mandag den 31. december 2018

Nytårskagen



Nytårskagen består af en skøn Brownie, hvor der er smurt et tyndt lag kokosganache og drysset med hvide knasende chokoladekugler. Herpå et lag min yndlingsmousse nemlig havtorn og en let chokolademousse, tilsat en masse bittesmå chokoladestykker med karamelsmag. Langs kanten er sat et bånd af marcipan blandet med lidt chokoladefondant. Båndet er penslet med guldstøv fra Odense Marcipan.





På toppen er der drysset guldfarvet chokoladekrymmel og sat chokoladediamanter.



Med ønske om et skønt nytår til alle...

Opskrifter
Brownie fra Maja Vase
Havtornmousse
Chokolademousse


Kransekage



Til min søde datter og hendes veninder...



Og til min mor og kusine med lidt ekstra godter...



Opskrift
Kransekage (fra Mette Blomsterberg)
Flødeboller
Chokolade

Festlige flødeboller



I smuk nytårsforklædning...



Mini flødeboller hvor først skallen tilberedes i en chokoladeform, der er penslet med guld-, sølv- og rosa glimmer (fra Odense Marcipan). Bundene er mini småkager med kakaonibs. Bundene har fået en lille dut af hhv. solbær/lakridsganache, kokosganache og orangeganache inden de blev sat ned i flødebolleskallerne, der er fyldt med lækkert hvidt skum.



De større flødeboller har bund af småkager og Oreo og er overøst med guldfarvet chokoladekrymmel.



Opskrift
Flødeboller (uden blåbær)
Diverse ganache

torsdag den 27. december 2018

Småkage juletræ



Et overdådigt pyntet juletræ af duftede vaniljesmåkager - hvad mere kan man ønske sig? Måske nogle af de små appelsin-pakker under træet...

Småkage juletræ
1 portion vanilje småkager
Pastafarve "julegrøn"


Glasur
1,5 past. æggehvide
Flormelis - til en rimelig fast konsistens opnåes
evt. citronessens eller saften af en frisk citron
Sukker pynt
Sukker

Tilbered småkagedejen efter opskriften og farv den med pastafarven. Udstik stjerner ca. 0,6 mm tyk (jeg brugte et udstikker-sæt fra Wilton med flere størrelser, dog undlod jeg de to største størrelser). Udstik 2 af hver størrelse samt en rund på ca. 3 cm i diameter (til at stille træet på).

Start med at finde et passende fad. Sæt den runde "fod" fast med glasur. På et stykke bagepapir sættes dutter af glasur på det yderste af hver stjernespids af den største du har udstukket. Pynt med sukkerpynt og drys med lidt sukker, og lad glasuren tørre et par minutter. Flyt så stjernen over på "foden", hvor den sættes fast med glasur. Forsæt med at sætte glasur og pynt på hver stjernespids og saml stjerner på træet efterhånden som de er pyntet.

Inden den næstsidste stjerne flyttes over på træet, pyntes top-stjernen og sættes på den. Lad det tørre inden begge overflyttes til træet.

Drys evt. med lidt sukker over træet, så det glimter lidt.

Lad træet tørre et par timer inden det er klar til brug. Pynt evt. med småkage-pakker.


mandag den 24. december 2018

Guld kranse med appelsinganache



Skallerne
til 11 stykker
150 g mørk chokolade
Guldstøv (f.eks. fra Odense Marcipan)

Pensl formen med guld. Drys overskydende ud.
Temperer chokoladen og fyld formen. Bank den let i bordet, så luftbobler forsvinder. Vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade falde ned på et stykke bagepapir.
Skrab kanterne og stil formen i køleskabet.


Fyld
til 30-35 stykker
200 g hvid chokolade
Skallen fra 2 mellemstore appelsiner
Saften fra 1-1/2 appelsin, siet
15 g stuetemp. smør

Smelt chokoladen over vandbad og rør smøret i, når temperaturen er faldet lidt. Rør fintrevet appelsinskal i og tilsæt saften. Rør til det hele kommer sammen til en blank ganache.

Fyld skallerne med ganachen. Fyld kun 3/4 op. Lun den overskydende chokolade og luk hullerne. Skrab overfladen ren. Stil formen i køleskabet i mindst en time.


De skønneste chokolader med lakridskaramel



Prøv dem, siger jeg bare...

Skallerne
250 g mørk eller lys chokolade
Bronze pulverfarve (f.eks. fra Odense Marcipan)

Start med at pensle formen. Vend formen på hovedet og bank overskydende pulver ud. Tør overfladen af formen.
Temperer chokoladen og fyld hullerne. Bank formen i bordet et par gange for at få chokoladen til at flyde helt ud og for at fjerne eventuelle luftbobler. Vend formen på hovedet og lad det overskydende chokolade falde ud - på et stykke bagepapir. Bank let i siderne af formen for at hjælpe mest muligt ud. Skrab overfladen helt ren og stil formen i køleskabet.

Lakridskaramel fyld
Nok til 48 stk (i diamantform)
1 tsk. lakridspulver
1 dl piskefløde 38%
125 g sukker
1/4 dl lys sirup 
1/4 dl vand 
1/4 tsk. flagesalt
20 g koldt smør 

Start med at hælde fløden op i en lille skål. Rør lakridspulver ud i fløden og stil til side.
Brug en pande med høj kant til at smelte sukker, sirup og vand. Lad det varme stille og roligt op ved svag varme. Rør ikke i det, bare lad det stå til blandingen starter med at karamellisere. Vip da panden en smule for at få alt smeltet. Når farven bliver mørkere og det begynder at dufte af karamel - temperaturen er her ca. 115-125 grader - tages panden væk fra varmen. Rør fløden i under omrøring, pas dog på, da det sprutter og bobler op. Varm let blandingen op mens der røres hvis der er krystaller. Tilsæt nu salt og koldt smør lidt af gangen. Hæld den flydende karamel op i en skål og stil på køl evt. til næste dag.
Skrab karamellen op i en sprøjtepose og fordel i chokoladeskallerne. Stil formen på køl mens den overskydende chokolade fra skallerne lunes. Fordel så over hullerne i formen og skrab overladen helt ren. Stil på køl i mindst 1 time.
De færdige chokolader opbevares i køleskabet.