En bund med let smag af chokolade og appelsin, jordbær/rabarberkompot med lidt knasende chokoladekugler og masser af jordbær/rabarbermousse - det er indholdet af denne skønne kage. På toppen ligger små moussebomber og friske jordbær.
tirsdag den 25. august 2020
Jordbær/rabarbermousse med kompot og chokoladebund
En bund med let smag af chokolade og appelsin, jordbær/rabarberkompot med lidt knasende chokoladekugler og masser af jordbær/rabarbermousse - det er indholdet af denne skønne kage. På toppen ligger små moussebomber og friske jordbær.
(8 personer)
80 g sukker
80 g smør, stuetemp.
2 æg
1 usprøjtet appelsin, skallen
60 g små chokoladeknapper, mørk (f.eks. fra Callebaut)
25 g hvedemel
1 tsk. kakao
75 g marcipan, groft revet (frys det evt. først, så er det nemmere at rive)
Desuden
1 springform str. 17 cm *
1 rund udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm *
* Der kan evt. udelukkende benyttes en springform str. 18 cm. Heri bages bunden og efterfølgende kan kagen støbes i den rengjorte form med kageplast langs siderne og et nyt stykke bagepapir i bunden. Så behøves der ikke en silikoneform.
Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i springformen og læg et stykke bagepapir, kun i bunden.
Pisk stuetemp. smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen.
Tilsæt den fintrevne appelsinskal.
Sigt mel og kakao over den revne marcipan og vend det i dejen sammen med chokoladeknapperne.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 30 minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagebunden af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så kanten skæres fra. Læg kagebunden i bunden af en silikoneform, str. 18 cm (eller den rengjorte springform).
Jordbær/rabarbermousse
3 blade husblas
2 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g lyst rørsukker
0,5 dl cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde
En silikoneform til pyntekupler
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål (tag 1/2 dl fra til pynte-kuplerne) og tilsæt den opblødte husblas i saften. Gem bær og rabarber til kompotten. Lad saften afkøle til ca 35 grader. Tilbered imens kompotten.
Jordbær/rabarberkompot
1/2 blad husblas
De frasiet bær og rabarber
1/2 tsk vaniljesukker
1/2 appelsin, saften
Evt. Strawberry Crispearls (fra Callebaut)
Rør det opblødte husblas ud i de varme bær. Tilsæt vaniljesukker og appelsinsaft. Lad det køle af. Smør 1/3-1/2 ud over kagebunden og drys med knasende jordbærkugler. Stil til side.
Moussen fortsat
Rør cremefraiche ud i den 35 grader varme saft, og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden lidt ad gangen. Hæld mousse i 5-6 kupler til pynt. Stil disse i fryser natten over.
Fordel resten af moussen ud over kagebunden med kompot og bank let i bordet så evt. luftbobler forsvinder. Stil i fryser natten over.
Jordbær/rabarber kupler
1/2 blad husblas
1/2 dl saft fra jordbær/rabarber
Husblas lægges i kold vand i mindst 10 minutter. Lun bærsaften, hvis den er blevet kold. Opløs husblas heri og fordel i nogle små kupler. Stil i fryser natten over.
Samling
Tag kagen ud af formen og fordel pynte-kuplerne. Stil kagen i køleskab i mindst 4 timer. Lige inden servering kan kagen pyntes yderligere.
Kagen blev serveret til en fødselsdag for familie og venner til et kagebord.
