En skøn kage med fyld af hjemmelavet brombærsyltetøj. Start med at tilberede syltetøjet dagen før, hvis ikke der bruges færdigkøbt.
Kagen
ca. 16 stykker kage
295 g mel
260 g sukker (opdelt i 210 og 50 g)
1,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
2,5 tsk. kanel (opdelt i 1 tsk og 1,5 tsk.)
170 g smeltet smør
60 g skyr eller andet surmælksprodukt*
1,5 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg*
170 g syltetøj*
* stuetempereret
Syltetøj
250 g (frosne) brombær (eller andre bær)
1 tsk. vaniljesukker
0,5 dl. vand
Saften fra 1/2 citron (kan undlades)
140 g sukker
Kog alt til sukker er smeltet og bærrene bløde, ca. 20 minutter. Si evt. kerner fra. Lad det køle af i ca. 30 minutter. Koges op og småkoger til saften er fordampet lidt. Stil på køl. Når det er kølet helt af tjekkes konsistensen. Den skal være rimelig fast. Ved brug skal syltetøjet dog være stuetempereret.
Dejen
Indstil ovnen på 175 C). Smør og for med bagepapir n 20x20 cm kageform. Hvis det ikke er en springform, så sørg for at lægge lange strimler af bagepapir nederst, så kagen kan løftes op når den er afkølet.
Bland mel, 210 g sukker, bagepulver, salt og 1 tsk kanel i en stor skål.
Pisk smeltet smør og skyr i en anden skål og tilsæt så vanilje og æg i smørblandingen. Pisk godt igennem.
Bland de våde ingredienser i de tørre og rør/vend det hele godt sammen. Del i to portioner.
Halvdelen af dejen fordeles i formen. Fordel brombærsyltetøj og fordel resten af dejen over. Det gøres ved at smuldre dejen hen over syltetøjet.
Bland 1,5 tsk kanel og 50 g sukker, og drys over kagen.
Bages ca. 25-30 min til overfladen er gylden. Køl kagen helt af før den forsigtigt løftes ud af formen og skærer i firkanter.
