Kagen indeholder hyldeblomstmousse og jordbær/rabarbermousse, og har en bund af havrekiks.
Kagen passer til ca. 8 personer.
Bund
150 g knuste havrekiks for mere sød bund (eller Digistive for en mere salt bund)
50 gram smør
Kagering 15 cm
Kageplast
Knus/blend kiksene til fine krummer. Smelt smørret i en lille gryde og hæld krummerne heri. Vend det godt sammen.
Sæt husholdningsfilm godt fast udvendigt i bunden af kageringen og sæt kageplast langs siderne indvendigt. Stil formen på et flytbart underlag, der tåler frost.
Hæld kikseblandingen ned i formen og pres den ud, så sider og bund bliver tæt dækket. Brug eventuelt bunden af et glas eller lignende til at presse med. Sæt kiksebunden i fryseren.
Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1,5 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
1,3 spsk. ren limesaft
1 dl. cremefraiche 18 %
1,5 dl. piskefløde
Evt. kuppelform str. 2,5 cm (hvis der ønskes kupler som pynt)
Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Moussen er meget flydende på dette tidpunkt og stilles derfor i køleskab i ca. 30-45 min, til den er mere tykflydende, men den må ikke sætte sig.
Hæld lidt mousse i kuplerne, 6-8 stk, og hæld resten af moussen over havrebunden og stil i fryser.
Jordbær/rabarbermousse
4 blade husblas
3 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g lyst rørsukker
1 dl cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde
Evt. kuppelform str. 2,5 cm (hvis der ønskes kupler som pynt)
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad saften afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Hæld lidt mousse i kuplerne, brug kun 4-5 stk, og hæld resten af moussen over den frosne hyldeblomstmousse. Stil i fryser i mindst 24 timer. De frasiet bær kan bruges som kompot til en anden kage eller som marmelade.
Kagen tages ud ca. 4-5 timer før servering, stille på et fad og kuplerne placeres på kagen. Stil i køleskab indtil kagen er optøet (ca 6 timer) og skal serveres.
