Julesmåkager 2025

Først en småkage, der er bagt flere gange før, fordi den er så god. Denne gang tilsat 1,5 tsk appelsinessens til opskriften, som gav et ekstra pift.

Småkage med hvid chokolade, tranebær og pecannødder

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pecannødder, hakket
60 g tørret tranebær
1,5 tsk appelsin essens (kan undlades)

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget og evt. appelsinessens. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.

Hasselnøddekager
Brug opskrift til vaniljekranse, men byt mandelmel ud med hasselnøddemel.

Honninghjerter
giver ca. 30 hjerter str. 5 cm
250 g fast honning
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 1/2 stødt nellike
250 g hvedemel
2 tsk natron
1 æg

Pynt
300 g chokolade
diverse krymmel

Lun honnning med krydderierne til honnigen er smeltet. Lad det køle af. Bland mel med natron og sigt det. Rør ægget i med en ske og tilsæt honningen. Rør det hele sammen til en ensartet dej, stadig med en ske. Hæld i en skål, dæk overflade med film og stil på køl natten over.

Indstil ovnen på 180 C (ikke varmluft). Drys mel på bordet og rul dejen ud til ca. 5 mm tyk. Dejen er meget klistret, så sørg for at holde kagerullen tør med mel og flyt jævnligt dejen under udrylning. Kagerne hæver op og flyder lidt ud, så tag højde for det, ved ikke at lægge kagerne for tæt. Bag i ca. 8-9 minutter. Store kager skal have lidt mere.
Efter afkøling kan kagerne dyppes med forsiden ned i smeltet chokolade og pyntes. 

Opbevar kagerne ved køkkentemperatur i tæt dåse. Læg dem lagvis med bagepapir imellem.

Lakrids/tranebær
Opskrift her.

Julesandwich
En hvilken som helst småkage, der kan rulles ud og udstikkes i figurer. Disse blev tilsat lidt appelsin og citron skal. Lægges sammen med chokoladeganache mellem.

Nytår 2025/2026

Årets nytårschokolader er blevet færdige og klar sammen med kransekagen🎉

Flaske - mørk chokolade med Toblerone/Baileys ganache
Stjerne - lys chokolade med Blød saltkaramel creme
Måne - Gold chokolade med Daim og små karamelstykker
Halvcirkel - Striber af Gold chokolade og fyld af pistaciecreme med Kadayif (Dubai)
2 farvet curve - Gold og mørk chokolade med fyld af Crispy saltkaramel

Kransekagestykker med fyld af nougat. Opskrift her. Kransekagen har tryk på bagsiden af "2026" ligesom chokoladerne også har pyntet bagside.

Der blev uddelt flere æsker til nær og fjern med tak for det gamle år🎉

Julechokolader 2025

Rudolf - Knasende saltkaramel creme

Nisse - Gold chokolade med fyld af lys chokoladeganache

Grankogle med guld og sølv pletter - mørk chokolade med Pralin Feuilletine-knas

Grankogle med grønt - lys chokolade med Dubai

Rød top - mørk chokolade med kirsebær

Vindmølle - crispy citron creme

Sort top med guld snirkel  - mørk chokolade med nougatknas (sesam praline)

Top med orange og gyldent - mørk chokolade med Biscoff Crunchy creme

Rød "Julestjerne" - mørk chokolade med Skildpadde ganache

Iskrystal hjerte - lys chokolade med kokosganache

Blå himmeltop - mørk chokolade med mintganache

Grøn top - Dubai

Cremefarvet top med grønt - Bueno creme

Hjerter med guld og røde pletter - lys chokolade med Snickers Butterscotch

Chokoladebarer med nødder og frugt

Et par opskrifter

Skildpadde
120 g Toms Skildpadder
30 g mørk chokolade
50 g piskefløde
Evt et par dråber romessens

Varm fløde, skildpadder og chokolade langsom op over svagt blus. Rør hele tiden. Når chokoladen er næsten smeltet, tages kasserollen af og der røres til ganachen er helt samlet og blank. Lad det køle til 31C. Fyld i skallerne.

Kokos
3 Yankibar kokos
30 g lys chokolade
30 g piskefløde

Smelt begge dele i en lille gryde under konstant omrøring. Når barrene er godt smeltet tages gryden af varmen og der røres til alt er helt blandet. Køl af til 31C. Fordel i skallerne. 

Nøddestænger

Disse chokoladestænger smager fantastisk og pynter med det rå look og de mange farver.

Lys chokolade med bl.a. mandler, ristet pistaciekerner, tranebær.

Gold chokolade med bl.a. pistacie, hindbær, morbær, mandler og ristet Kadayif.

Gold chokolade med ristet kokos, kandiseret passionsfrugt, blandet tørret bær, pistacie (og ristet Kadayif).

Rådhusbryllup

Til dagens brudepar💗

24 søde små mazarin-muffins med let appelsinsmag og pynt af blød svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade og vanilje. Blomsterne og initialer er formet af fondant.

 

Desuden skal gæsterne have fyldte chokolader af lys chokolade med fyld af Toblerone-ganache.

Lyserøde chokolader af lys chokolade med fyld af Yankie Bar-ganache.

Appelsin marzarinkager
ca. 20 stk.
100 g marcipan, groft revet
100 g blødt smør
100 g sukker
1,5 æg
35 g hvedemel
et nip salt
fint revet skal fra 1 appelsin

Silikoneform (cylinderformet huller str. ø 3,5x2 cm) eller mini muffinforme

Indstil ovnen på 175C. Smør formen let med smeltet smør. 
Rør sukker, blødt smør og marcipan sammen, rør ca. 2-3 minutter. Tilsæt æg af 2 omgange. Rør let mellem hver tilsætning. Rør så mel, salt og appelsinskal i.
Fordel i formen, ca. 2 mm under kanten, da de hæver. Bages ca. 15-18 minutter.

Marcipan og nougat konfekt

En lækker julesnack med bl.a. ristet mandelflager. 

500 g marcipan
300 g nougat
50 g hvid chokolade
50 g lys chokolade
150 g mandelflager, ristet til lysebrun
Evt. 1 håndfuld cornflakes

150 g mørk chokolade (evt. overtrækschokolade)
1 tsk smagsneutral olie (bruges ikke ved overtrækschokolade)

Pynt - f.eks. krymmel, karamelknas fra Dr. Oetker. Bladguld.

Rul marcipan ud mellem 2 stykker bagepapir, ca. 3 mm tyk. Læg i den valgte form, der er foret med enten plastpose eller bagepapir over det hele. Stil på køl.
Smelt nougat og chokolade over vandbad, mens der ristes mandelflager. Vend det hele sammen og fordel efter lidt afkøling over marcipanen. Pres let. Stil på køl.
Når fuldstændigt afkølet tages konfekten ud af formen og lægges med toppen nedad i samme form (evt. med nyt ren plast/papir). Det er vigtigt, at konfekten går helt ud til kanterne, da chokoladen ellers vil løbe ned ad siderne.
Chokoladen smeltes over vandbad, tilsæt olie og når temperaturen er ca. 32 smøres den over konfekten. Stil på køl og skær i mundrette bidder inden servering.

Denne portion passer til en form, der måler 26x17 cm og er 4 cm dyb.