torsdag den 23. maj 2019

Tak for nu



Sidste dag på jobbet og så skal der serveres kage. Det er en chokoladekage med fyld af en mousse med røde skovbær og Tobleroneganache. Kagen er delt i 3 bunde, der alle er stænket med saft fra de røde bær, der blev kogt ind med lidt sukker.

Kagen er smurt op med Nutellacreme og pyntet med guldfarvet Callebaut chokoladestykker, små chokoladekugler (også fra Callebaut) og masser af friske bær. Endvidere er der små stykker af Toblerone og et par hjemmelavet nougattoppe.



Kagen måler 25x25 cm og er 7 cm høj.



Opskrifter
Chokoladekage
Bærmousse
Tobleroneganache
Nutellacreme

fredag den 17. maj 2019

Chokolade og hindbær

Chokolade og hindbær er gode venner og disse chokoladecupcakes har hindbær både inde og ude.

Kagerne er udhulet i midten og fyldt op med en frisk hindbærcoulis. Det udhulede kagestykke er presset let på plads igen inden en skøn marengscreme med hindbær pynter på toppen.

De forårsagtige kager var til mine to skønne "næsten-niecer".

Cupcakes
ca. 20 cupcakes

170 g mel
85 g kakao, usødet og siet
260 g sukker
1 tsk. natron
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg
110 g netral olie, f.eks. raspolie
225 g mælk
225 g varmt vand

Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirbageforme.
Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.

Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist uden metalformen.

Hindbærcoulis
1/2 blad husblas
125 g friske hindbær
3 spsk. sukker
saft fra 1/2 citron

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og citron op og lad det simre i ca. 15 min. Vrid husblas og bland i bærrene. Stil på køl.




Hindbærfrosting
(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)

4 middelstore æggehvider 
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetempereret smør i tern

1 tsk vaniljeekstrakt
5 spsk. cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengs’en op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter ved middel/høj hastighed. Det er vigtigt, at marengs’en er helt afkølet, ellers vil smørret smelte.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Tilsæt ikke en ny tern for den forrige er rørt ud. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengs’en og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk. af gangen til du er tilfreds med smagen). 


Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.


mandag den 13. maj 2019

Hjerte-lunge-redning



Til et kursus i dag (hjerte-lunge-redning) i privat regi var det på sin plads med en lille hjertekage med sinusrytme, da der nu fulgte middag med kurset. Hjertet indeholder 4 chokoladekagebunde, 2 lag med mango/abrikosfromage og et lag kokoschokoladeganache.
Alle bundene er stænket med sirup (sukkervand) inden kagen blev lagt sammen.



Kagen er opsmurt med citroncreme og overtrukket med marcipan og rød fondant blandet sammen.

Kagen måler 20 cm og er 8 cm høj.



Opskrifter
Chokoladekage
Tobleroneganache (Toblerone med kokos)
Citroncreme
Mango/abrikosfromage (fra firmaet Städter, købes online)

Sirup
0,5 dl. vand
0,5 dl. sukker

Koges til sukker er opløst. Afkøles.

søndag den 12. maj 2019

Cupcakes til Mors Dag



Til min dejlige mor på Mors Dag.
I dag får hun et par af disse skønne chokolade-kokoskager med en overraskelse i midten. Overraskelsen er frisk fromage med mango og abrikos og på toppen er ganache af Toblerone kokoschokolade.

Ved siden af står en fin æske karameller købt hos Karamelleriet i Jægersborggade.
De smukke blomster er sat i et stykke sugerør, så de ikke er i direkte kontakt med kagerne.

Til min svigerdatters mor er disse chokoladecupcakes med Nutellacreme:



Opskrifter
Chokoladecupcakes (tilsat lidt kokosessens)
Frosting
Nutellacreme
Fromagepulver (fra firmaet Städter)

lørdag den 11. maj 2019

Piratcupcakes til Ada



Så gik der lige 7 år... Og i dag skal Ada holde fødselsdag for veninderne med pirattema. De skal bl.a. have chokoladecupcakes med nutellafrosting. På toppen sidder små dødningehoveder med guldmønter omkring og et sværd. Alt håndlavet i fondant.



Her kan du se Ada's navngivningskager og her er kagerne til hendes 2 års fødselsdag.

Opskrifter
Chokoladecupcakes

Nutellacreme
200 g stuetemp. smør
200 g Nutella
200 g flormelis

Alt piskes i 10 minutter.
Opskriften rækker fint til 12 cupcakes med en middelstor swirl.

fredag den 3. maj 2019

Tiramisu med friske hindbær



Jeg er stor kaffe-fan og en Tiramisukage hører klart til blandt favoritterne. Denne gang fik kagen lidt forårsstemning i form af hindbær. Personligt finder jeg kagen er bedst efter en nat i køleskabet.

Kagebunde
8 personer
4 æg
150 g sukker
3/4 tsk. vanilje essens
95 g sigtet mel
50 g smeltet smør
3 forme a 18 cm
Kageplast (til samling af kagen)



Indstil ovnen på 175 C. Smør formene godt og læg et stykke bagepapir i bunden af hver form.
Pisk æg, sukker og vanilje ved høj hastighed i ca. 10 minutter. Tilsæt melet af 3 omgange og fold det forsigtigt ind i dejen, så den ikke mister den indpiskede luft. Vend til sidst det smeltede og lettere afkølede smør ind.
Fordel i de 3 forme og bag dem i 20-25 min. Lad bundene afkøle først 10 min i formene, så uden formen på en rist til de er helt afkølet.

Kaffeblanding til bunde
140 g vand
1 spsk instant kaffepulver
1 spsk Whisky
1 spsk. flormelis



Kog vandet og bland kaffepulver, Whisky og flormelis i. Lad det køle af og pensl bunde, så de bliver mættet af væden.



Kagecreme
3 æggeblommer
75 g sukker
1 tsk vanilje essens
60 g Marsala
340 g Mascarpone
180 g piskefløde
Friske hindbær



Over vandbad røres æggeblommer og sukker sammen under konstant og heftig piskning (håndkraft). Bliv ved til blandingen bliver lettere flydende. Tilsæt Marsala og vaniljeessens. Vend Mascarpone i og bland godt. Pisk fløden til bløde toppe og vend med Mascarponecremen. Stil på køl et øjeblik.

Samling af kagen
Pensl bundene godt med kaffeblandingen. De skal blive godt fugtige og mærkbar tungere.
Læg første kagebund på serveringsfadet. Sæt et stykke kageplast omkring, hvis du finder det nødvendigt (jeg brugte 2 stykker, der overlappede hinanden i højden, så det passede efterhånden som kagen blev højere). Fordel halvdelen af kagecremen over og læg stykker af hindbær på. Læg næste bund på og pres let. Fordel resten af kagecremen og hindbær. Læg sidste bund på og pres igen lidt.



Stil kagen på køl en time eller to, så den kan sætte sig inden den smøres op med flødefrostingen.

Flødefrosting
120 g flødeost
70 g flormelis
4 dl piskefløde



Bland flødeosten med flormelis og rør ved middel hastighed indtil helt blandet. Skru ned til svag hastighed.
Mens der røres i blandingen ved svag hastighed tilsættes fløden i en tynd og konstant rolig stråle. Når alt er tilsat sættes hastigheden op til middel/høj indtil der dannes faste toppe og cremen kan holde formen. Det tager ikke lang tid, så hold øje.



Pynt
Kakaopulver
Hindbær
M&M med kaffesmag eller andet

Drys kakaopulver over kagen og pynt som du synes. Kagen serveres køleskabskold og er efter min mening bedst dagen efter.