Cookie cupcake

Jeg øver og øver, men der er lang vej endnu... Dog smager de godt, de vanilje småkager med glasur :)

Disse cookie cupcakes kom med Citronmånen til min familie i går. Desværre var de ikke helt sprøde pga. den høje luftfugtighed og temperatur vi har for tiden (gisp og py ha) og de klarede heller ikke helt turen frem til familien uden at få skrammer.

Her er de inden afrejse:

Blomsterbergs citronmåne

Super lækker version af citronmånen. Jeg har flere gange bagt en anden version, som også er rigtig god. De er begge gode på hver sin måde. Ingen af dem bliver tørre.
Denne fra Mette Blomsterberg er mere besværlig at forberede, men absolut anstrengelserne værd.

Den blev i hvert fald spist af alle til en hyggelig grillaften i går :)

Du kan se opskriften her hos Mette Blomsterberg eller herunder:

Ca. 14 personer

1 stk. springform, 24 cm

Dej A
1 polynesisk vaniljestang
125 g rørsukker
250 g stuetempereret smør
125 g flormelis
150 g stuetempererede hele æg
100 g stuetempererede æggeblommer
190 g hvedemel
65 g majsstivelse
Revet skal og saft af 1 vasket citron

Dej B
125 g ren rå marcipan
85 g sukker
50 g stuetempereret smør
75 g stuetempererede hele æg (ca.
Lidt neutral olie til at smøre springformen med

Citronglasur
Revet skal af 1 vasket citron
Saft af ½ citron
150 g flormelis
Evt. lidt vand
10 grofthakkede usaltede pistaciekerner (eller ristet solsikkekerner)

Evt. lidt bær som ekstra pynt


Dej A: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Rør det stuetempererede smør, rørsukker, flormelis samt vaniljesukker luftigt. Tilsæt æg og æggeblommer roligt og lidt ad gangen under omrøring. Stop, når massen er ensartet. Bland hvedemel og majsstivelse og sigt det ned i dejen. Vend det forsigtigt i sammen med revet citronskal og -saft.

Dej B: Ælt marcipanen og sukkeret sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen.

Vend Dej A og Dej B sammen og fordel dejen i en smurt springform. Bag kagen i ovnen ved 190 grader i 35-40 minutter, til den er godt gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl citronkagen helt, inden den tages ud af formen (anvender du en silikoneform, bør kagen fryses ned, inden den tages ud af formen).

Citronglasur: Riv skallen af citronen og lad den revne citronskal lufttørre, indtil kagen skal glaseres med glasur.

Rør citronsaften, flormelissen og måske et par dråber vand sammen i en lille kasserolle. Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne. Drys straks med den lufttørrede citronskal og pistacie.

Fine cookies

Her i min sommerferie er der ind imellem tid til at lege i køkkenet.
Her er det gået ud over nogle vaniljecookies, der er blevet pyntet med marcipan. De er pakket fint ind til en værtindegave :)



Ideen er fundet hos Bubble and Sweet.

Skøn mandelkage

Jeg var så heldig at få opskriften på en skøn kage med hele 3 ingredienser. Det er lige til at overkomme.

Den smager skønt - både med og uden pynt.

200 g mandler
200 g flormelis
5 past. æggehvider

Evt. mørk chokolade og kandiseret violer til pynt

Tænd ovnen på 200 grader. Sæt en bageplade på næstnederste ribbe.
Smør en randform grundigt med smør og drys rasp i. Drej formen rundt, så er kommer rasp over det hele. Det er vigtigt at smøre formen grundigt ellers sidder kagen fast i bunden (tro mig!).



Mal/blend mandlerne til fint mel og bland flormelis i.
Pisk æggehviderne helt stive og vend mandel/sukkermel i. Bland det grundigt.
Hæld det i formen og bag kagen på næstnederst ribbe i ca. 30 min.

Vend kagen ud på et fad og pynt med enten smeltet mørk chokolade eller læg chokoladeknapper på. Når knapperne er smeltet kan de smøres ud. Drys med kandiseret violer.

Sommer blommer ... men ikke en ommer ;)

På jobbet har vi en frugtordning og her i ferieperioden, hvor ikke alle er på arbejde, kan det være svært at komme igennem al frugten.
Og torsdag er jo kagedag hos os, så jeg tog nogle af de skønne røde blommer med hjem til en tærte vi kan få i morgen til eftermiddagskaffen.

Jeg fandt en spændende opskrift hos Himmelske Kager og du får den her:

Blommetærte
8-10 personer

Bund:
120 g rørsukker
Korn af 1 stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn

Fyld:
100 g revet marcipan (læg den evt. 30 min i fryseren først)
3 æg
2½ dl creme fraiche 18%
75 g rørsukker

Blommer:
8-10 store røde blommer
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Pynt:
50 g mandelflager eller groft hakket mandler

Tilbehør:
Vaniljeis eller græsk yoghurt med vaniljekorn og flormelis

Tænd ovnen på 175 C.

Flæk vaniljestangen og mas vaniljekornene ud i lidt af sukkeret og ælt det sammen med resten af sukkeret, smør, hvedemel og havregryn. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (28-30 cm) med løs bund. Stil formen i køleskabet, mens du laver fyldet til tærten.

Riv marcipanen og bland æg, creme fraiche og rørsukker i.
Flæk blommerne og fjern stenene. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter.

Fordel æggeblandingen på den ubagte og let kølige bund.
Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad og hæld resten af lagen fra panden henover blommerne. Pynt med mandlerne.

Bag tærten midt i ovnen ved 175 C i ca. 40-50 minutter. Når dit køkken dufter skønt af kage, så er den ved at være færdig.

Jeg havde lavet en lille testtærte, som jeg spiste med lidt græsk yoghurt til. En skøn og frisk tærte, hvor der sagtens kan bruges andre frugter end blommer.

Sommerkage

Sommerferien står for døren og jeg har lavet en sidste kage inden min ferie. Kagen er pyntet med fine blomster i Vintage-stil. De er nemme at lave og du kan se en DIY her.


De smukke perler er fra Dr. Oetker.

Kagen indeholder 1 mandelbund og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af en mousse med blandet røde bær (opskrift længere nede) og en ganache af Marabou med Daim.
Kagen er smurt op med PSC (opskrift længere nede) med kakao og er overtrukket med vaniljefondant fra Wilton.



Opskrift bærmousse
1 lag i en 20 cm kage

2 poser bær, f.eks. blandet røde bær
50 g sukker
2½ blade husblas
1 stor tsk. vaniljesukker
3 dl piskefløde

Giv bærrene et opkog og hæld dem i en si. Hæld sukkeret over. Lad bærrene dryppe godt af over en skål og blend dem (med sukkeret).
Vrid vandet fra husblassen og bland det i den lune bærkompot.
Pisk fløden ret stiv med vaniljesukkeret og bland det med den afkølet bærkompot.

Brug moussen direkte mellem kagebunde eller server den i glas med en vaffel og mynteblade :)


PSC (PalminSmørCreme)

125 g smør, blødt - brug kun "rigtigt" smør
125 g Palmin (= raffineret kokosolie), blødt
450 g flormelis*
2-3 spsk mælk**
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")

Der kan også tilsættes lidt pastafarve, hvis der ønskes kulør på cremen.

*Kakao-PSC: Erstat f.eks. 30 g af flormelissen med kakao (og undlad smagsaroma).

**Erstat mælken med f.eks. lime- eller citronsaft (og undlad smagsaroma), det giver en frisk smag.
For lang holdbarhed på cremen undlad mælk og erstat med vand.

Der er i hvert fald til 2 x ca. Ø22 cm kager i denne portion. ;o)

Smør og palmin skal have stuetemperatur, men ikke være nærmest flydende. Bland alle ingredienser sammen. Pisk (brug gerne køkkenmaskine) rigtig godt og grundigt (ca. 10 min. +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

Skulle cremen gryne og skille, stil den i køleskabet i ca. 15-20 min og rør grundigt i den igen.

Opskriften er fra Momses Univers

DIY Vintage blomst

Disse smukke blomster er nemme og forholdsvis hurtige at lave.

Du får brug for fondant med tylose (ca. ½ tsk. til 250 g fondant), bølgede udstikkere (jeg har desværre vendt udstikkerne den forkerte vej på billedet), en tørreform, en sød "knap" i midten af blomsten og perler.






Udstik 4 størrelser i fondant.


Brug ball'en til at rulle langs kanten (halvt på fondanten, halvt på måtten).


Brug en tandstik eller lignende til at præge blomsten og læg den i formen.


Gør det samme på 3 resterende blomster og saml blomsten efterhånden med en smule vand eller tyloselim (se længere nede).

Til midten af blomsten har jeg brugt en lille sød knop med mønster, men en ganske alm. rund kugle af fondant kan gøre det. Lim den fast med vand og pensl lidt vand eller lim langs knoppen. Sæt perler fast.


Du kan evt. duste knoppen med perlemor eller farve.
Lad blomsten tørre.

Inspiration fundet her.


Tyloselim (sukkerlim)

1/4 tsk. tylosepulver/petal powder
2 spsk. kogt, let afkølet vand

Røres sammen og står til alt pulver er opløst.
Opbevares i lufttæt beholder på køl. Tag lidt ud en en lille skål, når det skal anvendes og fortydnd det evt. yderligere med kogt let afkølet vand.
Gem resten i køleskabet.
Holdbarhed ca. 1 uge.