lørdag den 31. oktober 2015

Mere Halloween...



Mine søde børn fik lige lidt svampet chokoladekage med blodstænk og øjne samt nogle knogler fra et skelet i hvid chokolade :) Trods uhyggelighederne gled kagen fint ned...



Naboens børn fik halloween cake pops af rød sandkage (opskrift på røde pops her), overtrukket med karamelchokolade og pyntet med lidt væmmeligt chokolade- og sukkerpynt samt blodrød flydende chokolade (Candy Melts). De gled også fint ned :D

torsdag den 29. oktober 2015

Bloddryppende halloween...



Altid godt med en anledning til kage og denne gang var det Halloween.
Det blev i år en knaldrød Drømmekage med fyld af hindbær/blåbær-kompot. Kagen bestod af 5 bunde og 4 lag fyld, som du kan se her, da kagen lige var blevet samlet:



Jeg bagte Drømmekagen med en opskrift på 5 æg (og resten af ingredienserne tilpasset denne portion). Så delte jeg dejen i 3 forme på 16 cm, hvilket gav 3 bunde jeg kunne dele til 6 bunde. Jeg brugt 5 af bundene og den sidste blev til cakepops.

Opsmøring var Svejtsisk marengssmørcreme med en let smag af kokos (essens). Jeg tog lidt fra og farvede rødt, så jeg kunne lægge en kant på hver kagebund inden jeg lagde den kolde bærkompot i midten. Kagen blev også sat fast på kagefadet med den røde creme.
Kagen blev smurt op 2 gange med den hvide marengscreme for at dække den røde kage.



Den blodrøde ganache, der drypper ned af kagen er lavet af rød Candy Melts (chokoladeknapper) og piskefløde.
Pynten er nogle sukkerblomster og skelet-chokoladepynt.



Kagen måler 16 cm i diameter og er 12 cm høj.



Happy Halloween :)



Drømmekage opskrift
Kompot (se herunder)
Ganache (se herunder)
Svejtsisk marengssmørcreme med hvid chokolade

Det ser bloddryppende ud, men det er nu bare bær fra kompotten :D

Bærkompot
300 g blåbær
300 g hindbær
3 spsk. sukker.
3 tsk. vaniljesukker
saften fra 1 lime

3 tsk maizena rørt op med 3 tsk. koldt vand.

Varm bær og sukker/vaniljesukker op i en gryde med limesaften. Lad det småkoge et par minutter. Rør maizena ud i koldt vand og tilsæt til kompotten under omrøring. Giv det hele et opkog og lad kompotten køle hel af.

Rød ganache
til en kage på ca. 20 cm
340 g røde Candy Melts
1,5 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden op næsten til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør i ganachen i midten af skålen til det begynder at samle sig. Rør herefter i større cirkler indtil al fløden er indarbejdet i chokoladen.

Lad det stå ved stuetemperatur til du føler konsistensen er passende, som en tyk honning. Pyntes med det samme.

torsdag den 22. oktober 2015

Reception


Så er der reception for fødselaren.

En stor kage bestående af 2 chokolade- og 1 vaniljelagkagebund. Fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Opsmurt med Svejtsisk mørk chokoladecreme (SMBC) og overtrukket med fondant og marcipan (50/50). Pyntet med et sukkerfoto af dagens hovedperson.



Efterårspynten er formet i fondant og farvet med pastafarver og guldstøv.



Kagen måler 38x28x10 cm (og vejer 8 kg!)

fredag den 16. oktober 2015

60 års fødselsdag :)



I dag har en helt speciel ven gennem de sidste 10 år fødselsdag. Jeg har derfor surpriset ham med en lille Dannebroskage/flagkage.

Opskriften og fremgangsmåde kan ses her. Pynten er rød/hvid sukkerkrymmel.



Kæmpe tillykke - jeg glæder mig til festen :D




torsdag den 15. oktober 2015

Gode gamle Skoda



Til 80 års fødselsdagen skulle fødselaren have en skøn kage med et dejligt billede af sin gode gamle Skoda - men nej! Billedet blev forsinket i posten, så jeg måtte i gang med mine knap så kreative bilmekaniker-evner aftenen før.
En halv portion RKT, lidt limefrosting til at smøre bilen op med, nogle dæk og lidt rød og sort fondant - vupti ... en slags Skoda-bil :D



Selve kagen indeholder 3 bunde af Drømmekage, et lag fyld med limemousse og et lag med skovbærmousse (blandet røde skovbær). Den er smurt op med limefrosting og overtrukket med fondant fra Wilton.

Nummerpladen er også formet i fondant.

Stort tillykke med fødselsdagen :)

Kagen måler 24x18x8 cm.

tirsdag den 13. oktober 2015

Oh la la - sikke en chokoladebombe



I forbindelse med en anden kage havde jeg lavet lidt for meget fyld og havde også lidt kage tilovers. Derfor kom denne lille lækkerhed frem :)



Der er 3 Drømmekagebunde, 1 lag limemousse, 1 lag skovbærmousse, opsmøring af limefrosting samt 1 tyndt lag karamelganache. På toppen flyder der en skøn mørk chokoladeganache og derpå hviler Malteseres og stykker af Yankiebar...

Ser den ikke skøn ud?
Og den kan jo ikke skade så meget, for den er ikke særlig stor, kun 16x9x8 cm :)



Opskrift Drømmekage
Opskrift limemousse/creme
Opskrift skovbærmousse
Opskrift limefrosting/smørcreme
Opskrift karamelganache
Opskrift chokoladeganache (se herunder)

Chokoladeganache:
Nok til en kage på 16-18 cm

275 g chokoladeknapper (af god kvalitet og mørk chokolade ca. 53%)
2,4 dl piskefløde

Kog fløden op - så snart det simrer slukkes for varmen og fløden hældes over chokoladeknapperne. Lad det stå i fred i 5 min. Rør derefter stille og roligt i midten af skålen i cirkelbevægelser indtil du kan se, at det begynder at blive homogent (ens). Gør derefter cirklerne større og få indarbejdet resten af fløden. Det skal være helt ensfarvet og skinnende.
Lad det stå indtil du fornemmer ganachen har den rette konsistens til at hælde over en iskold kage, men samtidig ikke så tyndt at det glider helt af og i værste fald smelter frostingen.

Hvis du ønsker hele kagen dækket af chokolade, så skal chokoladen være mere flydende end hvis den (som på billedet) kun skal glide lidt ned.
Hvis der skal pynt på, så skal dette på inden ganachen størkner, hvilket den gør ret hurtigt.

Sæt kagen på køl.

Et lille kig indeni:

søndag den 11. oktober 2015

Med en lille fjer på ;)


Af lidt kage, der var til overs, kom denne kage til verden.
Det er en flagkage med limecreme og limefrosting samt en hvid chokoladekant (Candy Melts med marshmallows-smag). Også fjerene er af hvid chokolade.



Den passede lige i størrelsen til et kaffevisit hos min mor i dag, hvor min skønne datter og søster også kom :)

Ca 12 cm og 5 cm høj.

Opskrift her.

Adams 7 års fødselsdag



Adam bliver 7 år og med en flagkage (se opskrift her) skal det fejres. Kagen er indeni som den flagkage jeg fornylig afprøvede med stor succes - en rød kage med jordbærsirup og skøn limecreme, der ligner et flag, når den skæres. Kagen smøres op med limesmørcreme og pyntes med en chokoladekant og krymmel.



Selve 7-tallet er lavet med krymmel og hvid chokolade sat fast med en tandstik - halvt i kage og halvt i tallet. Det blev formet i en metaludstikker.



Udover kagen skal fødselsdagen også fejres med pops, der er lavet af følgende:

Opskrift røde pops
ca 16 stks
300 g rød sandkage
ca. 2 spsk flødeost naturel
ca. 2 spsk jordbærsirup
ca. 4-6 spsk flormelis

Sandkagen smulres og de resterende ingredienser tilsættes til massen har en passende konsistens til at forme kugle af. Jeg vejer mine pops af, så de får samme størrelse. Disse vejer ca. 35 gram stykket.
De er dyppet i hvid chokolade (Candy Melts med marshmallows-smag) og drysset med krymmel.

Stort tillykke til Adam :)

søndag den 4. oktober 2015

På barselsvisit



I dag har jeg været på barselsvisit ... 8 små hvalpe. Sikke nogle skønne små krammedyr. Man kan jo slet ikke se sig mæt i dem.

Mor Perle var meget opmærksom på sine små hvalpe, så der var ikke noget med at komme for tæt på. Det er jo nok meget godt - de var ikke større end at en eller to kunne være i min taske :D



Naturligvis havde jeg lige en lille ting med til kaffen. Det var lette og luftige chokoladecupcakes med karamelfrosting - og poteaftryk i chokoladefondant. Og lidt guf til Perle :)



Opskrifterne på kagerne finder du her.

Og her kan du forelske dig i de skønne hvalpe, der alle er til salg :)



fredag den 2. oktober 2015

Dannebros kage



Inspireret af Den Store Bagedyst fik jeg lyst til at prøve at lave en flagkage. En kage som ligner et flag, når man skærer den.
Jeg fandt Annemette Voss' opskrift, der var bragt i Ude og Hjemme. Hun vandt kagedysten i 2013.
Desuden har hun en hjemmeside, hvor jeg fandt chokoladecremen jeg brugte som fyld. Super lækker.
Kagen er til 16 personer (en bageform på 22 cm).



Jeg valgte at dele dejen i 2 bageforme a 16 cm så jeg fik 2 mindre kager. Og jeg ændrede lidt i opskriften.
Lav gerne kagen en dag eller to før du skal servere den, da den har godt af at stå og trække på køl natten over.
Her får du min opskrift og fremgangsmåde. Der er meget tekst, men det er faktisk ikke så indviklet.

Bunden
Rød sandkagebund
250 g blødt smør
250 g lyst rørsukker
6 æg, str. M/L, stuetemp.
300 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 limefrugter, kun saften
1 stor tsk. rød pastafarve (f.eks. Red Extra fra Sugarflair eller Wiltons Red Red
Jeg brugte endvidere lidt hjemmelavet jordbærsirup til at dryppe på bundene

Fyld
Hvid chokoladecreme med lime
5 dl piskefløde
160 g hvid chokolade (jeg brugte Callebeaut)
2 stk. husblas
Fintrevet skal fra 2 usprøjtet limefrugter

Start med at tilberede fyldet (hvid chokoladecreme), da den skal køle i mindst 3 timer:

Cremen:
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade og rør til det bliver jævnt. Vrid husblassen fri for vand, tilsæt og rør til den er opløst i den varme fløde. Tilsæt fintrevet limeskal. Dæk cremen til med husholdningsfilm og sæt den på køl i mindst 3 timer, til den er helt kølet ned.

Kagen
Tænd ovnen på 175C.
Smør de to bageforme eller en stor på 22 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Jeg valgte at sætte Bake Even-strips omkring for at få lidt højere kager og fordi kagerne skulle bage længe. Stripsene gør, at kagen hæver ens og at kanten ikke bliver færdig før midten af kagen er færdig og derfor får en kedelig brun farve, der så skal skæres væk efterfølgende.
Du kan også bruge et viskestykke, der er gennemvædet og vredet godt op. Bind det rundt om formen. Det skal helst ikke røre bagepladen.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt i ca. 5 min. Tilsæt derefter ét æg ad gangen. Pisk mellem hvert æg og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel og sigt det ned i dejen. Tilsæt limesaft og rød pastafarve og rør dejen godt sammen. Dejen fyldes i formen. Bag kagen i cirka 50-60 minutter. Hold øje med overfladen. Hvis den begynder at tage farve skal du dække med lidt sølvpapir på overfladen.
Tjek med en tandstik om kagen er færdig efter ca. 50 min. Der må ikke hænge dej ved. Lad bunden køle helt af i formen, inden den tages ud.
Rengør formen, den skal bruges til at samle kagen i.

Cremen
Kom den afkølede hvide chokoladecreme i en dyb skål og pisk den - ikke for voldsomt - stiv med en elpisker. Konsistensen skal være meget tyk og trække spor efter piskerisene. Pas dog på ikke at piske for længe, så cremen skiller.

Sådan samler du kagen:
Del kagen i 2 bunde.
Skær hele vejen rundt ca. 3 cm fra kanten. Af den inderste del skæres igen, denne gang 1 cm fra kanten. Kagestrimlen, der er skåret fra, skal ikke bruges. Den kan gemmes til cakepops :) (foto 1)
Placér den store kagering i springformen, som er rengjort og foret med kagefolie/plastpose . Læg den anden del i midten af springformen/bageformen (foto 2).
Kom en rand af limechokoladecremen ned i mellemrummet (foto 3) og fordel dernæst et lag oven på hele fladen (foto 4). Gentag - læg den næste store kagering på og midterkagen, og fyld nu kun mellemrummet mellem de to. Stil kagen på køl i en times tid.



Til min kage på 16 cm, skar jeg en ring på 12 cm ring og en på 9 cm.



Jeg valgte en frisk limesmørcreme til at opsmøre med, men flødeskum kan også gøre det.

Opsmøring
Limesmørcreme
110 g stuetemp. smør (ikke Kærgården e.l.)
500 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens
saft og skal af 1 lime
evt. ½ dl. mælk

Rør smør og flormelis sammen i ca. 5 min. Først på lav hastighed (så du ikke har flormelis i hele køkkenet), herefter på høj hastighed. Tilsæt vaniljeessens, lime og evt. lidt mælk, til du har den rette konsistens.
Cremen smager skønt af lime.
Jeg valgte at forsøge mig endnu en gang med en chokoladekant lavet på bobleplast. Denne gang var det mini-boble-plast og det var ikke så nemt, for plasten var mere blød end den normale.



Kagen blev serveret på arbejdet i går til mit 8 års jubilæum :D
Jeg har også sørget for at at fejre mit 7 års jubilæum og 6 års jubilæum.



Vil du hellere overtrække med marcipan er der en opskrift på dette - også fra Annemette:

Overtræksmarcipan
400 g ren rå marcipan. f.eks. ODENSE
200 g flormelis
30 g glukosesirup

Bland alt og udrul i passende størrelse. Udrul evt. mellem to stykker bagepapir.