En skøn kage til enten dessert eller kaffen. Den er let, crunchy og frisk samtidig med at den har masser af søde sommerbær. Moussen kan varieres alt efter årstiden, smag og behag. Forberedelser (mousse, bund) skal dog laves i god tid, gerne dagen før.
Jeg måtte lave lidt om på den tiltænkte pynt, fordi mit (første) forsøg på glaze overhovedet ikke lykkedes. Jeg tror den var blevet for "kold". Det er vigtigt, at den er stuetempereret, da den ellers ikke vil løbe ordenligt på den frosne hindbærmousse. Mousse"bomberne" er fra en anden kage og lå i fryseren. Vil du pynte med dem, skal de også laves i forvejen. Se opskrift og vejledning her.
Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men kan ses herunder i min version.
Crunchy hindbærtærte
6-8 personer
Crunchy bund
150 g chokolade (jeg brugte 50/50 af lys og mørk)
100 g salte peanuts
30 g puffede ris (morgenmadsprodukt)
Hindbærmousse
300 g hindbær (evt. frosne)
30 g sukker
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr/græsk yogurt
Pynt
250 g friske hindbær, skyllet og tørret
Rød skovsyre (fås hos både blomster og grønthandlere)
Evt. moussebomber af hindbær og blåbær (se opskrift og vejledning her)
Brombær, skyllet og tørret
Redskaber
Springform/tærteform (med løs bund) 20 cm
Silikoneform, moussering eller ring fra springform 16 cm, foret med husholdningsform i bunden
Pipette - til at fylde hindbær med overskydende glaze
Kagefad
Bund
Hak peanuts groft og bland dem med de puffede ris.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Hæld chokoladen over peanuts og ris og vend det sammen. Pres massen ud i springformen på 20 cm. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af formen for lettere at få den ud af formen igen.
Stil i køleskabet/koldt.
Hindbærmousse
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den i gryden.
Hæld hindbærrene i en skål gennem en si, så kernerne bliver siet fra. Stil saften i køleskabet.
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr, og pisk videre.
Vend den afkølede hindbærsaft i.
Fordel moussen i en rund silikoneform/moussering med film i bunden (16 cm i diameter), og sæt den i fryseren 3-4 timer eller natten over.
Hindbærglaze
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblas fri for vand, og rør det ud i den varme hindbærsaft.
Hæld hindbærsaften i en skål mens du sier kernerne fra.
Lad saften køle af til stuetemperatur.
Placer den frosne mousse på en rist.
Hæld den stuetempererede glaze ud over den frosne mousse.
Gentag evt. et par gange for et tykkere lag glaze.
Placer forsigtigt moussen på crunchy-bunden.
Lad kagen tø op enten i køleskabet (4 timer) eller ved stuetemperatur.
(Fyld overskydende glaze i friske hindbær imens)
Pynt
Min glaze blev som nævnt ikke så pæn, så jeg måtte finde nogle mousse-bomber frem fra fryseren.
Placer de fyldte hindbær langs kanten af moussen (oven på bunden) og pynt ellers som du synes.
Når kagen skal serveres, er det en fordel at lune skærekniven. Bunden er lidt hård at skære i.
Herunder et snit af kagen (efter 2 dage, hvor den stadig smagte godt):
