Skumbananer i nyt design og med en bund af småkage.
Start med at støbe skallerne. Her er det i den fine plisseret form Melo Cake Plissé (fra Chocolate World, nr. 1971). Bag så småkagebunden og tilbered til sidst bananskummet.
230 g mørk chokolade (150 g og 50 g til at pode med)
100 g mælkechokolade
30 g kakaosmør
Temperer de to chokolader sammen med kakaosmør. Støb skallerne og lad formen stå - evt. til næste dag.
Småkagebunde
ca. 30 små kagebunde
35 g stuetemp smør
15 g peanutbutter, crunchy
70 g brunt sukker, farin
1/2 æg
70 g hvedemel
25 g mørk chokolade, gerne bagefaste chokoladedråber
evt. 15 g finthakket peanuts
Rund udstikker 3,5 cm
Tænd ovnen på 200 C. Gør en bageplade klar med bagepair.
Rør smør, peanuthutter, sukker og æg godt sammen i en skål og tilsæt så mel, chokolade og peanuts. Vend det hele til en ensartet dej. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til 0,5 cm i tykkelse. Bag i ca. 15 minutter. Tag bagepladen ud og lad småkagebunden køle lidt af. Udstik små cirkler med udstikkeren. Overskydende småkager kan gemmes i lufttæt beholder, bruges som bund til f.eks. flødeboller - eller bare spises som de er.
Skumfidus med banansmag
10 stk. skumtoppe
3 blade husblas
150 g sukker
0,75 g vand
2 dråber gul pastafarve (fra AmeriColor)
0,5 tsk bananessens (fra Sugar Flair)
Evt. Pralin Feuilletine (fra Callebaut, knas)
Læg husblas i koldt vand. Kog sukker og vand op og lad det boble 5 min. Tilsæt opvredet husblas og gul farve. Lad det småkoge i 15 min til alt sukker er opløst. Tilsæt banansmag og rør det godt ud.
Hæld siruppen i en røreskål. Pisk på middel hastighed i 10-15 min. Lad massen køle til 32 C. Hæld i en sprøjtepose hvor den yderste cm er smurt med 1 dråbe madolie (uden smag). Smør også udvendigt på posen. Det gør, at det er knap så klistrer at få ud af posen.
Læg en lille smule knas i bunden af den støbte chokoladeskal. Fordel skumfidus i og afslut med en småkagebund, evt. med en lille dut af mere knas. Pres forsigtigt kagebunden ned og luk langs kanterne med tempereret chokolade. Lad de fine skumbanantoppe hvile i køleskab et par timer, hvorefter de kan tages ud af formen.
Bør opbevares på køl i sommerhalvåret.
