søndag den 17. november 2019

Små kager af rester



Der blev lige lidt rester til overs fra en talkage og det passede perfekt til et besøg hos søde mennesker.



Kagerne indeholder hindbærmousse, chokoladecreme og friske hindbær.

Opskrifter
Mørdej
Hindbærmousse
Chokoladecreme



lørdag den 16. november 2019

Talkage til veninden



Min skønne kollega skal holde fødselsdag og ville gerne servere talkager for sine gæster.



Det er mørdej med hindbærmousse og chokoladecreme. På nederste lag er der lagt stykker af friske hindbær og blåbærstykker samt lidt knasende chokoladekugler. På øverste del er desuden pyntet med hendes yndlingsslik.



Kagerne måler hver 30 x 18 cm.

Chokoladecreme
OBS skal stå på køl mindst 6 timer inden brug
2 blade husblas
250 g god mælkechokolade, f.eks. Callebaut
0,5 l piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad eller i microovn.
Kog fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør så i midten af skålen til massen samler sig og bliver blank. Rør da i større cirkler. Tilsæt resten af den varme fløde af 2 omgange. Rør tilsidst husblas vredet fri for vand i chokoladen. Læg husholdsningsfilm helt ned på overfladen og stil til afkøling i køleskab mindst 6 timer, gerne natten over.
Pisk forsigtigt den kolde creme op til en fast og holdbar konsistens, men pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Mørdejsbunde
2 x opskrift
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen, brug evt en køkkenmaskine/foodprocessor. Tilsæt vand og saml hurtigt med hænderne. Læg dejen fladt i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i højst 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10-15 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Hindbærmousse
2 blade husblas, opblødt i koldt vand
300 g hindbær (eller andre bær)
1 dl yougurt natural
3 dl piskefløde
2-3 spsk. sukker

Giv hindbær et kort opkog, så evt. bakterier dør. Hæld dem op i en si og drys sukker over. Lad det stå et øjeblik og vend så sukker og bær sammen. Mens bærrene stadig er varme tilsættes husblas og det hele stilles til afkøling.
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt yougurt. Vend bærrene i med en dejskraber. Stil i køleskab i et par timer.
Hæld i en sprøjtepose med rund tyl.

Læg et tal på serveringsfadet og fordel toppe af hhv hindbærmousse og chokoladecreme. Fordel så stykker af friske hindbær og blåbær skåret i halve, drys desuden med lidt chokoladekugler. Stil på køl ca. 30 minutter, så fyldet lige sætter sig og kan bære øverste tal.
Læg øverste tal ovenpå fyldet og gentag med toppe af fyld. Stil på køl igen, så du ikke maser toppene, når du pynter øverste del.
Kagen skal spises inden for nogle timer, da mørdejen ellers vil blive blød.

fredag den 15. november 2019

Fødselsdagskagen til Didde



En rigtig efterårskage til en, der elsker at gå og sparke i de nedfaldne blade.

Kagen indeholder 2 Drømmekagebunde og 1 chokoladekagebund. Mellem bundene er der fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagen er opsmurt med Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC) med hvid chokolade og citron.
Nederst på kagen er der sat chokoladekrymmel og øvers løber en mørk ganache ned af siderne.





Al pynten er formet i flowerpaste og penslet med lidt guldglimmer.

Kagen måler Ø25 cm og er 11 cm høj.



Opskrifter
Drømmekage (1 portion str. 20 cm)
Chokoladekage (1 portion)
Hindbærmousse
Tobleronecreme

SMBC med hvid chokolade og citron
Til 2 kager str. 26 cm
4 pasteuriseret æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetemp. smør
150 g smeltet og afkølet hvid chokolade
2-3 tsk. citron essens

Æggehvider, sukker og salt røres konstant i en skål over simrende kogende vand.
Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en røremaskine, og bliv ved til blandingen er kold. Det kan tage op til 20 minutter.
Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at røre til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har en jævn, let og blød struktur.
Tilsæt citron og den afkølede hvide chokolade og vend i med en dejskraber.




Chocolate Drip
1/2 dl mørke chokoladeknapper, fint hakket
1/2 dl piskefløde

Kog fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør så i midten af skålen til ganachen samler sig og bliver ensartet og blank.
Test på et iskoldt glas med bunden opad hvornår ganachen har den rette konsistens. Hæld i en sprøjtepose og klip et lille hul. Sprøjt forsigtigt helt ude langs kanten, så der løber lidt chokolade ned af siden. Gør efterfølgende mængden af chokolade på toppen lidt større ved at sprøjte rundt i en cirkel.

lørdag den 9. november 2019

Efterårskage med havtorn



Egentligt var planen en helt anden, nemlig en af Maja Vases smukke kager. Men så fik jeg øje på en pose havtorn i fryseren og den ny bageform fra SilikoMart (Vague 1100) lå jo også og ventede... Derfor blev det denne efterårskage mine gæster fik serveret.

Kagen består af bløde kakaobunde og en lækker ganache med ristet pekannødder. Bunden og ideen med pekan er fra en kage fra Maja Vases kage-app. Den app er så inspirerende, så den må klart anbefales. Moussen med havtorn er meget syrlig, men passer godt til det søde indlæg i midten af kagen. Jeg har dog i opskriften herunder tilføjet 1 tsk. vaniljepasta, da mine gæster fandt moussen lige frisk nok.

Her får du opskrifterne som jeg tilberedte dem.

Kakaobunde

2 æg
75 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker
60 g mel
20 kakao
springform 16 cm

Tænd ovnen på 200 C. Læg bagepapir i bunden af formen.
Pisk æg og sukker i 5 minutter så det bliver helt lyst. Bland mel, kakao, vaniljepulver og sigt det over æggemassen. Vend det hele stille og roligt sammen med en dejskraber. Hæld dejen i formen og stil den i den varme ovn. Sæt en træske i klemme i døren de første 5 minutter. Det gør at kagen hæver mere ensartet.
Når kagen er bagt færdig efter ca. 20 miniutter tages den ud og afkøles inden den tages ud af formen. Del kagen i 3 bunde (der bruges kun to).



Pekanganache
100 g pekannødder (ristet i 5 minutter i ovn ved 200 C)
100 g sukker
50 g Gold callebaut chokolade (eller mælkechokolade)
30 ml piskefløde

Smelt sukker i en lille gryde, rør lidt undervejs. Når det er smeltet og er blevet let gyldent, tages det fra varmen og nødderne vendes rundt i gryden. Hæld de nu karamelliseret nødder ud på et stykke bagepapir til afkøling.
Kør halvdelen til smør i en lille blender. Hak den anden halvdel til groft "sand".
Smelt chokoladen i microovn. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Vend pekansmør og 2/3 af de hakkede pekannødder i. Fordel ganachen over 2 af bundene. Drys med de hakkede nødder på den ene. Læg dem sammen som en sandwich i den springform du bagte kagen i og stil i fryseren i en lille times tid.



Havtornmousse
250 g havtorn
2,5 spsk sukker
1 tsk vaniljepasta
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piske
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog havtorn, sukker, vaniljepasta og citron op og lad det koge ca. 1 minut.
Si kogevandet fra, men gem ca. 1 dl. Mos bærrene gennem en si, så du kun får saften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af kogevandet. Tilsæt husblas og lad køle af.
Ovenstående burde giv ca. 1,5 dl. havtornsaft.

Pisk fløden og vaniljesukker til blødt skum. Rør/vend havtornsaft i ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet.

Hæld op i formen og læg den frosne kagedel i. Moussen sætter sig hurtigt. Stil silikoneformen i fryser natten over.



Kagen blev i frossen stand sprayet let med brun chokoladespray fra SilikoMart og pyntet med kobberfarvet chokoladekugler og almindelige sukkerkugler.

lørdag den 2. november 2019

10 års jubilæum



I dag den 2. november er det 10 år siden jeg udgav mit først blog-indlæg om kager. Der er lavet stribevis af kager siden da.
I dag fejres jubilæet med en lækker brownie tilberedt med Toms Skildpadder, et lag ganache også med Toms Skildpadder og med knasende kiksekugler. Til sidst en frisk appelsinmousse til at holde sammen på hele herligheden. Kagen er pyntet med gylden glaze, der blev stænket med guld og langs kanterne sidder små chokoladestykker, der også er guldfarvet. På toppen ligger der nogle forskellige chokoladekugler.
Appeslinmoussen og chokoladekagen, der har den lette rom-smag fra chokolade-skildpadderne er en dejlig kombination.

Brownie-bund
100 Toms Mini Skildpadder
50 g smør
4 æg
300 g sukker
130 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g mørk eller lys chokolade, groft hakket

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt skildpadderne med smør over vandbad. Lad det køle af til lun.
Pisk æg og sukker luftigt i ca. 8 minutter, og vend sigtet mel, bagepulver, salt i og til slut hakket chokolade. Tilsæt den afkølede skildpadde/smør creme. Vend det hele sammen. Del kagen i 3 smurte forme a 16 cm (eller bag som en hel kage i en 20x20 cm form og nyd den som en almindelig brownie).
Bag de små kager i ca. 30-35 min. Der skal lige hænge lidt dej fast på en skarp kniv. Bager du kagen hel, skal den bage i ca. 45 min.
Udstik en bund på 15 cm i diameter. For en kagering med kageplast og læg bunden deri og sæt i fryser.

Ganache
100 g Toms Skildpadder
0,4 piskefløde
Crispearls, Dark

Smelt skilpadderne forsigtigt over vandbad. Rør rundt til det hele er smeltet. Kog piskefløde op til kogepunktet og hæld overchokoladen. Lad stå et lille minut. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig. Rør til slut i hele skålen. Lad det afkøle.
Hæld over den iskolde kagebund og drys med Crispearls. Stil i fryser i mindst 1 time.



Appelsinmousse
2 dl frisk appelsinsaft
Skal af 2 appelsiner
1 tsk. vaniljepasta
100 g sukker
5 blade husblas
1 dl cremefraiche, 18 %
4 dl. piskefløde
1 silikoneform 18 cm cm

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog sukker, saft og skal fra appelsinerne med vaniljepasta til al sukkeret er opløst. Si saften ned i en skål og rør husblas i (uden vandet det lå i). Lad det køle ned til ca 25 C.
Pisk fløde til lige knap bløde toppe. Tilsæt cremefraiche og pisk det kort sammen. Når din saft er afkølet, vendes saften i flødeskummet af 3 omgange.
Tag den frosne bund med ganache ud og fjern kageplast. Hæld moussen i silikoneformen. Bank formen let i bordet for at fjerne evt. luftbobler. Læg så kagen ned i moussen med kagebundenbunden opad. Fjern evt. overskydende mousse med en paletkniv. Kagebund og mousse skal flugte.
Stil formen i fryseren og lad den blive dybfrossen.



Når kagen skal bruges tages den ud 6 timer før og stilles i køleskab.



Skal kagen pyntes med glaze skal dette ske mens kagen er dybfrossen. Herefter stilles den til optøning. Guldpletterne, der blev knap så tydelige er guld-dust blandet med lidt vodka. Blandingen blev stænket på lige efter glazen.

Festlig rund kage



En kage der ligner en Doughnut i udseende, men som slet ikke er i nærheden af at være en.
Det er en skøn lille sag, der består af en havrebund, hvid limeganache og en mousse lavet på grønne mandariner.
På den hvide limeganache ligger lidt sesam-prailine og giver god smag.

Kagen blev i frossen stand dekoreret med glaze lavet på Callebaut Gold chokolade og så masser af den festlige krymmel.


Opskrifterne finder du her.
Opskriften på glaze findes her.