Kirsebærblomster (mørk pink) - støbt i 50/50 lys og mørk chokolade. Indholdet er en vaniljekaramel med hakket salte peanuts. De smager næsten som en Snickers Bar.
Kirsebærblomster (lys pink) - støbt i lys chokolade med indhold af kirsebærkaramel.
Kirsebærblomster (grønne) - støbt i 50/50 mørk og Gold chokolade. Indholdet er nougatganache med knas.
Gule blomster - støbt i 70/30 Gold/mørk chokolade. Chokoladerne indeholder en ganache med citrus chokolade, Yuzu.
Røde blomster - støbt i mørk chokolade med jordbærkaramel.
Chokolade fra Callebaut og Valrhona (yuzu)Form fra Implast, nr. 769.
Farvet med Roxy and Rich.
Vaniljekaramel med peanuts
100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
1/2 - 3/4 tsk vaniljepasta (f.eks. Dr. Oetker)
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
1/2 - 3/4 tsk vaniljepasta (f.eks. Dr. Oetker)
3 spsk hakket salte peanuts
Kog fløde, sukker, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og smør og vaniljepasta tilsættes. Lad karamellen køle af til 32 C.
Hak peanuts og rør i karamellen. Fordel karamellen i de støbte skaller.
Karamel med kirsebær
100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
3 spsk kirsebærlage fra Fabbri Amarena (den blå krukke)
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
3 spsk kirsebærlage fra Fabbri Amarena (den blå krukke)
Kog sukker, fløde, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og kirsebærlage tilsættes. Lad karamellen køle af til 30 C.
Fordel karamellen i de støbte skaller.
Karamel med jordbær
Som opskriften til kirsebær, bare med lage fra jordbær i stedet for kirsebærlage (Fragola Fabbri). Tilsæt desuden 1/2 - 3/4 tsk citronessens.
Som opskriften til kirsebær, bare med lage fra jordbær i stedet for kirsebærlage (Fragola Fabbri). Tilsæt desuden 1/2 - 3/4 tsk citronessens.
Nougat ganache med knas
150 g nougat
75 g mørk chokolade
2-3 spsk. hasselnøddekrokant
1-2 spsk feuilletine
Smelt nougat og chokolade sammen. Lad det køle til 32 C. Tilsæt krokant og feuilletine og bland det sammen. Fordel i de støbte skaller.
Yuzu ganache
100 g Valrhona Inspiration Yuzu
30 g hvid chokolade
55 g piskefløde
30 g glukosesirup
100 g Valrhona Inspiration Yuzu
30 g hvid chokolade
55 g piskefløde
30 g glukosesirup
Hak chokoladerne i små stykker, varm fløde og glukosesirup op til ca. 60 grader. Hæld over den hakkede chokolade og lad stå et minut eller to. Rør stille i midten af chokoladen til ganachen begynder at samle sig. Rør resten af chokoladen ind. Lad ganachen stå til den er ca. 30 C.
