Efterårs æbletærte

En æbletærte i efterårsfarver. Tærten tager lidt tid i forberedelse, men hvis man køber en færdig tærtedej spares et step i opskriften.
Æbleskiverne ligger blødt på en lækker mandelcreme. Den færdige tærte kan pensles med lunet abrikosmarmelade, så tærten får en flot glaseret overflade. 
Af nedenstående opskrift (dej og mandelmasse) er der nok til to tærte på 20 cm. 

Tærtebund
125 g smør i små tern, kølet
250 g hvedemel
100 g flormelis
1 nip fint salt
1 helt æg
Flormelis til at rulle dejen ud i

Smørret tages ud fra køleskabet ca. 10 min før dejen skal samles. Bland mel, flormelis og salt, og sigt det.
Nu skal smørret smuldres ud i melblandingen. Det er vigtigt at smøret er rimeligt koldt og at dejen samles hurtigt.
Pisk ægget med en gaffel og tilsæt først kun halvdelen i smør/melblandingen. Hvis dejen ikke kan samles helt tilsættes mere æg. Saml dejen hurtigt og læg i en plastpose, tryk dejen ca. 1-2 cm tyk. Læg på køl i mindst 1 time. Rul så dejen ud til 3 mm tykkelse.

Mandelcreme
200 g sukker
150 g mandelmel, købt eller hele mandler, blendet
125 g blødt smør
2 hele æg

Bland sukker, mandelmel, smør og de to æg sammen med en ske (eller maskine) til en blød og ensartet creme.

Æblerne
5-6 æbler
150 g abrikosmarmelade
Vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche

Start med at indstille ovnen på 175 C.
Halver æblerne og skrab kernehuset ud med en melonske. Fjern også blomsten og stilken i hver ende med et lille snit. Læg æblet med skæresiden nedad. Skær ca. 1/2 cm af i hver side. Skær nu helt tynde skiver, ca. et par mm tykke. Hold æblet samlet mens resten af de halve æbler skæres. 

Fordel 1/2 af mandelcremen på tærtebunden. Læg æbleskiverne på: pres æbleskiverne fra hinanden men så de stadig overlapper hinanden, på et skærebræt - så der formes en lang æblestrimmel. Løft halvdelen over på tærten, start hele ude i kanterne. Tag så næste halvdel af æblestrimlen. Fortsæt hele vejen rundt. Fortsæt så med en ny cirkel inden i den første.
Bag midt i ovnen i ca. 45 - 50 minutter. Overfladen skal være gylden og mandelmasse fast. Tag tærten ud og pensl med lunet og siet abrikosmarmelade.

Server tærten lun med vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche.

Moussekage i diamantform

Kage med både karamel- og chokolademousse, nøddecreme med knas og chokoladekage inden i.
Formen er fra Silikomart og hedder Gioia. Der vil være kage til ca. 10 -12 personer,

Se opskriften her.

Fødselsdagskage

En lækker og let chokoladekage delt i 4 bunde, ca. 1,5 cm tykke. Heri fordeles 2 lag hyldeblomst/lime mousse og i midten smøres bunden med Feuilletine Pralin og hvid chokoladecreme.
Kagen er smurt op med Nutellacreme og pyntet med bl.a. chokoladeflag (købte).

Opskrifter
Chokoladekage
Hyldeblomst/lime mousse
Hvid chokoladecreme

Nutellacreme
200 g stuetempereret smør
200 g Nutella
200 g flormelis

Rør smør til en helt blød og cremet masse. Tilsæt Nutella og flormelis og rør yderligere i 5 minutter. Jo længere desto mere blød konsistens. 

Dåbskage til Ivi

I dag skal lille Ivi døbes. Kagen består af 3 tykke lyse kagebunde, en mousse med masser af røde bær og en hvid chokoladecreme.
Kagen er smurt op med en svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade, vanilje og saft fra de røde bær (samt en anelse lyserød farve). Langs siderne løber dråber af Ruby chokolade ligesom der er chokolade dekorationer af samme chokolade.

Kagen måler 25 cm og er 13 cm høj.

Opskrifter
(basisopskrifter til kage str. 20 cm)
Vanilje kagebunde
Mousse med bær
Hvid chokoladecreme
SMBC (med hvid chokolade og bærsaft)

Ruby chokolade drip
80 g Ruby chokolade
50 g piskefløde

Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når næsten al chokoladen er smeltet fjernes skålen fra vandbadet og resten af chokoladen røres ud. Test på et iskoldt glas om chokoladen løber i et jævnt tempo ned ad kagen.

Tærte med fersken, blåbær og hindbær

Endnu en lækker tærte - her med blandet bær. Absolut en god tærte og for at bruge sommerens lækkerier på en god måde. Den færdig tærte kan fryses. 

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
5 friske nektariner eller ferskener
75 g blåbær
75 g hindbær
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend forsigtigt ind i nektariner, blåblær og hindbær. Pas på at hindbærrene ikke bliver til mos. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.

Tærte med nektariner/fersken

Peach Pie, en skøn tærte med friske nektariner. Der kan sagtens byttes ud med ferskner.

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
10-12 nektariner
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend ind i frugtstykkerne med en dejskraber. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.