Kuppelformet chokolader i solskin

Disse chokolader er fremstillet af lys chokolade og kuplerne er farvet med perlemorsfarver inden chokoladen blev støbt. Formen er fra ChocolateWorld nr. 1217.

De har fyld af kokos og passionsfrugt ganache.

Kokosganache

3 "Yankie" Bar med kokossmag
25 g piskefløde
Helt små chokoladedråber 

Skær barrene i små stykker og smelt i en lille gryde over svag varme med fløden. Rør ofte. Når chokoladen er helt smeltet, køles karamellen ned til max. 32 grader. Fyld hullerne knap 3/4 op og drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Lad fyldet sætte sig en times tid, evt. på køl. Luk skallerne og stil hjerterne på køl til næste dag.

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml. passionsfrugt pure

10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og sirup til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad skålen stå i 2 min. Rør roligt i midten til massen bliver blank og alt er samlet. Køl til max 32 C og fyldt 2/3 i formen.  Drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Luk skallerne når ganachen har sat sig og opbevar på køl.

Chokolade i efterårsfarver

Chokolader i skønne løvfarver🍂🍁🍃

• De grønne græskar er mørk chokolade og fyldet er hvid chokoladeganache blandet med Bueno creme.  
• De lyse orange græskar er mørk chokolade med fyld af chokoladekaramel.
• De mørke orange græskar er mælke chokolade med crunchy Biscoff creme.

• Toppe med grøn/chokoladefarve er hvid/lys chokolade. Fyldet er Pralin Feuilletine og Bueno creme.
• Toppene i grøn/orange er Pralin Feuilletin og banansmag.
• Den sidste top er mælkechokolade med chokoladekaramel.

Dåbskager til Arthur

I dag bliver lille Arthur døbt og skal fejres af mange gæster. Der vil blive serveret disse to kager, hvor den lyseblå kage har 2 vanilje- og 1 chokoladebund.

Den grønne kage har 2 chokoladebunde og 1 vaniljebund.

Begge kager har fyld af mousse med blandet røde bær og en chokoladecreme tilbereredt med Toblerone. De blev opsmurt med Nutellacreme inden de blev overtrukket og pyntet med fondant fra FunCakes.

Kagerne måler 30 cm og er 10,5 cm højden.

Opskrifter
Vaniljekage
Chokoladekage
Bærmousse
Ganache med Toblerone
Nutellacreme

Kiksekage med passionsfrugt og kokos

En virkelig velsmagende kage.
Bunden er af spicy ingefærkiks og har et lag af Pralin Feuilletine (en knasende nougatsmagende pralin). Herpå en skøn passionsfrugtmousse drysset med frysetørret hindbær inden et lag kokosmousse er lagt.

Pynten er knuste kiks og små chokoladekugler.

Kagen passer til ca. 12 personer.

Bund
300 g kiks (Ginger Nuts fra Mc'Vitie's, købt i Meny) eller Digistive
100 g smør
Kagering 20 cm
Kageplast 

Evt. Pralin Feuilletine fra Callebaut.

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten indvendigt.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab eller fryser.
Når bunden har sat sig og er helt kold, kan man smelte 100-120 g Pralin Feuilletine og smøre på bunden. Stil kagen på køl igen.

Passionsfrugtmousse
150 ml passionsfrugt puré (frost)
2 spsk sukker
3 blad husblas
3 dl piskefløde
Evt. frysetørret hindbær

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på kiksebunden. Stil i køleskabet. Drys med hindbær.

Kokosmousse
150 ml kokos puré (frost)
2 spsk. sukker
3 blade husblas
3 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun den frosne kokos og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen.
Fordel over den kolde passionsfrugtmousse, hvor der evt. er drysset hindbær.
Stil kagen på køl i 4 timer. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pyntes og serveres, efter at have stået på køkkenbordet i 20 minutter.

Kagen kan opbevares på køl i 1-2 dage eller fryses.
Ved servering tages kageringen forsigtigt af og kageplast fjernes. Pynt evt. med flere knuste kiks.

Minder om en skøn ferie

Chokolader der tager os tilbage til vores skønne ferie i Fuengirola i Spanien. Der blev vi glade for sandwich småkager med Biscoff-smag.

Derfor genskabte jeg smagen, da vi kom hjem i disse chokolader støbt i mælkechokolade. De smager faktisk som småkagerne med samme knasende indhold.

Pynt
Palmestickers (beregnet til chokolader)
Guld, brændt orange, blå og hvid chokoladefarve (fra Rich & Rich)
Svamp til at duppe farverne på

Skaller
Støb i mælkechokolade (fra Callebaut)

Fyld
Crunchy Biscoff Spread (fra Lotus)
Biscoff sandwich cookies (fra Lotus), ca. 3 stk.

Lun cremen (max, 30 C) og fordel i skallerne lige under halvt op. Del småkagerne, fjern cremen og hak  cookies. Fyld oven på Biscoff Spread til 3 mm fra kanten. Luk skallerne med mælkechokolade.

Fødselsdag med kager

Fødselsdag med en lækker tærte med hyldeblomstmousse, en mandelkrans med fyld af hasselnøddecreme og hindbær samt macarons med mynte- og jordbær/rabarber ganache.

Bærtærte med hyldeblomst
Forberedelse ekstra: 30 min (køl) + 60 min (frys) - opskrift efter ide fra Spis Bedre

Tærteform 20 cm med løs bund

1/2 tsk vaniljepaste

100 g smør, stuetemperere

60 g flormelis

Et nip salt

1 æg

40 g groft revet marcipan

30 g mandelmel (gerne hjemmelavet)

175 g hvedemel

75 g mørk chokolade til pensling 1 spsk piskefløde

Smør formen. Rør vanilje, smør, flormelis og salt sammen. Tilsæt æg og riv marcipanen i. Bland mandel- og hvedemel og tilsæt til dejen. Saml hurtigt uden at ælte for meget. Pak i en plastpose, flad' dejen ud og læg på køl i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 mm på et bord drysset med mel. Beklæd den smurte form med dejen og skær overskydende dej væk langs kanterne. Prik med en gaffel i bunden af tærten, og sæt formen i fryseren i 1 time. OBS der bliver dej til overs - beklæd evt en mindre form eller frys resten af dejen.

Indstil ovnen på 180 C. Bag den frosne bund i 15-20 minutter, til let gylden. Tag bunden ud og afkøl på en rist i formen.

Smelt chokolade og piskefløde over vandbad og fordel på bunden. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Hyldeblomstmousse

2 blade husblas

1 dl koncentreret hyldeblomst saft

2 spsk citronsaft

1 tsk. vaniljepaste

2 dl piskefløde

2,5 spsk. creme fraiche eller skyr

Pynt: blandet friske bær, 300 g, evt. spiselige blomster

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Varm hyldeblomst- og citronsaft op til lige under kogepunktet og tilsæt husblas, vredet fri for det kolde vand. Hæld saften i en ren skål og stil på køl i 10 minutter.

Pisk vanilje sammen med fløde og creme fraiche til en luftig creme. Vend hyldeblomst saft i cremen ad 4 omgange, og fordel over tærte/chokoladebunden, når den har en tykflydende konsistens. Den skal muligvis lige på køl inden den kommer på kagen. Stil på køl i minimum 2 timer. Pynt med blandet bær.

Paris Brest - en mandelkrans med hasselnøddecreme Opskriften findes mange steder, her er det opskriften fra The Scran Line. Opskriften passer til 2 kranse str. 18 cm. Fyldet er også rigeligt til 2 kager/kranse. Start med nøddecremen 1-2 dage før. Både den og vaniljecremen tager tid. Vaniljedelen opbevares i køleskab, mens nøddemassen kan stå på køkkenbordet til de to skal blandes. Kransen kan også bages dagen før og opbevares indpakket. Det er en drilsk dej, den kan kollapse hvis den ikke bages længe nok eller ovnen åbnes for tidligt og hurtigt. Hvis den bages dagen før, kan man på dagen for servering give kransen et varmepuf i ovnen. Det gør, at den igen bliver sprød: Varm ved 170 C i ca. 10 minutter. Køles efterfølgende af, deles vandret og fyldes med den færdige hasselnøddecreme.

For at friske smagen op, valgte jeg først at fordele et lag hindbærmarmelade i den hule underdel. Herpå fordeles et lille lag af hasselnøddecremen. Glat cremen ud. Her dryssede jeg yderligere med frysetørret hindbær, da hasselnøddecremen er ret tung. Til sidst sprøjtes mønster af cremen inden overdel lægges på og der drysses med formelis. Klar til servering.

Macarons
Opskrift her.

Ganache
Jordbær/rabarber
65 g jordbær (frosne)
65 g rabarber i små stykker (frosne)
3 tsk sukker
2 tsk citronsaft

100 g hvid chokolade
30 g piskefløde
2-3 spsk saft fra bærrene

Kog bær, sukker og citronsaft til bær er blevet bløde og kan moses. Si saften fra i en skål og mos bærrene i sien, så mest muligt saft kommer med. Køl saften lidt af.
Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når chokoladen er smeltet og massen ensartet, tilsættes saften lidt ad gangen. Pas på ikke at tilsætte for meget, så bliver ganachen for flydende. 

Mynteganche
100 g hvid chokolade
1/2 spsk. sukker
10 mynteblade (mellemstørrelse)
40 ml piskefløde
1/2 glukosesirup

Smelt den hvide chokolade over vnadbad. 
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver til en puré og sukker er opløst. 
Puré, fløde og glukose varmes til næsten kogepunktet og hældes over chokoladen - gennem en si.
Rør i midten af ganachen til den samler sig og bliver skinnende. Stil på køl til den har konsistens som fast honning, evt. til næste dag.