60 års fødselsdag

Til fejring af 60 års fødselsdag💃 blev der serveret 2 store chokoladekager med luftig chokoladecreme og pynt af bl.a. moussebomber og små moussehjerter af forskellige bærmousser. Der er bl.a. brombær, passionsfrugt og rabarbermousse. Desuden krymmel, spiselige blomster og chokoladeflag.

Kagerne er bagt i forme,  der måler ca. 36x26 cm og opskrifter herunder passer til denne størrelse. Mængden af chokoladecremen passer dog til begge kager.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet (smages ikke i den færdig kage)
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
6,5 dl piskefløde
2,5 dl sukker
1,25 dl kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Mousse pynt:

80 g bær

20 g sukker

Lidt vaniljepasta

1 spsk citronsaft

1 blad husblas

3/4 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. 

Bland bær, sukker, vanilje og citronsaft i en lille gryde. Kog op og lad småkoge et par minutter. Sigt bærsaft ned i en skål. Pres bærrene i sien, så al saft kommer med.

Rør udblødt husblas i saften og lad køle til ca. 35 C.

Pisk fløde til det kun lige er let skum. Bland en god spsk i saften og rør det godt sammen. Hæld herefter resten af flødeskummet i saften og vend det roligt sammen.

Fordel i små/medium forme og bank dem godt i bordet, så luftbobler forsvinder. Stil på frost indtil kagen skal pyntes. De små moussebomber skal tø op i ca. 1-2 timer på kagen og i køleskab.

Server kagerne køleskabskolde.

S'mores cookies

Til alle dem der kan li en god chokoladecookie med lidt bid i. Disse blev tilberedt i 6 cm kageringe. Jeg vil dog anbefale at øge antallet af cookies eller benytte større kageringe, f.eks. 8 cm, da disse blev lige høje nok.

Chokolade cookie
12 stk.

260 g mel
1 spsk. majsmel (maizena)
1 tsk. natron
200 g smeltet og afkølet smør
150 g farin
100 g sukker
1 stort æg og 1 æggeblomme
2 tsk. vaniljepasta/essens
250 g mørke chokoladeknapper
60 g Digistive kiks (eller lignende) i mindre stykker
Evt en god håndfuld hakket pecan nødder

Desuden
14 Digestive kiks
14 stykker chokolade (her er det Snicker's, 1/4 pr. cookie)
14 store skumfiduser/marshmallows

Indstil ovnen på 190 C.
Smelt smør og lade det køle af.
Bland mel, majsmel og natron i en skål.
Pisk sukker og æg i et par minutter. Tilsæt afkølet smør. Pisk det godt sammen.
Rør melblandingen i til det næsten er helt blandet, vend så chokolade, nødder og kiksekrummer i.

Stil evt lidt på køl.

Fordel kiks på en bageplade. Læg 1/4 Snickers eller anden chokolade på sammen med en stor skumfidus ovenpå kiksen.
Del dejen i 12 stykker og pak chokolade og skumfidus ind så det er dækket. Dejen skal gå ned langs kanten på kiksen, men ikke under kiksen.
Sæt evt. kageringe omkring.

Bag i ca. 20 min til toppen føles bagt og midten ikke er rå.
Grundet sommervarme er disse opbevaret på køl. Serveres stuetempereret.

70 års fødselsdag

Stor fødselsdagskage til Kim, der fylder 70 år. 

Kagen indeholder 2 vaniljebunde og en kakaobund. Fyldet er frisk jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme, som er en god kombination.
Kagen er smurt op med en citroncreme og pyntet med marcipan, mandelkrokant og chokoladeflag.
Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.

Kagen rækker til ca. 25 personer.

Opskrifter
Vaniljebunde
Kakaobund
Jordbær/rabarber mousse
Tobleronecreme
SMBC med citron

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Smelt over vandbad og rør imens. Afkøl let og hæld i pose eller sprøjteflaske. Test på et koldt glas, hvor langt ned dråben glider. Hvis den glider for langt ned, er chokoladen for varm.

Dubai cookies

Disse cookies er super gode med fyld af knasende lækker Dubai-creme. De kan spises som de er, men her er de blevet til en skøn sandwich.

Brownie Cookies  
20 stk. 
250 g mørk chokolade (ca. 50 %)
50 smør
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. kogende vand
100 g brunt sukker
65 g sukker
2 stuetemp. æg
evt. 1/2 mandelessens
75 g mel
1 tsk instant kaffepulver (fx Nescafé Crema)
1/4 tsk. bagepulver
Et nip salt

1 kageudstikker eller et glas/lille skål til at forme de varme nybagte cookies

Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil til side. 
Bland mel, bagepulver, salt og kaffe i en skål. 
Pisk de to slags sukker og æg i 3 minutter, til lyst og let. Kog vand og bland med kakao. Vend chokolade/smør og kakao/vand i med en dejskraber. Bland og sigt herefter mel, kaffe og bagepulver ned i blandingen - fold ind i dejen med dejskraber. Stop når det lige akkurat er blandet.

Stil til side i 10 minutter, så dejen lige sætter sig lidt. Indstil ovnen på 180 C. Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Fordel på bagepladerne med god plads i mellem  og bag midt i ovnen én plade ad gangen i 9-11 minutter.
Småkagerne vil flade ud, så lige når bagepladen er taget ud, formes hver cookie med en rund kageudstikker (større end cookien) ved at lave forsigtige cirkulære bevægelser omkring cookien samtidig med at den trækkes en smule ind mod midten, så bliver den fin rund. Det er vigtigt, at det sker når cookien er helt varm og nybagt.
Lad dem køle af på pladen og til sidst på en bagerist. Opbevares i køleskab (synes jeg).

NB Man kan sagtens undlade kaffe i opskriften.

Ekstra
190 g pistacie creme
3 spsk. Kadiyif 
Hvid chokolade og hakket pistacienødder til pynt

Fyld
Lun pistacie cremen let og vend med Kadiyif. Fordel ligeligt på halvdelen af kagerne og læg de andre ovenpå til en sandwich.

Biscoff cookies

Disse cookies er super lækre og har fyld af både Biscoff creme og Dulche de Leche. De kan sagtens tilberedes uden fyld, men de nu er ret gode med😊

Opskrift 
16 stk.
115 g blødt smør
80 g farin
20 g almindeligt sukker
1 stort æg
1 tsk vaniljeessens
190 g mel
1/2 tsk natron
et nip salt
80 g Biscoff creme (crunchy eller smooth)
60 g Biscoff kiks, groft hakket
50 g hakket mørk chokolade (eller knapper fra Callebaut)

Ekstra (kan undlades)
1/2 glas Biscoff creme
16 tsk Dulche de Leche
Chokoladestykker/knapper og knuste kiks til pynt/drys

Fyld
Fordel ca. 1/2 glas Biscoff creme på et stykke bagepapir. Rul papiret til en lang pølse ca 2 cm tyk og læg i fryser i mindst 1 time. Alternativt - fordel 16 klatter og sæt i fryser.

Dejen
Pisk smør med sukker og de 80 g Biscoff creme i et par minutter. Tilsæt æg og vanilje. Pisk igen.
Tilsæt mel, natron og salt og vend det ind i dejen med en dejskraber.
Tilsæt de knuste kiks og chokoladestykkerne og stil på køl i ca. 1 time.

Tag dejen ud af køleskabet og fordel i 16 kugler. Tag også Biscoff cremen ud og skær i 16 stykker.
Tag en af dejkuglerne og pres den flad. Læg 1 tsk. Dulche de Leche og 1 skive iskold Biscoff creme. Fold dejen rundt om. Gentag med alle kuglerne og sæt på køl igen i 30-45 minutter.

Indstil ovnen på 150C og bag 5-6 kager ad gangen i ca. 15-20 minutter. De skal have sat sig i kanten men være bløde i midten. Fordel 4-5 chokoladeknapper ovenpå de varme cookies og lad dem smelte. Smør chokolade lidt ud og drys med knuste kiks.
Afkøles på bagepladen i mindst 10 minutter inden de overføres til en bagerist. 

Cookies med friske hindbær og hvid chokolade

Skønne cookies med dejlig frisk hindbærsmag - og masser af sød hvid chokolade.

Opskrift
160 g smeltet smør
145 g farin
100 g hvidt sukker
1 helt æg
1 æggeblomme
1 tsk vanilje pasta (evt. fra Dr. Oetker)
245 g hvedemel
3/4 tsk. natron
1 tsk bagepulver
1 nip salt
200 g hvid chokolade 
125 g friske hindbær (evt. frosne)
Evt. små hvide chokoladedråber til drys

Evt. ekstra hvid chokolade til at dyppe de færdige cookies i (2-3 poser Odense overtrækschokolade)

Indstil ovnen på 180 grader.
Smelt smør over svag varme. Rør det sammen med de to slags sukker i 2-3 minutter. Tilsæt æg og vanilje.
Bland og sigt mel, natron og bagepulver i skålen og tilsæt salt. Rør/vend det roligt sammen - der må gerne ses lidt ublandet mel.
Vend forsigtigt chokolade og bær i. Pas på at bærrene ikke moses.
For at få ensartet størrelser på kagerne, kan du vejen dejen og dele med det antal cookies du ønsker. Her blev det til ca. 50 g pr. cookie. De flader meget ud på bagepladen.
Bag midt i ovnen i ca. 12 minutter - hold øje med kanterne. 
Tag pladen ud og brug evt. en kagering, skål eller stort glas til at cirkulere rundt om hver cookie for at gøre den til  helt rund. Se evt. her. Lad cookies køle på bagepladen i 5 minutter. Flyt til en bagerist indtil helt afkølet. 

Hvis du ønsker hvid chokolade på bunden, skal du temperere ekstra hvid chokolade og sætte ca. 1  spsk. chokolade på et stykke bagepapir eller sølvpapir inden du placerer en helt afkølet cookie. Pres let for at fordele chokoladen. Lad chokoladen sætte sig helt inden du fjerner papir. Opbevares køligt.