lørdag den 20. september 2014

Hindbærlagkage



Blomsterbergs hindbærlagkage med macarons og mørk chokolade med en anelse frysetørret hindbær:)



Det er mandelbunde med syrlig hindbærmousse. Langs kanten er marcipan og på toppen mørk chokolade, flødeskumsrosetter og macarons med mørk chokoladeganache.

Familien var tilfreds - jeg var så forkølet, at jeg INTET kunne smage :(



Opskriften får du her - den er lang, men ikke spor besværlig:

1 stk. springform ca. 24 cm i diameter. Klip et stykke bagepapir, der passer til størrelsen af bunden.

Mandelbund
100 g. (past.) æggeblommer
65 g. sukker
1 tsk. bagepulver
100 g. hvedemel
50 g. mandler med hinde, fint malet
200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærmousse
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske eller optøet frosne
50 g. flormelis
5 dl. piskefløde
½ vaniljestang

Overtræksmarcipan
200 g. ren rå marcipan (f.eks. Odense)
100 g. flormelis
ca. 25 g. glukose sirup (kan undlades)

Endvidere
Ca. 4-5 dl. letpisket fløde til rosetter og langs kagens kanter.
1 stor stjernetyl (til rosetter)
12-16 stk. friske hindbær eller macarons til afpyntning

Mandelbunden
Æggeblommer og sukker piskes med håndmixer til en tyk og lys æggesnaps. Mel og bagepulver blandes grundigt og sigtes. Vend forsigtigt blandingen i æggene sammen med de fint malet mandler.
Æggehviderne piskes så stive, at skålen kan vendes på hovedet uden noget falder ud og vendes forsigtigt med resten. Stop når dejen er ensartet.

Fordel dejen på bagepapiret i formen og stryg den glat med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt i formen inden kanten skæres løs med en lille kniv og kagen nemt kan komme ud af formen. Rengør springformen. Del kagen i 2 lige tykke bunde. Læg en opsprættet plastpose i formen og læg den nederste bund herpå.

Hindbærmousse
Husblassen lægges i blød i meget koldt vand i 30 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær-blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbærblanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse, hvor 2/3 straks fordeles på mandelbunden i formen. Læg den den anden bund ovenpå og pres, så moussen kommer helt ud til kanterne. Fordel den sidste 1/3 på den øverste bund og glat ud. Stil kagen i køleskabet til næste dag. Alternativt 3 timer i fryseren.

Overtræksmarcipan
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen eller på bordet. Mål kagens omkreds og højde og læg ca. 1 cm til højden. Rul marcipanen ud på et veldrysset bord (flormelis). Flyt båndet hele tiden, så det ikke sætter sig fast. Brug evt. afstandspinde, så marcipanen bliver ensartet. Afmål båndet og skær det til. Tril båndet sammen (som en rullemadras), så det er nemmere at få rundt om kagen.

Overtræksmarcipanen kan evt. opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.


Tag kagen ud, befri den for plastposen og stil den hurtigt på det fad, den skal serveres fra. Smør et meget tyndt lag piskefløde langs kanterne på kagen. Bare lige nok til, at marcipanen kan sidde fast.


Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. Placer et friskt hindbær eller som jeg har gjort - en macaron.

torsdag den 18. september 2014

Småkager med mønster

Brush embroidery på småkager.







Og her er det teknikken "Wet on Wet" på Nutellasmåkager:



lørdag den 13. september 2014

Ferrero Rocher cupcakes



I dag får min mor et par af disse kager med til sin svigerinde :)
Det er de gode Ferrero Rocher cupcakes med ristet hasselnødder og Nutellacreme på toppen.


Opskriften findes her.

torsdag den 11. september 2014

Dobbelt fødselsdag


Min kollega og jeg holder som regel fælles fødselsdag. I år var ingen undtagelse. Vi fejrede os selv sammen med de andre kolleger og serverede Ferrero Rocher-cupcakes pyntet med cookies med sukkerprint (fra Kagedeko.dk) af fødselsdagspigerne :)



Kagerne var super gode og gav et smil på kontoret til eftermiddagskaffen.

Venindegaver


Nogle gange skal man bare forkæle veninderne - især når de mindst venter det eller mest fortjener det.
Det har jeg gjort med disse småkager.
Det er vaniljesmåkager med orangesmag, der er dekoreret med marcipan og Dr. Oetkers små perler og almindelige vaniljecookies, stemplet med cookiestempler.

De øverste blev sendt med posten og æsken med de 3 småkager blev overrakt personligt :)



onsdag den 10. september 2014

Småkager med sukkerprint


Disse småkager nænner jeg slet ikke hverken at spise eller give væk! De blev så søde.

Det er vaniljesmåkager med Royal Icing og herpå er sat de sødeste små sukkerprint.
Sukkerprintene har jeg fået af Kagedeko, så jeg kunne lege med dem på forskellig vis. Og så kom de på småkagerne.
De kan både sættes direkte på småkagen, lægges på et stykke fondant eller marcipan, som så lægges på småkagen eller som her lægges direkte på den halvvåde icing. Printene kan også sættes på en større kage.

På disse småkager lagde jeg sukkerprintet direkte på icingen, da de havde ligget og tørret ca. 15-20 min. Overfladen er lidt tør, men alligevel kan man se, at icingen giver en smule efter, så printet "smelter" ud i et med icingen.

Min datter kom til at lægge et klæde over småkagerne inden de var tørre nok, men det gav dem bare det meget fine og krakeleret udtryk.



Du kan købe sukkerprint her hos Kagedeko.dk


søndag den 7. september 2014

Citronmuffins med birkes


Super nemme muffins/cupcakes med en dejlig citronsmag og birkes-knas indeni. Ovenpå er en frisk og syrlig frosting.

Muffins/cupcakes
12 stk.


100 g smør
3 æg
2 dl. sukker eller Sukrin*
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. ymer, skyr, creme fraiche e.l.
3 dl. hvedemel
ca. 25 g blå kirkes
50 g mandelmel (købt eller hjemmelavet)
2 tsk. bagepulver
1 stor øko citron (eller 2 små)

Frosting:
100 g flødeost
2 dl flormelis eller Sukrin melis*
Citronsaft

*Sukrin er et naturligt alternativ til sukker. Det indeholder ingen kalorier og kan i næsten alle tilfælde erstatte sukker 100%. Forhandles bl.a. hos Matas.



Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret over svag varme.
Gør en muffinbageform klar med 12 papirsforme.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det bliver lyst og skummende. Rør smeltet smør og ymer e.l. i æggesnapsen. Tilsæt skallen fra citronen, der er revet fint.
Vend hvedemel, birkes, mandelmel og bagepulver sammen i en anden skål. Bland det med resten af dejen.
Fordel dejen i de 12 forme og bag kagerne i ca. 15-20 min. Test med en tandstik om der hænger dej ved.

Lad kagerne køle af.

Rør flødeosten og flormelis sammen. Tilsæt et par dråber citronsaft, ikke for meget - ellers bliver frostingen for flydende som hos mig :(
Pynt kagerne med frostingen og drys evt et par birkes på.


Opskriften er set i Irmas Krydderiblad aug. 2014.

mandag den 1. september 2014

Hurtige og nemme boller


En søndag med masser af regn kræver lune nybagte boller.

Opskriften er nem:
Ca. 12 boller

3 dl. mælk
50 g gær
50 g smør eller margarine
1 tsk. sukker eller Sukrin
½ tsk. salt
evt. 1-1½ tsk kardemomme
ca. 550 g mel

Lun mælken lidt og opløs gæren heri.
Bland mel, sukker, salt og kardemomme og hæld det i en skål/røremaskine. Hæld mælk/gær i.
Hvis smørret er meget hårdt, så lun (microovn) det lidt til det bliver blødt.

Alt røres/æltes sammen og formes til 12 boller. Sæt bagepladen i en kold ovn og tænd på 220 grader. Bag bollerne i ca. 20-25 grader.