Kagerne er udhulet i midten og fyldt op med en frisk hindbærcoulis. Det udhulede kagestykke er presset let på plads igen inden en skøn marengscreme med hindbær pynter på toppen.
De forårsagtige kager var til mine to skønne "næsten-niecer".
Cupcakes
ca. 20 cupcakes
170 g mel
85 g kakao, usødet og siet
260 g sukker
1 tsk. natron
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg
110 g netral olie, f.eks. raspolie
225 g mælk
225 g varmt vand
Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirbageforme.
Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.
Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist uden metalformen.
Hindbærcoulis
1/2 blad husblas
125 g friske hindbær
3 spsk. sukker
saft fra 1/2 citron
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og citron op og lad det simre i ca. 15 min. Vrid husblas og bland i bærrene. Stil på køl.
Hindbærcoulis
1/2 blad husblas
125 g friske hindbær
3 spsk. sukker
saft fra 1/2 citron
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og citron op og lad det simre i ca. 15 min. Vrid husblas og bland i bærrene. Stil på køl.
Hindbærfrosting
(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)
4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetempereret smør i tern
1 tsk vaniljeekstrakt
5 spsk. cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)
Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.
Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengs’en op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter ved middel/høj hastighed. Det er vigtigt, at marengs’en er helt afkølet, ellers vil smørret smelte.
Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Tilsæt ikke en ny tern for den forrige er rørt ud. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengs’en og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk. af gangen til du er tilfreds med smagen).
Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.
