Disse cookies er super gode med fyld af knasende lækker Dubai-creme. De kan spises som de er, men her er de blevet til en skøn sandwich.
Brownie Cookies
20 stk.
250 g mørk chokolade (ca. 50 %)
50 smør
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. kogende vand
100 g brunt sukker
65 g sukker
2 stuetemp. æg
evt. 1/2 mandelessens
75 g mel
1 tsk instant kaffepulver (fx Nescafé Crema)
1/4 tsk. bagepulver
Et nip salt
1 kageudstikker eller et glas/lille skål til at forme de varme nybagte cookies
Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil til side.
Bland mel, bagepulver, salt og kaffe i en skål.
Pisk de to slags sukker og æg i 3 minutter, til lyst og let. Kog vand og bland med kakao. Vend chokolade/smør og kakao/vand i med en dejskraber. Bland og sigt herefter mel, kaffe og bagepulver ned i blandingen - fold ind i dejen med dejskraber. Stop når det lige akkurat er blandet.
Stil til side i 10 minutter, så dejen lige sætter sig lidt. Indstil ovnen på 180 C. Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Fordel på bagepladerne med god plads i mellem og bag midt i ovnen én plade ad gangen i 9-11 minutter.
Småkagerne vil flade ud, så lige når bagepladen er taget ud, formes hver cookie med en rund kageudstikker (større end cookien) ved at lave forsigtige cirkulære bevægelser omkring cookien samtidig med at den trækkes en smule ind mod midten, så bliver den fin rund. Det er vigtigt, at det sker når cookien er helt varm og nybagt.
Lad dem køle af på pladen og til sidst på en bagerist. Opbevares i køleskab (synes jeg).
NB Man kan sagtens undlade kaffe i opskriften.
Ekstra
190 g pistacie creme
3 spsk. Kadiyif
Hvid chokolade og hakket pistacienødder til pynt
Lun pistacie cremen let og vend med Kadiyif. Fordel ligeligt på halvdelen af kagerne og læg de andre ovenpå til en sandwich.
