fredag den 26. januar 2018

Ny lækker sag - Macrons♥



For nylig afprøvede jeg forskellige opskrifter på macarons og forsøgte mig bl.a. med hasselnøddemel i stedet for mandelmel. Ved en fejl havde jeg tændt for ovnen på alt for høj varme og de stakkels hasselnøddemacarons fik et chok og revnede i alle retninger. Selv om jeg skruede ned med det samme, var skaden sket og de blev hårde. Men jeg tænkte, at de skulle da ikke gå til spilde, så de blev fyldt med lækker Nutellacreme og sat i køleskabet. Allerede dagen efter var de lidt mere bløde og på 2. dagen var de så lækre. Den hårde knasende bund havde suget lidt fugt til sig og den lille kage var blevet en fantastisk lille mundfuld.
Derfor besluttede jeg mig for, at jeg nu havde "opfundet" en ny kage - MACRONS♥ Opskriften er som til macarons, men resultatet er mere som makroner, alså Macrons :)

Opskriften får du her:

MACRONS
ca. 15 stk./30 skaller
75 g hasselnøddemel (jeg købte mit i Lidl)
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt lidt spiseligt brunt pulverfarve
Spiseligt guldglimmer

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, hasselnøddemel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i melblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler (ca. 2 cm) ud på en bageplade beklædt med bagepapir, bank bagepladen let i bordet, så luftbobler kommer op til overfladen. Prik hul i boblerne med en lille ren nål, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bag bundene en plade af gangen i ca. 8 min. Kagerne vil krakelere som var de udsat for et jordskælv, men det skal de.
Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru nu ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

Saml skallerne så de passer sammen i størrelsen og fyld dem med den dejlige Nutellacreme. Lad kagerne ligge i køleskab i en lufttæt æske, gerne i 1-2 dage før de serveres.

Nutellacreme
110 g mørk chokolade, finthakket
120 ml piskefløde
2 spsk. stuetemp smør
2-3 spsk. Nutella

Smelt chokoladen. Tilsæt Nutella, så den også smelter lidt. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokolade og Nutella. Efter et minuts tid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



søndag den 21. januar 2018

Flødeboller med passionfrugt og hindbær



Skønne flødeboller med smag af hhv. passionsfrugt og hindbær med små knasende hvide chokoladekugler fra Callebaut. Selve skallerne har jeg købt færdige hos Odense Marcipan. Opskrifterne til fyldet er fra Mette Blomsterberg, og kan ses i henvisningerne herunder, hvor jeg dog halverede originalopskriften. I hver halveret portion er der til 11 flødeboller i denne størrelse skaller.
Bundene er små sprøde kagebunde med cacaonibs. De bliver super lækre, når man dypper flødebollerne i lidt smeltet mørk chokolade for at forsejle bund med top og fyld. Jeg valgte at pynte med lidt krymmel - mere for at kunne se forskel på hvilke flødeboller, der indeholdt hvad.



Opskrifter
Kagebunde med cacaonibs
Flødebollefyld

lørdag den 20. januar 2018

Macarons i lange baner



I ugens løb har jeg afprøvet forskellige opskrifter på macarons og jeg må bare sige, at den jeg bedst kan arbejde med og som giver et fint resultat hver gang er nedenstående opskrift fra Maja Vase.

Macarons
ca 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

I disse macarons er der fyld af passionsfrugt, lakrids, Skildpadde (let "rom"smag) og Tiramisu-smag:



Passionsfrugtcreme
130 g hvid chokolade
3 passionsfrugter
1/5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Halver frugterne og skrab frugtkødet ud. Hæld fløde og frugtkød i en lille kasserolle og kog op. Si derefter kerne fra og hæld saft/fløde ned til chokoladen. Rør energisk med en ske til massen er samlet. Den kan skille, men rør bare videre, så samler den sig igen. Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Lakridscreme
fra Maja Vase
150 g god hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup
evt. 2-3 spsk frisk citronsaft
Evt. sølvglimmer til at pensle på skallerne.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver blank.
Smag evt. til med citronsaft.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Skildpaddecreme
1 spsk. smør
75 ml fløde
2 Toms Kæmpe chokolade Skildpadder, hakket
25 g hakket mørk chokolade
Evt. guldglimmer til at pensle på skallerne

Hakket skildpadde og mørk chokolade hældes i en skål. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokoladen. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Tiramisu-macarons - find opskriften her.
Vær opmærksom på, at disse macarons skal fyldes lige før servering, da fyldet hurtigt gør skallerne lidt bløde.

fredag den 5. januar 2018

Lys start på året - små cheesecakes med Oreo



Disse små Oreo Cheesecakes er nemme at tilberede og smagen er super lækker. Let med en svag smag af pebermynte. Og chokoladeflødecremen på toppen... så skøn.



Oreo Cheesecakes - med mint
8 stk.

Bunde
100 g knuste Oreo
20 g smeltet smør

Fyld
170 g stuetempereret smøreost, ikke light, f.eks. Philadelhipa Original
50 g sukker
12 g mel
55 g Creme Fraiche 18%
1 tsk. pebermynteekstrakt (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
70 g groft hakket Oreo, evt. med mintsmag
Evt. grøn spiselig pastafarve

Chokoladeflødecreme (mums, siger jeg bare)
180 ml piskefløde, kold
3 spsk. flormelis
3 spsk.usødet kakaopulver
1/2 tsk. vanilje ekstrakt



Bunde
Bland de knuste Oreos med smøret og fordel i formene. Pres det sammen. Bag i en 160 grader varm ovn i ca. 8 min.
Lad dem køle helt af mens fyldet blandes.

Fyld
Sænk varmen til 145 grader. Pisk med lav hastighed flødeost, sukker og mel til det er godt blandet. Det er vigtigt med lav hastighed for ellers kan kagerne få revner, da der kommer for meget luft ind i dejen.
Tilsæt creme fraiche, mynte og vaniljeekstrakt og evt. den grønne pastafarve, og bland igen med lav hastighed.
Tilsæt æg, rør forsigtigt. Vend til sidst de hakkede Oreos i dejen.
Fordel fyldet på de kolde bunde og bag i ovnen i 13 minutter.
Sluk derefter ovnen, men hold ovndøren lukket. Lad kagerne stå i 15-20 minutter.
Åbn så ovndøren lidt - sæt en træspatel i klemme, og lad kagerne stå i ca. 5 minutter. Tag så kagerne ud og afkøl helt i køleskab.

Chokoladeflødecremen
Når kagerne er afkølet og faste kan de pyntes. Pisk fløden med sukker og kakao og vaniljeekstrakten. Pisk til cremen begynder at holde formen. Overpisk ikke, men kun lige til der kan dannes små toppe.
Pynt kagerne med cremen og en halv Oreo (det er nemmest at dele dem med en lille takket knik, der forsigtigt "saver" gennem Oreo'en).
Opbevares i køleskab indtil servering.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar