Mørk chokolade med smag fra den vaniljeagtige tonkabønne, her blandet i en karamel.
Chokolade fra Callebaut.
Farver fra Rich and Roxy
Form fra Chocolate World, The Taster.
Karamel med tonka
100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
ca. 1/2 fint revet tonka bønne
3 spsk feuilletine
Kog sukker, fløde, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og smør tilsættes. Lad karamellen køle af til 32 C. Riv tonka helt fint og vend i karamellen sammen med feuilletine. Fordel karamellen i de støbte skaller.
