Snacks med poppet quinoa og peanuts

Skønne snacks til den lille lækkersult. De indeholder ikke raffineret sukker, men er sødet med Sukrin og banan.

Quinoa & peanut butter bund
2 spsk. smooth peanut butter
1 spsk. kokosolie uden smag
1 1/2 spsk. Sukrin fibersirup Gold
1 tsk. vaniljepulver

3 spsk. havregryn
6 spsk. poppet quinoa
3 tsk. chiafrø
2 tsk. kakaonibs
1 tsk. kakao

Blend kakaonibs, så de findeles lidt. Tilsæt havregryn. Blend kort. Rør kakao, quinoa og chiafrø i blandingen og vend det sammen i skålen.
Smelt peanutbutter med kokosolie, fibersirup og vaniljepulver. Tilsæt de tørre ingredienser og fordel i en form. Pres massen godt ned i formen, så massen bliver helt fast. Jeg har anvendt en silikoneform med plads til 12 små brød/kager, der hver måler 7,5x3x3 cm.

Peanut Butter Fudge
1 stor banan (ca. 100 g)
100 g smooth peanut butter
15 g kokosolie (neutral smag)

Blend bananen helt fint.
Smelt kokosolie og peanut butter og tilsæt til bananen. Blend det grundigt.
Fordel fudgen over de kølige bunde, evt. med en sprøjtepose. Stil i køleskab, mens chokoladen smeltes.

Chokoladeovertræk
100 g mørk chokolade, f.eks. EASIS mørk sukkerfri chokolade
1/2 tsk. smagsneutral kokosolie (blødgør chokoladen)
2 spsk. hakket saltet peanuts

Smelt chokoladen over vandbad med olien. Fordel chokoladen over bundene og drys med hakket peanuts. Stil formen i fryseren i 30-45 minutter.

Når kagerne er gennemkolde men ikke dybtfrosne, tages formen ud af fryseren. Vend den på hoved og pres forsigtigt på bagsiden i begge sider af hver lille kage. Fudgen er ret blød og kan derfor presse ud ud af kagen, hvis man ikke tager dem lidt forsigigt ud af formen. Opbevares i køleskab.



Her ses bunden og midten af kagerne:

Nytårs kagetapas

Desserten til årets sidste aften bliver mini flødeboller, macarons samt kransekagestykker med nougat i midten - alt holdt i guld og sølv.

De guldfarvet flødeboller har en bund af små bagte kiks med en lille top mørk chokoladeganache, samme som i de guldfarvet macarons:



De sølvarvet flødeboller har også en bund af små bagte kiks, og med en lille top af passionsfrugtganache, samme som i de sølvfarvet macarons:



Kransekagestykkerne med nougat i midten og chokolade på bunden er pyntet med lidt sølv og guldglimmer:



Med ønske om et godt nytår til alle og flere kager i 2020 nydes desserten.


Opskrifter
Flødeboller
Macarons
Kransekage

Nytår - kransekage med macarons

Kransekagemasse
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g pasteuriserede æggehvider

Rør flormelis og pasteuriserede æggehvider sammen på røremaskinen stille og roligt, så flormelisen ikke flyver ud over det hele. Rør herefter marcipanen, skåret i mindre stykker. Ælt det godt sammen på maskinen og pak det sammen i en tætsluttende plastpose. Lægges på køl i minimum 2 timer (kan opbevares i op til en uge).

Del portionen i 2 og rul hver portion til en lang rulle på 80 cm. Dette gør, at ringene bliver lige tykke, når du skærer dem ud. Pres den ene side let ned med håndroden, så der dannes en flad kant/side. Skær ud i de ønsket størrelser, start med 8, 10, 14, 16 cm osv. Husk en lille kugle til toppen af tårnet. De udskårne stykker samles på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge formen. Jeg lavede dette tårn med største ring på 22 cm og fik derudover 6 stænger, som jeg lagde nougat inden i.

Når alle ringe er samlet lægges et stykke bagepapir på og med et meget lille forsigtigt pres lægges en bageplade ovenpå for at få alle ringe lige høje. Fjern bageplade og bagepapir igen. Læg den ekstra bageplade under den første, da kransekage nemt brænder på i bunden og derfor bør bages på dobbelt bageplade.

Bag ringene midt i ovnen 200 grader i ca. 15-18 minutter (indtil en let gylden farve). De vil stadig være lidt bløde når de kommer ud, men bliver faste efterhånden som de bliver kolde.
Prøv at samle tårnet, så du ved hvordan det står bedste og bliver mindst muligt skævt.



Sprøjte glasur
80-100 g sigtet flormelis
15 g pasteuriserede æggehvider

Pisk æggehvider og flormelis sammen indtil det får en så fast form, at det ikke fylder sammen når du fjerner piskeriset.
Det er en god ide at samle tårnet samtidig med at du pynter med glasuren. Start med at pynte den største ring. Når den næststørste ring er pyntet, sættes den på den største ring. De vil således "lime" sig til hinanden.

Lad den færdige kransekagetop tørre et par timer ved stuetemperatur, før den tildækkes med plastik, hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage. Pynt den så med serpentiner, flag osv.

OBS Læg gerne de bagte kransekageringe i fryseren, når de er blevet kolde. Det bliver de kun bedre af. De kan også komme i fryser med glasuren på.

Macarons
Opskrift her

Småkagerne 2019

Denne jul nød vi også hjemmebagte småkager.

På fadet ligger fra venstre:

Håkonskager med pistacie (opskrift fra Mette Blomsterberg)
Gingernuts (opskrift fra Mette Blomsterberg)
Lakrids og tranebær småkager (opskrift her)
Vaniljekranse (opskrift a la fra Mette Blomsterberg)
Kanel småkager (opskrift fra Mette Blomsterberg)
Jule kranse (opskrift her)
Kokos specier (opskrift her)

Vaniljekranse

Det har hidtil været en kamp at få dejen til bare nogenlunde at holde formen efter bagning, men med lidt hjælp fra Mette Blomsterberg og en lille ændring i opskriften - så gik det.



Der er bare en lille julemus, der spiser hullerne mens de er i ovnen...
jeg har dog hørt, at hvis man bruger en stjernetylle nr. 8-10 mm (og ikke 12 mm som jeg gjorde) og laver hullet lidt større, så vil der også være hul efter bagning. Det må prøves næste gang - næste år.



Vaniljekranse
ca. 30 stk.
200 g stuetemp. smør
1/2 stang vanilje
1 tsk. vaniljesukker
180 g sukker
1 stort æg
250 g hvedemel
75 g mandelmel

Klargør 2 bageplader med bagepapir. Tænd ovnen på 220 grader.
Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og mos dem sammen med lidt sukker for at fordele kornene bedre.
Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen i en skål. Tilsæt ægget og herefter mel og mandelme. Når dejen er samlet og ensartet, kommes halvdelen af dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl på maks 10 cm sprøjtes ud i ringe på bagepapiret på bagepladen. Lad der være god plads mellem kagerne, da de flyder ud under bagning.
Brug resten af dejen til den anden bageplade.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 11. minutter. Hold øje de sidste par minutter, så de ikke bliver for mørke.
Lad dem køle af først et par minutter på pladen, så på en bagerist.
Opbevares i en helt lufttæt dåse.

Chokoladeæsker 2019

Forskellige æsker med fyldt chokolade bliver givet væk her i julen. Indholdet varierer - for undervejs kommer der nye former og smagsvarianter. Nogle af opskrifterne kan findes her.

Der er små æsker:


Og store æsker:


Æskerne kan være festligt indpakket: