Halloween cupcakes

Chokoladecupcakes med Nutellacreme, spindelvæv, knogler og kranier👻

Pynt er støbt i chokolade fra Callebaut.

Chokoladecupcakes
Nutellacreme

Karamelmousse med æble

Lækker blød og cremet efterårskage med æbler og mousse lavet på Gold chokolade🍎🍏 Kagen er nem at tilberede, men kræver lidt forberedelsestid. Der skal startes dagen før, da kagen skal stå færdig natten over, for at sætte sig inden der pyntes.

Efterårskage med  karamelmousse og æbler
Bunde
3 æg
150 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
75 g kartoffelmel
75 g hvedemel
2 tsk bagepulver
En springform 20 cm (eller 2 mindre, hvis du vil have 2 mindre kager)

Indstil ovnen på 175 grader.
Smør en form let og læg et stykke bagepapir i bunden.
I en skål piskes æg, sukker og vaniljepasta i 5 minutter.
Kartoffelmel og hvedemel blandes med bagepulver og sigtes i æggemassen af 3 omgange. Vend det sammen stille og roligt, så luften ikke slås ud af æggene.
Bag kagen midt i ovnen i 10 minutter med ovnen på klem. Luk så ovnen helt og bag videre i ca. 15-20 minutter, test med en tandstik om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af i formen. Del den i 2 bunde.

Citronsirup
til stænk af bundene
1/2 dl vand
1/2 dl sukker
saft af 1 lille citron

Kog sukker med vand og citronsaft til sukker er opløst. Lad siruppen køle helt af. 

Æblemos
2 blade husblas
5 æbler,  medium størrelse
100 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
Saften fra 1/2 citron eller 1 lime
Kageplast

Læg husblas i blød i koldt vand. Skræl og skær æblerne i små stykker. Læg dem i en lille kasserolle med sukker, vaniljepasta og citron- eller limesaft. Kog til æblerne er godt møre, det tager ca. 20 minutter. Blend til æblemos og tilsæt husblas mens æblemosen er varm. Lad mosen køle af, dog ikke til helt kold.
Læg den ene kagebund i springformen, der er foret med kageplast langs kanterne. Dryp med citronsirup. Fordel æblemos på kagebunden. Dyp sirup på den anden bund og læg den over æblemosen. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Karamelmousse
2 blade husblas
150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
50 g lys chokolade (fra Callebaut)
4 dl piskefløde - delt i 1,5 dl og 2, 5 dl

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolade og 1,5 dl fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 2,5 dl fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3 omgange. Lad moussen stå på køl til den har sat sig en smule, den skal være tyktflydende. Hæld den over kagen, bank små luftbobler ud og lad kagen stå natten over i køleskabet.

Pynt
Her er det en rest SMBC med lys chokolade, sat i forskellige dutter. Drys er fra Dr. Oetker og nogle chokolade guldkugler. 

Man kan også piske lidt fløde til en let skum og smøre kagen op med flødeskum. Dup evt. ristet hasselnøder, makroner, hakket chokolade på siderne som pynt.

Skumtærte med hindbær

Denne tærte er inspireret af en opskrift fra Spis Bedre, men ændret i versionen herunder.
Tilbered kagen dagen før den skal serveres. 

Bunden
155 g smeltet smør
230 g hvedemel
120 g sukker
1,5 spsk. vaniljesukker
et nip fint salt 

Fyld
150 g hindbærmarmelade
150 g mini skumfiduser

Overtræk og pynt
200 g mørk chokolade
2 tsk smagsneutral olie
frysetørret hindbær og evt. krymmel

Form
35x11 cm

Smelt smør og brug lidt af det til at smøre bageformen. Læg et stykke bagepapir i bunden. Resten afkøles let.
Bland mel, sukker, vanilje og salt i en skål. Tilsæt smør og rør sammen med en ske. Fordel dejen ud i bageformen, og pres den på plads. Stil på køl i 30-40 minutter.
Indstil ovnen på 180 C og bage den kolde kage i 20-30 min - til let gylden. Afkøl let.

Indstil ovnen på 235C.
Fordel marmeladen over bunden. Fordel skumfiduser ovenpå. Sørg for at de ligger tæt og resten kan fordeles oven på. Bag nu tærten i ca. 3-5 minutter - hold øje. Når skumfiduserne er puffet op og let gyldne, tages kagen ud. Lad en afkøle let.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt olien og rør sammen. Fordel over skumfiduserne og lad det størkne lidt. Drys med frysetørret hindbær og evt. krymmel.

Stil nu kagen på køl natten over. Serveres ved stuetemperatur.

Fødselsdagskager

To kager til samme fødselsdag med yndlingsindholdet hindbærmousse og en creme med Toblerone. Der er 3 bunde, 2 med vaniljekage og en chokoladekagebund. De er opsmurt med SMBC, en svejsisk marengs smørcreme, der er tilsat lys chokolade. Blød og lækker.

Kagerne måler 20 cm og er 11 cm høje.

Opskrifter
Vaniljebund
Chokoladebund
Hindbærmousse
Chokoladeganache 
SMBC 

Biscoff trøfler

 

Nemme lækre trøfler...

Opskrift
2 ruller Biscoff Sandwich kiks
75 g Philadelphia smøreost Original

Blend kiksene og ælt sammen med smøreosten. Del i ca. 12-15 kugler og stil dem på køl.

Smelt 125 g hvid chokolade og bland med ca. 75 g let lunet Bisoff Smooth Spreads.
Dyp kuglerne heri.
Drys evt. med lidt knust cookie. Opbevares på køl.

Chokoladesandwich

Cookies brownie coffee cookies - uden kaffe men med lækkert fyld. Brug opskriften evt. med lakridspulver i stedet for kaffe og drys lakridsgranulat på de varme bagte cookies. Det giver et skønt pift.

Opskrift
Cookies

Forslag til fyld
Smeltet hvid chokolade tilsat Biscoff creme

En lille rest Citroncreme

En lille rest SMBC med lys chokolade