Til disse chokolader er der benyttet "stempel" teknik (se mere her). Stempet er lavet af chokolade og selve skallen på chokoladen er enten 50/50 mrøk/lys, Ruby eller hvid chokolade. Fyldet er en helt enkelt ganache på mørk chokolade, undtagen de hvide - her er det en mocca ganache.
Mørk ganache
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde
7 g glukosesirup
Smelt chokolde let i microovnen. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og før så i midten til ganachen begynder at samle sig. Rør herefter resten sammen og lad det køle til 30 grader. Fyld skallerne 3/4 op. Vent 6 timer. Luk skallerne.
Chokolade fra Callebaut.
Form fra Implast, nr. 506.
