søndag den 19. juni 2022

Kiks, passionfrugt og jordbær/rabarber


En lækker lille sag, som er nem og hurtig at tilberede. Kagen kan tilberedes samme dag som den skal serveres. Kagen skal blot nå at have 5 timer på køl.

Havrekiksebund
150 g havrekiks
50 g smør
Kagering 15 cm
Kageplast 8 cm høj

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab.

Jordbær/rabarbermousse
150 g jordbær
150 g rabarber
75 g sukker
1 spsk limesaft
1,5 blad husblas
1,75 ml piskefløde

 Kog bær, sukker og limesaft til bær og rabarber er møre. Pres gennem en si og gem saften. Du skal bruge i alt 75 ml. Opløs husblas i den lune saft. Lad det køle til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel i kiksebunden. Stil på køl til moussen har en fast overflade.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på jordbær/rabarbermoussen. Stil i køleskabet indtil 15 min før servering.
Tag kagen ud. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pynt og server.




fredag den 17. juni 2022

Jordbær/rabarber og Daim


Feriekage til kollegerne på min søns arbejde.
Kagen indeholder 2 citronkagebunde og 1 vaniljekagebund. Fyldet er jordbær/rabarbermousse og chokoladecreme med Daim. En lys creme med citronsmag gør kagen ekstra frisk.
Kagen måler 34x24x8 cm.



Opskrifter
Bunde (tilsæt skal fra 1 citron samt saften fra 1/2 citron til opskriften på 20 cm)
Jordbær/rabarbermousse
Daimcreme (tilsæt 200 g Daim til 4 dl fløde)
Citroncreme
Chokoladedrip

tirsdag den 7. juni 2022

God sommerferie


Inden længe går mine kolleger og jeg på ferie, så årets sidste personalemøde blev sluttet af med en stor lagkage. Indholdet er 2 vaniljekagebunde og 1 chokoladekagebund. Fyldet er blandet røde sommerbær og chokoladecreme. Kagen er opsmurt med nutellacreme og pyntet med en forskellige knasende chokolade kugler fra Callebaut og chokoladedryp af Gold karamel chokolade.

Kagen måler 24x24 og er 8 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Chokoladecreme (ganache af Toblerone)
Nutellacreme

Gold chokolade dryp (ganache)
75 g Gold chokolade (fx Callebaut)
50 g piskefløde
En lille plastflaske med tud eller sprøjtepose

Stil et tomt glas i køleskabet.
Hak chokoladen fint. Bland fløde og chokolade i en skål og stil over en gryde med let kogende vand. Rør i blandingen indtil chokoladen er næsten smeltet. Fjern skålen fra varmen og rør fortsat stille rundt. Det sidste chokolade vil smelte efterhånden. Hæld i en plastflaske eller sprøjtepose.
Lad ganachen køle lidt af og test på det kolde glas, hvordan ganachen flyder ned. Den skal ikke være for hurtigt (så er ganachen for varm) og heller ikke for langsom. Pynt kagen når temperaturen er korrekt.

mandag den 6. juni 2022

Sol, sommer og gule chokolader


Små toppe i karamelchokolade og fyld af passionfrugtkaramel og hakket peanuts.
Find opskrift her.

Gold chokolade  fra Callebaut
Form fra Chocolate World
Farver fra Roxy and Rich

onsdag den 1. juni 2022

Mørk chokolade med karamelganache


Chokolader med pynt af gyldne farver. Det er mørk chokolade med fyld af en ganache på Gold chokolade, der smager karamelagtigt. Der er også små chokoladedråber i for at give det lidt "bid".

Chokolader fra Callebaut.
Kakaosmør i gyldne farver fra Roxy and Rich og Sugarflair.

Skallerne
250 g mørk chokolade + ekstra til at temperere med
15 g ren kakaosmør (fortynder chokoladen, og kan undværes)
Farvet kakaosmør til at pynte formen med

Pynt formen med splash af forskellige farver kakaosmør. Temperer den mørke chokolade med den rene kakaosmør og støb skallerne. Stil til side til chokoladen har sat sig.

Ganache
130 g Gold chokolade
10 g glukosesirup
55 g piskefløde
Evt små chokoladedråber.

Hak chokoladen fint og hæld i en skål. Varm sirup og fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et minut eller to. Rør i midten til ganachen samler sig. Rør så resten af fløden ind. Lad ganachen hvile til den måler 30 C. Fordel i skallerne og drys eventuelt med små chokoladedråber.
Stil formen køligt i nogle timer og luk så med chokolade og evt. transfer sheet.

onsdag den 18. maj 2022

Hindbær og limemousse med kakaocreme


En lille kage med en frisk hindbær/limemousse og en kakaocreme, der er nem og hurtig at tilberede.
Bunde er vaniljebunde.
Nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant.


Mellemste og øverste bund er smurt med hindbærmarmelade inden sammen. Hele kagen er smurt op med en creme med hvid chokolade og citron.
Pynten er små chokoladeflager, der er farvet sølv sammen med nogle mælkechokoladekugler. Begge dele fra Callebaut.

Kagen måler 18 cm og er 8 cm høj.

Opskrifter
Vaniljekage
Citroncreme

Hindbær/lime mousse
4 1/2 blad husblas
200 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
1 spsk. limesaft
Fint revet skal fra 1 lime
1 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 små skåle parat. Kog 200 g hindbær, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 1,5 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Kakaocreme
1 dl sukker
1 dl ren kakaopulver
3 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tut og test på et koldt glas om konsistensen er passende - ikke for hurtigt løbende ned af den kolde kage.