fredag den 2. december 2022

Julechokolader 2022


Så blev det atter december og her er julekalendere med forskellige slags fyldt chokolade. Alle skallerne er støbt i chokolade fra Callebaut. Indholdet i æskerne kan f.eks. se sådan ud:


Indholdet i de forskellige chokolader:


Mørk chokolade med rød glimmer.
Fyld: Gold-ganache med mørke chokoladedråber i bunden. Opskrift her.


Hvid chokolade pyntet med guld, rød og grøn splash og guldglimmer inden støbning.
Fyld: 70 g Hazelnut Pralin (Callebaut), 100 g hvid chokolade. Drysset med hasselnøddekrokant inden lukning.
Form fra Chocolateworld,  nr. 2027

Mørk chokolade pyntet med først guld cirkel, så rød farve og bag dette penslet med guldglimmer inden støbning.
Fyld:120 g Dumle, 40 g mørk chokolade, 50 g piskefløde, 10 g glukosesirup smeltes over svag varme.  Varm fløde med sirup og hæld over. Rør til massen samler sig. Afkøl til 30 C.
Form fra Chocolateworld nr. 1217


Gold chokolade pyntet med guld og blå striber samt mørkeblå splash. Penslet med guldglimmer.
Fyld: 2 stk. kokos yankiebar, 40 g Gold chokolade, 25 g piskefløde. Smelt chokolader over svag varme. Varm fløde til kogepunktet og hæld over. Rør til massen samler sig. Afkøl til 30 C.
Form fra Pavoni.


Mørk chokolade med fyld af nougat-knas. Formen er pyntet først med guld splash og herefter en grøn cirkel. 
Form fra hhv. Implast nr. 506 og Chocolateworld,  nr. 1217


Gold chokolade hjerter pyntet med bronze glimmer og bagsiden med transfersheet med grankogler. Fyldet er lakridskaramel med lakridsgranulat. Tilsæt lakrids efter smag.
Form fra Chocolate World, nr. 1913



Mørk chokolade pyntet med blå blomster med fyld af Toblerone. Bagsiden pyntet med hvide blomster. 
Fyld: 80 ml fløde, 15 g glukosesirup, 15 g blødt smør, 110 g finthakket Toblerone (mælkechokolade).
Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet. Tilsæt smør. Når ganachen er 30 C kan den fyldes i de støbte skaller.
Form fra Implast nr. 769



Mørk chokolade
farvet med gul, brændt orange og røde farver. 
Fyld: 80 ml fløde, 15 g glukosesirup, 15 g blødt smør, 110 g finthakket Toblerone med orange/ingefær smag.
Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet. Tilsæt smør. Når ganachen er 30 C kan den fyldes i de støbte skaller.
Formen er fra Chocolate World, nr. 1024



Diamant og propel: Ruby chokolade med fyld af hindbærganache. Inden støbning af skallerne blev formene penslet med sølv glimmer.
Form Diamant, Chocolate World nr. 1521. Propel fra Implast, nr 774



Hvid chokolade farvet med hvide, røde, sort og grønne prikker og fyld af jordbærkaramelganache. Bagsiden pyntet med søde nisser.
Fyld: 180 g frosne jordbær, 2 spsk frysetørret jordbær,  1 tsk vaniljepasta, 40 g honning, 30 g smør og 160 g Gold chokolade. Tilsæt evt. 3 spsk feuilletine (eller cornflakes) og 2 spsk små chokoladedråber. Kog jordbær med honning og vanilje til bærrene er tøet op og godt møre. Mos bærrene gennem en sigte og hæld saften tilbage i gryden. Kog op igen og hæld over hakket Gold chokolade. Når ganachen er rørt sammen, tilsættes smør. Når ganachen måler ca. 32 C tilsættes feuilletine og chokoladedråber. Fyld formen ca. 2/3 op. Luk og pynt med transfersheet.
Form fra KOK



Mørk chokolade med pebermynte. Formen er pyntet med stænk fra forskellige blå farver.
Fyld: 50 g piskefløde, 15 g glukosesirup, 24 g smør, 2 tsk pebermynteessens (smag dig frem), 125 g hvid chokolade. Evt. mørk Crispearls. Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet og hæld over hakket hvid chokolade. Tilsæt smør i små tern. Køl til 30 C og hæld i form og drys med små Chrispearls. Luk og pynt med transfersheet.
Form fra Chocolate World, nr. 1926




Kongekroner i 50/50 lys og mørk chokolade,
hvor formen er penslet med guldglimmer inden støbning af skallerne. Bagside pyntet med gyldne juletræer.
Fyld: karamel med peanutkrokant. Karamel: 25 g god honning, 100 g sukker, 80 g glukosesirup, 100 g piskefløde, 12 g smør, evt. lidt flagesalt. Der kan også tilsættes lidt vaniljeessens.
Bland honning, sukker og glukosesirup og kog langsomt op til sukkeret er smeltet og farven er lys karamel. Varm piskefløden op til næsten kogepunktet, så den er klar når karamellen er færdig. Hæld fløden i karamellen ad 3 omgange og rør kraftigt ved hver tilsætning. Pas på det koger voldsomt op. Tag karamellen af varmen og rør smør og salt i. 
Peanutkrokant: smelt 50 g sukker til lysebrun karamel og vend peanuts i. Hæld på bagepapir til afkølet. Hakkes fint.
Form fra Chocolate World, nr. 1028



Mælkechokolade
med stænk af perlemors guld-farve. 
Fyld: 130 g Gold chokolade, 10 g glukosesirup, 55 g piskefløde. Mørke crispearls.
Hak chokoladen fint og hæld i en skål. Varm sirup og fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et minut eller to. Rør i midten til ganachen samler sig. Rør så resten af fløden ind. Lad ganachen hvile til den måler 30 C. Fordel i skallerne og drys eventuelt med små chokoladeperler
Form fra Chocolate World rn. 1988



Mørk chokolade
, hvor formen er pyntet med små hvide og pink pletter. Herefter er formen penslet med sølvglimmer. 
Fyld: Bærganache og marcipan: 150 g frosne blandet røde bær, 1 spsk vand, 1 spsk limesaft, 200 g hakket hvid chokolade, 1 dl piskefløde. Kog bær og vand op og lad det simre et par minutter. Stavblend og si kernerne fra. Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløde over chokoladen og rør i midten til ganachen samler sig. Tilsæt bærsaft og vend det grundigt sammen. Lad ganache stå til den er max 30 C.
Fyld formen med bærganache til lige over midten. Stil på køl i 20 min. Læg en 5 mm tyk skive af marcipan på ganachen.
Form fra Chocolate World, nr. 1926




Mørk og hvid chokolade. Formen er penslet med guldglimmer inden støbning.
Fyld: 1 pakke Oreos og 50 g Philadelphia flødeost (ikke light). Bland det hele godt sammen og fordel i skallerne.
Form fra Pavoni


mandag den 14. november 2022

Chokoladekage med solbærmousse


En lækker chokoladekage, der ikke bliver tør. Kagen skal bages et par dage før brug, da den skal stå fyldt/pyntet i køleskab mindst 1-2 dage før servering. 
Kagen kan serveres som den er med chokolademousse kun på toppen, men her er den også fyldt med lidt solbærmousse for at bryde chokoladesmagen.

Black Magic chokoladekage
12 personer
4,5 dl hvedemel
5 dl sukker
2 dl ren kakaopulver
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk fint salt
2 hele æg, str. m/l
2,5 dl færdig kaffe, let afkølet
2,5 dl mælk
1,25 rapsolie (eller anden smagsneutral olie)

Tilsæt de våde ingredienser og pisk dejen på lav hastighed i 2 minutter. Rør hele dejen med en dejskraber bagefter for at få bundfaldet rørt med. Fordel - den tynde dej - i en smurt form, der er foret med bagepapir.
Bag midt i ovnen i ca. 35-50 min. Kagen er meget fugtig så test med en strikkepind om der sidder flydende dej fast. Der må godt være en anelse kage på pinden, men ikke flydende dej. Tag kagen ud og stil til afkøling i formen. Vend forsigtigt kagen ud og afkøl helt. Pak kagen ind i en pose og stil på køl. Det gør, at kagen er nemmere at dele i bunde. 


Chokolademousse
(nok til fyld og pynt)
5 dl piskefløde
2 dl sukker
1 dl ren kakao
1 tsk vaniljesukker

Pisk alle ingredienserne sammen til en mousse. Pas på ikke at overpiske.

Del kagen i 3 bunde og fordel ca. 250-300 g chokolademousse på nederste bund. Læg en ny bund og fordel samme mængde frugtmousse på midterste bund. Læg sidste bund på og pynt toppen med resten af chokolademoussen. Stil på køl i 1-2 dage og server kold.


mandag den 31. oktober 2022

Farvel og tak


To store kager til en afskedsreception for en mangeårig ven, der nu kan læne sig tilbage og nyde livet. 


Kagerne indeholder 1 chokoladekagebund og 2 vaniljekagebunde. Nederst er chokoladebunden smurt med et tyndt lag Nutella, herpå Tobleronecreme - og mellem de lyse bunde, hvor den ene er smurt let med hindbærmarmelade er der hindbærmousse. Kagerne er smurt op med en lækker creme tilsat mælkechokolade og i kanten et marcipanbånd. Billederne af sukkerprint er lagt på et stykke marcipan. 
På den ene kage er der pyntet med små hjemmelavet chokoladeflasker (med lækkert fyld), hvor der er påsat labels. Jeg havde fået pyntet lidt for mange flasker, så resten blev leveret i en lille æske.
Resten af pynten er små knasende chokoladekugler fra Callebaut, lidt sølvfarvet sukkerkugler og friske bær og blomster.

Hver kage måler 28x38 cm og er 7 cm høje.

Opskrifter
Chokoladekage (1/2 opskrift pr. bund)
Vaniljebund (1/2 opskrift str. 20 cm pr. bund)
Tobleronecreme
Hindbærmousse
SMBC (tilsat mælkechokolade)

Marcipanbånd og underlag til sukkerprint
500 g marcipan
225 g flormelis, sigtet
60 g glukosesirup

Ælt først marcipanen i en røremaskine. Tilsæt så halvdelen af flormelis og halvdelen af siruppen. Rør igen. Herefter tilsættes resten og slutteligt æltes alt sammen til en smidig masse i hånden. Pak i plastpose, hvis ikke marcipanen skal bruges med det samme.

lørdag den 29. oktober 2022

Pecan cupcakes


Skønne cupcakes med smag af ristet pecannødder. I midten gemmer der sig flere pecannødder. Pecan minder om valnødder, men har en mildere smag.
Nødderne ristes ved 200 C i ca. 5-6 min - til de begynder at dufte lidt. Opbevar de færdige cupcakes på køl, men serveres ved stuetemperatur, så smagen rigtig kommer frem.

Cupcakes
8 stk.
100 g mel
1/2 tsk kanel
1/2 tsk bagepulver
1 nip salt
20 g smør, stuetempereret
15 ml smagsneutral olie
50 g sukker
60 g farin
1/2 vanilje essens
1 stort æg, stuetempereret
90 ml mælk

Sirup-nødde-fyld
70 g farin
60 ml mørk sirup
25 g kold smør, i små tern
1 stort æg
1/2 vanilje essens
50 g ristet pecannødder, hakket

Frosting
140 g smør, stuetempereret
250 g flormelis
60 ml pecan fyld (uden nødderne, se opskriften herover)

Cupcakes
Indstil ovnen til 175 C og gør cupcake forme klar i en metal holder.
Bland mel, kanel, bagepulver og salt og sigt ned i en skål.

Smør, olie, sukker og vanilje ekstrakt røres sammen i en skål i 3 minutter. Husk at skrabe sider og bund, så alt blandes. Rør ægget i og tilsæt halvdelen af melblandingen. 
Tilsæt mælken langsomt og rør til netop blandet før resten af melet blandes i. Sørg for ikke at over-røre dejen.
Fyld formen 3/4 op og bag i den varme ovn i ca. 15-20 minutter. Test om der sidder dej fast når du tester med en tandstil.
Lad kagerne køle helt af på en bagerist.

Sirup-nødde-fyld
Bland alt til fyldet undtagen nødderne i en lille gryde. Kog op og lad det småkoge i 1/2 minut. Fjern og hæld 60 ml fra og stil i køleskab.
Resten blandes med de ristet og hakket nødder og stilles også til afkøling.

Frosting
Rør smør med flormelis i 5 minutter og tilsæt de 60 ml kølig sirup. Lad frostingen stå til det når en konsistens, der kan pyntes med.

Samling
Skær et hul med en kniv i kagerne og fyld hullet med sirup/nødde-fyldet. Pynt med frostingen og pynt evt. med lidt ekstra nødder.

      lørdag den 15. oktober 2022

      Grøn mandarin og karamel chokolade


      På en lækker hvid blondiebund er der fyld af en ganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade og Gold karamelchokolade. Herpå en vaniljebund med mousse af grøn mandarin.
      Kagen er smurt op tyndt med en chokoladecreme tilsat citron og har en marcipankant, der er dækket i kakao.  De fine knasende chokoladekugler er fra Callebaut.
      Kagen måler 23 cm og er 10 cm høj.
      Start med at tilberede chokoladecremen, bag så bundene og klargør marcipanbåndet. Til sidst tilberedes mandarinmoussen, da den sætter sig hurtigt.

      Ganache/chokoladecreme
      180 g hvid karamelliseret chokolade* (se her hvordan)
      180 g Gold chokolade (fra Callebaut)
      6 dl. piskefløde
      2,5 blade husblas
      Evt. et drys saltkaramel chokoladekugler (Callebaut)
      * Der kan benyttes udelukkende Gold chokolade i stedet for den karamelliseret chokolade.

      Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Rør med en dejskraber for at samle ganachen efter hver tilsætning. Til sidste tilsættes husblas og overfladen dækkes med husblas. Stilles på køl i mindst 6 timer. Piskes herefter roligt op til en fast konsistens.

      Citroncreme
      Se opskrift her.

      Blondie
      1 stk. str. 25 cm
      180 g smør
      180 g hvid chokolade (hakket og delt i 80/100 g)
      2 æg
      125 g sukker
      125 g hvedemel
      1,5 spsk. vaniljesukker
      1 tsk. bagepulver
      Kageform 25 cm
      Kagering 23 cm
      Kageplast

      Indstil ovnen på 180C. Smør en bageform og læg bagepapir i bunden.
      Smelt smør over svag varme. Tilsæt 100 g hvid chokolade og rør det sammen.
      Pisk æg med sukker til det bliver lyst og cremet. Tilsæt smør/chokolade under langsom piskning.
      Sigt hvedemel og bagepulver samt vaniljesukker og vend dette i med en dejskraber. Til sidst tilsættes de 80 g hakket chokolade.
      Bages midt i ovnen i ca. 35-45 minutter - til der stadig hænger en anelse dej fast i en tandstikker. Tag formen ud og lad den afkøle i 20 minutter før kagen vendes ud på en bagerist. Når kagen er kold skæres kanter fra, så kagen måler 23 cm.

      Vaniljebunde
      Se opskrift her.
      Følg opskriften til 20 cm og bag i en 25 cm form. Når kagen er afkølet skæres kanterne fra, så kagen nu bliver 23 cm. Skær bunde ud i 1,5 cm højde.

      Marcipanbånd
      300 g marcipan
      150 g flormelis
      40 g glukosesirup
      Ren kakaopulver

      Ælt marcipan med flormelis og tilsæt sirup. Læg i en plastpose og lad det hvile indtil brug.

      Grøn mandarinmousse
      6,75 blade husblas
      8 grønne mandariner (Satsuma)
      Skallen fra mandarinerne
      150  rørsukker
      30 friske mynteblade
      1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
      1,5 dl. græsk yoghurt 10%
      6 dl. piskefløde 

      Læg husblas i koldt vand. 
      Riv mandarinerne fint og bland med rørsukker og myntebladene. Mos det godt sammen i en morter. Pres saften ud af mandarinerne.
      I en lille gryde blandes mandarinsaft, det grønne sukker og hyldeblomst og småkoges i 5 minutter. Si saften gennem en fintmasket si. Kram vandet fra husblassen og tilsæt i saften.
      Lad siruppen køle af et par minutter og tilsæt så yoghurt. Pisk fløde til let skum og tilsæt i siruppen ad små omgange. Rør det hele sammen med en dejskraber undervejs.

      Samling
      Smør en smule citroncreme på et kagefad, så sidder kagen fast. Læg blondiebunden på og sæt kageplast og kagering omkring. Fordel chokoladecreme og drys evt. med saltkaramel kugler.
      Læg en vaniljebund og fordel mandarinmoussen - muligvis skal det hele ikke bruges.
      Læg sidste bund på og stil på køl i mindst 4 timer.
      Smør kagen op med et tyndt lag citroncreme og stil igen på køl, mens marcipanbåndet rulles ud.
      Drys toppen af kagen med kakao. Skær marcipanbåndet i en passende størrelse og drys med kakao. Rul båndet sammen og sæt på kagen. Pynt kagen og server let afkølet.

      søndag den 9. oktober 2022

      Dåbskage til Leo



      Kagen til Leos gæster i dag består af 1 passionsfrugtbund og 2 vaniljebunde med marcipan og alle bunde er stænket med hjemmelavet passionsfrugtsirup. Fyldet er blandet røde bær og en chokoladecreme af mørk chokolade og nougat - drysset med karamelliseret nødder. Opsmøring er en frisk citroncreme. I de små macarons er der chokoladeganache.

      Kagen måler 25 cm og er 11 cm høj. 

      Passionsfrugt kagebunde
      2 stk., str. 25 cm
      250 g stuetemp. smør
      200 g sukker
      4 æg
      300 g mel
      1,5 tsk bagepulver
      1 dl Passionsfrugt purémix, købes frossen
      Passionsfrugt purémix'en kan erstattes af f.eks. ananasjuice

      Indstil ovnen på 170 C. 
      Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden og drys med lidt mel. Drys overskydende mel ud af formen igen.
      Rør smør og sukker sammen til en let og luftigt masse. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med optøet passionsfrugt purémix. Vend med en dejskraber det hele sammen til dejen er glat og ensartet.
      Fordel dejen i bageformen og bag i ca. 35-40 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere. 
      Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen i ca. 20 minutter. Derefter vendes den ud på en bagerist og køler helt af. Del kagen i bunde a 1,5 cm. Kan fryses.

      Vaniljebund med marcipan
      Opskriften på 20 cm tilsættes 100 g revet marcipan og bages i samme størrelse som passionsfrugtbunden. Afkøles og deles i bunde a 1,5 cm.

      Chokoladeganache
      7 dl piskefløde
      225 g mørk chokolade
      100 g nougat
      3 blade husblas

      Læg husblas i blød i kold vand. Smelt chokoladen over et vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Når alt er blandet tilsættes næste 1/3 og der røres igen til alt er samlet. Slut med det sidste fløde, tilsæt så husblas vredet fri for vand og læg et stykke husholdningsfilm over og stil på køl til ganachen er 5 C (gør gerne dette dagen før).

      Bærmousse
      Opskriften fordobles.

      Passionsfrugtsirup
      2 passionsfrugter
      65 g vand
      30 g rørsukker

      Skrab kernerne og frugtkød ud af passionsfrugterne. Hæld det i en lille gryde og tilsæt vand og sukker. Bland det og lad det koge stille op. Når det koger skal det simre i ca. 6 minutter før siruppen sies ned i en skoldet beholder og stilles til afkøling. Bundende dryppes med sirupppen.

      Samling
      Læg en passionsfrugtkagebund på en kageplade. Dryp gavmildt med sirup. Fordel ca. 500 g chokoladeganache over og drys evt. med nøddeknas. Læg en vaniljebund over og dryp igen med sirup. Fordel 500 g bærmousse over og læg dryp undersiden af en vaniljekagebund. Læg bunden over kagen med undersiden nedad. Dæk med film og stil på køl i mindst 5 timer.

      Citroncreme
      Følg opskriften her, tilsæt 2 tsk citronessens og tilsæt 150 g hvid chokolade. Smør kagen op med cremen, når kagen har været på køl og har sat sig. 

      Chokolade drip
      65 g mørk chokolade
      50 g piskefløde

      Smelt chokolade med piskefløde over svag varme. Når chokoladen er helt smeltet stilles ganachen til afkøling. Når konsistensen er passende til at benytte på den kolde og opsmurte kage, hældes ganachen i en lille flaske og kagen pyntes.