Månerne er støbt i Gold chokolade og har fyld af Toms Guldkarameller. Formen er penslet med guld glimmer fra Odense Marcipan.
Stjernerne er støbt i hvid chokolade og har fyld af Marabou med smag af peberkage. Formen er penslet med guld glimmer fra Odense Marcipan.
Bjælkerne er mørk chokolade med lakridskaramel og små chokoladedråber. Formen er penslet med bronze glimmer fra Odense Marcipan.
Sol
100 g Appelsin-krokant chokolade fra Marabou
10 g glukosesirup
50 ml piskefløde
Hak chokoladen og smelt den let i microovnen. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Fyld i formen når ganachen er 30 C.
Stjerner
100 g Marabou med Peberkage
10 g glukosesirup
50 ml piskefløde
Hak chokoladen og smelt den let i microovnen. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Fyld i formen når ganachen er 30 C.
Måner
200 g Toms Guldkarameller
40 ml piskefløde
200 g Toms Guldkarameller
40 ml piskefløde
Smelt guldkaramellerne sammen med fløde over svag varme til karamellerne er smeltet. Rør det hele sammen og afkøl til 30 C.
Bjælker
110 g sukker
75 g glukose sirup
20 g vand
125 g fløde
10 g smør
1/2 tsk vaniljepasta
3 spsk sød lakridssirup
2 tsk lakridsgranulat
Kog sukker, glukose sirup og vand over lavt blus til det når 185 C
Når temperaturen er ca. 150 C varmes fløde, smør, salt og vaniljepasta til det næsten koger. i en anden lille gryde.
Når temperaturen på sukkerblandingen er 185C, tages det af varmen og flødeblandingen tilsættes af 3 omgange. Pas på - det bruser op, rør med en træske med langt skaft.
Det hele varmes nu op til 115 C, hvorefter gryden fjernes og der tilsættes lakridssirup og granulat. Karamellen hældes i en skål, der tåler høj varme og køler helt af til 30 C. Fordeles i skallerne så der er 3 mm til kanten.
