mandag den 20. april 2015

En slags milepæl



Ikke for mig, men for dem, der skal nyde disse cupcakes. Der skal markeres, at en vareprøve nr. 1.000 er fremstillet.



Det er de skønne chokoladecupcakes med svejtsisk marengssmørcreme i en karameludgave. Opskrifterne finder du her.



Kagerne er bagt i mørke pink/auberginefarvet forme med guldmønster og pyntet med frosting, et guldsprayet mærke af fondant og karamel fudge chunks fra Dr. Oetker.




Der blev lige 3 tilovers til når min mor, min søster og jeg skal mødes i aften :)


søndag den 19. april 2015

Et kig ind i Frederikkes verden...


Søde Frederikke blev konfirmeret den 12. april og jeg har haft mange snakke med hendes mor om kagen, de skulle have. Vi startede nærmest dengang storesøster Kathrine blev konfirmeret. Hendes lidenskab var og er at male og hun er super dygtig. Katrines kage så sådan ud.

Frederikkes mor synes, at der på kagen skulle være alt det, der viser hvem og hvad Frederikke er, så vi gik fra en helt enkel kage til en kage med det hele a la cafe-stemning!

Kagen indholder 2 chokoladelagkagebunde og 1 vanilje bund. Fyldet er hindbærmousse og Tobleronecreme (ganache). Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med blandet marcipan og fondant.

Pynten
Underkoppen blev skåret til og lagt på en rigtig underkop/tallerken, hvor den lå et par dage og tørrede og fik form.
Koppen (selve "cappuccinoen") er formet i RKT. Da den var godt fast, blev den smurt op med Nutellacreme og pakket ind i fondant, der var noget højere end RKT'en. Da koppen var tør og hærdet, blev en hank sat på, der også havde tørret lidt. Ovenpå cappucinoen kom en god "swirl" af Nutellacreme og et par skumfiduser.


Der er naturligvis også musikken med Mads Langer som en favorit (sukkerprint) <3

Så er der bøgerne (formet i marcipan med et sukkerprint på af forsiderne) ...


Fra cafe-besøgene:


Og naturligvis er der er den uundværlige iPhone.


Stort tillykke med dagen, søde Frederikke :)

fredag den 10. april 2015

Børnenes fødselsdag 2015


I dag bliver min lille pige 20 år og i morgen bliver min endnu mindre dreng 15 år...

I eftermiddags nåede vi lige at få lidt hygge med den unge dame inden veninderne kom anstigende til mad og drikke. Der fejrede vi hendes og lillebrors fødselsdag - bare lige et par stykker til en kop kaffe og en hurtig opsmurt og pyntet kage.

Kagen bestod af 3 chokoladelagkagebunde og var lagt sammen med en mousse af blandet røde bær og ganache af karamelchokolade. Kagen blev smurt op med 1:1 ganache. Og en hastig pynt - forskellig slags slik (jeg skyldte lillebror en slikkage/candycake, så det blev lige klaret samtidigt).

Vi fik også lidt pops, der er lavet af den skønne Oreo trøffel - opskrift her.


Veninderne fik også pops - samme farver som velkomstdrinken :D


mandag den 6. april 2015

Påskekage til familien


Sikke en lækker påskekage vi fik i dag.
Det er bestemt ikke sidste gang vi skal have den. Den var både frisk og sød på samme tid.



Kagen indeholdt 3 vaniljelagkagebunde og havde fyld af passionsfrugtmousse og ganache af Marabou Daim og lidt mørk Toblerone. Den var smurt op med svejtsisk marengssmørcreme med lidt revet limeskal i. Overtræk var blandet marcipan og chokoladefondant.

På toppen var der hjemmelavet karamelchokolade-fuglereder, som var sat fast med chokoladecreme og ristet kokos..

Så ja, det blev en GOD PÅSKE :)

søndag den 5. april 2015

Blomster af skumfiduser


Disse søde blomster er forholdsvis nemme at lave - når man lige er kommet i gang :)

Skumfiduserne (Chamallows) er fra Haribo og fundet i en bazar/supermarked på Vesterbro. De er en del mindre end de gængse og derfor gode til at lave blomster af. Jeg brugte 3 poser af 70 g.

De er sat på pind og "limet" sammen med royal icing/glasur.
Jeg brugte sukkerlim til at sætte krymmel på midten, men vand er også fint.

Her kan du se hvordan de laves.

lørdag den 4. april 2015

Påskeliljer (DIY)


En hurtig lille DIY til nemme påskeliljer oven på cupcakes med fyld:

Du skal bruge:

Gul fondant
Grøn fondant
Tylosepulver
Sukkerlim
Pensel
Stjernepind (eller hvad den hedder :) )
Bladpræger
Blad/blomsterudstikker



Bland tylosepulver i fondanten så den kan tørre ordenligt.


Rul den grønne fondant tyndt ud og udstik et blad. Præg bladet med prægeren og læg det til side.


Rul nu den gule fondant ud og udstik igen, nu til selve blomsten.


Præg det gule blad og læg det ovenpå det grønne blad - forskudt af hinanden. Brug lidt sukkerlim mellem de to blade.


Form en lille gul kegle og pres stjernepinden ned i den bredeste ende.


Pres forsigtigt fondanten ind mod stjernen, så der kommer riller.


Buk evt. kanterne let tilbage når du har taget fondant-midten af stjernpinden, så åbningen bliver mere tydelig.

Lim nu midten på blomsten med lidt sukkerlim. Stil blomsten til tørre.

Blomsterne kan laves i alle størrelser.




Kagerne er også fyldt med frostingen:







Lad musikken begynde...



Denne kage er fra en veninde til en anden. Veninden har fødselsdag og elsker musik, hjerter og denne smiley.
Kagen indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af passionsfrugtmousse og hyldeblomstmousse. Den er smurt op med PSC-creme tilsat masser af skønne vaniljekorn og er overtrukket med fondant fra Wilton.
Billedet med den smukke musik-smiley er et sukkerprint, der naturligvis kan spises :)

Kagen måler 25x25 og er 9 cm høj (til ca. 25 personer).

Cupcakes med reder og æg



I dag skal min mor til veninde-komsammen og med sig fik hun disse 4 kokos/lime cupcakes. De har frosting af svejtsisk marengssmørcreme med hvid chokolade og limeskal - og en rede, der er lavet af karamelchokolade og ristet kokos (DIY herunder).

Kagerne fik hun med i en sød lille forårsæske :)




Sådan tilberedes rederne
Du skal bruge små nogle halvrunde forme (jeg brugte en chokoladeform til golfbolde)
Smeltet chokolade
Ristet kokosmel (200 C i ca. 5 min - hold øje)
Sukkerlim* el. piping gel
Små chokoladepåskeæg til pynt i reden

Klar:


Smelt chokoladen og smør den rundt i formen godt op af siderne:


Da første lag var størknet i køleskabet, gav jeg dem et ekstra lag fordi de ikke var helt tætte:


Efter en ny tur i køleskabet var de klar til brug:


Så skal der kokos på.


Pensl ydersiden med sukkerlim/piping gel og sæt skallen i skålen med ristet kokos:


Pensl nu indersiden og drys kokos på:


Så er skallerne næsten klar til brug. De skal blot lige en sidste tur på køl. Ca. 1 time til kokos'en sidder helt fast og limen er tør.


Gør din cupcake klar med frosting. Sæt forsigtigt skallen på. Pres let.
Fyld ekstra smeltet chokolade i og sæt påskeæg i skallen. Drys ekstra med kokos.

God påske :)


*
Sukkerlim:
2 spsk kogende vand
1/4 tsk. tylosepulver
Rør pulveret ud og lad det køle af. Rør ind imellem til alt pulver er opløst. Limen vil blive helt klar og flydende undervejs og især efter det er sat på køl. Opbevares ca. 1 uge i køleskab. Tag kun den mængde ud du skal bruge. Fortynd evt. med mere kogende vand.

torsdag den 2. april 2015

Passionsfrugt-, mango-, citron- og hyldeblomstmousse (opskrifter)

Passionsfrugt- og mangomoussen passer hver til et lag i en kage på 20-22 cm. Citronmoussen giver 2 lag i en 20 cm kage. Hyldeblomstmoussen vil passe til et lag i en 25 cm kage.


Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
4 passionsfrugter
Saft fra 1 appelsin
Saft fra ½ citron
3 dl piskefløde
1½ spsk. flormelis
½ vaniljestang (1 tsk vanillepulver)

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud. Tilsæt saften fra appelsin og citron og blend det til det er jævnt. Si de sorte kerner fra.
Med en kniv skrabes kornene ud af vaniljestangen og blandes med flormelis. Pisk fløden til en let skum og tilsæt flormelis med vaniljekorn. Tag husblassen op af vandet, vrid det værste vand fra og smelt det enten i en microovn (skal kun have få sekunder) eller i en lille gryde. Afkøl det.
Kom den afkølede husblas i frugtsaften og vend den let piskede fløde i blandingen.
Stil den på køl til den har sat sig, eller i fryseren i ca. 45 min, og moussen er klar til at lægges i kagen.
Forberedes moussen dagen før den skal i kagen, røres godt rundt i moussen indtil den er lind og til at fylde i kagen.



Mangomousse
3 blade husblas
2 stk. mango blendet, og fint blendet
Saft fra ½ appelsin
2.5 dl fløde
1 tsk vanillepulver
1 spsk. flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Skræl mangofrugterne, skær kødet fra stenen og blend. Tilsæt saften fra appelsin og citron og blend det til det er jævnt.
Med en kniv skrabes kornene ud af vaniljestangen og blandes med flormelis. Pisk fløden til en let skum og tilsæt flormelis med vaniljekorn. Tag husblassen op af vandet, vrid det værste vand fra og smelt det enten i en microovn (skal kun have få sekunder) eller i en lille gryde. Afkøl det lidt.
Kom den afkølede husblas i frugtsaften og vend den let piskede fløde i blandingen.
Stil den på køl til den har sat sig, eller i fryseren i ca. 45 min, og moussen er klar til at lægges i kagen.
Forberedes moussen dagen før den skal i kagen, røres godt rundt i moussen indtil den er lind og til at fylde i kagen.

Inspireret af denne kage fra Bagedysten 2013.



Citronmousse
2 lag i en 20 cm kage
4 dl. piskefløde
4 dl. creme fraiche
1½ dl. sukker
1½ dl. øko citronsaft (+ lidt revet skal)
6 blade husblas

Læg husblas i iskoldt vand. Pisk fløden til skum. Creme fraiche og sukker piskes sammen på laveste styrke.
Varm ca. ½ dl citronsaft langsomt op og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør stille rundt mens husblasen smelter i den lune saft. Tilsæt derefter resten af citronsaften. Lad det køle af.. Hæld citronsaft/husblas i creme fraichen og vend det rundt. Vend til sidst sammen med flødeskum. Lad moussen stivne et par timer inden det fyldes i kagen.

Oprindelse ukendt.



Hyldeblomstmousse
5 dl fløde
200 g god hvid chokolade
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
revet skal af 1 usprøjtet citron
3 blade husblas

Afsæt minimum 3 timer til afkølning af moussen (gerne til næste dag).
Udblød husblas i koldt vand.
Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hak chokoladen og kom den direkte op i den varme fløde. Rør godt, til al chokoladen er smeltet helt. Tilsæt den udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør, til husblassen er helt opløst. Tilsæt hyldeblomstsaften.
Riv forsigtigt citronen, og tilsæt den revne citronskal til hyldeblomstcremen. Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm – tryk filmen helt ned på overfladen for at undgå kondens. Sæt på køl, indtil hyldeblomstcremen har sat sig lidt og minder om budding. Det tager minimum 3 timer.
Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5°), før den med succes kan piskes stiv og cremet. Tjek evt. med et termometer.

Denne mousse smager meget af hvid chokolade, så hvis du som jeg har et anstrengt forhold til hvid chokolade, så bør du nok vælge at sætte den sammen med en anden mousse, der kan "overdøve" smagen lidt. Jeg tænker solbær vil være et fint valg.

Opskriften er fundet her hos Femina.