En fin moussekage, der gemmer på en crunchy cashewnøddebund dækket af cremet sød karamelliseret hvid chokolade. Begge dele er støbt ind i en frisk og syrlig appelsin-citronmousse.
Kagen skal fryses, så tilbered den når det passer dig og tø den op ca. 6 timer i køleskabet. Hvis du ønsker at spraye med chokoladespray som her, skal kagen være dybfrossen når du gør det, altså når lige når den kommer ud af fryseren. Det mønster som ses på kagen kommer efter kagen var indpakket i husholdningsfilm og plastpose, mens den lå i fryseren sammen med lidt iskrystaller. Det gav et lidt antikt look, da der kom spray på, som jeg er ret vild med.
Nøddebund
10 personer
100 g cashew eller andre nødder
100 g almindeligt hvidt sukker
50 g æggehvider, evt. pasturiseret
1 nip salt
Kagering str. 15 cm
Karamelliseret hvid chokoladeganache
200 g karamelliseret hvid chokolade (se opskrift her)
1 dl fløde
1 nip salt
Appelsin- og citronmousse
5 blade husblas, lagt i koldt vand
Saft & skal af 2 usprøjtet appelsiner
Saft & skal af 2 usprøjtet citroner
1 tsk vaniljepasta
100 g almindeligt hvidt sukker
1,5 dl yoghurt naturel, evt. græsk 2%
4 dl piskefløde
Kageplast
18 cm rund silikoneform, ca. 8 cm høj
Pynt
Chokoladespray, guldfarvet
Guldfarvet chokoladekugler
Sukkerristet havregryn
Nøddebund
Tænd ovnen på 190 C. Smør kageringen indvendigt.
Hak cashewnødderne fint, men også gerne lidt større stykker.
Rør alle ingredienserne grundigt sammen til en skummende masse.
Hæld massen i den smurte kagering, der er placeret på et stykke bagepapir og bag i ca. 25 minutter. Lad bunden køle helt af efterfølgende.
Karamelliseret hvid chokoladeganache
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over den finthakkede karamelliseret hvide chokolade. Rør forsigtigt i skålen til massen samler sig uden klumper. Smag til med salt.
Fordel ganachen oven på den afkølede bund i en kagering på 15 cm med kageplast i siden og stil i fryser til helt bundfrossen. Den skal være helt klar og frossen når moussen er færdig.
Appelsin og citronmousse
Læg husblas i blød i meget koldt vand.
Bring vaniljepasta og sukker til kogepunktet sammen med saft og skal fra appelsin og citron
Kram husblas fri for vand og smelt den i lagen (saften). Lad herefter lagen køle af til lillefingervarm i køleskabet.
Pisk piskefløden til let skum med bløde toppe og vend yoghurten i flødeskummet.
Vend til sidst forsigtigt saften i fløden over et par omgange.
Samling
Befri bunden og ganachen fra kageringen og fjern kageplast.
Hæld moussen op i en silikoneform på 18 cm og 8 cm høj. Bank formen i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler forsvinder og moussen når ud i alle kanter. Placer så det frosne kage/ganache element i midten af formen med karamellen nedad, og pres forsigtigt. Mousse og bund skal flugte. Stil kagen på frost/køl til den har sat sig helt. Når kagen er helt frossen kan den evt. tages ud af formen og pakkes tæt ind i husholdningsfilm. Du kan også lade silikoneformen blive pakket med ind i filmen.
Tag kagen ud 6 timer før servering og lad den tø op i køleskab. Kagen er bedst køleskabskold. Skal den sprayes med chokolade, skal dette ske lige når kagen kommer ud af fryseren.
Pynt kagen med guldfarvet chokoladekugler og sukkerristet havregryn på et pænt fad.
Opskriften stammer fra Emil Obel, men omskrevet som jeg tilberedte den.
