lørdag den 7. november 2020

Efterårsblade


De altid skønne vaniljesmåkager, nu i efterårshumør.

Og nogle med en hilsen til min søde kollega, der fejrede fødselsdag.


Småkager
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
400 g mel (evt 50 g af det som cacao)

Smagsvarianter, vælg f.eks.:
1 stor spk vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang
1 ps brunkagekrydderi
reven skal af en usprøjtet citron, lime eller appelsin
50 g cacao
1½ tsk appelsinpasta eller revet appelsinskal

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg og den ønskede smagsvariant. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time køligt men ikke i køleskab. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir ca. 3 mm tykt. For at få ens tykkelse på småkagerne kan du rulle ud mellem 2 afstandspinde. Bag ved ca. 180 grader i ca. 10-15 minutter midt i ovnen. Lad småkagerne ligge et par minutter på bagepladen, overfør dem så til en bagerist.


søndag den 1. november 2020

Lyserød dessert

Til denne weekends middagsgæster var der kirsebærdessert. Det er en kakaokiksebund, kirsebærganache og både karamel og kirsebærmousse. Til ganache og mousse er brugt den smukke blå krukke med Amarena Fabbri kirsebær i sirup. Opskriften er fra Maja Vase, men i ændret version herunder. 

Kagen rækker til 8 personer og skal tages ud af køleskab mindst 30-45 min før servering. Der blev serveret macarons med kirsebærganache/lakridsknas og med timianganache til kagen.

Karamelmousse
100 g Gold chokolade fra Callebaut
150 ml piskefløde
13,5 halvcirkel silikoneform

Smelt chokoladen og bring 50 ml fløde til kogepunket. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør i midten til massen samler sig.
Pisk de sidste 100 ml til en let flødeskum og vend lidt af skummet i chokoladen. Herefter vendes resten i uden at slå luften ud. Hæld moussen i silikoneformen og stil i fryser 1 time. 

Kirsebærganache
80 g hvid chokolade 
40 g kirsebærsirup fra krukken
20 g glukosesirup

Smelt chokolade i en skål og varm sirup og glukosesirup i en lille kasserole. Hæld sirup over chokoladen og rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Hæld den over den frosne karamelmousse og frys i mindst 2 timer.

Kiksebund
100 g havrekiks
10 g kakaopulver
50 g smør

Knus kiksene i en lukket plastikpose og ryst det sammen med kakaopulver. Smelt smøret og pres det ned over karamelmoussen/kirsebærganachen. Det passer med at silikoneformen nu er fyldt op. Stil på frost igen yderligere en times tid. Dette bliver til et samlet indlæg til kirsebærmoussen.

Kirsebærmousse
3,5  blade husblas
70 g kirsebærsirup
70 g sukker
Saft af en citron
1 tsk vaniljepasta
150 g piskefløde
150 g græsk yougurt 10 %
16 cm halvcirkel silikoneform

Læg husblas i iskoldt vand. Sukker, kirsebærsirup, citronsaft og vaniljepasta bringes til kogepunktet. Tjek om sukkeret er opløst., ellers røres der til det er. Tag gryden af varmen og tilsæt husblas. Lad det blive lillefingervarmt.
Pisk fløden til let flødeskum og vend yougurten i. Tilsæt lidt af skummet i den nu lune sirup og vend så forsigtigt det hele sammen lidt af gangen.
Fordel kirsebærmoussen i silikoneformen på 16 cm og vurder om den er stabil nok til at indsætte den frosne karamelmousse med kiksebunden. Hvis ikke, stil kirsebærmoussen i køleskab til den er stabil (stiv) nok til at indlægget ikke falder til bunds. Indlægget med kiksebund skal flugte med kirsebærmoussens overflade. Frys hele kuplen til næste dag.

Glaze
4 blade husblas
60 g vand
50 g sukker
100 g glukosesirup
75 g kondenseret mælk
100 g hvid chokolade 

Læg husblas i blød i iskoldt vand i 10 min.
Hak hvid chokolade fint og hæld i en høj kande med hældetud, hvor en stavblender passer ned i.
I en lille gryde varmes vand, sukker og sirup indtil sukkeret er opløst.
Pres vandet fra husblassen og tilsæt i den varme sukkerblanding. Kondenseret mælk tilsættes forsigtigt og blandingen hældes over chokoladen i kanden. Lad det stå et øjeblik. Tilsæt pastafarve.
Før stille stavblenderen ned i kanden, der holdes på skrå, så der dannes så få luftbobler som muligt. Ret så kanden op til lodret. Blend mens stavblenderen hele tiden er dækket af massen. Tag blenderen stille ud igen når alt er blendet og ensartet. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 34-35 grader. Placer den frosne kage på en skål eller glas, der står på en plade, der kan opsamle den glaze der løber fra kagen. Lad glazen sætte sig, fjern eventuelle "tråde" fra glazen med en lun paletkniv og placer kagen på et serveringsfad.
Stil kagen på køl til optøning i mindst 6 timer i køleskabet.


Pynt

Chokoladekrymmel fra Callebaut vendt i sølvstøv
Tørret blomster fra Mill & Mortar
Macarons 

Blomstrende focacciabrød

Brød er ikke min stærkeste bagestyrke, men jeg måtte bare prøve kræfter med dette smukke brød, der kan varieres i det uendelige. Dette brød er bagt efter en opskrift fra BagVrk.dk.

Find din yndlingsopskrift på focaccia og pynt det lige inden det er klar til ovnen. Her er det springløg, sorte oliven, rødløg, halve tomater og timian og rosmarin. Husk gavmilde drys med flagesalt.

Brødet før bagning:


Creepy fingers



En gaveindpakning til min nevøs fødselsdagsgave - desværre er han nu ved at blive så gammel, at jeg nok må stoppe de barnlige indpakninger og kager. Men i år spottede jeg lige en sidste chance.

Småkagedej
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
400 g mel (evt 50 g af det som cacao)
1 stor spk vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang
Halve mandler
Rødt syltetøj uden kerner
Kakaopulver

Rør smør, vaniljesukker og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg. Rør det hele sammen og tilsæt sigtet mel lidt af gangen.
Saml dejen helt kort med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time køligt, men ikke i køleskab. Form aflange fingre, gerne tynde da de hæver. Form en lille fortykkelse som kno. Pres i den ene ende lidt flad, pensl lidt syltetøj og sæt en halv negl på. Lav riller ved knoen og lige under neglen og pensl med en anelse kakaopulver. Bag ved ca. 175-200 grader i ca. 10-15 minutter midt i ovnen.




mandag den 26. oktober 2020

Uddeling af medaljer


 I weekenden blev der uddelt medaljer og de var en stor succes.

Der var den klassiske runde medalje med flødeskum, vaniljecreme, syltetøj og et hindbær i midten, pyntet med hvid glasur, en fløderoset samt chokoladepynt.



Der var ovale med solbærskum, syltetøj, vaniljecreme og et friskt hindbær i midten, pyntet med hindbærglasur, solbærroset, blåbær og spiseligt sølv.




Og så var der de hjerteformede, der også indeholdt solbærskum, syltetøj, vaniljecreme og et friskt hindbær i midten, pyntet med hindbærglasur, solbærskum, lidt Ruby chokoladepynt og et sølvfarvet blåbær.



Opskrifter

Mørdej
300 g alm. mel (hvede)
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg

Sigt mel og flormelis i en stor skål og tilsæt æg og smør skåret i små tern. Ælt alt sammen, men det skå gå tjept. Der må ikke æltes for meget. Dejens skal kun lige samles.
Pak ind i en plastpose og lad dejen hvile køligt 1 ca. 30 minutter.
Udrulles mellem 2 stykker bagepapir til en tykkelse på 3 mm og ca. 7 cm i diamenter. Udstik bundene og læg på et stykke bagepapir. Bages midt i ovnen ved 200 g i ca. 10 minutter. Hold øje med kanten på kagerne. Når kanten er lysebrun er de færdige. Lad dem køle helt af på en bagerist.

Vaniljecreme

2,5 dl. sødmælk
1 tsk. vaniljesukker
35 g sukker
20 g Maizena
30 g past. æggeblommer

Kog 2 dl mælk i en lille gryde. Bland sukker, maizena og den sidste 0,5 dl mælk med æggeblommerne i en lille skål. Pisk det sammen. Tilsættes i den kogende mælk. Pisk energisk til cremen tykner. Hæld i en anden skål og dæk med husholdningsfilm direkte ovenpå cremen. Stil på køl i mindst 2 timer, hvor efter cremen piskes op og er klar til brug. 

Glasur 
100 g sigtet flormelis
lidt vand
evt. lidt hindbærstøv

Rør flormelis med vand og evt. hindbærstøv til en tyk masse. Den skal være så tyk, at man har lyst til at tilsætte mere vand. Test først på en tallerken. Glasuren skal samle og sætte sig i løbet af 10 sekunder, men så skal den ikke kunne løbe mere. Brug evt en udstikker til at forme glasuren.

Flødeskum
Pisk en passende mængde fløde så det kan holde formen men ikke er for fast eller flydende. Prøv dig frem.
Der skal bruges ca. 2 dl til 4 kager samt en lille roset på toppen.

Solbærskum
Städter solbærmoussepulver - følg opskriften på æsken.

Samling
Pynt først den øverste top med glasur. Stil det til side.
Fyld en sprøjtepose med stjernetyl nr. 12 og enten flødeskum eller skum/mousse. Sprøjt 1 eller 2 omgange med flødeskum eller solbærskum langs kanten. Fyld lidt syltetøj i hullet i midten. Jeg brugte en med skovbær. Fyld lidt kagecreme i og til sidst et frisk afdryppet hindbær. Sæt forsigtigt den øverste kagedel på og stil kagerne på lidt på køl. Hvis du føler at moussen/fløden er fast nok, kan du pynte kagen færdig med det samme.
    Kagebundene kan bages dagen før og pakkes ind, når de er kølet af. Kagerne er bedst samme dag de er samlet.
    Opskrifterne er fundet rundt omkring på nettet, men de fleste er vist inspireret af Mette Blomsterberg.


    søndag den 18. oktober 2020

    Banankage med karamelmousse og glaze





















    En kage, der emmer af efterår... simpel og smuk i farverne.
    Kagen kan holde sig i et par dage, når den opbevares i køleskabet. Husk dog at tage den ud i god tid før servering, gerne 1 time.

    Kagebund
    1 meget moden banan
    1 æg
    70 g sukker
    50 g mel
    1/2 tsk bagepulver
    Lidt salt
    50 g smør
    50 g peanut butter, crunchy
    40 g mørk hakket chokolade
    1/2 spsk hvedemel (blandes med chokoladen)

    Evt. lidt hakket peanuts (giver salt til smagen)

    3 spsk Nutella (når kagen er bagt og kold)
    Evt. Callebaut Crispearls (mælk eller mørk)
    1 bageform 16 cm

    Tænd for ovnen på 200 C. Smør formen og læg bagepapir i bunden.
    Smelt smør og lad det køle lidt af.
    Pisk æg og sukker i mindst 5 minutter ved høj hastighed. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Tilsæt salt. Vend det sammen stille og roligt uden at slå luften ud af ægget.
    Tilsæt det afkølede smør.
    Mos bananen og rør den sammen med peanut butter. Vend det i dejen. Bland til sidst chokolade med mel i.
    Bag bunden midt i ovnen ca. 20-25 minutter og lad den køle helt af i bageformen på en bagerist. Befri kagen fra formen og sæt bunden i fryseren i mindst en time, hvorefter den smøres med Nutella og drysses med de små chokoladekugler. Sæt bunden i fryseren igen.


    Karamelmousse
    2 blade husblas
    150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
    50 g lys chokolade (fra Callebaut)
    4 dl piskefløde - delt i 1,5 dl og 2, 5 dl
    1 silikoneform 18 cm

    Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolade og 1,5 dl. fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 2,5 fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3-4 omgange. Lad moussen stå koldt til den har sat sig en smule, men ikke for meget. Læg den frosne kagebund i bunden af silikoneformen (med Nutellaen opad). Hæld moussen over kagen og stil kagen i fryseren natten over.

    Glaze
    6 blade husblas
    150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
    1 dl piskefløde
    1/2 dl vand
    150 g hvidt sukker
    150 g glukosesirup 
    Evt. 2 dråber brun pastafarve

    Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
    Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik. 
    Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
    Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en lille skål med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
    Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.
    Lad kagen tø op i køleskabet ca. 6 timer. Pynt og server kagen ved stuetemperatur, så kommer de forskellige smage bedst frem.

    Kagen her er pyntet med chokoladeblade, der er formet på friske blade. Bladene rengøres og tørres fuldstændigt. Smør et helt tyndt lag madolie på bagsiden af bladet og dup det meste væk igen. Temperer mørk chokolade og smør det over den olieret bagside. Lad det størkne fuldstændigt og fjern så forsigtigt bladet fra chokoladen. Bladene kan pensles med guld.

    Overskydende glaze kan opevares i køleskab i en lille skål dækket med husholdningsfilm på overfladen i ca. 1 uge. Lunes op igen til en anden lille kage.