Lyserøde kager

Nøddecupcakes med frosting af Enchanted Cream tilsat hindbærpuré. Cremen tilberedes nemt med pulver, vand og mælk, men uden smagstilsætning af en art smager den næsten ikke af noget. Her er tilsat hindbærpuré. Kagerne er drysset med karamelliseret pekannødder og en guldfarvet lakridskugle. Herunder er også en opskrift på en super lækker Mascarpone creme, der kan bruges i stedet for Enchanted Cream, som bare er en nem løsning.

Kagerne blev serveret sammen med en lille kage af Black Magic, bærmousse og mørk chokoladeganache. Kagen var smurt op med lys chokoladecreme og pyntet med Enchanted Cream fra cupcakes'ene og chokoladecreme.

Nøddecupcakes

12-13 stk.
50 g sukker
50 g Pekan nødder (eller en anden slags)
130 g smør, stuetempereret
1,5 tsk. vaniljepasta
170 g sukker
3 æg, stuetempereret
215 g mel
2 tsk bagepulver
1 dl mælk, stuetempereret
evt. sukkersirup*

Indstil ovnen til 175 C varmluft.
Smelt sukker langsom over svagt blus. Når det dufter og er blevet gyldent vendes nødderne rundt i karamellen. Afkøler fladt på et stykke bagepapir.
Når de er helt afkølet blendes de til mel/helt små riskorn.

Pisk smør med vanilje og sukker til det er helt lyst og luftigt. Pisk æg i et ad gangen, og vend så mel og bagpulver i uden at slå luften ud af massen. Tilsæt mælk. Rør til sidst de karamelliseret nødder i, hold evt. 2 spsk tilbage til at drysse over kagerne som pynt.

Fordel dejen i bageformene. Disse vejede ca. 65 g stykket (excl. form). Bag midt i ovnen i ca. 12-16 minutter - indtil en tandstik kommer ren ud.
Når de er afkølet på en bagerist, kan der evt. prikkes dybe huller i og dryppes sirup ned i.

*Sukkersirup
2 spsk. sukker
3 spsk. vand
1stk. citron
Koges sammen til sukker er opløst. Afkøles.

Hindbærpuré
230 g frosne hindbær
20 g citronsaft
1 spsk. sukker
1 tsk Maizena

Kog alt sammen til bær er til at mose og sukker opløst. Hæld gennem en si og mos bærrene, så al saften kommer med.  Afkøl.

Mascarpone frosting med hindbærpuré
(Inspiration fra passionforbaking.no)
250 g kold mascarpone
4,5 dl  piskefløde (meget kold)
80 g flormelis
2 tsk vanilje pasta
150 g hindbær puré, kold
Evt. en anelse rød spiseligt pulverfarve

Bland mascarpone, piskefløde, flormelis, vanilje pasta, 2/3 af puréen i en kold skål og tilsæt en anelse rød pulverfarve. Pas på med farven, så det ikke bliver for mørkt.
Pisk stille i starten til alt er samlet. Skru op til medium og pisk til 1-2 minutter. Pas på ikke at overpiske, stop heller og rør med håndkraft indtil den rette konsistens opnås.
Hvis frostingen skal bruges i en kage som fyld, skal den være mere lind end hvis den skal på cupcakes.
Opbevares i lufttæt beholder med plast helt ned på overfladen i 1-2 dage.

Farvel kage

I dag skulle vi sige farvel til vores chef og han er glad for chokolade, som i rigtig glad😀

Kagen består af 3 vaniljebunde stænket med sirup tilsat lidt citron. Nederste lag er Skildpadde-ganache og på næste bund er der smut Pralin Feuilletine (en lækker knasende nougatsmagende creme). Herpå er  en vanilje/let orangemousse. Kagen er smurt op med Enchanted Cream tilsat vanilje og pyntet med forskellige chokolader.

Kagen måler 20 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter

Vaniljekage
Vanilje/orangemousse (se herunder)
Skildpaddeganache 
Enchanted Cream (købt online i pulverform)

Sirup
2 spsk sukker
3 spsk vand
2 tsk citronsaft

Koges sammen til sukker er opløst. Opbevares på køl.

Vanilje/orangemousse
(stivner hurtigt, derfor skal bunde være klar til sammenlægning)
3 blade husblas
1 stang vanilje
80 g sukker
1 appelsin (hvis den er meget saftig, kun 1/2 appelsin)
Skallen fra appelsinen
150 g græsk yoghurt 10%
3 dl piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Skrab vaniljekorn ud af vaniljestang og bland det med lidt af sukkeret. Hæld sukker, vanilje, den tomme vaniljestang, appelsinsaft og -skal i en lille gryde. Lad det simre til sukker er opløst. Rør undervejs.
Når sukker er opløst, tilsættes vredet husblas. Lad det køle af i et par minutter.
Tilsæt yoghurt lidt ad gangen. Rør det godt ud. Pisk fløden til let skum og vend yoghurtblandingen i. 
Fordel straks i kagen. Stivner helt efter 5 timer i køleskab.

Barnedåb for Lucas💙

Skønne lille Lucas er blevet døbt og til den efterfølgende fest i haven blev der serveret disse lækkerier:

Chokoladekage (2 stk) med vanilje og chokoladecreme.

Banan/chokolade cupcakes med Nutellacreme og lakridskugle på toppen

Blåbær cupcakes med citronfrosting og diverse spiseligt sukkerpynt

Vaniljesmåkager med navn eller foto (spiseligt)

Hjemmelavet chokolader (Dubai, Nougat, karamel og Skildpadde fyld)

Små marengskys med og uden chokoladebund

Chokoladecupcakes med Oreofrosting

En lækker og blød chokoladecupcake med karamel i midten og lækker Oreofrosting på toppen.

Chokoladecupcakes
24 stk.
250 g stuetempereret smør
500 g sukker
2 æg, stuetempereret, pisket let med gaffel
125 g kakao
230 g varm mellem stærk kaffe
300 g græsk yoghurt 10% 
350 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
Lidt fint salt
evt. karamel / Dulche de Leche

Sigt mel, bagepulver og natron. Tilsæt lidt salt og bland det hele godt sammen. Stil til side.
Sigt 125 g kakao og hæld den varme kaffe over. Rør til der ikke er klumper mere. Lad det køle 5 minutter. 
Tilsæt yoghurt og rør det sammen med en dejskraber. Stil til side.

Pisk smør i et par minutter. Tilsæt sukker og vanilje. Pisk på mellem speed et par minutter. Skrab siderne og tilsæt æg lidt ad gangen. Pisk roligt i 1/2 minut mellem hver tilsætning. Når alt er tilsat, piskes på lav hastighed et par minutter.
Tilsæt halvdelen af melblandingen og halvdelen af kakaoblandingen. Rør det sammen. Tilsæt resten og rør igen. Skrab sider med en dejskraber og vend det hele sammen. Sørg for at der ikke er mel i bunden af skålen.
Lad dejen hvile i 15-20 minutter mens ovnen varmes til 165 C. 

Fordel i papirsforme i en muffinform. Hæld kun 1/2-3/4 op i formen, da kagerne hæver meget. Hvis de under bagningen ser ud til at ville flyde ud over formens kant, kan ovnlågen åbnes på klem i 5 minutter.
Kagerne bages i ca. 25 min, men test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad de færdige kager køle i muffinformen i ca. 5 minutter, herefter tages de ud og stilles på en rist til fuldstændigt afkølet.
Ved tilberedning: skær evt et kegleformet hul i hver kage og fyld med karamel / Dulche de Leche.

Oreofrosting
5 dl piskefløde
250 g mascarpone
100 g flormelis
1,5 tsk vanilje pasta (fx Dr. Oetker)
1 tsk vaniljesukker
90-110 g hele Oreos (helt fint blendet) 

Bland flormelis, mascarpone, flormelis vanilje og salt i en iskold skål.

Pisk ved lav hastighed i ca. 1 minut, skru op for hastigheden til medium og pisk i ca. 2 minutter. Pas på ikke at overpiske, for Oreos vil gøre blandingen mere fast. Pisk til ca. bløde toppe og tilsæt Oreo lidt ad gangen. Vend det roligt sammen.

Inspiration fra passionforbaking.no

Hindbærcupcakes

Skønne cupcakes, der bare bliver endnu bedre med denne skønne frosting. 

Hindbær og hvid chokolade cupcakes
16-20 cupcakes
285 g mel
1/2 tsk natron
2 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt
200 g sukker
240 g græsk yoghurt 10%
2 store æg
80 ml rapsolie
60 ml mælk
2 tsk vanilje ekstrakt (fx Dr. Oetker)
130  hindbær (friske eller frosne)
115 g god hvid chokolade (fx Callebaut knapper)

Bland mel, bagepulver, natron, salt og sukker. Stil til side.
Bland yoghurt, æg, olie, mælk og vanilje i en anden skål. Pisk det sammen.
Hæld de våde ingredienser over de tørre og vend det sammen til det er næste helt blandet. 
Tilsæt hakket hvid chokolade og hindbær. Vend det hele forsigtigt sammen.
Dæk skålen med et låg eller klæde og lad det hvile i ca. 30 minutter. Det gør at de hæver mere, så hvis du ikke ønsker det, springes hviletiden over.
Fordel dejen i muffinforme, der står i en metal muffinbageform.
Bag først ved 220 C i 7 minuter. Skru ned til 175 C og bag yderligere ca. 12-14 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Tag bageformen ud og lad kagerne hvile i 5 minutter i muffinformen. Lad dem derefter køle helt uden formen til de er helt kolde. 
Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet, men serveres ved stuetemperatur. De kan evt. lige lunes let i ovnen for at få en stuetemperatur.

Hindbærfrosting
Delvist tilberedt dagen før
Puré
250 g hindbær, frosne
2 spsk. citronsaft
1 spsk. sukker
1 tsk majsmel (maizena)

Bland alt i en lille gryde og varm roligt op til det koger. Skru ned og lad det simer et par minutter. Bær og sukker skal være opløst. Hæld i en si over en skål og pres alt saft ud af bærrene ned i en skål. Stil pureen på køl. Kernerne smides ud.

Frosting
250 g kold mascarpone
4,5 dl  piskefløde (meget kold)
80 g flormelis
2 tsk vanilje pasta (fx Dr. Oetker)
150 g hindbær puré, kold
Evt. en anelse rød spiseligt pulverfarve

Bland mascarpone, piskefløde, flormelis, vanilje pasta, 2/3 af puréen i en kold skål og tilsæt en anelse rød pulverfarve. Pas på med farven, frostingen skal ikke blive for mørk.
Pisk stille i starten til alt er samlet. Skru op til medium og pisk til 1-2 minutter. Pas på ikke at overpiske, stop heller og rør med håndkraft indtil den rette konsistens opnås.
Hvis frostingen skal bruges i en kage som fyld, skal den være mere lind end hvis den skal på cupcakes.
Opbevares i lufttæt beholder med plast helt ned på overfladen i 1-2 dage.

Inspiration fra passionforbaking.no

Chokoladekage med karamel-cornflakes

Chokoladekagen er en Black Magic, der er en skøn fugtig chokoladekage, der skal bages et par dage før brug. Her er den lagt sammen med hindbærmarmelade , lidt chokoladecreme og cornflakes vendt i karamel. På toppen er der pyntet med hvid chokoladecreme og chokoladecremen fra kageopskriften.
Kagen skal bages 2 dage før den skal samles og herefter opbevares på køl natten over. Serveres efter 30 min på  køkkenbordet, let kølig.

Black Magic chokoladekage
Beregn ingredienser efter hvilken størrelse kage, der skal bage.
På billederne her på siden er kagen 16 cm og 10 cm høj incl. pynt.

Cornflakes indlæg
250 g sukker
165 g piskefløde (lunet til 37 C)
1/2 tsk salt
85 g smør
100 g cornflakes

Smelt sukker over lav/medium varme til det er helt smeltet og har en mahoigni farve. Rør ikke undervejs. Evt usmeltet sukker kan skubbes ind på midten med en træske.
Fjern gryden far varmen og rør fløden i ad flere omgange.  Start med meget lidt.  Når al fløde er tilsat,  tilsættes salt og smør. Stil gryden tilbage på varmen og varm op til 116 C. 

Tilsæt straks cornflakes enten i gryden eller hæld over cornflakes hvis de er i en skål. Sørg for at alle cornflakes er blandet i karamellen. Fordel med det samme cornflakes med karamel i en kagering i størrelse, der er lidt større end den ønskede kage, så der er noget til pynt. Evt kan det fordeles på et stykke bagepapir og efterfølgende udstikkes i den rette størrelse. Cornflakes-indlægget skal være ca. 1-1,5 cm tyk. Stil på frost.
De overskydende karamel-cornflakes fra kageringen brækkes i mindre stykker til pynt.

Samling af kagen
Del chokoladekagen i 2 dele. Smør den nederste med lidt chokoladecreme og hindbærsyltetøj. Læg indlægget på og læg øverste kagedel på plads. Pynt med chokoladecreme, lidt flødeskum, bær og karamelliseret cornflakes.