Mørk chokolade pyntet med "Rose gold" og "brændt orange" kakaosmør og støbt med mørk chokolade. Inden i en fløjlsblød ganache med Gold chokolade (karamelsmag). Bagsiden er pyntet med transfersheet, der giver et flot finish. Formen giver 24 stykker chokolade.
Skallerne
270 g mørk chokolade (fra Callebaut)
15 g ren kakaosmør (fortynder chokoladen lidt)
Farvet kakaosmør til pynt
Stænk formen med tempereret kakaosmør. Temperer den mørke chokolade sammen med 15 g ren kakaosmørkakaosmør. Støb skallerne.
Ganache
130 g Gold chokolade
10 g glukosesirup
55 g piskefløde
Chokoladedrops (små stykker chokolade, Callebaut)
Smelt chokoladen let i microovn. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokolade og lad stå ca. 1 min. Rør i midten af chokoladen til ganachen begynder at samle sig. Rør alt sammen til en blank masse. Lad ganachen stå til den er max 32 grader varm. Fordel en smule i skallerne. Drys med chokoladedrops. Fyld mere ganache i. Lad der være ca. 2 mm frit op til kanten.
Stil formen køligt til næste dag. Luk skallerne med chokoladen, der er til overs fra skallerne.
Pynt evt med transfersheet på bagsiden.
