Dåbskage til Ivi

I dag skal lille Ivi døbes. Kagen består af 3 tykke lyse kagebunde, en mousse med masser af røde bær og en hvid chokoladecreme.
Kagen er smurt op med en svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade, vanilje og saft fra de røde bær (samt en anelse lyserød farve). Langs siderne løber dråber af Ruby chokolade ligesom der er chokolade dekorationer af samme chokolade.

Kagen måler 25 cm og er 13 cm høj.

Opskrifter
(basisopskrifter til kage str. 20 cm)
Vanilje kagebunde
Mousse med bær
Hvid chokoladecreme
SMBC (med hvid chokolade og bærsaft)

Ruby chokolade drip
80 g Ruby chokolade
50 g piskefløde

Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når næsten al chokoladen er smeltet fjernes skålen fra vandbadet og resten af chokoladen røres ud. Test på et iskoldt glas om chokoladen løber i et jævnt tempo ned ad kagen.

Tærte med fersken, blåbær og hindbær

Endnu en lækker tærte - her med blandet bær. Absolut en god tærte og for at bruge sommerens lækkerier på en god måde. Den færdig tærte kan fryses. 

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
5 friske nektariner eller ferskener
75 g blåbær
75 g hindbær
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend forsigtigt ind i nektariner, blåblær og hindbær. Pas på at hindbærrene ikke bliver til mos. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.

Tærte med nektariner/fersken

Peach Pie, en skøn tærte med friske nektariner. Der kan sagtens byttes ud med ferskner.

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
10-12 nektariner
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend ind i frugtstykkerne med en dejskraber. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.

Blommetærte

Plum pie - en amerikansk klassisk pie bagt med dobbelt crust, dvs. at der udover bunden også er et "låg" på tærten. 

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
Knap 1 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smøret er moset men stadig har nogle store stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smøret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Blommefyld
10-12 blommer, mellemstørrelse
1/2 æble, skrællet og revet groft
1/2 citron, saften
70 g rørsukker*
100 g sukker*
1 lille tsk ingefærpulver eller 1/2 fint revet frisk ingefær
35 g majsmel
1/2 tsk kanel (kan undlades)
1 stort æg (tilsat 1 tsk koldt vand) til pensling
sukker til drys

* eller 170 g alm sukker i alt

Vask og del blommerne så stenen kan fjernes. Skær hver blomme ud i 8-10 skiver/dele. Riv æblet groft og vend sammen med blommerne, tilsæt citron. Lad det stå 10 minutter.
Bland sukker, ingefær, majsmel og kanel og ved det sammen med blommerne. Lad det stå ca. 20 minutter.
Tag tærteformen ud og fordel fyldet. Rul den 2. portion dej ud og form læg over tærten. Saml siderne (bund og låg), og pres det sammen med fingerne, så der dannes en kant. Klip huller i dejen eller udstik huller, så dampen kan komme ud under bagningen. Pensl med æg/vand og drys med et tyndt lag sukker. Overskydende dej kan lægges for sig på et stykke bagepapir, pensles og drysses med sukker - som en lille snack. Denne del bages til den er lysebrun.

Bag tærten i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bag videre i 45-55 minutter. Tærten køles af i formen på en bagerist i 4 timer, så den bliver fast og skæreklar. Opbevares i køleskab, hvis den ikke skal serveres samme dag.

Serves dog let lunet, gerne med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.

Peanut Butter cookies

Peanut Butter cookies
ca 18 cookies
150 g hvedemel
1/4 bagepulver
1/4 natron
1 nip salt
110 g  stuetempereret smør
110 g sukker
100 g farin eller rørsukker
115 g Peanut Butter, crunchy eller smooth
1 stort æg
1 tsk vaniljeessens

Sigt mel, natron, bagepulver og salt i en skål. 
Pisk smør og sukker med en mixer  til let og luftigt. Tilsæt Peanut Butter og pisk igen. Tilsæt æg og vaniljeessens. Pisk igen grundigt.
Vend melblandingen i med en dejskraber og pak dejen i en frysepose. Stil på køl i 1 time.

Opvarm ovnen til 175 C. Rul dejen til kugler på ca. 3 cm. Pres hver kugle halvflad, evt. med en gaffel, hvor du først presser den ene vej og så den anden vej, så der kommer et krydset mønster. Kuglerne må ikke blive for flade.
Bag midt i ovnen i ca. 10-12 minutter. Tag pladen ud og lad dem blive på i 5 minutter før de flyttes til en bagerist. Opbevar i kagedåse.

John 60 år

Kagen består af 3 vaniljebunde, hvor nederste bund er smurt med Nutella og mellemste med hindbærmarmelade. Fyldet er Tobleronecreme med drys af små chokoladedråber og det andet lag er  hindbærmousse.

Kagen er smurt op med en luftig chokoladecreme tilsat lys chokolade (SMBC) og pynt af lakridskugler, hjemmelavet chokoladestykker med "Tillykke" på, hjemmelavet røde toppe med nougat og hasselnød, og krymmelkugler. Chokoladeflagene er købt online.
Kagen måler 38 x 23 cm og er 8 cm høj.

Stort tillykke til John - min søde og altid hjælpsomme kollega.

Opskrifter
Opskrifterne er beregnet til en kage str. 20 cm. 

Vaniljekage
Tobleronecreme
Hindbærmousse
Chokoladecreme (SMBC) (Denne opskrift er nok til en større størrelse kage, f.eks. 30 cm)