torsdag den 27. november 2014

Stribevis af mini cupcakes


I dag skulle lederen af mine børns tidligere fritidshjem stoppe. Efter 32 år på jobbet :) Hun har gjort en forskel og vi var mange, der kom for at sige farvel. Også os, hvor vores børn stoppede for år siden. Min skønne datter var med. Hun er 19 år nu og dem, der ikke havde set hende i årevis, syntes det var så herligt at se hende igen. Hvor blev den lille pige af?


Anyway der var masser af lækkerier og en af dem var de over 200 mini chokoladecupcakes med Nutellafrosting jeg havde bidraget med.



Der var også en lille ekstra æske til yndlingspædagogen <3

lørdag den 22. november 2014

Frozen - iskold chokoladekage


Marjun blev for nylig 6 år. Marjun er den største af naboens børn. Hun er super sød, giver masser af knus og altid god til at rose mine kager.



I dag skulle hun så holde fødselsdag for pigerne i klassen. Temaet for fødselsdagen er Disney-filmen Frozen.
Kagen er en chokoladekage, der er lagt sammen og opsmurt med Nutellacreme. Fondanten er fra FunCake og smager lidt af marshmallows. Snefnugene blev lavet i god tid, lagt sammen med en tråd imellem, så de kunne samles til et buket. Buketten er sat ned i et sugerør, der er stukket ned i kagen.



Figuren er købt - mine evner rakte ikke til selv at forme så fin en prinsesse.



Opskrift til chokoladekagen
(enten til bradepande eller i 2x20 cm bageform)

250 g hvedemel
7 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1/4 tsk. salt
300 g sukker
2 æg
2½ dl. lunken vand
150 g smeltet smør

Nutellacreme
150 g stuetemp. smør
150 g Nutella
150 g flormelis

Kagen
Tænd for ovnen på 170 grader og smør to bageforme på 20 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden og kun i bunden. Drys let med kakao langs kanterne, så bliver kagen/bunden nemmere at tage ud.

Bland alle de tørre ingredienser sammen og sigt dem ned i en røreskål. Bland herefter sukker i.
Tilsæt vand, de to æg (let pisket med en gaffel) og det smeltede smør. Rør det hele godt sammen i 2 min.
Fordel dejen i de to bageforme og bag dem i ca. 25-30 minutter.

Til denne kage bagte jeg opskriften 2 gange for at få højde på den færdige kage. Jeg brugte dog kun de 3 af bundene.
Opskriften er oprindeligt herfra.

Frosting
Rør/pisk alle 3 ingredienser sammen til det bliver lyst og let.




Inden i kagen er der en hemmelighed. Kagen er hul og fyldt med mini chokoladepastiller, der vælter ud, når der skæres i kagen...

Samling af kagen
Kagen blev samlet i en af bageformene, men det er ikke nødvendigt. Den kan også samles "i fri hånd". Smør en af bundene (den side, der er mest ujævn) med Nutellacreme og læg den på en opsprættet plastpose i bageformen med cremen opad. Tag bund nr. 2 og udstik et hul på ca. 5 cm i midten. Smør lidt creme på den side, der skal vende opad, og læg den ovenpå den første bund, også med cremen opad. Tag sidste bund, udstik også her et hul og læg den (uden creme) oven på de to første bunde.
Sæt evt. kagen på køl, så den bliver lidt nemmere at smøre op.
Fyld hullet op med f.eks. mini chokoladelinser, smør nu lidt creme på bunden (så den sidder bedre fast på fadet), læg kagefadet over kagen og vend kagen rundt. Smør hele kagen op med et tyndt lag Nutellacreme og overtræk den evt. med fondant.

tirsdag den 18. november 2014

Fotogene cupcakes :)


I dag har jeg afleveret 6 af de gode chokoladecupcakes med karamelfrosting. Testningen af dem forleden gik jo godt, så en ny portion blev til.



De blev givet til en helt speciel sød "gammel" ven, der gerne tager et foto eller to ;)
Derfor blev kagerne pyntet med de 6 minikameraer jeg havde fremstillet til formålet i fondant. Han blev meget rørt...



Og her er to gode fotos, som fotografen Jesper Koefoed tog af kagerne efterfølgende (en lidt anden kvalitet end min):






søndag den 16. november 2014

Chokoladecupcakes med karamelfrosting


Skønne chokolade cupcakes med super lækker karamelfrosting med fudge chunks - fordi Dr. Oetker havde sendt mig en flaske af deres nye "Naturlig karamel ekstrakt" og bad mig teste den.
Gerne :D

Det blev til disse chokoladecupcakes med karamelfrosting.



Cupcakes
ca. 24 cupcakes

170 g mel
85 g kakao, usødet
260 g sukker
1 tsk. natron
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg
110 g netral olie, f.eks. raspolie
225 g mælk
225 g varmt vand

Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirsbageforme.
Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.
Bag dem i ca. 15-20 minutter. Lad dem køle helt af inden de pyntes med karamelfrosting og karamel fudge chunks.

Frosting
Den skønne frosting blev til af denne opskrift på svejtsisk marengssmørcreme tilsat smeltet mælkechokolade og karamelekstrakt. Så lækker...

4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør

1/2 - 3/4 tsk. Naturlig karamel ekstrakt
150 g smeltet og afkølet mælkechokolade

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en elektrisk røremaskine (eller med håndmixer), og bliv ved til blandingen er kold.

Skift piskeris ud med padlen (hvis du bruger KitchenAid). Tilsæt smør i små tern og bagefter karamelekstrakten. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.

Tilsæt den afkølede og smeltede chokolade forsigtigt i smørcremen mens der piskes. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

Opskriften på kagerne er herfra.

fredag den 14. november 2014

Chokoladekage med avocadofrosting - igen :)



Fald over denne opskrift på nettet - blot for at konstatere, at den havde vi allerede i vores favoritbank herhjemme.
Men i dag kom min søde veninde Tina, der for nylig blev 50 år (og fik denne kage i gave) og så måtte vi have lidt kage til kaffen.

Opskriften er her med de forandringer jeg denne gang bagte den med:
Bageform 18 cm

10 bløde, friske dadler uden sten
1 moden banan
3 æg, str. M
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl frisk appelsinjuice samt skal
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – hjemmelavet

Avocado chokolade frosting
1 perfekt moden avocado *
120 ml god usødet kakaopulver
120 ml ahornsirup eller lys sirup fra Dansukker

Kom dadlerne og bananen i en blender eller foodprocessor, blend til det har konsistens som puré. Tilsæt æg, kokosolie og appelsinsaft og skallen fra appelsinen og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver og mandelmel og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter.

Frosting:
Kør avocado, kakaopulver og sirup i en foodprocessor. Frostingen er klar til brug med det samme, smør den i et fint mønster og drys evt. med nødder.

*Tip
Hvis du kan fjerne den lille rest af stilken på toppen af avocadoen og der er en lys farve nedenunder, så avocado er formentligt klar. Hvis der er brunligt, så er den for moden.


Du kan også bruge en kokosfrosting.
Hvis du vil lave frosting/skum af kokosmælk, er det bedst at bruge en god kokosmælk (fuldfed). Læg dåsen på køl i ca. 1 døgn, så den øverste del af kokosmælken bliver hård. Den hårde del tages over i en skål, mens den resterende kokosmælk (den tynde del) kan gemmes til f.eks. en madret. Pisk den hårde kokosmælk med en håndmikser og tilsæt 1 spsk kakao og evt. en smule sødemiddel, for at gøre den mere mild. Kokosmælken bliver til en blød og cremet konsistens, som minder om flødeskum. Smag cremen til og fordel den over kagen, drys evt. med nødder.

lørdag den 8. november 2014

Amalie 18 år



Min datters veninde Amalie er blevet 18 år og det skal hun fejre i dag med familie og venner.



Kagen skulle være pink, have en sort stiletsko med en sort sløjfe og nogle stjerner.
Kagen indeholder den klassiske og altid gode smagskombination: 3 chokoladelagkagebunde og fyld af hindbærmousse og chokoladeganache. Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med pink sugarpaste fra Satin Ice.



Når kagen senere kommer på bordet, vil der være en fontæne, der laver et flot "lysshow".

Stort tillykke :)

onsdag den 5. november 2014

Peanutbutter cookies - pas på !


Disse småkager smager bare så godt, at man ikke skal bage dem for tit med mindre man har nogle at dele med.
Det havde jeg heldigvis :)
Ifølge opskriften skal de lægges sammen med chokolade, men det gjorde jeg ikke. Småkagerne blev ret store, så det ville være "for meget" med 2 store småkager med chokolade i mellem. Og det er slet ikke nødvendigt. De smager skønt som de er...
Opskriften får du her:

Småkagerne
ca. 30 stk. 8 cm

400 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
170 g stuetemp. smør
250 g jordnøddesmør/Peanutbutter (jeg brugte crunchy)
3 tsk. honning
150 g brun sukker
200 g sukker
2 æg pisket let sammen
1 tsk vanillesukker

Ekstra hvidt sukker til at rulle kuglerne i

Chokoladecreme
125 g mørk chokolade ca 50% kakaoindhold
120 ml piskefløde


I en skål blandes mel, natron, vaniljesukker og salt sammen. Stil det til side.
Rør blødgjort smør, jordnøddesmør og honning sammen. Tilsæt farin og (hvidt) sukker og fortsætte med at blande. Tilsæt æggene og rør indtil det er godt indarbejdet.
Tilsæt herefter melet af flere omgange.
Rør indtil al melet er indarbejdet.
Hvis dejen er meget blød, kan den stilles i køleskabet cirka 15 minutter.


Forvarm ovnen til 175 grader og klargør bageplader med bagepapir.

Ved hjælp af en 1 spsk/lille isscoop, samles dejen til en lille kugle, der trilles i sukker. Læg "sukker"kuglerne på bagepladen med bagepapir, og pres dem med bunden af et glas, så de bliver flade.

Bag småkagerne i 7-12 minutter - afhængig af deres størrelse. Når kanterne ser bagte ud, men midten stadig ser ubagt/blød ud, tages de ud af ovnen.
Småkagerne vil fortsætte med at bage lidt på bageplade mens de afkøles. Efter ca. 3 min lægges de på en bagerist indtil helt kolde.

Hvis du vil lægge småkagerne sammen 2 og 2 med chokoladecreme, skal du tilberede cremen således:

Varm piskefløde i en mikrobølgeovn, indtil meget varm, men ikke kogende.
Hæld fløden over chokoladen og lad det stå (uden omrøring) omkring et minut. Rør lidt, bare så alt chokoladen er dækket af den varme fløde. Lad det stå endnu et minut eller to, indtil chokoladen er næsten smeltet. Rør efter behov, indtil chokoladen og fløde er fuldt kombineret og glat.
Lad cremen stå i stuetemperatur til den bliver mere hård, men stadig smørbar.
Smør småkagerne med et lille lag af chokoladen og læg dem sammen 2 og 2.

Du kan finde den originale opskrift her hos Glorious Treats.