lørdag den 20. januar 2018

Macarons i lange baner



I ugens løb har jeg afprøvet forskellige opskrifter på macarons og jeg må bare sige, at den jeg bedst kan arbejde med og som giver et fint resultat hver gang er nedenstående opskrift fra Maja Vase.

Macarons
ca 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

I disse macarons er der fyld af passionsfrugt, lakrids, Skildpadde (let "rom"smag) og Tiramisu-smag:



Passionsfrugtcreme
130 g hvid chokolade
3 passionsfrugter
1/5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Halver frugterne og skrab frugtkødet ud. Hæld fløde og frugtkød i en lille kasserolle og kog op. Si derefter kerne fra og hæld saft/fløde ned til chokoladen. Rør energisk med en ske til massen er samlet. Den kan skille, men rør bare videre, så samler den sig igen. Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Lakridscreme
fra Maja Vase
150 g god hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup
evt. 2-3 spsk frisk citronsaft
Evt. sølvglimmer til at pensle på skallerne.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver blank.
Smag evt. til med citronsaft.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Skildpaddecreme
1 spsk. smør
75 ml fløde
2 Toms Kæmpe chokolade Skildpadder, hakket
25 g hakket mørk chokolade
Evt. guldglimmer til at pensle på skallerne

Hakket skildpadde og mørk chokolade hældes i en skål. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokoladen. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Tiramisu-macarons - find opskriften her.
Vær opmærksom på, at disse macarons skal fyldes lige før servering, da fyldet hurtigt gør skallerne lidt bløde.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar