Olivia 3 år

Min skønne lille veninde er blevet 3 år. Det blev fejret med en stor chokoladekage.

Kagen er Black Magic med tilhørende chokoladecreme og rosetter af hindbærmousse. Kagen blev bagt i en stor 3-talsform, 35 cm x 26 cm og var 6 cm høj (før pynt).

Nedenstående opskrifter er tilpasset bageformens størrelse. Kagen skal bages 2 dage før servering.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
4 dl piskefløde
1,5 dl. sukker
0,75 kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Hindbærmousse
1 blad husblas
100 g frosne hindbær
20 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog de frosne bær med sukker og citronsaft. Lad det simre et par minutter. Si saften fra i en skål. Over en lille kasserolle mases hindbærkernerne så den lidt mere kraftige saft fra bærrene kommer ud. Tilsæt ca. 1/3 af den første saft i kasserollen sammen med 1 spsk sukker ekstra og lad denne saft koge ind et par minutter. Rør husblas ud i saften og lad den køle af til ca. 28-30 C.
Pisk fløde til skum, dog ikke for hård skum. Vend en god skefuld af flødeskummet i den lune saft, så temperaturen falder helt og vend så sammen med resten af flødeskummet. 

Samling
Skær evt. toppen af kagen, så overfladen bliver lige. Der kan eventuelt dryppes med lidt af den resterende hindbærsaft, så det trækker lidt ned i kagen.
Sæt først dutter langs kanterne med chokoladecremen. lav så rosetter fordelt på kagen. Herefter fyldes huller mellem rosetterne ud med flere dutter af chokoladecreme. Pynt med krymmel, spiselige perler, chokoladelinser og chokoladeflag.

Sprøde cookies med hasselnød

Cookies med hasselnød og mørk chokolade, der er sprøde udvendigt og bløde indvendigt. De er virkelig gode.

8 cookies
70 g smør stuetempereret
75 g farin
60 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
120 g mel
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. salt
1/2 æg
75 g mørk chokolade
30 g hasselnødder, hakket
20 g havregryn

Rør smør og sukker sammen til det er godt blandet. Tilsæt æg. Vend mel med natron og salt og rør i med en ske. Rør chokolade, nødder og havregryn i og form 8 kugler. Stil på køl i 1-2 timer.
Indstil ovn på 175 C varmluft. Bag cookies med plads til, at de kan flyde ud, midt i ovnen i ca. 16-17 minutter. Afkøl på rist til de er helt kolde. Opbevares i lufttæt beholder.

Dubai chokolader

Dubai Chokolader er et kæmpe hit i øjeblikket. Kendetegnet er mælkechokolade med grønne og gul/guld pynt.
Det er nemt at tilberede selv for der er ganske få ingredienser. Jeg fandt færdigristet  Kadayif (fint strimlet filodej) i en udenlandsk grønthandler og pistaciecreme i en større dagligvareforretning. Pistaciecremen er ret dyrt for en lille mængde. Der kan tilsættes Tahin, men  det behøves ikke. Smagen er ganske lækker og helt klart på min htiliste, så der er lavet forskellige Dubai chokolader allerede.

Chokoladen på billedet herunder med den orange farve, har fyld af abrikos og nødder.

Dubai fyld
200 g pistaciecreme
35 g færdigristet Kadayif

evt. en stor tsk. tahin

Smelt let pistaciecremen for at blødgøre den lidt. Tilsæt evt. tahin. Rør Kadayif i og fyld i chokoladerne. Når cremen har sat sig kan chokoladerne lukkes.

Abrikos fyld
50 g hasselnødder (eller anden type nød)
50 g saltet peanuts
50 g abrikoser (tørret men alligevel friske og bløde)

1 spsk. honning

Evt. lidt abrikosmarmelade

Chokolade til støbning (hvid eller lys chokolade)

Læg abrikoser i blød i kogende vand i 10-15 minutter. Dryp af og aftør.

Blend nødder til riskorns-størrels. Hæld i en skål.

Blend abrikoserne til mos og tilsæt nødderne og honning. Hvis ikke konsistensen er blød nok eller der mangler abrikossmag, kan der tilsættes abrikosmarmelade.
Fordel i formen.

Hvis der er fyld tilovers kan der formes små kugler, som efter 30 min i fryser, dyppes i smeltet chokolade. Drys evt. med lakridsgranulat.

Forårsblomster

Håndmalet chokoladebarer af lys chokolade med fyld af passionsfrugtganache og nougat.

Kirsebærblomster:

Forårsblomster:

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 30 grader

Nougatfyld
100 g nougat
40 g hvid chokolade

Smelt nougat og hvid chokolade over vandbad. Køl ned til 30 C.

Biscoff chokolade cookies

En lækker cookie med Biscoff creme og chokoladestykker. Småkagerne tilberedes med brunet smør, der giver dem en ekstra skøn smag.

Vær opmærksom på, at dejen skal have hviletid, ca. 1 timer i køleskab inden de kan bages.

16 cookies
100 g smør (brunes)
60 g Biscoff creme (smooth eller crunchy)
100 g rørsukker
1 stort æg, stuetempereret
1 tsk. vaniljepasta

150 g mel

0,5 tsk. natron

0,5 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

120 g hakket chokolade
50 g Biscoff småkager, hakket

Evt. ekstra småkager til pynt

Brun smør: smelt smør og vent på, at det småbobler og der kommer små sorte korn på bunden af gryden. Dette kan tage lidt tid. Lad det køle en smule og hæld så den flydende del i en skål. Det skal give ca. 80 g. Hvis der er lidt under, kan der spædes til med vand. De sorte korn på bunden skal ikke bruges.
Tilsæt Biscoff cremen og pisk det sammen. Lad det køle lidt af.
Rør sukker i. Til æg og vanilje og rør igen.
Sigt mel, natron, bagepulver og salt i blandingen og vend sammen med en dejskraber. Stop når der stadig ses lidt mel. Vend så hakket chokolade og Biscoff småkager i.
Stil på køl 1 time, tildækket.

Del dejen i 16 cookies og form kugler. Fordel med god plads i mellem kuglerne på en bageplade. Giv et let tryk. 
Drys evt. med lidt knust småkage og dutter af Biscoff creme.

Bages midt i ovn ved 175C i ca. 12-14 minutter.  Afkøl 5 minutter på bagepladen før de flyttes til en rist for at afkøle helt.

Opbevares i lufttæt kagedåse.

Æblekagelagkage

Den klassiske æblekage nu som lagkage tilsat Skildpadde-ganache (romsmag).

Lagkagebund
4 æg, stuetempereret
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 nip fint salt
1,5 tsk. bagepulver
135 g mel
Springform 20-21 cm.
Kageplast

Læg et stykke bagepapir i bunden af formen og smør kanterne med lidt smeltet smør.
Pisk æg med sukker i 10 minutter. Æggemassen skal blive helt hvid og luftig.
Bland imens resten af ingredienserne og sigt i de piskede æg. Vend med rolige bevægelser melblandingen i, så luften ikke slås ud. Fordel i springformen.
Bages ved 180 C i ca. 35-40 minutter. Test med en tandstik om den kommer ren ud, når den er stukket i kagen. Køl kagen helt af i formen. Vend den ud og fjern bagepapiret. Del kagen i 2 bunde.

Ganache
200 g Skildpadde (eller anden mørk chokolade)
75 g piskefløde

Smelt chokoladen i vandbad med fløden. Når chokoladen er smeltet røres der til massen bliver blank og skinnende. Lad ganachen køle af. 

Æblemousse

250 g æblemos
2 blade husblas
100 g æblemos (ekstra)
2 dl piskefløde
200 g makroner

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun æblemosen og rør den opblødte husblas i. Lad det køle af.

Pynt
5 dl. piskefløde
Makroner
Små chokoladedrops

Samling
Rengør bageformen og tag ringen af. Fór kanterne med kageplast og stil kageringen på kagefad. Læg øverste bund af kagen (med toppen nedad mod fadet) og smør halvdelen af ganachen på. Lad den sætte sig. Smør ca. 100 g ren æblemos på ganachen. 
Pisk piskefløden og vend med rolige bevægelser æblemosen tilsat husblas ud heri. Knus  (der skal gerne være nogle store stykker tilbage) 150 g makroner og vend i æblemoussen. Fordel på kagen og fordel de resterende makroer herpå. Smør resten af ganachen på den sidste bund og læg kagebunden med chokoladen nedad på moussen.
Stil på køl et par timer.

Pisk fløden og fordel på kagen. Knus de sidste makroner og drys ud på kagen sammen med chokoladedrops.