søndag den 6. marts 2016

Solbær, lakrids og hvid chokolade



I går var vi til "video"dag hos min søde kusine. Vi var inviteret til en skøn og hjemmelavet frokost med dejlig brød og tærter.
Mens vi spiste så vi optagelser fra vores barndom. Det var super sjovt at se både dem og sig selv som små og at se sine forældre som unge. Der var mange sjove oplevelser, som man jo egentligt havde glemt, men nu huskede igen. Vi så både konfirmationer og bryllupper og grinte af tøjet og håret fra dengang. Og så fældede vi også tårer over dem, som burde være her, men som vi desværre ikke har mere...

Med til værtinden havde jeg disse fyldte hvide chokolader. Jeg havde dem med til jul og min kusine elskede dem, så selvfølgelig skulle hun have en æske for sig selv.

Opskriften til dem har jeg fundet hos Chokolat.dk, der laver de fineste lækkerier. Jeg har tilladt mig at gengive opskriften her: .

Fyldte chokolader med solbær og lakrids
ca. 20 chokolader

Solbær/lakridsganache
75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet (jeg brugte Callebaut)
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup fra Bülow
30 g (frosne) solbær

Chokoladeskaller
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet (jeg brugte Callebaut).
Evt. et ark chokolade transfer med mønster (fås mange steder - søg på nettet. Mit er fra KDTorten.de)

Fremgangsmåde
Solbærlakridsganache
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.

Temperering af hvid chokolade
Hak chokoladen fint.
Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).

Fremstilling af fyldte chokolader
Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.



Vil du have pynt som jeg har her på mine, skal du nu have et passende ark chokolade-transfer parat. Læg arket over den stadig flydende chokolade og glat forsigtigt, så mønstret overføres til chokoladerne. Lad arket sidde på til chokoladerne skal ud af formen.

Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Fjern arket med mønster. Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen. Jeg opbevarer mine i køleskabet i en lufttæt æske.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar