søndag den 20. september 2020

Mandelkrans



Super nem opskrift med kun 3 ingredienser og lidt pynt. 

Mandelkrans
6 personer
200 g mandler (blendes til fint/mellemfint mel)
200 g flormelis
5 past. æggehvider
Smør til formen
Evt. rasp til at drysse formen med for lettere at få kagen ud
En silikoneform (nemmest at fjerne kage fra)

Indstil ovnen på 200 C, ikke varmluft. Sæt en bageplade næsten nederst.
Smør formen grundigt og drys evt. med rasp. Kagen sætter sig nemt fast i formen.
Blend mandlerne til en blanding af fine krummer og lidt grovere krummer. Bland med flormelis.
I en helt ren skål piskes de 5 æggehvider til en fast masse. Rør mandelmelet i af 3-4 omgange uden at slå luften ud af hviderne.
Hæld i formen, næsten til kanten. Kagen hæver, men falder igen under afkøling.
Bages i ca. 30 minutter. Åbn ikke ovnen undervejs.
Test med en tandstikker efter 30 minutter om kagen er gennembagt.
Tag kagen ud og lad den afkøle helt inden formen forsigtigt fjernes. 

Smelt hvid, lys og mørk chokolade og dekorer kagen. Drys med lidt chokoladekugler og spiseligt bladguld. 



lørdag den 12. september 2020

Tærte med masser af nødder


En virkelig lækker tærte som også er nem at tilberede. 

Tærtebund
180 g mel
100 g lyst rørsukker
1/2 tsk. bagepulver
100 g smeltet, afkølet smør
Aflang tærteform med løs bund, 35x13 cm 

Fyld
175 g blandet nødder 
275 g Neslé kondenseret mælk (ca. 3/4 dåse)
50 g farin (brunt sukker)
2 spsk ahornsirup eller honning
2 spsk Baileys med chokoladesmag
1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt flagesalt

Smelt og afkøl smøret. Bland mel, sukker og bagepulver godt sammen. Tilsæt smør og rør det rundt. Det skal være en krumme-agtig masse. Smør formen grundigt og pres dejen på plads. Stik nogle huller hist og pist med en gaffel.
Rør kondenseret mælk, farin, sirup, Baileys og vanilje sammen og fordel over bunden. Drys nødderne på og bag i 55-60 min ved 150 grader - hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk. Tag tærten ud og drys let med flagesalt.
Lad tærten køle helt af inden den fjernes fra formen og serveres, eventuelt med vaniljeis til.

Opskriften er set hos Neslé.

mandag den 7. september 2020

Kæmpe store cookies


Cookies
ca. 15 stk

240 g mel
1 tsk natron
160 g farin
130 g sukker
0,5 tsk. salt
2 tsk vanilje essens
350 g blandet hakket chokolade (eller chokoladeknapper)

Indstil ovnen på 175 C.
Smelt smør. Det skal ikke smeltes helt, men lige til der er nogle små stykker smør tilbage. Afkøl.
Bland mel, natron, de 2 slags sukker og salt.
Rør sammenpisket æg med vaniljeessens og bland i dejen.  Rør smør i til dejen lige knap er ensartet. Rør til sidst chokoladen i.



Fordel dejen i store kugler, ca. 50-60 gram hvis du vil have meget store småkager ellers i mindre kugler.
Bages i ca. 10 minutter - til de får en lidt bagt kant. Tag bagepladen ud og lad kagerne blive på den varme plade i yderligere 10 minutter.
Afkøl efterfølgende på rist til de er helt kolde og opbevar i tætlukket dåse.




søndag den 30. august 2020

Jordbær, rabarber og limemousse på kokosbund



Desserten en lørdag aften til søde mennesker. Kagen indeholder en kokos/lime kagebund med hvid chokolade omkranset af frisk limemousse med glaze. Herpå en jordbær/rabarbermousse og pynt af friske timianblade, lidt sølv og tørret jordbær. En frisk kage "som man godt kan tage 2 stykker af", sagde en af gæsterne.
Kagen er støbt i en silikonefom fra SilikoMart, der hedder Frutti Rossi.



Lime-kokosbund
En aflang bageform, f.eks. brødform, 24 x 10 cm
2 past. æggehvider
30 g sukker
2 tsk. revet skal fra 1 ubehandlet lime, økologisk
30 g kokosmel
30 g mandelmel
60 g flormelis
40 g hvid chokolade, hakket
1 tsk. vaniljesukker

Tænd ovnen på 180 C. Klip et stykke bagepapir til bunden af bageformen.
Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse.
Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i æggemassen uden at slå luften ud. Kom massen i springformen og bag bunden i midten af ovnen i 20 til 22 minutter. Lad bunden køle af i formen. Tag forsigtigt kage og bagepapir ud af formen og sæt det i fryseren i et par timer.

Limemousse
4 blade husblas
70 ml limesaft (ca. 4 stk)
100 g sukker
2 tsk vaniljepasta
4 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog limesaft med sukker og vaniljepasta til sukkeret er helt opløst, ca. 4 minutter. Opløs husblas heri. Lad den køle af til ca. 20 grader.
Pisk fløde til den lige netop trækker spor. Vend den nu kun lune sirup i fløden af 3 omgange.
Hæld moussen 3/4 op i silikoneformen. Tag kagebunden ud af fryseren og fjern den fra bagepapiret. Læg den med bunden opad oven i moussen og lad bund og mousse flugte. Stil formen i fryseren mindst 12 timer.

Jordbær/rabarbermousse
4 blade husblas
2 dl. frosne jordbær
2 dl. frosne rabarber i små stykker
50 g lyst rørsukker
0,5 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Hæld moussen i den øverste silikoneform. Stil i fryser mindst 12 timer. De frasiet bær kan bruges som kompot til en anden kage eller som marmelade.

Glaze
(fra Liv Martine)
4 blade husblas
60 g vand
50 g sukker
100 g glukosesirup
75 g kondenseret mælk
100 g hvid chokolade
Evt. 10 dråber hvid pasta farve fra Wilton

Ristet kokosmel

Læg husblas i blød i iskoldt vand i 10 min.
Hak hvid chokolade fint og hæld i en høj kande, hvor en stavblender passer ned i.
I en lille gryde varmes vand, sukker og sirup indtil sukkeret er opløst.
Pres vandet fra husblassen og tilsæt i den varme sukkerblanding. Kondenseret mælk tilsættes forsigtigt og blandingen hældes over chokoladen i kanden. Lad det stå et øjeblik. Tilsæt evt. hvid farve.
Før stille stavblenderen ned i kanden, der holdes på skrå, så der dannes så få luftbobler som muligt. Ret så kanden op til lodret. Blend mens stavblenderen hele tiden er dækket af massen. Tag blenderen stille ud igen når alt er blendet og ensartet. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 34-35 grader. Placer den frosne kage på en skål eller glas, der står på en plade, der kan opsamle den glaze der løber fra kagen. Lad glazen sætte sig, fjern eventuelle "tråde" fra glazen med en lun paletkniv og placer kagen på et serveringsfad.
Stil kagen på køl i 30 min og placer herefter den frosne top på kagen. Lad alt stå til optøning i mindst 6 timer i køleskabet.

Inden servering pyntes kagens kant med letristet kokosmel og små timianblade fordeles på toppen.

tirsdag den 25. august 2020

Kagebord for familie og venner



I år blev min fødselsdag fejret sammen med børnenes, der begge havde fødselsdag i april, men pga. Covid19, sommerferie osv blev familie og venner først samlet nu. Det var en skøn dag.



Vi fik først fødselsdagboller og scones, så blev der serveret 5 slags kager og 3 slags macarons og så blev der sluttet af med salte chips og skøn kølig rosé vin.

Opskrift til kagerne:
Citronmåne med guldbær (blåbær)
Brownie med 3 x hindbær
Blondie med havtorn og lakrids
Jordbær/rabarbermousse på lys chokoladebund med orange
Citron og blåbærmousse på nøddebund

Macarons med 3 slags fyld



Fyld til macarons

Mørk chokoladeganache
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade op mens der røres let rundt. Når chokoladen er smeltet tages ganachen af varmen og røres helt sammen. Stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med lime
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
30 ml limesaft
skal fra 1 mellemstor øko lime

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst limesaft og fintrevet skal i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med hindbær
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
50 ml hindbærsirup

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst hindbærsirup i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.






Blondie med havtorn og lakrids



En skøn duft bredte sig i køkkenet, da jeg bagte bunden til denne kage. Inspireret af Bülows chokoladekugler med havtorn faldt jeg over Nipuni Julies opskrift, dog er den ændret herunder så den passede mig.
Jeg elsker farverne som kagen fik.


Blondie
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
1 usprøjtet appelsin, skallen
60 g groft hakket hvid chokolade
1,5 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm
- eller lignede størrelser

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen.
Tilsæt den fintrevne appelsinskal.
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25-30 minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Læg denne i bunden af en silikoneform, str. 18 cm.



Havtornmousse
2,5 blade husblas
225 g havtorn, frosne
Saft af 1 lille appelsin
60 g sukker
2 dl fløde
1 dl yoghurt 2%

Desuden
2 typer små silikoneforme til lidt pynt

Opblød husblas i koldt vand i mindst 10 minutter.
Havtorn, appelsinsaft og sukker koges stille op og småkoger efter i ca. 5 minutter. Hæld gennem en si og pres saften fra havtornene.
Smid de maste havtorn væk. Tag ca. 0,5 dl havtornsaft fra (gemmes) og rør husblas ud i resten. Lad dette køle af til lillefingervarmt.
Pisk fløden til bløde toppe og rør så sammen med yoghurt.
Vend lidt flødeskum/yughurt i havtornsaften (den med husblas) og rør det godt ud i saften. Herefter vendes de to blandinger sammen stille og rolligt med en dejskraber af flere omgange til alt er blandet og ensartet.
Hæld lidt af moussen i 5-6 huller i ene pynte-silikoneform og stil i fryser. Fordel resten af havtornmoussen over kagebunden og stil i fryser.

Havtorn kupler (pynt)
Opløs 1/2 blad husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun den 0,5 dl havtorn og rør husblas ud i saften.
Fordel i 5-6 huller i den mindste pynte-form. Stil i fryser.

Samling og servering
Kagen tages ud af fryser og ud af silikoneformen. Fordel de frosne pynte mousse/gelékugler og stil i køleskab i ca. 4 timer. Pynt yderligere kagen som du har lyst til. Her er det tørret kornblomster og lidt guldkrymmel.

Kagen blev serveret til en fødselsdag for familie og venner til et kagebord.