Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.
Opskrifter
Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades
Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).
Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades
300 g mælke Toblerone
Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).
Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.
Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel
50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver
Indstil ovnen på 185 C.
3 tsk. bagepulver
Indstil ovnen på 185 C.
Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min.
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min.
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.
Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker
Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker
Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.
Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.
Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden. Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden. Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.
Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.
