lørdag den 15. januar 2022

Et kig ud i rummet...


Disse chokolader giver mulighed for fri leg. Brug de farver du ønsker, bare sørg for at farverne og chokoladen du støber med er tempereret. Mal direkte på et stykke blankt transfersheet, lagt på en gennemsigtig plade, så du kan løfte op og følge med i maleriet fra undersiden. Når maleriet er klart, fordeles en mængde tempereret chokolade. Lad det sætte sig. Fordel herefter det ønskede fyld. Til sidst fordeles mere chokolade til fyldet er godt pakket ind. Vær opmærksom på, at marshmallows gerne finder selv små huller og sprækker til at glide ud af. Taler af erfaring... Så dæk alt grundigt med chokolade.

Her er brugt farver fra Roxy and Rich og mælkechokolade fra Callebaut. Fyldet er marshmallows, peanuts og lidt chokoladeganache.



fredag den 14. januar 2022

Fyldt chokolade - Bueno


Mælkechokolade, hasselnøddecreme, ristet og glaseret hasselnødder og knasende feuilletine - alt sammen i en og samme chokolade.

Start med at riste en lille håndfuld hasselnøddekerner og gnid skallen af. Blend til små stykker. Smelt 1 spsk. sukker på panden og vend hurtigt hasselnødde stykkerne i. Glat massen ud mellem 2 stykker bagepapir og afkøl. Herefter blendes hurtigt nødderne igen.
Desuden skal der bruges en lille håndfuld feuilletine-knas (kan f.eks. købes her) samt mælkechokolade til at støbe skallerne med.

Hasselnøddecreme
100 g hvid chokolade
50 g hasselnøddecreme fra Callebaut

Smelt chokoladen og rør hasselnøddecreme i. Sørg for at få en helt glat konsistens. Inden cremen sætter sig for meget skal den i formen. Bliver den for hård kan den lunes let.

Støb den form du ønsker at bruge med tempereret mælkechokolade
Læg en smule af hasselnøddecremen i bunden. Drys let med de ristet og sukkerglaseret hasseknøddekerner. Drys også feuilletine i og dæk med mere hasselnøddecreme. Sørg for der er 2 mm til kanten. Lad cremen sætte sig og luk først herefter formens huller.

Ønsker du pynt på chokoladerne, kan du pynte med lidt hasselnødde stykker, guldspray (fra Sweet Kitchen) og transfersheet til bunden af chokoladerne.

Opskriften på fyld er inspireret af en opskrift fra TinesVerden. Ovenstående er min version.




lørdag den 1. januar 2022

Et nyt år


Så blev det nytårs aften og her fik vi en dessert-tallerken bestående af en lille brownie med  peanutpraline, passionsfrugtmousse og knasende chokoladeovertræk samt hjemmelavet chokolader, en Oreo macaron og forskellige frugter.
Senere fik vi naturligvis kransekage.

Opskrifter

Macarons
Kager
Chokolader

Passionsfrugt med brownie og peanuts


Start senest dagen før, da kagerne skal fryses. Kagerne er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Midi Büche. Hver kagen måler 84x32x35 mm. Indhold i hver kage ca. 87 ml.

Brownie
120 g mørk chokolade
60 g stuetemp. smør
2 hele æg
170 g sukker
30 g alm hvedemel
15  ren kakaopulver
1/4 tsk flagesalt
Bageform 20x20 cm

Tænd ovnen på 175 C. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.
Smelt smør og chokolade over vandbad. Lad det køle let af, mens æg og sukker røres let sammen i en skål. Bland chokoladeblandingen i sukkermassen. Sigt mel og kakaopulver i dejen sammen med salt. Vend det hele sammen og hæld i formen. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Der skal stadig hænge lidt dej ved når man stikker i midten. Lad kagen køle helt af i formen.

Peanutpraliné
80 g saltet peanuts, groft hakket
80 g sukker
110 g Gold chokolade (eller mælkechokolade)

Smelt sukker i en gryde til det bliver gyldent. Tag gryden af varmen og rør nødderne i. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og flad det lidt ud. Når det er blevet koldt blendes nødderne til fint mel. 
Smelt chokoladen over vandbad og rør 2/3 af nødder i. Smør ud over den kolde kage og stil igen på køl. De sidste nødder skal gemmes til overtrækket.
Skær kagen i passende størrelser, der passer ned i formen med plads til moussen omkring, så hele kagestykket bliver "pakket ind" i mousse. 

Passionsfrugtmousse
2 blade husblas
110 g frossen passionsfrugtpuré
35 g sukker
100 ml piskefløde
100 g skyr 

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt med sukker og lad det småkoge lidt. Rør husblas i (uden vand). Pisk fløden til let skum og tilsæt skyr. Pisk igen. Vend den let afkølede passionsfrugt i af flere omgange. Fordel i formen. Moussen er meget flydende og det er en god ide at stille formen på køl til moussen har sat sig en smule. Pres herefter forsigtigt et kagestykke ned. Kagestykkernes bagside skal flugte med silikoneformens kanter. Skrab overfladen ren og stil på frost natten over.


Chokoladeovertræk
300 g chokolade (her er brugt mørk)
30 g smagsneutral madolie 
Resten af de blendet nødder

Smelt chokoladen over vandbad. Sluk for varmen og fjern skålen. Rør olie i chokoladen. Tilsæt nødderne og hæld chokoladen i en lille bøtte.
Tag kagerne ud af fryseren og stik 2 tandstikker i hver. Dyp dem hurtigt i chokoladen. Drej tandstikkerne forsigtigt rundt og træk ud. hvis du ikke skal bruge alle de chokoladeovertrukne kager, så skynd dig at sætte dem tilbage i fryseren, når chokoladen har sat sig. Så er de helt klar til pynt og servering en anden gang. 
Lad kagerne tø op i køleskabet i 4 timer.

fredag den 31. december 2021

Nytårs chokolader

Store mørke chokoladedråber med pynt af bladguld og sølvfarvet stænk. Chokoladerne indeholder en ganache af den karamelagtige gold-chokolade og små chokoladeperler.

I bunden af chokoladerne er sat et smukt transfersheet med det nye årstal.

Stjernen er Gold-chokolade med guld og hvide stænk på overfladen samt fyld af en chokoladeganache af Coconut Macrons - en sæson-vare fra Ritter Sport. Den er virkelig god med en svag kokossmag.

Opskrifter
Gold-ganache
Coconut chokoladeganache


Macarons

Oreo
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo-krummer (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar også.
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo-krummer i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 17-18 minutter. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade mens de køler af på køkkenbordet. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.


Ganache

130 g Gold chokolade
80 g piskefløde
1 lille drys groft salt
30 g fint blendet Oreo låg (uden cremen)
25 g små chokoladedråber

Smelt chokoladen. Kog piskefløde op til lige under kogepunktet og rør 1/3 i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig inden resten af fløden tilsættes. Tilsæt lidt salt, Oreo-krummer og små chokoladedråber. Bland det hele og køl af til ganachen har en konsistens som kan holde facon når den sprøjtes på et macaron-låg.




Jordbær macarons
Samme fremgangsmåde som ved Oreo, dog uden Oreo. Tilsæt lidt rødt pulverfarve i dejen, når den vendes sammen.

Ganache med jordbær puré

130 g frosne jordbær
50 g sukker
2 spsk cironsaft
1/2 tsk vaniljepasta
1 spsk Maizena
1 spsk koldt vand

Lad jordbær simre med sukker, citronsaft og vaniljepasta i 6-8 minutter. Mos bærrene let i gryden. 
Rør Maizena med koldt vand og tilsæt. Kog kort op og lad det passere gennem en si, mens du moser bærrene for at få mest mulig saft ud. Bland begge dele sammen igen. Du kan også vælge at tage de moste bær fra, hvis du ikke ønsker kerne i din puré.

100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Smelt chokoladen. Kog piskefløde til lige under kogepunktet og rør 1/3 i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig inden resten af fløden tilsættes. Bland det hele og køl af til ganachen har en konsistens som kan holde facon når den sprøjtes på en macaron.

På den ene halvdel (det ene låg) sprøjtes en ring af chokoladeganache. Fyld hullet i midten med jordbær puré. Saml med den anden halvdel og stil på køl. Lad dem stå 1-2 døgn før de serveres.


Macaronsopskriften er fra Tacosandpies
Ganache er mine opskrifter.