Gaveæske

Alle chokoladerne er støbt i chokolade fra Callebaut.
Formen er designet af Antonio Bachour og er fra Pavoni. 
Chokoladerne med blad er dog fra Chocolate World og hedder Quenelle (nr. 1692).

Opskrifter

Mørke chokolader med bærkompot og ganache
Skallerne
230 g mørk chokolade
15 g ren kakaosmør
Farvet kakaosmør til formen
Evt. transfersheet til bagsiden

Temperer den farvede kakaosmør og farv formen.
Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne. Lad formen stå køligt til chokoladen har sat sig.

Fyld
Bærkompot
100 g blandet røde bær
50 g sukker
1/2 tsk vaniljepasta
1 spsk citronsaft

Bring det hele i kog og lad det småsimre i 5 minutter. Si saften fra i en skål og mas bærrene lidt, så mere saft kommer ud. Afkøl bær og saft hver for sig.

Ganache
150 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
25-30 ml bærsaft (smag dig frem)

Smelt chokoladen og bring fløde og saft til næsten kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå 1 minut. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig og blive blank. Rør i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå til max 32 grader. Den skal stadig være ret flydende.
Fordel lidt bærkompot i chokoladeskallerne, ca. 1/3 op. Fyld så ganache og lad formen stå til ganachen er blevet fast i overfladen. Luk chokoladerne med chokolade fra skallerne og pynt evt med transfersheet. Opbevar køligt.

Gold chokolade med passionsfrugt
Skallerne
230 g Gold chokolade
15 g ren kakaosmør
Kakaosmør (hvid, gul og pearl grøn)  til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne.

Passionsfrugt ganache
100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Evt. transfersheet

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 32 grader og fyld skallerne. Luk med chokoladen fra skallerne. Brug eventuelt transfersheet til bunden. Opbevares køligt.

Gold med mild lakridskaramel

Skallerne
230 g Gold chokolade
15 g ren kakaosmør
Kakaosmør (guld og rød/orange)  til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Først pensles med guld og så stænkes med rød/orange. Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne. Brug evt. transfersheet når skallerne lukkes.

Fyld

Se opskrift nederst.

Lys chokolade med mint

Skallerne

230 g lys (mælke) chokolade

15 g ren kakaosmør

Blåt kakaosmør til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Temperer mælkechokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne.

Fyld
100 g Krokant Mint fra Marabou
10 g smør
50 ml piskefløde

Hak chokoladen fint og smelt til 60 % af chokoladen er smeltet i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen har samlet sig og tilsæt smør. Stil til afkøling og fyld 3/4 op i skallerne når temperaturen er højst 32 grader. Luk med chokolade fra skallerne.

Mørk chokolade med mild lakridskaramel. Sæt bladformet stickers fast i hullerne. Mal formen med grøn, guld og orange. Fjern blad-stickers og farv blad-siluetten med blandet guld og rosa glimmer. Støb skallerne i mørk chokolade. Brug evt. transfersheet til bagsiden af chokoladerne.

Fyld
25 g god honning
100 g sukker
80 g glukosesirup
110 g piskefløde
10 g smør
1 spsk sød lakridssirup
2 tsk lakridsgranulat
Evt. flagesalt 

Bland honning, sukker og glukosesirup og kog langsomt op til sukkeret er smeltet og farven er lys karamel. Varm piskefløden op til næsten kogepunktet, så den er klar når karamellen er færdig. Hæld fløden i karamellen af 3 omgange og rør kraftigt ved hver tilsætning. Pas på det koger voldsomt op.
Tag karamellen af varmen og rør smør i. Tilsæt også lakridssirup og granulat. Når karamellen er mindre varm kan salt tilsættes, og smag dig frem til en passende mængde.
Fordeles i formen, når karamellen er max 32 grader varm. Luk skallerne og opbevar køligt.