søndag den 23. april 2017

Solbærmousse på kiksebund med lakrids



Lakrids og solbær er en god kombination og her er de forenet i en lille kage med kiksebund, solbærmousse og lakridsgele på toppen.

Kiksebund
150 g Digistive kiks
50 g smeltet smør
evt. 2-4 tsk lakridspulver (kan undværes)
Kageplast
Springform (eller kagering) 16 cm

Blend kiks i en blender eller mas til bittesmå krummer i en lukket pose. Bland med smeltet smør (og lakridspulver) og pres ud i en springform på 16 cm foret med kageplast. Stil på køl.



Solbærmousse
300 g frosne solbær
30 g sukker
1-2 spsk. citronsaft
korn fra 1 vaniljestang
3 blade husblas
120 ml. piskefløde
120 ml. skyr natural

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med solbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og kog blandingen op. Ta' gryden af varmen og tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør godt rund i gryden mens husblas smelter. Hæld gennem en si i en skål og lad solbærsaften afkøle i køleskabet.

Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr og piske videre. Vend så den afkølede solbærsaft i og hæld moussen over kiksebunden. Stil kagen på køl igen.
Når moussen er fast og ca. 30 min før geléen skal på, kan kagen sættes i fryseren, så moussen bliver mere hård på overfladen.




Lakridsgelé
2 blade husblas
50 g lakridssirup
50 g vand

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Varm lakridssirup og vand op i en lille gryde og lad det lune et par minutter. Tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør rundt og lad geléen afkøle til stuetemperatur. Hæld stille og roligt over den kolde moussekage og stil på køl et par timer.

Tag kagen ud og tag forsigtigt kageplasten af. Pynt f.eks. med mini marengs og blade fra rød skovsyre.
Server kagen ved stuetemperatur.



Opskrifter inspireret af Madsymfonien og Maja Vase

lørdag den 22. april 2017

Candy cake til veninde



Til min søde veninde, Nina :)







Drømmekagebunde
Jordbærmousse
Tobleroneganache
Nutellacreme
Ganache
Slik: Karamelcookies, Dumle slikpinde, sure kastanjer, chokoladekugler, p-tærter, skildpadder, skumbamser, mini chokoladebarrer, spiseligt guld mv

Kagen måler 20x12x12 cm

torsdag den 13. april 2017

Malou 5 år



I dag skal Malou fejres fordi hun bliver 5 år. Malou ville gerne have en kage med temaet fra Frozen/Frost og gerne med prinsesse Elsa på toppen.
Kagen skulle være næsten som søster Lunas 2 års fødselsdagskage, dog med lidt ændringer i både smag og udseende.


Kagen indeholder 1 chokolade- og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af hindbærmousse og ganache af lys chokolade (Marabou mælkechokolade).



Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme og overtrukket med fondant fra Wilton. Al pynt (figuren undtaget, den er i plastik) er formet i fondant. Sølvperlerne er fra Dr. Oetker. Bogstaverne er udstukket med Push Easy fra Cake Star.






De svævende snefnug er sat i et sugerør, så metaltrådene ikke er i kontakt med kagen.
Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.



Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat mælkechokolade

tirsdag den 11. april 2017

Blondie med knas og hyldeblomstmousse



En blondie er en brownie - tilberedt med hvid chokolade i stedet for mørk. Denne kage er sød og tung og passer perfekt til den friske hyldeblomstmousse. Mellem bund og mousse er et tyndt lag hjemmelavet karamel, men du kan sagtes købe en dåse færdig karamelliseret mælk (Dulche de leche) eller helt undlade karamellen.
Moussen tilberedes først, for den skal fryses i formen. Når moussen er dybfrossen fjernes formen og kagen bliver bagt og samlet i den.
Se evt. beskrivelsen her: Brownie med knas og hindbærmousse.

Hyldeblomstmousse
3 blade husblas
1 dl økologisk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1,5 dl piskefløde
200 g Skyr

Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom hyldeblomstsaft og citronsaft i en gryde og giv det et opkog. Vrid husblas fri for vand, og smelt i den varme hyldeblomstsaft. Lad det afkøle. Pisk fløden til skum (dog ikke hårdt flødeskum). Tilsæt skyr, pisk igen. Vend den nu afkølede hyldeblomstsaft i.
Hæld moussen op i den ønskede form og frys.

Blondie
150 g smør
150 g hvid chokolade
2 æg
2 dl sukker
1,5 dl mel
1/4 tsk salt

Smelt smørret og chokolade i en lille gryde. Lad det afkøle let. Tilsæt sukker og pisk sammen. Tilsæt 1 æg af gangen. Vend til slut melet i dejen. Hæld dejen i en kvadratisk form (ca. 20 cm x 20 cm) foret med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 25 min.
Hvis du bager i en mindre form, f.eks. 16 cm, så skal bagetiden forlænges med ca. 10-15 min.



Knas
75 g hvid chokolade
1 stor tsk neutral kokosolie
30 g hakket nødder (f.eks. cashew, peanuts)
30 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt)

Smelt chokoladen og kokosolie. Tilsæt hakket nødder og Rice Krispies og fordel på den kolde kage. Stil kagen i køleskab og når chokoladeknas er stivnet, smøres et tyndt lag karamel på. Herefter den dybfrosne hyldeblomstmousse. Stil kage i køleskab i minimum 6 timer. Serveres stuetempereret.



Kageopskriften er fra Cute Carbs - blot med hvid chokolade.
Hyldeblomstmoussen er inspireret af Madsymfonien

Brownies med knas og hindbærmousse



En skøn både sød og frisk kage. Kagen kan bruges som dessert eller blot til en kop kaffe. Nederst er der den lækre chokoladekage, så et lag knas, derpå et tyndt lag karamel og til sidst hindbærmousse. Moussen tilberedes først og fryses i formen til den er helt dybfrossen. Herefter bages og samles kagen i formen.

Jeg serverede den sammen med en Blondie med knas og hyldeblomstmousse til mine børns fødselsdag. Mellem kagen og moussen gemmer der sig også lidt hjemmelavet karamel, men du kan sagtes købe en dåse færdig karamelliseret mælk (Dulche de leche) eller helt undlade karamellen.

Hindbærmousse
300 g hindbær (evt. frosne)
30 g sukker
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
150 ml piskefløde
200 g skyr

Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den i gryden.
Hæld hindbærrene i en skål gennem en si, så kernerne bliver siet fra. Stil saften i køleskabet.
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr, og pisk videre. Vend den afkølede hindbærsaft i.
Fordel moussen i en ønsket form og sæt den i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Brownies
150 g smør
100 g mørk chokolade (jeg brugte mørk Toblerone)
2 dl sukker
2 æg
2 spsk. usødet kakao
½ tsk. salt
2,5 dl mel

Bageform med bagepapir, ca. 20x20 cm

Smelt smør og chokolade og lad det køle lidt af.
Rør sukker i chokolademassen. Pisk nu et æg i af gangen. Vend til sidst de tørre ingredienser i dejen.
Bag chokoladekagen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Jeg bagte dog kagen i en form, der passede til moussen (16x16 cm) og bagte den lidt længere.

Brownies skal helst bages dagen før, så de har tid til at sætte sig. Opbevares på køl ind til servering.

Knas
75 g mørk chokolade
1 stor tsk neutral kokosolie
30 g hakket nødder (f.eks. cashew, peanuts)
30 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt)

Smelt chokoladen og kokosolie. Tilsæt hakket nødder og Rice Krispies og fordel på den kolde kage. Pres med det samme godt på overflade for at få en så jævn overflade som muligt.



Samling af kagen
Sæt kagen (med knas på) på et fad. Smør et tyndt lag karamel på og læg den frosne hindbærmoussebund på. Stil kagen i køleskabet og lad den tø på i ca. 6 timer.
Serveres ved stuetemperatur. Pyntes med blade fra en Rød skovsyre og friske bær.

Kageopskriften er fra Cute Carbs
Mousseopskriften er Maja Vase

mandag den 10. april 2017

Mynte- og hindbærmacarons



Macarons smager himmelsk, men kan være super drilske at tilberede. Nedenstående opskrift er rimelig simpel og giver fine macarons. Husk at rengøre alle gryder, skåle og piskeris med eddike eller citronsaft inden brug. Dette fjerner eventuelle rester fra fedtstoffer, hvilket vil ødelægge marengsen, der er vigtig for at få fine macarons.

Macarons
Bunde
ca. 30 macarons, str. 3-4 cm
75 g mandelmel (fint blendet afskallet mandler)
75 g flormelis
1/2 tsk grøn eller rød spiseligt pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Hæld massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min., indtil de føles tørre at røre ved.

Bag dem i 150 grader i ca. 15 min. Lad dem stå et par minutter ude af ovnen på den varme bageplade inden de overføres til en rist til fuldstændig afkøling.



Mynteganache
100 g hvid chokolade
1/2 spsk sukker
10-12 mynteblade
50 ml piskefløde
1/2 spsk glukosesirup

Hak den hvide chokolade og smelt forsigtigt i en microovn eller over vandbad.
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver en puré og sukker er opløst. Myntepuré, fløde og glukose koges op i en lille gryde og hældes over den smeltede chokolade gennem en si.
Rør i midten af ganachen indtil den begynder at samle sig. Rør så i større cirkler indtil ganachen er helt samlet. Stil på køl i et par timer eller til næste dag.
Tages ud ca. 45 min før brug.

NB - hvis du hellere vil bruge mørk chokoladen kan fløde og chokolade erstattes af lige dele chokolade og fløde, dvs. 100 g mørk chokolade og 1 dl. piskefløde.

De originale opskrifter kan findes hos den dygtige Maja Vase. Ovenstående er en kombination/halvering af to af opskrifterne.

Hindbærganache
1 dl piskefløde
75 g mørk chokolade
ca. 1/2 dl hindbærsirup (eller hindbærmarmelade uden kerner)

Hak chokolade og smelt forsigtigt i en microovn eller over vandbad. Opvarm piskefløde til kogepunktet og tilsæt til den smeltede chokolade ad to omgange. Rør i midten af skålen, til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler indtil ganachen er helt samlet. Tilsæt hindbærsirup, lidt ad gangen, til du har en smag, du er tilfreds med. Stil på køl i et par timer eller til næste dag.
Tages ud ca. 45 min før brug.

Macaronbunde samles to og to i ens størrelser. På den ene bund sprøjtes mynteganache med en sprøjtepose med rund tyl. Pas på ikke at sprøjte for meget på. Prøv dig frem.
Pres forsigtigt de to bunde sammen og lad de små macarons hvile i køleskab - gerne til næste dag.

Færdige macarons kan opbevares i køleskab et par dage. Bundene uden ganache kan opbevares i en lufttæt beholder en uges tid. Alternativt kan de fryses. De tøer så hurtigt op, at de kan fyldes og samles næsten direkte fra frost.

onsdag den 5. april 2017

Træstammer - den sundere version



Disse træstammer smager næsten som den ægte vare. Der er ingen sukker i, men dadler og hindbærmarmelade til at søde med.


Træstammer
ca. 6-8 stk.
100 g friske dadler u. sten (hvis hårde, så lægges de i blød i lidt kogende vand)
1 spsk. rom aroma
2,5 spsk. kakaopulver
100 g mandelmel
1-2 spsk. hindbærmarmelade (sukkerfri)
2-3 spsk. peanutbutter
evt. 1 spsk. Florsød (fra EASIS), hvis den ønskes mere sød

150-200 g sukkerfri marcipan (fra Odense eller EASIS)
50 g sukkerfri mørk chokolade
Evt. lidt neutral kokosolie (til at fortynde chokoladen)



Blend alle ingredienser fint i en foodprocessor. Massen skal være fast, men ikke tør. Der kan tilsættes enten mere peanutbutter eller marmelade, hvis massen er for tør og mere mandelmel hvis den er for våd. Stil massen på køl i ca. 30 minutter.

Marcipanen rulles tyndt ud (ca. 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir. Form massen til en lang pølse og fordel den på marcipanen. Rul marcipanen om pølsen og skær i passende stykker. Stil på køl, mens chokoladen smeltes (evt. med lidt kokosolie for at gøre chokoladen mere flydende). Dyp enderne i chokoladen.

Opbevares på køl i tætsluttende æske.


Inspireret af denne opskrift.