Dejlig kage med en sød mascarponecreme og blåbærkompot i midten.
Blåbærkompot
250 g frosne blåbær
1,5 tsk. Maizena
3-4 spsk. citronsaft
3 spsk. rørsukker
1 tsk vaniljepasta/essens
Bland alt i en lille kasserolle og kog op til bær er optøet og væden har boblet i 1-2 minutter. Del i 3 skåle og lad det køle af. Det må ikke være for tyndt.
Citronkage
8 personer
85 g stuetempereret smør
150 g sukker
2 store æg, stuetempereret
1 tsk vanilje ekstrakt
30 g olie uden smag (fx raspolie)
165 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Revet skal af 2 citroner (mellemstørrelse)
Saft fra 1 citron
150 g sødmælk (hvor citronsaften tilsættes)
2 smurte bageforme a 15 cm med bagepapir i bunden
Pisk smør med sukker og vaniljeekstrakt. Riv skallen af citronerne og tilsæt til smør/sukker. Pres saften fra den ene citron og bland saften med mælken.
Bland mel med bagepulver og natron, og tilsæt skiftevis mel og mælk til dejen. Fordel i de to bageforme og bag i 25-35 min. Prøv dig frem. Kagerne skal være gennembagte og have en let lysebrun overflade. Afkøl i bageformene til helt kolde. Del hver kage i 2 dele.
Mascarponecreme med hvid chokolade
60 g hvid chokolade, smeltet og let afkølet
200 g mascarpone
25 g glukose sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
150 g piskefløde
Rør mascarpone med glukose sirup og vanilje. Mens der piskes langsomt tilsættes den hvide chokolade. Pisk ikke for længe. Tilsæt nu fløden og pisk på mellem hastihed til en cremet og mere fast konsistens, der ikke flyder ud. Fordel i 4 portioner.
Samling af kagen
Læg en kagebund i en kagering med kageplast på ønsket serveringsfad. Fordel en ca. 1 cm høj ring af mascarponecreme fra en af de 4 portioner langs kanterne, som barriere, så bær ikke kommer ud til kanten. På midten fordeles 1/3 af blåbærkompotten. Fordel resten af portionens kagecreme over hele kagen/blåbærkompotten. Læg næste bund og fordel igen kagecreme langs kanterne, blåbær i midten og resten af cremen. Gentag endnu en gang.
Fordel den sidste 1/4 af kagecreme på toppen og stil på køl.
Pynt med enten marcipankant eller en kant af chokolade.
Et billede af kagen inden i, som sjældent er kønt, men til gengæld smagte den skønt.
