Skøn kage med frisk rabarberkompot og sød mascarponecreme. Denne kage er bagt med citron og har 3 kagebunde.
Rabarberkompot
250 g frosne rabarber
2 tsk Maizena
3 spsk. citronsaft
3 spsk. rørsukker
1 tsk vaniljepasta/essens
Bland alt i en lille kasserolle og kog op til rabarber er optøet, bløde og væden har boblet i 3 minutter. Del i 2 skåle og lad det køle af. Det må ikke være for tyndt.
Citron kage
8 personer
85 g stuetempereret smør
150 g sukker
2 store æg, stuetempereret
1 tsk vanilje ekstrakt
30 g olie uden smag (fx raspolie)
165 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Revet skal af 1 citron
Saft fra 1 citron
150 g sødmælk (hvor citronsaften tilsættes)
Bageform 18 cm med bagepapir i bunden og smurte sider
Indstil ovnen på 170C. Pisk smør med sukker og vaniljeekstrakt. Riv skallen af citronen og tilsæt til smør/sukker. Tilsæt saften til mælken.
Bland mel med bagepulver og natron, og tilsæt skiftevis mel og mælk til dejen. Fordel i formen og bag i 45-60 min. Kagen skal være gennembagt og have en let lysebrun overflade. Afkøl i bageformen til helt kold. Del kagen i 3 bunde.
Mascarponecreme med hvid chokolade
75 g hvid chokolade, smeltet og let afkølet
200 g mascarpone
35 g glukose sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
175 g piskefløde
Rør mascarpone med glukose sirup og vanilje. Mens der piskes langsomt tilsættes den hvide chokolade. Pisk ikke for længe. Tilsæt nu fløden og pisk på mellem hastighed til en cremet og mere fast konsistens, der ikke flyder ud. Fordel i 3 portioner.
Samling af kagen
Læg en kagebund i en kagering med kageplast på ønsket serveringsfad. Fordel en ca. 1 cm høj ring af mascarponecreme langs kanten som barriere, så kompot ikke kommer ud til kanten. På midten fordeles den ene skål med kompot. Fordel resten af portionens kagecreme over hele bunden. Læg næste bund og fordel igen kagecreme langs kanterne, kompot i midten og resten af cremen.
Fordel den sidste portion af kagecreme på toppen og et tyndt lag langs siderne, og stil på køl.
Kagen pyntet med marcipan langs kanten og moussebomber af forskellige bær på toppen sammen med lidt chokoladekugler.
