Solbærmuffins med hvid chokolade og mandler

Solbærmuffins med chokolade og mandler, pyntet med frisk hvid chokoladefrosting.

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler
12 stk/50 minicupcakes
2 æg (stuetemperatur)
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
125 g smør (stuetemperatur)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
50 g hvid chokolade
½ dl sødmælk
100 g solbær
1 spsk flormelis

Pisk æg, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og skummende. Pisk derefter smørret i. Bland mel og bagepulver og bland det i dejen. Vend grofthakkede mandler og grofthakket hvid chokolade i dejen sammen med mælken. Vend solbærrene i flormelis og vend dem til sidst forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i muffinsforme (papirsforme sat i fast form) til ca. 1,5 cm fra kanten. Bag almindelig størrelse kager ved 175 C i ca. 25-30 minutter og minicupcakes i 12-14 minutter. Kanten skal  blive lysebrun. Tag kagerne ud af metal-formen og lad dem køle af på en rist. 

Hvid chokoladefrosting
Til 12 alm. størrelse cupcakes eller 50 minicupcakes
60 g blødt smør
120 g flødeost
100 g flormelis
50 g smeltet, hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker

Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost.
Pisk den afkølede chokolade i massen. Pisk godt sammen så du får en luftig frosting. Hæld i en sprøjtepose med din foretrukne tyl. Opbevares køligt til ca. 20 min før servering.

Cookie sandwich med ganache

De altid gode småkager er her tilberedt med i en mørk version og samlet om en blød Gold chokolade ganache. 

Småkage
ca. 100 stk
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
350 g hvedemel
50 g kakao
50 g smeltet Gold chokolade (til pynt)
Spiseligt guldstøv

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel og kakao lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time i et køligt rum. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir til 2 mm. Udstik små runde cirkler ca. 2,5-3 cm. Bag ved ca. 180 grader i ca. 10-12 minutter midt i ovnen.
Afløles helt på en bagerist.

Tag halvdelen fra og pynt evt. med smeltet Gold chokolade.

Ganache
200 g Gold chokolade
75 ml piskefløde
10 g smør

Varm chokolade og fløde op over et vandbad til chokoladen er smletet. Fjern fra varmen. Rør smør i og afkøl til en holdbar konsistens. Fordel på den anden halvdel af småkagerne og læg det pyntede småkagelåg på.

Opbevares køligt, men ikke i køleskab. De færdige småkager kan holde 2 dage. Upyntet småkager opbevares i en lufttæt beholder, pakket i sølvpapir.

Kagerne blev serveret til en fødselsdag og delte fad med vanilje versionen:

Oreo macarons

De skønne macarons med smag af Oreo. Tilbered gerne 2 dage før servering, så de kan nå at "smelte" sammen.

Oreo macarons
ca. 22-24 stk., ca. 4 cm 
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendet fint uden creme (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar. Blend Oreo (fjern cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 5 min med ovnlåge på klem. Herefter 10-11 minutter i helt lukket ovn. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade på køkkenbordet mens de køler af. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Oreo-creme
til ca. 40 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
30 g blendet Oreokiks (med creme)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Vend sammen til en blank ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokikselåg. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

De blev serveret sammen med hindbær og mint macarons: 

Herunder er macarons samlet med en smule karamel (fra Callebaut) i midten af cremen.

Det er nemmest hvis man først sætter en passende portion af Oreo-cremen. Ikke alt for meget. Sæt så sprøjteposen med karamel direkte ned i Oreo-cremen og pres roligt karamel ud. Du vil se, at cremen langsomt presses ud og fordeles på macaronen. Stop når cremen er ca 3-4 mm fra kanten. Saml macaronen. 

Macarons med hindbær og mint

Vælg mellem hindbær eller mint - eller nap en af hver😄 Macarons tilberedes og samles gerne 2 dage før servering. 

Bunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Pastel grøn eller lyserød pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 5 min, så igen med ovnlugen på klem og til sidst 2 minutter med lukket låge,  ved 150 grader, og lad dem køle helt af på bagepladen. Saml skallerne to og to i størrelser, der passer sammen.

Mint ganache
100 g Mint Krokant (Marabou)
50 g piskefløde
10 g smør

Hak chokoladen fint. Varm fløden op og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Tilsæt smør i små tern. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Hindbærganache
175 g frosne hindbær
1 spsk sukker
1 tsk citronsaft
100 g mørk chokolade, hakket

Kog bær op med sukker og citronsaft. Koges til bærrene er blevet bløde og det har boblet i 1 minutstid.
Si kernerne fra og hæld saften over chokoladen. Lad det stå et minut eller to og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Her er de serveret med Oreo macarons:

Snickers - i en sundere version

Med dadler, peanutbutter og mørk chokolade.

Bund
50 g havregryn
50 g mandelmel
30 g fibersirup (sukkerfri)
25 g kokosolie

Karamel
100 g dadler uden sten (lagt i blød i varmt vand)
60 g smooth eller crunchy peanutbutter
lidt vand

Overtræk
Hakket saltet peanuts
100g mørk chokolade 70%
1 spsk kokosolie

Blend havregryn og mandelmel og tilsæt fibersurip og kokosolie (smeltet). Fordel i en silikoneform med 8 aflange huller (som til en myslibar).
Bag ved 200 C i 20 minutter. Tag formen ud og afkøl.

Imens blendes dadler (uden vand) med peanutbutter og 1 spsk vand. Fordel på de bagte bunde. Pres lidt hakket peanuts ned i karamellen. Stil i fryser til karamellen bliver hård.

Smelt chokoladen over vandbad med kokosolie. Hæld i en beholder med passende plads til at dyppe  en hel snickers bar. Dyrp en ad gangen og drys med hakket peanuts. Stil på køl.

Snickers opbevares på køl til servering.

Kæmpe kanelmuffins

Her er det store lækre og bløde kanelmuffins drysset med kanelsukker og perlesukker.
Som med hindbærmuffins fra forrige indlæg kan de sagtens laves mindre ved at dele dejen i mindre.

Dejen skal hæve både ved stuetemperatur og i køleskab (mindst 12 timer), så start i god tid.

Briochedej

475 g hvedemel
2,6 dl sødmælk
1 æg, str. L
1 æggeblomme
50 g sukker
2 tsk kanel
9 g fint salt
6 g tørgær
90 g meget koldt smør i tern

Bland de tørre ingredienser sammen i en røremaskine. Tilsæt mælk og æg. Når dejen har samlet sig tilsættes smør og der røres/æltes i maskinen i 10-12 minutter. Dejens skal kunne strækkes uden at der går hul.
Lad dejen hæve 30 minutter ved stuetemperatur, herefter stilles den i køleskab natten over, med skålen dækket med husholdningsfilm.

Kanelremonce
120 g blødt smør
120 g revet marcipan
120 g sukker
1 1/2 tsk kanel

Desuden
1 muffinform til gigant muffins m denne 6 har huller str. Ø9 cm (og 4 cm dyb)
1 æg til pensling
Muffinforme eller 2 ark bagepapirBland alle dele med en dejskraber eller træske.

Rul dejen ud til 40x40 cm (brug evt. lidt mel). Fordel remonce på hele fladen og fold så dejen sammen ved først at lægge den ene side 2/3 over midten, og så den anden halvdel over første fold, så dejen får 3 lag.
Del så dejen i det antal muffins du vil lave. Jeg delte i 8 delev (til formen + 2 ekstra). Hvert stykke deles i 4 strimler (skær kun en del ad gangen).
Strimlerne flettes sammen og enderne bukkes ind under. Læg bollen i en vel smurt muffinform eller med papirsmuffinforme. Papiret skal helst når op til kanten.
Lad muffins hæve ved stuetemperatur i 30 minutter eller til de tydeligt har hævet. 
Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker og perlesukker (eller bare en af delene).

Bag midt i 175 C varm ovn i 30-35 minutter. Test med en kødnål om der hænger dej ved. Hold øje med overfladen undervejs.