Skallerne
130 g mørk chokolade
130 g lys chokolade
20 g ufarvet kakaosmør
Farvet kakaosmør
Puds formen godt op med vat. Farve eventuelt formen med kakaosmør.
Temperer chokoladen sammen med ufarvet kakaosmør og støb skallerne.
Fyld
150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
15 g glukosesirup
65 g piskefløde
Evt. små stykker mørk chokolade
Smelt chokoladen let i microovn.
Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det køle til maks. 32 grader.
Fyld skallerne lidt op med ganache. Drys med chokolade. Fyld lidt mere ganache i. Der skal være 2 mm op til kanten. Lad fyldet sætte sig til næste dag, hvorefter skallerne lukkes.
