søndag den 27. november 2016

1. søndag i advent 2016



Det var så hyggeligt i dag at have familien på besøg. Jeg havde kræset om dem med Ris a la mande-kage, så vi kunne komme i julestemning.

Der var også lidt småkager (havregryn/choko/peanutbutter småkager, vaniljestænger og appelsinspecier) Opskrifter her.



Og så var der naturligvis hjemmelavet fyldte chokolader. Opskrifter her.



Og inden da havde vi fået hjemmelavet æbleskiver (Tak, Susanne)
Det var en skøn måde at skyde julen i gang på.

lørdag den 26. november 2016

Sofias barnedåb



Skønne lille og smilende Sofia er i dag blevet døbt :)
Hun fik denne kage sammen med sine 60 gæster, der bestod af 4 chokoladelagkagebunde med fyld af 2 lag hindbærmousse og 1 lag Tobleroneganache. Kagerne blev smurt op med kakao-PSC og overtrukket med fondant.




Den lille baby i blomsten er sat på sit eget fad, så den kan tages af og gemmes. Sofias mor gemte også en sko fra den dåbskage jeg lavede til Olivia, der er Sofias storesøster.

Jeg er fuldstændig forelsket i denne kage - den er så fin :)



Kagerne målte hhv. 30, 25 og 16 cm og var ca. 12 cm høje hver.
I alt målte kagen 45 cm og vejede vel 12 kg i alt ...

Frozen til Milla



Lille Milla bliver 3 år og skal have denne Frozen-kage. Kagen består af 3 tykke banan/chokoladekagebunde og mellem hver bund er der nutellacreme. Kagen er også smurt op med nutellacreme. Overtræk er fondant af marshmallows (fra FunCake) og pynten er også fondant. Figuren er dog købt.

Stort tillykke til Milla :)

Klassefesten



for 7.Y fandt sted i går hos min nevø. De var 22 unge mennesker til at dele denne kage, der indeholder 3 bunde af drømmekage med fyld af blandet røde bærmousse og Daimchokolade ganache. Kagen er opsmurt med nutellacreme og overtrukket med blandet fondant og Odense ekstra hvid marcipan.



Kagen måler ca. 38x28 og er 7,5 cm høj. Billedet er taget i al hast i klassen og er printet på sukkerpapir med spiselige farver (hos KageDeko.dk).

Sådan - party kage klar :D

torsdag den 24. november 2016

Flere fyldte chokolader



Flere af disse chokolader er meget "julet", de er nemlig proppet med lækker julechokolade fra Ritter Sport.
De chokolader du ikke finder opskriften til her, kan findes i dette indlæg.

Opskrifterne er inspireret af Chokoleg.dk og kan ses herunder som jeg brugte dem.

Grundopskrift til fyld
80 ml fløde
15 g glukosesirup
15 g blødt smør
100 g. meget finthakket Ritter Sport med Kanelknas, Brændte mandler eller Kokos

Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den meget fint hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet.
Tilsæt herefter smørret og rør igen til massen er homogen. Er der stadig usmeltet chokolade eller smør, kan massen forsigtigt stavblendes, men vær opmærksom på ikke at piske luft ind i ganachen – det vil forringe holdbarheden af den fyldte chokolade.

Til en form på 24 chokolader bruger jeg ca. 275 g chokolade. Chokoladen kan smeltes efter foreskrifterne for temperering af chokolade (over vandbad, varme op, køle ned og varme op igen), men det synes jeg tager meget lang tid.

Jeg bruger for det meste den hurtige metode - microovnen. Det kræver dog man er lidt opmærksom på ikke at få smeltet chokoladen for hurtigt.
Smelt chokoladen af flere omgange først 1 minut, så 30 sek, så 15 sek og til sidst 5 sek indtil ca. 60-65 % af chokoladen er smeltet. Rør herefter i chokoladen mens resten af chokoladen smelter. Temperaturen falder langsomt og skulle gerne ende på ca. 30 for mørk og 28/29 grader for lys og hvid chokolade.
Chokoladen er nu klar til at hælde i formen. Fyld alle huller op og bank formen i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade løbe ud. Det er en god ide at banke let på formen med f.eks. en kniv, så man hjælper chokoladen ud.
Vend formen om igen, skrab overskydende chokolade af og stil den i køleskab i ca. 20 min eller til du skal fylde chokoladerne.

Fyld chokoladeskallerne ca. 1/2 - 3/4 op med fyld. Hæld derefter ny chokolade over (samme temperatur som før). Skrab formen ren for overskydende chokolade og stil på køl.

Her er chokoladerne:

Årets første julechokolader



Til en sød veninde, der havde inviteret til middag, havde jeg disse chokolader med. Så var der både til hende og hendes skønne piger.

Fra toppen er det Oreo støbt i mørk chokolade i en form, der er beregnet til det (google: Chocolate Covered Oreo tutorial).
Mælkechokoladen med gulddust indeholder en cremet ganache med Baileys.
Hvid chokolade indeholder solbær og lakridsganache.
Den mørke chokolade gemmer på nougatcrunch.

Nougatcrunch
til cirka 10 styk
20 g hasselnødder
1 spsk sukker
100 g nougat

Smelt sukkeret på en pande – til det bliver en gylden karamel.
Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.
Hak dem fint.
Smelt nougat over vandbad.
Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.
Klar til brug.

Baileys-fyld
til cirka 10 styk
50 g hvid chokolade
1 spsk Baileys/Bailey aroma
2 spsk piskefløde
Smelt chokoladen og fløden over vandbad. Tilsæt Baileys. Lad fyldet køle lidt af.
Klar til brug.

Opskrifterne fra Maja Vase

onsdag den 16. november 2016

Chokoladecupcake med Dumlefrosting



Der var lidt rester fra Triple Chocolate Cupcakes'ene og dem fik mine gæster til dessert med frosting af Dumle.

Opskrift på kagerne findes her.

Opskrift på Dumle-frosting (ganache):
til 6-8 cupcakes


3 dl. piskefløde
100 g Dumle
evt. 1/2 husblas

Hak chokoladen og smelt den enten over vandbad eller i microovn. Du kan også vælge ikke at smelte den, så skal der bare røres mere når fløde kommer i. Jeg har dog læst flere steder, at det gør risikoen for, at cremen skiller meget mindre, hvis man smelter chokoladen.

Opvarm fløden til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Rør rundt indtil chokoladen samler sig og bliver blank. Hæld derefter 1/3 i igen og rør til samlet. Tilsæt resten og rør til cremen er ensartet. Tilsæt 1/2 stykke husblas og rør.
Læg et stykke husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen og op langs kanterne. Stil på køl i minimuim 5 timer, helst natten over.

Pisk cremen til den bliver fastere, men pas på ikke at overpiske. Kun lige til den kan holde faconen på kagerne.



Til disse cupcakes brugte jeg min nye tyl og den giver det fine flæsemønster. Til slut kom der lige en lille Dumle Snack på toppen.