søndag den 19. maj 2024

Mandel croissant tærter


Inspireret af den skønne mandelcroissant...

Mandel croissant tærter
ca. 20 stk
330 g hvedemel
130 g flormelis
et nip salt
150 g koldt smør i små tern
1 æg, str. M
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljepasta

Mel, flormelis og salt røres i en foodprocessor. Bland det stødvist, så det bliver blandet. Tilsæt smør i små tern og rør til det bliver krummet. Tilsæt æg og vanilje og bland til det lige akkurat bliver til dej. 
Pak dejen godt ind i en frysepose og læg på køl i en time

Rul dejen ud til ca. 3 mm og udstik cirkler der passer til din form. Her er det en muffinform, der er penslet med smeltet smør. Sørg for at holde dejen så kold som muligt under udruldning, så er den nemmere at arbejde med og beholder sin sprøde konsistens efter bagning.
Pres forsigtigt cirklerne ned i hullerne og prik lufthuller 3-4 gange med gaffel i bunden af hver tærte.
Opbevar tærterne køligt mens frangipane fyldet tilberedes.

Frangipane fyld
Mandelcreme
80 g blødt smør
80 g sukker
1/2 vanilje ekstrakt
1/2 mandel ekstrakt
et nip salt
1 lille æg
100 g mandelmel
Mandelflager

Rør smør med sukker og vanilje og mandel ekstrakt sammen med en træske. Tilsæt æg.
Tilsæt til sidst salt og mandelmel.
Fordel i de kolde tærteforme og bag til kanten er gylden, det er ca. 20-25 min. Vend formen undervejs, fir ens bruning af kanterne.

Lad tærterne køle lidt af i formen og køle til helt af på en bagerist. Drys med flormelis.


Opskriften er set på nettet.

mandag den 29. april 2024

Jordbærtærter, træstammer og cake pops


Den altid skønne jordbærtærte...
Husk at cremen skal tilberedes dagen før, tærten skal have lang tid til at køle af og jordbær skal på kagen så sent som muligt.

Jordbærtærter
15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

500 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør din tærteform, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.

Vanilje-/konditorcreme
Til 1 tærte str. 31x21 cm
4 past. æggeblommer
4 spsk. sukker (hold 1 spsk. tilbage)
2 spsk. majsstivelse
3 dl mælk (hold 1 dl tilbage)
1  stang vanilje
4 dl piskefløde

I en skål røres majsstivelse ud i 1/2 dl kold mælk. Tilsæt æggeblommer, 3 spsk. sukker samt vaniljekorn fra vaniljestængerne, der er most sammen med lidt sukker.
I en gryde hældes 3,5 dl mælk og 1 spsk. sukker. Varm op til kogepunktet under omrøring, gerne med de tomme vaniljestænger. 
Tilsæt æggeblandingen til den varme mælk og rør grundigt mens cremen tykner over middel varme. Der skal røres hele tiden og ud i alle kanter. Når cremen er blevet godt tyk og har boblet mindst 30 sekunder  (vigtigt ellers smager den af maizena), tages gryden af varmen og der røres yderligere et halvt minuts tid. Hæld cremen i en skål, dæk med plast helt ned på overfladen og stil på køl til næste dag (cremen skal køle ned til 5 C).
Pisk kort den nu kolde creme op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.
Den færdige kage kan holde til op til 2 dage i køleskabet, dog bedst samme dag. Serveres stuetempereret.
**Cremen kan højst stå 2 dage på køl før den blandes med flødeskum.
*** Konditorcremen kan fryses (før tilsætning af flødeskum). Cremen kan bruges til lagkager, fastelavnsboller, medaljer, cremelinser mv. Lad cremen tø langsomt op i køleskab og rør den roligt igennem til den bliver glat og ensartet.


Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk. hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i
Evt. krymmel

Blend kagerester til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt. med krymmel. Når chokoladen har sat sig, dyppes den modsatte ende. Stil på den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk. hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk. Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Cake pops

 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.


tirsdag den 23. april 2024

Træstammer


Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i

Evt krymmel

Blend kagerne til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt med krymmel. Når chokoladen har sat sig dyppes den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

lørdag den 13. april 2024

Bryllupskage med store blomster

 Til dagens brudepar 💒

Alle kager indeholder 3 bløde vaniljebunde og fyld af en frisk jordbær/rabarbermousse og en ganache på lys Toblerone.
De er smurt op med creme tilsat citron og pyntet med hjemmelavet blomster i fondant med guldkanter.

Kagerne måler hhv. 14, 18 og 22 cm og er 10 cm høje. 


Opskrifter
Bunde
Mousse
Ganache
SMBC

fredag den 12. april 2024

Kagemand


En sjov chokoladekage til sønnens arbejde i anledning af hans 24 års fødselsdag💙

Cremen skal tilberedes dagen før. Kagen kan også bages dagen før, men skal pakkes tæt ind efter den er afkølet.  

Chokoladecreme
250 g mælkechokolade (fx Toblerone)
4,5 dl piskefløde
1,5 blad husblas

Læg husblas i iskoldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen og varm fløden op til kogepunkter. Hæld halvdelen over chokoladen og lad det stå i 2 minutter. Rør i midten af skålen til det samler sig og bliver skinnende. Tilsæt resten af fløden og rør til samlet. Tilsæt husblas vredet fri for vand, rør igen. Dæk overfladen og lidt op ad skålens kanter med husholdningsfilm og stil på køl natten over.

Chokoladekage
Bageform 27x37 cm
4 æg
550 g sukker
4 tsk vaniljesukker
70 g kakao
450 g hvedemel
3 tsk bagepulver
5 dl mælk (skum, let eller sødmælk)
0,5 dl smagsneutral madolie (fx rapsolie)
200 g smeltet og afkølet smør

Evt. vanilje eller bærsirup til at dryppe den færdige kage med.

Smør bageformen og drys kanterne med kakao. Bank overskydende kakao ud.
Indstil ovnen på 180 C varmluft.

Pisk æg, vaniljesukker og sukker i 5 minutter på høj hastighed. Bland og sigt mel, kakao og bagepulver ned i en skål. Skift piskeris ud med en en røredel på din køkkenmaskine. Rør skiftevis melblanding, mælk og smør/olie i dejen, ad 3 omgangen. Rør dejen helt igennem og fordel den i bageformen.
bag midt i ovnen i ca. 20 minutter. Dæk evt overfladen efter nogen tid, så den ikke bliver for mørk. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej fast på en kniv eller tandstik.
Afkøles i formen til kagens sider slipper kageformen og vendes ud på en bagerist til helt afkølet.
Hvis kagen skal gemmes til næste dag, pakkes den nu ind.

Læg kagen på det ønskede kagefad, skær i facon. Gem resterne til cake pops, træstammer m.v.
Dryp evt. med lidt sirup på kagen. Den kan også smøres med lidt marmelade.
Pisk cremen forsigtigt op til den kan holde formen. Sæt dutter på kagen og pynt.

Serveres ved stuetemperatur🎈🎈🎈