Fine små flødeboller støbt i en form der hedder Russian Tale 30 (fra Silikomart). Formen har plads til 15 flødeboller. Her får du tre opskrifter til miniflødebollerne.
Karamelchokolade med passionsfrugt
Skallerne
200 g Gold chokolade (fra Callebaut) + til at pode med
20 g kakaosmør
1 tsk guldglimmer (fra Odense)
Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt guldglimmer. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning.
Marcipanbund
60 g marcipan
Udstikker 2,5 cm
Ælt marcipan og rul ud i 0,5 cm tykkelse. Udstil 15 små cirker og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5-6 minutter. De skal lige få lidt farve i kanterne. Afkøl.
Passionsfrugtskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
2,5 tsk passionsfrugtpulver
Evt lidt gul pulverfarve
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)
Tør skål og piskeris grundigt af med eddike eller citron. Varm sukker og vand op til 118C. Pisk hviden, så den er let skummende når sukkerlage har nået sin temperatur. Hæld den varme sukkerlage ned langs kanten af røreskålen, uden at ramme piskeris. Pisk skummet i 5 minutter i halv-høj hastighed. Tilsæt smag og rør igen til det er blandet.
Hæld skummet i en sprøjtepose og fordel i chokoladeskallerne, kun 3/4 op. Pres forsigtigt en lakridsmarcipanbund i og lad der være 2 mm op til kanten.
Luk flødebollerne med den resterende chokolade. Stil - og opbevar på køl.
Hvid chokolade med hindbær/lakridsskum
Skallerne
200 g hvid chokolade + til at pode med
20 g kakaosmør
Rød pulverfarve
Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt så meget rød pulverfarve som du synes. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning.
Lakridsbund
60 g marcipan
1 tsk lakridspulver
Udstikker 2,5 cm
Ælt marcipan med lakridspulver og rul ud i 0,5 cm tykkelse. Udstil 15 små cirker og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5-6 minutter. De skal lige få lidt farve i kanterne. Afkøl.
Hindbær/lakridsskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
1 tsk lakridsgranulat
2,5 tsk hindbærpulver
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)
Tilberedes som beskrevet passionsfrugtskum.
Hvid chokolade med solbær/lakrids
Skallerne
200 g hvid chokolade + til at pode med
20 g kakaosmør
Pulverfarve
Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt pulverfarve. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning.
Solbærskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
2,5 tsk solbærpulver
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)
Se vejledning under de øvrige flødeboller. Jeg valgte igen en lakridsmarcipanbund til denne flødebolle.
De mørke flødeboller indeholder skum fra passionsfrugt og solbær.
Tip
For at få flødebollerne hele ud er det en god ide at fjerne chokolade, der ryger ved siden af, dvs. langs rillen rundt om hullerne i formen.
Når flødebollen er færdig med fyld og er lukket med chokolade OG er helt kold, løsnes langs kanten af flødebollen. Pres forsigtigt på bagsiden mens du skubber den ud. Når formen er løsnet langs flødebollen på forhånd, slipper den lettere. Det kan godt drille de første par gange.
