torsdag den 31. oktober 2024

Efterårs chokolader


Chokolader i smukke gyldne efterårsfarver. 

Lys chokolade med bronze blomster - chokoladekaramel
Mørk chokolade med striber - ganache og karamel
Hvid chokolade med blomster - lakrids og solbær
Mørk chokolade med gyldne fjer -  Yankiebar ganache
Mørk chokolade med guld og præg - Crispy saltkaramel creme
Mørk chokolade med gyldne blomster -  Hollybar ganache med fudge tern
Mørk chokolade med tekst - ganache med saltet peanuts
Mørk chokolade med snirkler - citronknas
Mørk chokolade med grene og blade - Biscoff creme og chokoladedråber



Et par opskrifter

Fyldte chokolader med solbær og lakrids
80 g hvid chokolade (f.eks.  Callebaut)
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup
50 g (frosne) solbær

Smelt chokoladen let.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver blank.
Stavblend den evt. 
Køl til 30 C før det fordeles i skallerne.


Peanut fyld
100 g chokolade (70 g gold/30 g lys)
25 g piskefløde
2 dråber vaniljeessens
50 g fint hakket salte peanuts

Smelt chokoladen over vandbad sammen med fløden. Rør det grundigt sammen til en blank ganache. Rør vanilje og peanuts i. Køl til 30 C før det fordeles i skallerne.

fredag den 25. oktober 2024

Kuppelformet chokolader i solskin


Disse chokolader er fremstillet af lys chokolade og kuplerne er farvet med perlemorsfarver inden chokoladen blev støbt. Formen er fra ChocolateWorld nr. 1217.

De har fyld af kokos og passionsfrugt ganache.

Kokosganache

3 "Yankie" Bar med kokossmag
25 g piskefløde
Helt små chokoladedråber 

Skær barrene i små stykker og smelt i en lille gryde over svag varme med fløden. Rør ofte. Når chokoladen er helt smeltet, køles karamellen ned til max. 32 grader. Fyld hullerne knap 3/4 op og drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Lad fyldet sætte sig en times tid, evt. på køl. Luk skallerne og stil hjerterne på køl til næste dag.

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml. passionsfrugt pure

10 g glukosesirup


Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og sirup til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad skålen stå i 2 min. Rør roligt i midten til massen bliver blank og alt er samlet. Køl til max 32 C og fyldt 2/3 i formen.  Drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Luk skallerne når ganachen har sat sig og opbevar på køl.

lørdag den 12. oktober 2024

Chokolade i efterårsfarver


Chokolader i skønne løvfarver🍂🍁🍃


• De grønne græskar er mørk chokolade og fyldet er hvid chokoladeganache blandet med Bueno creme.  
• De lyse orange græskar er mørk chokolade med fyld af chokoladekaramel.
• De mørke orange græskar er mælke chokolade med crunchy Biscoff creme.

• Toppe med grøn/chokoladefarve er hvid/lys chokolade. Fyldet er Pralin Feuilletine og Bueno creme.
• Toppene i grøn/orange er Pralin Feuilletin og banansmag.
• Den sidste top er mælkechokolade med chokoladekaramel.

søndag den 6. oktober 2024

Dåbskager til Arthur


I dag bliver lille Arthur døbt og skal fejres af mange gæster. Der vil blive serveret disse to kager, hvor den lyseblå kage har 2 vanilje- og 1 chokoladebund.

Den grønne kage har 2 chokoladebunde og 1 vaniljebund.

Begge kager har fyld af mousse med blandet røde bær og en chokoladecreme tilbereredt med Toblerone. De blev opsmurt med Nutellacreme inden de blev overtrukket og pyntet med fondant fra FunCakes.

Kagerne måler 30 cm og er 10,5 cm højden.

Opskrifter
Vaniljekage
Chokoladekage
Bærmousse
Ganache med Toblerone
Nutellacreme


fredag den 20. september 2024

Kiksekage med passionsfrugt og kokos


En virkelig velsmagende kage.
Bunden er af spicy ingefærkiks og har et lag af Pralin Feuilletine (en knasende nougatsmagende pralin). Herpå en skøn passionsfrugtmousse drysset med frysetørret hindbær inden et lag kokosmousse er lagt.

Pynten er knuste kiks og små chokoladekugler.

Kagen passer til ca. 12 personer.

Bund
300 g kiks (Ginger Nuts fra Mc'Vitie's, købt i Meny) eller Digistive
100 g smør
Kagering 20 cm
Kageplast 

Evt. Pralin Feuilletine fra Callebaut.

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten indvendigt.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab eller fryser.
Når bunden har sat sig og er helt kold, kan man smelte 100-120 g Pralin Feuilletine og smøre på bunden. Stil kagen på køl igen.

Passionsfrugtmousse
150 ml passionsfrugt puré (frost)
2 spsk sukker
3 blad husblas
3 dl piskefløde
Evt. frysetørret hindbær

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på kiksebunden. Stil i køleskabet. Drys med hindbær.

Kokosmousse
150 ml kokos puré (frost)
2 spsk. sukker
3 blade husblas
3 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun den frosne kokos og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen.
Fordel over den kolde passionsfrugtmousse, hvor der evt. er drysset hindbær.
Stil kagen på køl i 4 timer. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pyntes og serveres, efter at have stået på køkkenbordet i 20 minutter.

Kagen kan opbevares på køl i 1-2 dage eller fryses.
Ved servering tages kageringen forsigtigt af og kageplast fjernes. Pynt evt. med flere knuste kiks.

onsdag den 11. september 2024

Minder om en skøn ferie


Chokolader der tager os tilbage til vores skønne ferie i Fuengirola i Spanien. Der blev vi glade for sandwich småkager med Biscoff-smag.

Derfor genskabte jeg smagen, da vi kom hjem i disse chokolader støbt i mælkechokolade. De smager faktisk som småkagerne med samme knasende indhold.

Pynt
Palmestickers (beregnet til chokolader)
Guld, brændt orange, blå og hvid chokoladefarve (fra Rich & Rich)
Svamp til at duppe farverne på

Skaller
Støb i mælkechokolade (fra Callebaut)

Fyld
Crunchy Biscoff Spread (fra Lotus)
Biscoff sandwich cookies (fra Lotus), ca. 3 stk.

Lun cremen (max, 30 C) og fordel i skallerne lige under halvt op. Del småkagerne, fjern cremen og hak  cookies. Fyld oven på Biscoff Spread til 3 mm fra kanten. Luk skallerne med mælkechokolade.