søndag den 24. maj 2015

Værtindegave - Oreo trøffelkugler



En super idé til vært eller værtindegave - i hvert fald i min familie. Vi elsker disse Oreo-kugler. De smager skønt og er nemme at lave.

Du skal bruge:

2 pakker Oreo sandwich kiks (300 g i alt)
½ pakke Philadelphia smøreost natural (100 g)
Krymmel
Engangshandsker
En fin æske og evt. lidt silkepapir


Knus Oreo-kiksene helt. Brug gerne en foodprosessor. Bland smøreosten i - det er nemmest med hænderne (husk engangshandsker).
Tril kugler - brug håndroden, og tril dem med det samme i krymmel. Jeg har brugt Cappucino Crunch fra www.edible-glitter.co.uk

Jeg kan godt lide, at de har samme størrelse, så jeg vejer mine. Jeg fik ca. 20 stk a 15 g og det er en passende størrelse til en "hapser".
De kan også laves større, evt. dyppes i chokolade og bruges som pop-cakes.

torsdag den 21. maj 2015

Indsamlingskage - Knæk Cancer



Igen er det bevist, at jeg har alle tiders kolleger :)
Forrige år (2013) samlede vi 1.200 kr. ind til Knæk Cancer og sidst (2014) byttede vi rundt på tallene og samlede 2.100 kr. ind.



Jeg lovede kage til alle, der donerede til indsamlingen og nu er det endelig lykkes at få samlet folk - næsten.

Kagen er en Mudcake med 2 lag fyld af hindbærmousse. Bundene er smurt med Nutella. Hele kagen er smurt op med 1:1 ganache (af mørk chokolade 60%) og overtrukket med blandet marcipan og chokolade fondant (Ballina fra Panduro) og pyntet med skønne Tiramisu- og hindbærmacarons, som der også var ekstra af til kagen.



Langs kanten blev der sat en række "kys" af ganache. Til slut blev kagen drysset med lidt glimmer.

Kagen kan spises med rigtig god samvittighed af de gavmilde mennesker ;)



Kagen måler 22 cm og er 10 cm høj. Rigeligt med kage til 15 personer. Kagen er tung og mættende pga. den kraftige chokoladekage. Næste gang vil jeg kun overtrække den med ganachen. Og så naturligvis pynte med macarons ;)

Hindbær macarons



Hindbærmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. hindbærsirup
Evt. lyserød pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt hindbærsirup og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.



Hindbærganache
0,75 dl. piskefløde
50 g mørk chokolade
30 g hindbærkompot eller
30 g hindbærmarmelade drænet for saft

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt hindbær og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

onsdag den 20. maj 2015

Tiramisu macarons



Opskriften giver ca. 30 macarons - størrelse 3 cm

Macarons
100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
1 tsk. Nescafé Gold "Créma" pulverkaffe
1 knivspids vaniljepulver (eller lidt vaniljesukker)
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker

Klargør 2 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel, flormelis, pulverkaffe og vaniljesukker. Sigt gennem en si. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.

Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 140-150 grader. De skal kunne vippes af bagepapiret uden at sidde fast - så er de færdige.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.
Opbevares i en lufttæt æske.



Fyld
112 g Mascarpone
50 g piskefløde
2 spsk. sukker
1 knivspids vanilje pulver (alt. 1/4 tsk. vaniljesukker)

Pisk/rør alle ingredienser sammen til en cremet masse. Fyld i en sprøjtepose og fyld kagerne. Lad dem køle i køleskab et par timer inden servering.
Drys evt. med kakaopulver.

fredag den 15. maj 2015

Macarons med Ribena


Tilfældigt faldt jeg over denne opskrift, hvor der skal Ribena i ganachen. Jeg må dog sige, at det kan ikke smages på trods af, at jeg ændrede i opskriften og jeg turde ikke putte for meget i. Men de er gode alligevel.

ca. 20 stk færdige macarons

Macarons:
125 g fintblendet mandler uden skind eller købt mandelmel
200 g flormelis
3 stuetempereret æggehvider
2 spsk. sukker
Lilla pastafarve



Ganachen:
200 g lys mælkechokolade
1 dl fløde
½  tsk. havsalt
Ufortyndet Ribena (ca 1 tsk.)

Macarons:
Gør 2 bageplader klar med bagepapir. Gør også en sprøjtepose klar.
Sigt mandler og flormelis gennem en sigte, så evt. små stykker nødder opdages.

Pisk de tre stuetempereret æggehvider i en skål, indtil det er en fast masse - ca. 6-8 min. Tilsæt 2 spsk. sukker og pisk et minut eller to mere. Tilføj flormelis- og mandelblandingen sammen med den lilla pastafarve. Vend massen rundt i skålen med en dejskraber og mas massen op langs siderne af skålen (macaronage hedder det - se video i bunden). Bliv ved til dejen har en konsistens, der gør, at når du lader den falde ned i skålen, "smelter" den sammen i løbet af ca. 20 sekunder.
Sprøjt runde macarons på ca. 4-5 cm på en bageplade beklædt med bagepapir og lad pladerne stå i omkring en time. Bag dem herefter ved 160 grader i 10-15 minutter lige under midten af ovnen.
Tag hele bagepapiret over på en rist og efter et par minutter fjernes papiret og de køler helt af på risten.

Ganache:
Hak chokoladen fint. Kog fløden i en gryde og hæld den derefter over den hakkede chokolade. Rør rundt til massen er ensartet og tilsæt havsalt, og ca. ½ tsk. ufortyndet Ribena. Stil på køl et par timer og rør/pisk cremen igennem evt. med en elpisker, inden den hældes i en sprøjtepose med en rund tylle. Match macaronsskallerne to og to og sprøjt cremen på den ene skal. Læg skallerne sammen og sæt på køl et par timer.

For sjov satte jeg nogle af macarons'ene på pind. De blev pyntet maskeringstape i forskellige farver :)





Den originale opskrift kan findes her.

lørdag den 9. maj 2015

Frederikkes fodboldskonfirmation


Søde Frederikke skal konfirmeres i dag og naturligvis skal der være præg af hendes store interesse fodbold :)





Kagen indeholder 3 lyse vaniljelagkagebunde med 2 lag af jordbær/rabarbermousse. Kagen er smurt op med 1:1 ganache af halvmørk chokolade. Overtræk er ren fondant fra Wilton. Al pynten (undt. fodboldstøvlerne) er af fondant.



Langs kanten er masser af sølvkugler fra Dr. Oetker.
Kagen måler ca. 34x24 og er 8 cm høj.



Der skal også være nogle af de festlige marengs (nogle af dem med limesmag) og til kaffen macarons med mynte- og passionsfrugtfyld.



Kæmpe tillykke med dagen, Frederikke :)

Macarons med passionsfrugt (opskrift)



ca. 20-25 stk.

100 g mandelmel, alternativt blendede smuttede mandler 220 g flormelis
75 g æggehvider, ca. 2½ stk.
20 g sukker
Gul pastafarve

Passionsfrugtcreme
3 passionsfrugter (jeg brugte 5 før smagen var nok fremme, men vær obs på om cremen bliver for flydende)
200 g mascarpone
½ spsk flormelis
½ spsk citronsaft

Tænd ovnen på 140-160 grader.

Bland mandelmel og flormelis. Pisk æggehvider og sukker helt hvidt og glat. Sigt mandelmelet i æggehvideskummet og fold dejen glat. Tilsæt et par dråber frugtfarve og kom dejen i en sprøjtepose.

Lav 40-50 små cirkler på str. med en 5-krone på to bageplader med bagepapir.

Bank let på undersiden af bagepladerne med flad hånd og lad kagerne stå på køkkenbordet og »tørre« i 30 min., inden de - én plade ad gangen - bages 12-15 min., til kagerne er faste og slipper papiret. Læg kagerne på bagepapiret til afkøling på en rist, inden de tages af papiret.

Passionsfrugtcreme
Halvér passionsfrugterne og skrab frugtkødet ud i en si. Si saften og rør den med mascarpone. Smag cremen til med flormelis og citronsaft og tilsæt lidt gul pasta/konditorfarve.

Læg kagerne sammen to og to med cremen.

Kagerne opbevares i køleskabet indtil servering og kan holde sig på køl i 2-3 dage.


Tip
Kan du ikke få mandelmel, så lav det selv: Smut 110 g mandler og lad dem tørre i min. 2 timer. Blend og sigt mandelmelet i en finmasket sigte.


Opskriften er fra Ugebladet Søndag.