Sølvbryllupskage til T & R

Sølvbrudeparret bliver fejret med bl.a. denne kage i dag. Et bidrag fra en af gæsterne, der har valgt sin egen yndlingskombination i forhold til indholdet.
Kagen indeholder vaniljebunde med fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Opsmøring er Swiss Meringe Buttercream og pynten er "drip" af mørk chokolade og marcipan bogstaver.

Stort tillykke med dagen💘

Opskrifter

Vaniljekage
Hindbærmousse 
Tobleronecreme
SMBC med lys og mørk

Chokoladedrip
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Stil et tomt glas i køleskabet i 30 minutter til at teste konsistensen på.
Lun fløde og chokolade i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og der røres til massen er skinnende og blank. Test på det kolde glas om chokoladen løber stille og roligt ned af glasset. Hvis det løber for hurtigt er chokoladen for varm.  

Kagen måler 20 cm og er ca. 10 cm høj.

Brownie Coffee Cookies

En lækker cookie med masser af chokolade og en snert af kaffe🤎 De er let sprøde på ydersiden og som en brownie inden i. Jeg opbevarer dem i køleskabet og tager dem ud lidt før servering. 

Brownie Coffee Cookies
16 stk
250 g mørk chokolade (ca. 50 %)
50 smør
2 spsk. kakaopulver
1,5 spsk. kogende vand
100 g brunt sukker
65 g sukker
2 stuetemp. æg
75 g mel
1  spsk. (med en lille top på) instant kaffepulver (fx Nescafé Crema)
1/4 tsk. bagepulver
Et nip salt
Flagesalt til pynt
1 kageudstikker eller et glas/lille skål til at forme de bagte cookies

Indstil ovnen på 180 C. Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil til side. Kog vand og bland med kakao. 
Bland mel, bagepulver, salt og kaffe i en skål. 
Pisk de to slags sukker og æg i 3 minutter, til lyst og let. Vend chokolade/smør og kakao/vand i med en dejskraber dejskraber. Bland og sigt herefter mel, kaffe og bagepulver ned i blandingen - fold ind i dejen. Stop når det lige akkurat er blandet.
Stil til side i 10 minutter, så dejen lige sætter sig lidt.
Fordel på bagepladerne med godt plads i mellem  og bage midt i ovnen en plade ad gangen i 9-11 minutter.
Småkagerne vil flade ud, så lige når bagepladen er taget ud, formes hver cookie med en rund kageudstikker (større end cookien) ved at lave cirkulære bevægelser omkring cookien samtidig med at den trækkes en smule ind mod midten, så bliver den fin rund. Det er vigtigt, at det sker når cookien er helt varm og nybagt.
Lad dem køle af på pladen og til sidst på en bagerist. Før servering kan der drysses med flagesalt.

NB Man kan sagtens undlade kaffe i opskriften.

Bærtærter med hyldeblomstmousse

Til min fødselsdag i år fik vi disse to skønne tærter med masser af friske bær og en lækker lakridsbrownie.
Tærterne har en sprød mørdejsbund, et lag af mørk chokolade og herpå en hyldeblomstmousse.
Tærterne kan bages og fyldes dagen før, og på selve dagen pyntes der med bær.
Disse tærter måler 35x11x2,5 cm og hver tærte passer til ca. 10 personer (efter en omgang fødselsdagsboller). 

Bærtærte
ca. 8-10 personer
100 g smør, stuetempereret 
1 tsk vaniljepasta
60 g flormelis
1 nip salt
1 æg
40 g revet marcipan
30 g mandelmel (fint blendet mandler)
175 g hvedemel

50 g mørk chokolade
1 spsk. piskefløde

Rør smør med vanilje og flormelis og salt. Tilsæt æg og rør igen. Tilsæt marcipan, mandel- og hvedemel. Rør til det er lige samlet, tag så dejen ud og saml den hurtigt og kort med hænderne. Læg i en frysepose og flad dejen ud. Læg på køl i 30-45 minutter.
Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden. Rul dejen ud ca. 3 mm tyk mellem 2 stykker bagepapir, tag dert ene stykke papir af og dejen ud over formen. Pres let dejen på plads og skær dej af der hænger ud over formen. Prik huller i bunden med en gaffel. Stil nu formen i fryseren i 1 time.
Indstil ovnen på 180 C og bag den frosne tærtebund i 20-25 minutter (til let lysebrun kant). Afkøles på en rist i formen.

Smelt chokolade og fløde over vandbad. Fordel chokoladen over tærtebunden. Lad det sætte sig i køleskabet.

Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljepasta
2 dl piskefløde
2,5 spsk. cremefraiche eller skyr

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun hyldeblomstsaft, vaniljepasta og citron. Opløs husblas heri (knuget fri for vand). Pisk fløde og cremefraiche til blødt skum. Vend med rolige tag den afkølede hyldeblomst i fløde lidt ad gangen. Fordel på tærtebunden og stil på køl.

Server tærten stuetempereret. Tærten er bedst samme dag, den er samlet.

Brownie med lakrids

Til min fødselsdag i år fik vi denne super lækre lakridsbrownie. Den var et stort hit og er klart en favorit hos lakridselskere.
Kagen blev pyntet med en let chokolademousse også med lakrids. Pynten var Mix knas/crisp, Chokokaramelkugler og Lakrids knas/crisp - alle 3 fra Dr. Oetker. Desuden små fødselsdagsflag i chokolade. Kagen blev serveret sammen med fine 2 bærtærter. 

Lakridsbrownie/kage
16-18 personer
450 g farin
225 g smør
3 hele æg
4 spsk. lakridspulver
2 tsk. bagepulver
285 g hvedemel

Indstil ovnen på 180 C. Smør en form firkantet str. 26x26 eller aflang 35x25 cm. Min var en typisk aflang browniebageform. Læg brede strimler af bagepapir i, så kagen er nem at løfte ud af formen bagefter.
Smelt sukker og smør og lad det køle af til ca. 40 C før du tilsætter æggene. Pisk det godt sammen.  Sigt mel, lakridspulver og bagepulver i massen, og vend det roligt sammen med en dejskraber. Fordel i bageformen og bag midt i oven i ca. 30 minutter. Den skal ikke gennembages.

Afkøl kagen på en rist i formen. Kagen kan sagtens bages 1-2 dage før og indpakket opbevares i køleskab indtil dekorering og servering.

Hvid lakridschokolademousse
Tilberedes dagen før
2 blade husblas
75 g hvid chokolade
1/2 stang vanilje
3 dl piskefløde
1 tsk. honning
Saften fra 1/2 citron
3 tsk. lakridspulver (smag til) 

Husblas lægges i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen og hæld i en mellemstor skål. Del vaniljestangen og skrab korn ud. Læg både korn og stang i en lille gryde. Tilsæt fløden, honning og citron og varm op til kogepunkt. Knug husblad fri for vand og rør ud i den varme fløde. Dæk overfladen med husholdningsfilm og stil på køl indtil den højst er 5 C.
Pisk cremen op og pynt kagen. Drys evt. med lakridspulver eller andet pynt.
Serveres stuetempereret.

Pistacie kage med hindbær

En lækker kage med saftige bunde, Dubai-knas og friske hindbær. Kage er smurt op med en pistaciecreme. 

Pistaciekage med hindbær
10 personer
250 g smør, stuetempereret
240 g sukker
1 tsk. vanilje essens
4 store æg, stuetempereret
150 g kage- eller hvedemel
2 tsk. bagepulver
100 g saltet afskallet og ristet pistacienødder (købt færdiglavet)

Desuden
2 springforme str. 20 cm
Hindbærmarmelade
Friske hindbær
50 g pistaciecreme (købt eller hjemmelavet)
3 spsk. Kadayif (ristet filodej)

Rør smør og sukker i 5 minutter til det er helt lyst. Tilsæt vaniljeessens og æg, et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg.
Bland mel og bagepulver og sigt det. Tilsæt sammen med blendet pistacienødder (som mandelmel) og vend det sammen til det er netop sammenblandet.

Fordel i 2 forme på 20 cm, der er smurt let og med bagepapir i bunden. Bag ved 180C i ca. 35 minutter.
Kagebundene er klar, når der kan stikkes i dem med en tandstik eller spids kniv uden at der hænger dej ved.
Afkøl i 15 min i bageformen. Løs langs kagens kant med en kniv og fjern formen og bagepapir i bunden af kagen. Køles helt af på en bagerist.

Pistaciecreme
175 g smør, stuetempereret
180 g sigtet flormelis
2 spsk. pistaciecreme (købt eller hjemmelavet)
1 tsk. citron saft

Rør smør til det er helt lyst, ca. 5 minutter. Sigt flormelis i sammen med pistaciecreme og citronsaft og rør til det er samlet. Der kan tilsættes mere citronsaft, hvis cremen ønskes mere lind.

Samling
Læg den ene kagebunde på et serveringsfad. Læg en ring af cremen langs kanten af kagen (en lille "dæmning" ca. 0,5 cm høj). Fordel Dubai-knas (50 g pistaciecreme tilsat Kadayif). Fordel herpå ca. 2-3 spsk. hindbærmarmelade og stykker af friske hindbær.
Læg næste bund og pres let. Pas på fyldet ikke presses ud.
Fordel nu resten af pistaciecremen på toppen og pynt med hakket pistacienødder og et par friske hindbær. Stil kagen på køl indtil 30-40 minutter før servering.

Chokoladebar med 3 slags fyld

At Dubai chokolade er en favorit for tiden er ikke en overdrivelse, men samme type knas kan sagtens bruges til meget andet. "Knas'en" er filodej, tyndt strimlet og ristet på en pande og det bliver dejligt sprødt. 

Disse 2 barer af mælkechokolade har fyld af både Dubai- (pistaciecreme), Bueno- (hasselnøddecreme) og Biscoff knas.
Baren er støbt i mælkechokolade og bagsiden er præget med mønster. Den ene bar har Goldchokoladestriber og små stykker bladguld (og fyldet på tværs). Den anden bar har guld, bronze og rød glimmer på for og bagside (og fyldet på langs)

Der er ikke en opskrift på fyldet. Blot lun en passende mængde af de forskellige creme og bland knas i. Fordel i baren inden den lukkes med mere chokolade.

Denne bar er fra SilikoMart og måler 155x75x15 mm. Der blev anvendt 150 g chokolade til støbning.