70 års fødselsdag

Stor fødselsdagskage til Kim, der fylder 70 år. 

Kagen indeholder 2 vaniljebunde og en kakaobund. Fyldet er frisk jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme, som er en god kombination.
Kagen er smurt op med en citroncreme og pyntet med marcipan, mandelkrokant og chokoladeflag.
Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.

Kagen rækker til ca. 25 personer.

Opskrifter
Vaniljebunde
Kakaobund
Jordbær/rabarber mousse
Tobleronecreme
SMBC med citron

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Smelt over vandbad og rør imens. Afkøl let og hæld i pose eller sprøjteflaske. Test på et koldt glas, hvor langt ned dråben glider. Hvis den glider for langt ned, er chokoladen for varm.

Dubai cookies

Disse cookies er super gode med fyld af knasende lækker Dubai-creme. De kan spises som de er, men her er de blevet til en skøn sandwich.

Brownie Cookies  
20 stk. 
250 g mørk chokolade (ca. 50 %)
50 smør
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. kogende vand
100 g brunt sukker
65 g sukker
2 stuetemp. æg
evt. 1/2 mandelessens
75 g mel
1 tsk instant kaffepulver (fx Nescafé Crema)
1/4 tsk. bagepulver
Et nip salt

1 kageudstikker eller et glas/lille skål til at forme de varme nybagte cookies

Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil til side. 
Bland mel, bagepulver, salt og kaffe i en skål. 
Pisk de to slags sukker og æg i 3 minutter, til lyst og let. Kog vand og bland med kakao. Vend chokolade/smør og kakao/vand i med en dejskraber. Bland og sigt herefter mel, kaffe og bagepulver ned i blandingen - fold ind i dejen med dejskraber. Stop når det lige akkurat er blandet.

Stil til side i 10 minutter, så dejen lige sætter sig lidt. Indstil ovnen på 180 C. Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Fordel på bagepladerne med god plads i mellem  og bag midt i ovnen én plade ad gangen i 9-11 minutter.
Småkagerne vil flade ud, så lige når bagepladen er taget ud, formes hver cookie med en rund kageudstikker (større end cookien) ved at lave forsigtige cirkulære bevægelser omkring cookien samtidig med at den trækkes en smule ind mod midten, så bliver den fin rund. Det er vigtigt, at det sker når cookien er helt varm og nybagt.
Lad dem køle af på pladen og til sidst på en bagerist. Opbevares i køleskab (synes jeg).

NB Man kan sagtens undlade kaffe i opskriften.

Ekstra
190 g pistacie creme
3 spsk. Kadiyif 
Hvid chokolade og hakket pistacienødder til pynt

Fyld
Lun pistacie cremen let og vend med Kadiyif. Fordel ligeligt på halvdelen af kagerne og læg de andre ovenpå til en sandwich.

Biscoff cookies

Disse cookies er super lækre og har fyld af både Biscoff creme og Dulche de Leche. De kan sagtens tilberedes uden fyld, men de nu er ret gode med😊

Opskrift 
16 stk.
115 g blødt smør
80 g farin
20 g almindeligt sukker
1 stort æg
1 tsk vaniljeessens
190 g mel
1/2 tsk natron
et nip salt
80 g Biscoff creme (crunchy eller smooth)
60 g Biscoff kiks, groft hakket
50 g hakket mørk chokolade (eller knapper fra Callebaut)

Ekstra (kan undlades)
1/2 glas Biscoff creme
16 tsk Dulche de Leche
Chokoladestykker/knapper og knuste kiks til pynt/drys

Fyld
Fordel ca. 1/2 glas Biscoff creme på et stykke bagepapir. Rul papiret til en lang pølse ca 2 cm tyk og læg i fryser i mindst 1 time. Alternativt - fordel 16 klatter og sæt i fryser.

Dejen
Pisk smør med sukker og de 80 g Biscoff creme i et par minutter. Tilsæt æg og vanilje. Pisk igen.
Tilsæt mel, natron og salt og vend det ind i dejen med en dejskraber.
Tilsæt de knuste kiks og chokoladestykkerne og stil på køl i ca. 1 time.

Tag dejen ud af køleskabet og fordel i 16 kugler. Tag også Biscoff cremen ud og skær i 16 stykker.
Tag en af dejkuglerne og pres den flad. Læg 1 tsk. Dulche de Leche og 1 skive iskold Biscoff creme. Fold dejen rundt om. Gentag med alle kuglerne og sæt på køl igen i 30-45 minutter.

Indstil ovnen på 150C og bag 5-6 kager ad gangen i ca. 15-20 minutter. De skal have sat sig i kanten men være bløde i midten. Fordel 4-5 chokoladeknapper ovenpå de varme cookies og lad dem smelte. Smør chokolade lidt ud og drys med knuste kiks.
Afkøles på bagepladen i mindst 10 minutter inden de overføres til en bagerist. 

Cookies med friske hindbær og hvid chokolade

Skønne cookies med dejlig frisk hindbærsmag - og masser af sød hvid chokolade.

Opskrift
160 g smeltet smør
145 g farin
100 g hvidt sukker
1 helt æg
1 æggeblomme
1 tsk vanilje pasta (evt. fra Dr. Oetker)
245 g hvedemel
3/4 tsk. natron
1 tsk bagepulver
1 nip salt
200 g hvid chokolade 
125 g friske hindbær (evt. frosne)
Evt. små hvide chokoladedråber til drys

Evt. ekstra hvid chokolade til at dyppe de færdige cookies i (2-3 poser Odense overtrækschokolade)

Indstil ovnen på 180 grader.
Smelt smør over svag varme. Rør det sammen med de to slags sukker i 2-3 minutter. Tilsæt æg og vanilje.
Bland og sigt mel, natron og bagepulver i skålen og tilsæt salt. Rør/vend det roligt sammen - der må gerne ses lidt ublandet mel.
Vend forsigtigt chokolade og bær i. Pas på at bærrene ikke moses.
For at få ensartet størrelser på kagerne, kan du vejen dejen og dele med det antal cookies du ønsker. Her blev det til ca. 50 g pr. cookie. De flader meget ud på bagepladen.
Bag midt i ovnen i ca. 12 minutter - hold øje med kanterne. 
Tag pladen ud og brug evt. en kagering, skål eller stort glas til at cirkulere rundt om hver cookie for at gøre den til  helt rund. Se evt. her. Lad cookies køle på bagepladen i 5 minutter. Flyt til en bagerist indtil helt afkølet. 

Hvis du ønsker hvid chokolade på bunden, skal du temperere ekstra hvid chokolade og sætte ca. 1  spsk. chokolade på et stykke bagepapir eller sølvpapir inden du placerer en helt afkølet cookie. Pres let for at fordele chokoladen. Lad chokoladen sætte sig helt inden du fjerner papir. Opbevares køligt.

Brownie og Peanut Butter Cookies

 

Brownie og Peanut Butter cookies
ca. 25 stk.

Brownie dej

50 g smeltet smør
115 g sukker
1 æg stuetempereret
1/2 tsk. vaniljeekstrakt
40 g mel
30 g kakao
1/4 tsk salt

Peanut Butter dej
125 g Peanut Butter
115 g smeltet smør
115 g farin

55 g sukker
1 æg stuetempereret
1 tsk. vaniljeekstrakt
130 g mel
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt

Pynt
Mørk chokolade og evt. hakket mandler eller peanuts

Brownie dej

Bland og rør smeltet smør og sukker godt sammen.  Tilsæt æg og vanilje og bland til det er samlet i dejen. Sigt mel, kakao pulver og tilsæt salt. Rør til dejen er helt blandet. 

Peanut Butter dej

Rør blødt smør, peanut butter, farin og alm. sukker  - rør i 2-3 minutter. 
Tilsæt æg og vanilje ekstrakt. I en anden skål blandes mel, natron og salt og tilsættes dejen ad 4 omgange. Rør til netop samlet.

Indstil ovnen på 175 C. 
Tag 1 spsk. peanut butter dej og 1 tsk brownie dej og tryk dem let sammen. Rul til kugle - uden at blande for meget, og stil på bageplade med bagepapir.

Lad der være lidt mellemrum mellem kagerne indtil du ved hvor meget de flader ud. Mine gjorde næste ikke.

Afkøl kagerne helt og pynt evt. med chokoladestriber. Her er de også dyppet i chokolade (sæt ca. 1 tsk. smeltet chokolade på en plade med bagepapir og sæt en afkølet cookie på. Pres let til chokoladen fordeler sig under den. Lad cookien stå til chokoladen har sat sig).

 

Banan/chokoladekage til mange

Chokoladekage til lidt flere end bare de nærmeste🍌 Her er familiens favorit.

Opskrift
500 g smeltet smør, afkølet
740 g sukker
8 æg
600 g mel
4 tsk bagepulver
4 tsk natron
4 tsk. vaniljesukker
8 spsk. mælk
800 g bananmos
400 g hakket chokolade (her er det Gold, lys og mørk chokolade)

Form 34x24x5,5 cm (silikone) smurt og med bagepapir i bunden. Drys evt. med lidt rasp langs kanterne.

Indstil ovnen på 200 grader. Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Det tager ca. 6-8 minutter på maskine.
Tilsæt smeltet smør. Rør igen.
Tilsæt blandet og sigtet mel, bagepulver, natron og vaniljesukker. Hold ca. 3 spsk. tilbage. Rør det let sammen. 
Vend  bananmos og chokolade samt de 3 spsk. mel i dejen med en dejskraber.
Vend mælken i.

Bages midt i ovnen i ca. 45-60 minutter. Hold øje med overfladen. Sørg for at dække kagen til i god tid inden den bliver for mørk. Test med en tandstikker om der hænger dej ved inden du tager kagen ud.
Lad den køle helt af inden den vendes ud og bagepapir fjernes.
Pynt med smeltet chokolade. Her er det Gold, mørk og hvid chokolade, der er farvet gul. 

Opbevares indpakket på køl indtil 2-3 timer før servering.