Cookies med marcipan, lakrids og chokolade

Småkagerne smager dejligt. Disse dog mest af marcipan. Næste gang vil jeg nok tilsætte lidt mere lakrids og måske kun 100 g marcipan.

Opskriften er fra Hjertesund (Ude og Hjemme).

Ca 24. stk.

125 g marcipan
150 g muscovado-sukker eller brun farin
50 g havregryn (grovvalset brugte jeg)
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. lakridspulver
2 æg
60 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader.
Riv marcipanen groft (god ide at fryse marcipanen ca. 30 min inden, så er den nemmere at rive).
Rør marcipanen med sukker, havregryn, hvedemel, bagepulver og lakridspulver. Tilsæt æggene og rør dejen sammen. Hak chokoladen og vend den i dejen.
Fordel dejen ved hjælp af to teskeer på to bageplader med bagepapir. Gør plads til at kagerne kan flyde ud.
Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 min.
Jeg opbevarer mine i køleskabet. Det synes jeg giver dem en god smag.

Oreo cupcakes

I dag har min skønne datter fødselsdag og i morgen har min lige så skønne søn. De bliver 19 og 14 år.

Min store pige ville gerne have cupcakes med til uddeling på gymnasiet og valget faldt på Oreo cupcakes. Hun fortæller, at kagerne var et kæmpe hit og de så gerne, at hun havde fødselsdag hver dag :)

24 cupcakes
24 Oreo-kiks
150 g smør
200 g brun farin
200 g sukker
3 æg
2 tsk. vaniljesukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver
3 dl. mælk
12 halve Oreo-låg (uden creme) hakket i grove stykker

Evt. flere kiks til pynt

Frosting
nok til 30 cupcakes middel pyntet
260 g naturel Philadelphia flødeost (ikke light, så bliver konsistensen ikke god)
100 g blødt smør
600 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens.
12 finknuste/pulveriseret Oreo-låg (resten af dem uden creme)


Kagerne:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Del (drej/twist) Oreo-kiksene, så du får en halvdel med creme og en uden creme. Læg den med creme i en cupcakeform, med cremen opad.



Jeg havde købt nogle pakker med dobbelt mængde creme i kiksene, og her ser du forskellen:



Pisk smør, brun farin og sukker godt sammen. Pisk æggene i – et af gangen.
Bland bagepulver, vaniljesukker og mel sammen.
Bland lidt af mælken i smørblandingen og tilføj derefter lidt af melblandingen – forsæt til alle ingredienserne er blandet i dejen.
Vend de groft hakkede Oreos i dejen
Hæld dejen i papirformene oven på de halve kiks – de skal være 2/3 fyldte.


Bag kagerne i 20 minutter. Lad dem afkøle helt på en rist.



Opskriften er fra Sarahs Kager.

Frosting:
Rør flødeosten, smør, flormelis og vaniljeessens sammen. Ca. 4-5 min.
Rør til sidst de pulveriserede Oreos i og pynt kagerne, evt. med en halv Oreokiks.



Opskriften på frosting har jeg set på Facebook.

To æsker klar til afgang:



Min søns yndlingskage er Drømmekage og han skal derfor dele den ud i morgen.
Opskriften er fra Amo.

Nem chokolademousse

Som du kan bruge til enten dessert eller som fyld i en kage.
Jeg har brugt det i denne kage.
Opskriften er herfra og jeg fik ikke lige tjekket mængderne i danske mål. Det kan godt betale sig - hvis man bager meget - at have et sæt cup-målere i huset.

Chokolade mousse

1 cup mørk (ca. 54%) chokolade, hakket
1/2 cup piskefløde OG
1 1/2 cup kold, piskefløde
1/2 cup flormelis
1/4 cup alm. hvidt sukker
2 tsk. vanilje ekstrakt

Varm over svag varme flormelis og 1/2 cup fløde i en mellemstor gryde.

Tilsæt chokoladen og rør stille og roligt mens det smelter.

Fjern gryden fra varmen, tilsæt vanille og sæt blanding til side.

I en skål piskes de 1½ cup piskefløde på medium hastighed og tilsæt gradvis den hvide sukker. Når alt sukkeret er blevet indarbejdet, piskes blandingen på høj hastighed, indtil der kommer stive toppe.

Fold flødeskum i chokoladen-blanding, pas på ikke at overmixe. Fyld i dessertglas eller i en kage.
Kagerne eller dessertglassene opbevares efterfølgende i køleskab.

Fødselsdag for børnene

Det er godt nok en uge for tidligt, men ikke desto mindre skal de nu store poder fejres. Py ha 19 og 14 år... Hvordan kunne det gå til???

Efter brunch fik vi drømmekage med jordbær/rabarbermousse og chokolademousse (uden æg). Opskriften fandt jeg bare på nettet. Kagen blev smurt let op med Nutellacreme og overtrukket med fondant fra Kagebutikken.



Langs kanten satte jeg friske jordbær, der var skåret igennem og havde ligget på et stykke køkkenrulle for at mest muligt fugt blev fjernet. Herefter blev de sat på med glasur. Bærret på toppen er sat med en tandstikker.


Hele 3 gange måtte jeg bage macarons, men det ville bare ikke lykkes helt. Første gang fulgte jeg opskriften, der fulgte med måtten til hjerteformet macarons, som jeg netop har købt hos Min Søsters Kage. De blev som kransekager. Anden gang var heller ikke bedre. Den 3. gang blev bedst (opskrift her) og her er de så fyldt med den sidste Nutellacreme. De forsvandt hurtigt trods den lidt mørke farve. De er bagt på sesammel i stedet for mandelmel.

Vi fik også minimuffins med hindbær og lakrids og en creme på toppen af hindbær og hvid chokolade. Skøn sammensætning :)



Mini cupcakes med hindbær og lakrids
ca. 24-30 stk.

45 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
25 g smør
1 æg
50 g hvedemel
0,5 tsk. bagepulver
0,5 dl mælk
40 g revet marcipan
70 g frosne hindbær
25 g grofthakket NO.1 Sweet Liquorice (jeg brugte Bülows Raw Laquorice Powder)

Hindbærcreme
150 g frosne hindbær
200 g hvid chokolade
5 spsk. piskefløde

Tænd ovnen på 180ºC. Pisk sukker, vaniljesukker og smør sammen til en luftig masse. Tilsæt æg, og rør det godt sammen. Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt melblandingen til æggemassen, og bland det godt. Tilsæt herefter mælk. Rør det hele sammen til en luftig og ensartet masse.
Riv marcipan groft på et rivejern, og bland det i dejen. Tilsæt hindbær, og vend forsigtigt dejen sammen. Fordel dejen i mini papirsforme (ca. 1 stor teske i hver form), og bag dem midt i ovnen i ca. 12-15 minutter. Lad kagerne afkøle, inden de skal pyntes.

Cremen:
Kom frosne hindbær i en gryde, og kog dem ved middel varme i 6-8 minutter. Sigt massen gennem en finmasket si for at fjerne de mange kerner fra hindbærrene. Lad hindbærsaften afkøle. Kom hvid chokolade og piskefløde i en gryde, og smelt det sammen ved svag varme. Tilsæt herefter den kolde hindbærsaft til den smeltede chokolade. Stil hindbærcremen i køleskabet i ca. 60 - 90 minutter.
Pisk den kolde creme til en luftig masse, og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt hindbærcremen ud på kagerne. Drys dem evt. med en anelse lakridspulver. Opbevar kagerne i en tætsluttende dåse.

Opskriften er fra Madsymfonien.dk

Olivers surprise

Nogle af min søns klassekammerater kontaktede mig, fordi de ville lave et Surprise Party for ham i anledning af hans fødselsdag i næste uge. Super sødt af dem!
Jeg lovede at lave kagen for dem uden han vidste det. Så hver gang han var væk til træning, susede jeg i køkkenet.



Kagen indeholder en vanilje/mandelkage, delt i 3 bunde og tilsat farverigt krymmel. Der er fyld af jordbær/rabarbermousse og chokolademousse. Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med rød og sort fondant fra Pettinice.
Kagen er for oven fyldt med hindbær/brombær-vingummier.



Stort tillykke til Oliver med de 14 år :D

Sådan så kagen/bundene ud:



Kagen målte 18 x 9 cm.

Nutella Swirl Cupcake

Disse er lidt hyggelige på en kold dag:) Og ret nemme at lave.

Opskrift
12 stk.

55 g smør
50 ml smags neutral olie
165 g sukker
3 æg
1 tsk. vanilje ekstrakt
260 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
6 spsk. Nutella

Varm ovnen til 160 C og gør en bagform klar med papirmuffinsforme.
Rør sukker, smør og olie sammen. Tilsæt æg og vanilje og rør igen.
Bland mel og bagepulver i en anden skål. Bland det i dejen og rør på lav hastighed til dejen er ensartet.
Fordel dejen i formene og tilsæt en halv spsk. Nutella. Rør med en tandstik eller strikkepind, så der kommer en hvirvel/swirl.

Bages midt i ovnen i 18-20 min, tag bageformen ud og lad kagerne stå og afkøl lidt inden du fjerner dem fra formen.

Nyd gerne kagerne lune :)




Før og efter bagning.

Billard til fødselar

Kagen her lavet helt specielt til en 80 års fødselsdag :)

Kagen indeholder 2 bunde af drømmekage og 1 bund af chokoladekage. Der er fyld af en mousse med blandet røde bær og lidt revet lime samt Tobleroneganache.



Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med chokoladefondant og vaniljefondant.
Al pynten er også lavet i fondant - dog er der en træpind inden i de to billard-kø'er.



Kagen måler 17x24x10 cm.

Stort tillykke med fødselsdagen :D