Disse cupcakes bør du overveje at bage, hvis du kan li' lime. Jeg elsker lime:-) Kokossmagen er ikke dominerende, bare en svag fornemmelse af kokos.
24 stk.
200 g blødt smør
3 dl. sukker (275 g)
2 ubehandlede limefrugter, revet skal og saft
2 æg
2 dl. mælk
1½ dl. kokosmel (50 g)
4½ dl. hvedemel (280 g)
2 tsk bagepulver
1 knivspids fint salt
200 g hvid chokolade (jeg brugte nu kun 100 g)
Pisk smør, sukker og limeskal sammen. Pisk et æg i ad gangen. Rør mælk, limesaft og kokosmel i. Bland hvedemel, bagepulver og salt - rør det i dejen. Hak den hvide chokolade groft og vend den i dejen. Kom dejen i papirforme i en fast muffinform. Fyld formene 3/4 op med dej. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 25 min. Lad kagerne køle af.
Opskriften er fundet hos Isabella Smith.
