Olivia 1 år

Den sødeste lille pige bliver 1 år i dag.

Det fejres med en stor kage til gæsterne, der indeholder hindbær/limemousse og en luftig kakaocreme. Kagen er smurt op med citroncreme og pyntet med krymmel, sommerfugle af waferpapir (spiselige) og små chokoladekugler. Mørk chokoladeganache "drypper" ned ad kagen.

Den nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant inden kakaocremen kommer på. Drys eventuel også med krokant ovenpå cremen.
Mellemste og øverste bund er smurt med kernefri hindbærmarmelade.
Navnet er udstukket i farvet marcipan. Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.

Kagen til Olivia er vaniljebunde, smurt let med kakaocreme og har små dutter af hindbær/limemousse og chokoladeganache i to lag. På toppen er der krymmel og små marshmallows. Langs kanten af fadet sidder små perler af marcipan.

En gave til Olivias mor - chokoladehjerter af mørk chokolade med hindbærganache.

Opskrifter
Vaniljebunde
Citroncreme

Kakaocreme
2 dl sukker
2 dl ren kakaopulver
6 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Hindbær/lime mousse
til en kage på 25 cm
4 blad husblas
400 g frosne hindbær
4 spsk. sukker
2 spsk. limesaft
2 spsk vand
Fint revet skal fra 2 lime
2 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 skåle parat. Kog 400 g hindbær, vand, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 3 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Samling
Sørg for at måle af, så der bliver lige meget kakaocreme og mousse, når kagen fyldes. Det ser pænest ud. Der vil være mere kakaocreme end mousse iflg. opskrifterne.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Sørg for at kagen står så koldt som muligt.
Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tud og test på et koldt glas om konsistensen er passende - den må ikke løbe for hurtigt ned af den kolde kage, men heller ikke for langsomt.

Dåbskager til Ellen

Kagerne indeholder 3 bunde af vaniljekage og har fyld af hindbærmousse og chokoladecreme med Toblerone. Kagen er opsmurt med en en creme tilsat hvid chokolade og citron.

På toppen er forskellige rosetter og krymmel samt små sommerfugle af waferpaper. 

Kagerne måler 25 cm og er 10 cm høje.

Opskrifter
Vaniljebunde  
Hindbærmousse
Chokoladecreme
Citroncreme 

Dåbskage til August

Kagen indeholder 2 bunde af vaniljekage og 1 bund af chokoladekage. Fyldet er hindbærmousse og chokoladecreme med Toblerone. Kagen er opsmurt med en frisk citronfrosting.

Figurene er håndlavet.

Dåbskagen måler 38x28 og er 9 cm høj.

Opskrifter
Vaniljebunde  (hver bund bages af 2/3 af den lille størrelse)
Chokoladekage (bages af 1/2 portion)
Hindbærmousse
Chokoladecreme

Citronfrosting
2 portioner til denne størrelse kage
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.

Chokoladedrip
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Stil et tomt glas i køleskabet i 30 minutter til at teste konsistensen på.
Lun fløde og chokolade i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og der røres til massen er skinnende og blank. Test på det kolde glas om chokoladen løber stille og roligt ned af glasset. Hvis det løber for hurtigt er chokoladen for varm.  

Karamel med tonka

Mørk chokolade med smag fra den vaniljeagtige tonkabønne, her blandet i en karamel.

Chokolade fra Callebaut.
Farver fra Rich and Roxy
Form fra Chocolate World,  The Taster.

Karamel med tonka
100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
ca. 1/2 fint revet tonka bønne
3 spsk feuilletine

Kog sukker, fløde, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og smør tilsættes. Lad karamellen køle af til 32 C. Riv tonka helt fint og vend i karamellen sammen med feuilletine. Fordel karamellen i de støbte skaller.

Kaffe og Baileys i mørk chokolade

Mørk chokolade med kaffeganache tilsat Baileys og pynt i bunden af gyldne kaffebønner.
Formene er sprayet med en blanding af vodka og guldglimmer inden støbning.

Form fra ChocolateWorld, nr. 1217 og fra Implast (stjerne).
Chokolade og fyld fra Callebaut.
Guldglimmer fra Odense Marcipan.

Kaffe og Baileys ganache
til 1 form med 21 stk.
50 g hvid chokolade
15 g Gold chokolade
30 ml piskefløde
20 g Cacao Barry Café (fra Callebaut)
15 ml Baileys med chokoladesmag

Smelt chokoladen med fløde over vandbad. Rør jævnligt. Fjern fra varmen når chokoladen er næsten smeltet. Rør det sidste ud. Tilsæt Cacao Barrry Café og til sidst Baileys. Når ganachen måler max 30 C fordeles det i skallerne.

Farverige chokolader

Forskelligt lækkert fyld gemmer sig i disse  farverige chokolader. I nogle er der hindbærganache, andre passionsfrugt- og andre igen indeholder kaffe/Baileys eller karamelchokolade ganache.

Formen er fra Implast, nr. 542
Farverne fra Rich and Roxy.
Bronze glimmer fra Odense Marcipan.

Opskrifter
Hindbærganache
Passionsfrugtganache
Kaffe/Baileys
Goldganache