Halloween 2026

Happy Halloween🎃

I år blev det til kiste-kager, fyldte chokolader og en kage med rabarberkompot.

Kister af 2-farvet "gift"-kage og med fyld af pistacieknas og chokoladeglasur. Pynten er hvid chokolade. Bunden af kagen er dyppet i mørk chokolade.

Halloween chokolader
Flagermus har fyld af lakridsganache
Dødningehoveder har fyld af passionsfrugt ganache
Edderkop/græskar har fyld af passionsfrugt og Pralin Feuilletine (knas)

Kage
Citronbunde med fyld af rabarberkompot. Se opskrift her.
Pynten er hvid chokolade med dødningehoveder.

Rabarber og mascarponekage med blomster

Skøn kage med frisk rabarberkompot og sød mascarponecreme. 

Rabarberkompot
250 g frosne rabarber
2 tsk Maizena
3 spsk. citronsaft
3 spsk. rørsukker
1 tsk vaniljepasta/essens

Bland alt i en lille kasserolle og kog op til rabarber er optøet, bløde og væden har boblet i 3 minutter. Del i 3 skåle og lad det køle af. Det må ikke være for tyndt. 

Satsuma kage
8 personer
85 g stuetempereret smør
150 g sukker
2 store æg, stuetempereret
1 tsk vanilje ekstrakt
30 g olie uden smag (fx raspolie)
165 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Revet skal af 4 Satsuma
Saft fra 3 Satsuma
150 g sødmælk (hvor Satsuma saften tilsættes)
Bageform 18 cm med bagepapir i bunden og smurte sider

Indstil ovnen på 170 C. Pisk smør med sukker og vaniljeekstrakt. Riv skallen af frugterne og tilsæt til smør/sukker. Tilsæt saften til mælken. 
Bland mel med bagepulver og natron, og tilsæt skiftevis mel og mælk til dejen. Fordel i formen og bag i 45-60 min. Kagen skal være gennembagt og have en let lysebrun overflade. Afkøl i bageformen til helt kold. Del kagen i 4 bunde.

Mascarponecreme med hvid chokolade
75 g hvid chokolade, smeltet og let afkølet
200 g mascarpone
35 g glukose sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
175 g piskefløde

Rør mascarpone med glukose  sirup og vanilje. Mens der piskes langsomt tilsættes den hvide chokolade. Pisk ikke for længe. Tilsæt nu fløden og pisk på mellem hastighed til en cremet og mere fast konsistens, der ikke flyder ud. Fordel i 4 portioner.

Samling af kagen
Læg en kagebund i en kagering med kageplast på ønsket serveringsfad. Fordel en ca. 1 cm høj ring af mascarponecreme fra en af de 4 portioner langs kanten som barriere, så kompot ikke kommer ud til kanten. På midten fordeles den ene skål med kompot. Fordel resten af portionens kagecreme over hele bunden. Læg næste bund og fordel igen kagecreme langs kanterne, kompot i midten og resten af cremen. Gentag endnu en gang.
Fordel den sidste 1/4 af kagecreme på toppen og et tyndt lag langs siderne, og stil på køl.

Kagen er pyntet med farvet marcipan langs kanten og nogle marcipanblomster på toppen.

Rabarber og mascarponekage med moussebomber

 

Skøn kage med frisk rabarberkompot og sød mascarponecreme. Denne kage er bagt med citron og har 3 kagebunde.

Rabarberkompot
250 g frosne rabarber
2 tsk Maizena
3 spsk. citronsaft
3 spsk. rørsukker
1 tsk vaniljepasta/essens

Bland alt i en lille kasserolle og kog op til rabarber er optøet, bløde og væden har boblet i 3 minutter. Del i 2 skåle og lad det køle af. Det må ikke være for tyndt. 

Citron kage
8 personer
85 g stuetempereret smør
150 g sukker
2 store æg, stuetempereret
1 tsk vanilje ekstrakt
30 g olie uden smag (fx raspolie)
165 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Revet skal af 1 citron
Saft fra 1 citron
150 g sødmælk (hvor citronsaften tilsættes)
Bageform 18 cm med bagepapir i bunden og smurte sider

Indstil ovnen på 170C. Pisk smør med sukker og vaniljeekstrakt. Riv skallen af citronen og tilsæt til smør/sukker. Tilsæt saften til mælken. 
Bland mel med bagepulver og natron, og tilsæt skiftevis mel og mælk til dejen. Fordel i formen og bag i 45-60 min. Kagen skal være gennembagt og have en let lysebrun overflade. Afkøl i bageformen til helt kold. Del kagen i 3 bunde.

Mascarponecreme med hvid chokolade
75 g hvid chokolade, smeltet og let afkølet
200 g mascarpone
35 g glukose sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
175 g piskefløde

Rør mascarpone med glukose  sirup og vanilje. Mens der piskes langsomt tilsættes den hvide chokolade. Pisk ikke for længe. Tilsæt nu fløden og pisk på mellem hastighed til en cremet og mere fast konsistens, der ikke flyder ud. Fordel i 3 portioner.

Samling af kagen
Læg en kagebund i en kagering med kageplast på ønsket serveringsfad. Fordel en ca. 1 cm høj ring af mascarponecreme langs kanten som barriere, så kompot ikke kommer ud til kanten. På midten fordeles den ene skål med kompot. Fordel resten af portionens kagecreme over hele bunden. Læg næste bund og fordel igen kagecreme langs kanterne, kompot i midten og resten af cremen. 
Fordel den sidste portion af kagecreme på toppen og et tyndt lag langs siderne, og stil på køl.

Kagen pyntet med marcipan langs kanten og moussebomber af forskellige bær på toppen sammen med lidt chokoladekugler.

Blåbær og mascarponekage

Dejlig kage med en sød mascarponecreme og blåbærkompot i midten. 

Blåbærkompot
250 g frosne blåbær
1,5 tsk. Maizena
3-4 spsk. citronsaft
3 spsk. rørsukker
1 tsk vaniljepasta/essens

Bland alt i en lille kasserolle og kog op til bær er optøet og væden har boblet i 1-2 minutter. Del i 3 skåle og lad det køle af. Det må ikke være for tyndt. 

Citronkage
8 personer
85 g stuetempereret smør
150 g sukker
2 store æg, stuetempereret
1 tsk vanilje ekstrakt
30 g olie uden smag (fx raspolie)
165 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Revet skal af 2 citroner (mellemstørrelse)
Saft fra 1 citron
150 g sødmælk (hvor citronsaften tilsættes)
2 smurte bageforme a 15 cm med bagepapir i bunden

Pisk smør med sukker og vaniljeekstrakt. Riv skallen af citronerne og tilsæt til smør/sukker. Pres saften fra den ene citron og bland saften med mælken. 
Bland mel med bagepulver og natron, og tilsæt skiftevis mel og mælk til dejen. Fordel i de to bageforme og bag i 25-35 min. Prøv dig frem. Kagerne skal være gennembagte og have en let lysebrun overflade. Afkøl i bageformene til helt kolde. Del hver kage i 2 dele.

Mascarponecreme med hvid chokolade
60 g hvid chokolade, smeltet og let afkølet
200 g mascarpone
25 g glukose sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
150 g piskefløde

Rør mascarpone med glukose  sirup og vanilje. Mens der piskes langsomt tilsættes den hvide chokolade. Pisk ikke for længe. Tilsæt nu fløden og pisk på mellem hastihed til en cremet og mere fast konsistens, der ikke flyder ud. Fordel i 4 portioner.

Samling af kagen
Læg en kagebund i en kagering med kageplast på ønsket serveringsfad. Fordel en ca. 1 cm høj ring af mascarponecreme fra en af de 4 portioner langs kanterne, som barriere, så bær ikke kommer ud til kanten. På midten fordeles 1/3 af blåbærkompotten. Fordel resten af portionens kagecreme over hele kagen/blåbærkompotten. Læg næste bund og fordel igen kagecreme langs kanterne, blåbær i midten og resten af cremen. Gentag endnu en gang.
Fordel den sidste 1/4 af kagecreme på toppen og stil på køl.

Pynt med enten marcipankant eller en kant af chokolade.

Et billede af kagen inden i, som sjældent er kønt, men til gengæld smagte den skønt.

Lyserøde kager

Nøddecupcakes med frosting af Enchanted Cream tilsat hindbærpuré. Cremen tilberedes nemt med pulver, vand og mælk, men uden smagstilsætning af en art smager den næsten ikke af noget. Her er tilsat hindbærpuré. Kagerne er drysset med karamelliseret pekannødder og en guldfarvet lakridskugle. Herunder er også en opskrift på en super lækker Mascarpone creme, der kan bruges i stedet for Enchanted Cream, som bare er en nem løsning.

Kagerne blev serveret sammen med en lille kage af Black Magic, bærmousse og mørk chokoladeganache. Kagen var smurt op med lys chokoladecreme og pyntet med Enchanted Cream fra cupcakes'ene og chokoladecreme.

Nøddecupcakes

12-13 stk.
50 g sukker
50 g Pekan nødder (eller en anden slags)
130 g smør, stuetempereret
1,5 tsk. vaniljepasta
170 g sukker
3 æg, stuetempereret
215 g mel
2 tsk bagepulver
1 dl mælk, stuetempereret
evt. sukkersirup*

Indstil ovnen til 175 C varmluft.
Smelt sukker langsom over svagt blus. Når det dufter og er blevet gyldent vendes nødderne rundt i karamellen. Afkøler fladt på et stykke bagepapir.
Når de er helt afkølet blendes de til mel/helt små riskorn.

Pisk smør med vanilje og sukker til det er helt lyst og luftigt. Pisk æg i et ad gangen, og vend så mel og bagpulver i uden at slå luften ud af massen. Tilsæt mælk. Rør til sidst de karamelliseret nødder i, hold evt. 2 spsk tilbage til at drysse over kagerne som pynt.

Fordel dejen i bageformene. Disse vejede ca. 65 g stykket (excl. form). Bag midt i ovnen i ca. 12-16 minutter - indtil en tandstik kommer ren ud.
Når de er afkølet på en bagerist, kan der evt. prikkes dybe huller i og dryppes sirup ned i.

*Sukkersirup
2 spsk. sukker
3 spsk. vand
1stk. citron
Koges sammen til sukker er opløst. Afkøles.

Hindbærpuré
230 g frosne hindbær
20 g citronsaft
1 spsk. sukker
1 tsk Maizena

Kog alt sammen til bær er til at mose og sukker opløst. Hæld gennem en si og mos bærrene, så al saften kommer med.  Afkøl.

Mascarpone frosting med hindbærpuré
(Inspiration fra passionforbaking.no)
250 g kold mascarpone
4,5 dl  piskefløde (meget kold)
80 g flormelis
2 tsk vanilje pasta
150 g hindbær puré, kold
Evt. en anelse rød spiseligt pulverfarve

Bland mascarpone, piskefløde, flormelis, vanilje pasta, 2/3 af puréen i en kold skål og tilsæt en anelse rød pulverfarve. Pas på med farven, så det ikke bliver for mørkt.
Pisk stille i starten til alt er samlet. Skru op til medium og pisk til 1-2 minutter. Pas på ikke at overpiske, stop heller og rør med håndkraft indtil den rette konsistens opnås.
Hvis frostingen skal bruges i en kage som fyld, skal den være mere lind end hvis den skal på cupcakes.
Opbevares i lufttæt beholder med plast helt ned på overfladen i 1-2 dage.

Farvel kage

I dag skulle vi sige farvel til vores chef og han er glad for chokolade, som i rigtig glad😀

Kagen består af 3 vaniljebunde stænket med sirup tilsat lidt citron. Nederste lag er Skildpadde-ganache og på næste bund er der smut Pralin Feuilletine (en lækker knasende nougatsmagende creme). Herpå er  en vanilje/let orangemousse. Kagen er smurt op med Enchanted Cream tilsat vanilje og pyntet med forskellige chokolader.

Kagen måler 20 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter

Vaniljekage
Vanilje/orangemousse (se herunder)
Skildpaddeganache 
Enchanted Cream (købt online i pulverform)

Sirup
2 spsk sukker
3 spsk vand
2 tsk citronsaft

Koges sammen til sukker er opløst. Opbevares på køl.

Vanilje/orangemousse
(stivner hurtigt, derfor skal bunde være klar til sammenlægning)
3 blade husblas
1 stang vanilje
80 g sukker
1 appelsin (hvis den er meget saftig, kun 1/2 appelsin)- kan undlades
Skallen fra appelsinen - kan undlades
150 g græsk yoghurt 10%
3 dl piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Skrab vaniljekorn ud af vaniljestang og bland det med lidt af sukkeret. Hæld sukker, vanilje, den tomme vaniljestang, appelsinsaft og -skal i en lille gryde. Lad det simre til sukker er opløst. Rør undervejs.
Når sukker er opløst, tilsættes vredet husblas. Lad det køle af i et par minutter.
Tilsæt yoghurt lidt ad gangen. Rør det godt ud. Pisk fløden til let skum og vend yoghurtblandingen i. 
Fordel straks i kagen. Stivner helt efter 5 timer i køleskab.