God fornøjelse.
Hindbærganache i mørk chokolade
80 g frosne hindbær
1 tsk citron eller limesaft
200 g hvid chokolade
15 g stuetempereret smør
Smelt den hvide chokolade over vandbad. Lad de frosne bær koge op med citron eller limesaft. Rør og mos dem i gryden. Tilsæt dem i den lune chokolade og rør til sidst det tempereret smør i. Stil til side til cremen har stuetemperatur.
Lakridskaramel i Gold chokolade
110 g sukker
75 g glucose sirup
20 g vand
125 g fløde
10 g smør
Et nip salt
1/2 tsk vaniljepasta
3 spsk sød lakridssirup
Evt. pynt til bagsiden af chokoladerne
Kog sukker, glucose sirup og vand til det når præcis 185 grader.
Når temperaturen er ca. 130 g varmes fløde, smør, salt og vaniljepasta til det næsten koger.
Når temperaturen på sukkerblandingen er 185 grader, tages det af varmen og flødeblandingen tilsættes af 3 omgange. Pas på - det bruser op, rør med en træske med langt skaft.
Det hele varmes nu op til 115 grader, hvorefter gryden fjernes og der tilsætts der tilsættes lakridssirup. Karamellen hældes i en skål, der tåler høj varme og lad det køle helt af.
Baileys i lys chokolade
100 g hvid chokolade
60 ml piskefløde
30 ml Baileys med chokoladesmag
Smelt chokolade og fløde over vandbad under omrøring. Rør Baileys i og stil til side en ren skål.
Temperer mælkechokolade og tilbered de fyldte chokolader i en form penslet med guldstøv.
Hasselnøddecreme i mørk chokolade
Prøv også at fylde med den fantastiske hasselnøddecreme fra Broders.
Karamel med mandelknas
100 g sukker
55 g fløde
5 g smør
I en lille gryde varmes fløde til kogepunktet. Lad det hvile i den varme gryde, mens du i en anden lille gryde eller pande smelter sukker uden at røre i det. Når det er smeltet og gyldent fjernes det fra varmen og den varme fløde røres i under kraftig omrøring. Pas på for det bruser voldsomt op.
Tilsæt smør og bland. Hæld i en varmebestandig skål og lad karamellen køle af.
Mandelknas
50 g mandler, flager eller hakket - uden hinde
1 spsk sukker
Smelt sukker i en lille tykbundet gryde. Når det er smeltet og let gyldent tilsættes nødderne og der røres rundt til alle nødder er dækket. Hæld det ud på et stykke bagepapir og køl af. Blend det til det ligner groft mel. Drysses oven på karamellen i chokoladeskallerne. Pres det let ned og luk chokoladerne.
Hvid chokolade med passionsfrugtganache
100 g hvid chokolade
2-3 spsk passionsfrugtsirup
Smelt chokoladen og rør siruppen i. Der kan også benyttes saft fra friske passionsfrugter. Lad cremen stå et par timer før brug.
Mocca Cubes - mørk chokolade med kaffe
130 g mælkechokolade
1 dl piskefløde
1,5 tsk instant kaffepulver
1 drys salt
Smelt chokoladen og kog fløde, kaffe og salt op til kogepunktet. Hæld over chokolade og lad det stø et øjeblik. Rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå natten over.
Disse er pyntet med stænk af guldglimmer, der er blandet med lidt alkohol. Lad alkoholen fordampe og tør overfladen af chokoladeformen inden chokoladen støbes i.
Peanut Butter'N Jelly - i mørk chokolade
100 g mælkechokolade
4 spsk peanut butter (Smooth eller Cruncy)
Lidt salt
Syltetøj
Smelt chokoladen og rør peanut butter i. Drys med lidt salt og rør det hele sammen til en cremet konsistens. Lad det blive stuetempereret.
Fyld lidt af kaffecremen i de mørke skaller, fyld lidt syltetøj og og fyld så igen lidt creme i. Lad det stå til det har sat sig, og luk med mørk chokolade.
Disse er pyntet med stænk af rød og guldglimmer, der er blandet med lidt alkohol. Lad alkoholen fordampe og tør overfladen af chokoladeformen inden chokoladen støbes i.
