gerne i 30-45 minutter så skummet sætter sig.



Overtræk
400 g Gold chokolade (fra Callebaut) eller lys chokolade
75 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo pulver (hjælper med at give "knæk" i chokoladen)

Smelt chokolade og kakaosmør i microovnen 4 gange a 30 sekunder, hvor der røres efter hvert interval. Smelt nu med intervaller på 10-15 sekunder. Hold øje med temperaturen. Den må ikke overstige 45 grader. Når chokoladen og kakaosmør er smeltet stilles det til side og lad temperaturen komme ned til 33 grader. Rør så Mycryo-pulver i og lad chokoladen falde yderligere til 29-30 grader. Hæld den op i et glas og dyp flødebollerne så dybt, at du opså får kanten af kiksebunden dyppet. Lad flødebollen dryppe lidt af over glasset og drej stille flødebollen til oprejst position. Lad den dryppe helt af på en rist.
Drys med krymmel inden chokoladen størkner.
Stil flødebollerne køligt - gerne natten over.