Den klassiske æblekage nu som lagkage tilsat Skildpadde-ganache (romsmag).
Lagkagebund
4 æg, stuetempereret
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 nip fint salt
1,5 tsk. bagepulver
135 g mel
Springform 20-21 cm.
Kageplast
Læg et stykke bagepapir i bunden af formen og smør kanterne med lidt smeltet smør.
Pisk æg med sukker i 10 minutter. Æggemassen skal blive helt hvid og luftig.
Bland imens resten af ingredienserne og sigt i de piskede æg. Vend med rolige bevægelser melblandingen i, så luften ikke slås ud. Fordel i springformen.
Bages ved 180 C i ca. 35-40 minutter. Test med en tandstik om den kommer ren ud, når den er stukket i kagen. Køl kagen helt af i formen. Vend den ud og fjern bagepapiret. Del kagen i 2 bunde.
Ganache
200 g Skildpadde (eller anden mørk chokolade)
75 g piskefløde
Smelt chokoladen i vandbad med fløden. Når chokoladen er smeltet røres der til massen bliver blank og skinnende. Lad ganachen køle af.
Æblemousse
250 g æblemos
2 blade husblas
100 g æblemos (ekstra)
2 dl piskefløde
200 g makroner
Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun æblemosen og rør den opblødte husblas i. Lad det køle af.
Pynt
5 dl. piskefløde
Makroner
Små chokoladedrops
Samling
Rengør bageformen og tag ringen af. Fór kanterne med kageplast og stil kageringen på kagefad. Læg øverste bund af kagen (med toppen nedad mod fadet) og smør halvdelen af ganachen på. Lad den sætte sig. Smør ca. 100 g ren æblemos på ganachen.
Pisk piskefløden og vend med rolige bevægelser æblemosen tilsat husblas ud heri. Knus (der skal gerne være nogle store stykker tilbage) 150 g makroner og vend i æblemoussen. Fordel på kagen og fordel de resterende makroer herpå. Smør resten af ganachen på den sidste bund og læg kagebunden med chokoladen nedad på moussen.
Stil på køl et par timer.
Pisk fløden og fordel på kagen. Knus de sidste makroner og drys ud på kagen sammen med chokoladedrops.
