lørdag den 21. april 2012

Macarons i flere farver


Macarons kan farves i alle farver. Gerne en farve der afspejler fyldets smag.

Jeg har f.eks. lavet orange og limefarvet macarons.
Opskriften er den samme

Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker

Pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt farve. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Orange ganache
0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ appelsin og evt. fintrevet skal

eller

Lime ganache

0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ lime og evt. fintrevet skal

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt saften og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Ingen kommentarer:

Send en kommentar