fredag den 2. december 2022

Julechokolader 2022


Så blev det atter december og her er julekalendere med forskellige slags fyldt chokolade. Alle skallerne er støbt i chokolade fra Callebaut. Indholdet i æskerne kan f.eks. se sådan ud:


Indholdet i de forskellige chokolader:


Mørk chokolade med rød glimmer.
Fyld: Gold-ganache med mørke chokoladedråber i bunden. Opskrift her.


Hvid chokolade pyntet med guld, rød og grøn splash og guldglimmer inden støbning.
Fyld: 70 g Hazelnut Pralin (Callebaut), 100 g hvid chokolade. Drysset med hasselnøddekrokant inden lukning.
Form fra Chocolateworld,  nr. 2027

Mørk chokolade pyntet med først guld cirkel, så rød farve og bag dette penslet med guldglimmer inden støbning.
Fyld: 120 g Dumle, 40 g mørk chokolade, 50 g piskefløde, 10 g glukosesirup smeltes over svag varme.   Rør til massen samler sig. Afkøl til 30 C.
Form fra Chocolateworld nr. 1217


Gold chokolade pyntet med guld og blå striber samt mørkeblå splash. Penslet med guldglimmer.
Fyld: 2 stk. kokos yankiebar, 40 g Gold chokolade, 25 g piskefløde. Smelt chokolader over svag varme. Varm fløde til kogepunktet og hæld over. Rør til massen samler sig. Afkøl til 30 C.
Form fra Pavoni.


Mørk chokolade med fyld af nougat-knas. Formen er pyntet først med guld splash og herefter en grøn cirkel. 
Form fra hhv. Implast nr. 506 og Chocolateworld,  nr. 1217


Gold chokolade hjerter pyntet med bronze glimmer og bagsiden med transfersheet med grankogler. Fyldet er lakridskaramel med lakridsgranulat. Tilsæt lakrids efter smag.
Form fra Chocolate World, nr. 1913



Mørk chokolade pyntet med blå blomster med fyld af Toblerone. Bagsiden pyntet med hvide blomster. 
Fyld: 80 ml fløde, 15 g glukosesirup, 15 g blødt smør, 110 g finthakket Toblerone (mælkechokolade).
Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet. Tilsæt smør. Når ganachen er 30 C kan den fyldes i de støbte skaller.
Form fra Implast nr. 769



Mørk chokolade
farvet med gul, brændt orange og røde farver. 
Fyld: 80 ml fløde, 15 g glukosesirup, 15 g blødt smør, 110 g finthakket Toblerone med orange/ingefær smag.
Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet. Tilsæt smør. Når ganachen er 30 C kan den fyldes i de støbte skaller.
Formen er fra Chocolate World, nr. 1024



Diamant og propel: Ruby chokolade med fyld af hindbærganache. Inden støbning af skallerne blev formene penslet med sølv glimmer.
Form Diamant, Chocolate World nr. 1521. Propel fra Implast, nr 774



Hvid chokolade farvet med hvide, røde, sort og grønne prikker og fyld af jordbær-karamelchokolade-ganache. Bagsiden pyntet med søde nisser.
Fyld: 180 g frosne jordbær, 2 spsk frysetørret jordbær,  1 tsk vaniljepasta, 40 g honning, 30 g smør og 160 g Gold chokolade. Tilsæt evt. 3 spsk feuilletine (eller cornflakes) og 2 spsk små chokoladedråber. Kog jordbær med honning og vanilje til bærrene er tøet op og godt møre. Mos bærrene gennem en sigte og hæld saften tilbage i gryden. Kog op igen og hæld over hakket Gold chokolade. Når ganachen er rørt sammen, tilsættes smør. Når ganachen måler ca. 32 C tilsættes feuilletine og chokoladedråber. Fyld formen ca. 2/3 op. Luk og pynt med transfersheet.
Form fra KOK



Mørk chokolade med pebermynte. Formen er pyntet med stænk fra forskellige blå farver.
Fyld: 50 g piskefløde, 15 g glukosesirup, 24 g smør, 2 tsk pebermynteessens (smag dig frem), 125 g hvid chokolade. Evt. mørk Crispearls. Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet og hæld over hakket hvid chokolade. Tilsæt smør i små tern. Køl til 30 C og hæld i form og drys med små Chrispearls. Luk og pynt med transfersheet.
Form fra Chocolate World, nr. 1926




Kongekroner i 50/50 lys og mørk chokolade,
hvor formen er penslet med guldglimmer inden støbning af skallerne. Bagside pyntet med gyldne juletræer.
Fyld: karamel med peanutkrokant. Karamel: 25 g god honning, 100 g sukker, 80 g glukosesirup, 100 g piskefløde, 12 g smør, evt. lidt flagesalt. Der kan også tilsættes lidt vaniljeessens.
Bland honning, sukker og glukosesirup og kog langsomt op til sukkeret er smeltet og farven er lys karamel. Varm piskefløden op til næsten kogepunktet, så den er klar når karamellen er færdig. Hæld fløden i karamellen ad 3 omgange og rør kraftigt ved hver tilsætning. Pas på det koger voldsomt op. Tag karamellen af varmen og rør smør og salt i. 
Peanutkrokant: smelt 50 g sukker til lysebrun karamel og vend peanuts i. Hæld på bagepapir til afkølet. Hakkes fint.
Form fra Chocolate World, nr. 1028



Mælkechokolade
med stænk af perlemors guld-farve. 
Fyld: 130 g Gold chokolade, 10 g glukosesirup, 55 g piskefløde. Mørke crispearls.
Hak chokoladen fint og hæld i en skål. Varm sirup og fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et minut eller to. Rør i midten til ganachen samler sig. Rør så resten af fløden ind. Lad ganachen hvile til den måler 30 C. Fordel i skallerne og drys eventuelt med små chokoladeperler
Form fra Chocolate World rn. 1988



Mørk chokolade
, hvor formen er pyntet med små hvide og pink pletter. Herefter er formen penslet med sølvglimmer. 
Fyld: Bærganache og marcipan: 150 g frosne blandet røde bær, 1 spsk vand, 1 spsk limesaft, 200 g hakket hvid chokolade, 1 dl piskefløde. Kog bær og vand op og lad det simre et par minutter. Stavblend og si kernerne fra. Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløde over chokoladen og rør i midten til ganachen samler sig. Tilsæt bærsaft og vend det grundigt sammen. Lad ganache stå til den er max 30 C.
Fyld formen med bærganache til lige over midten. Stil på køl i 20 min. Læg en 5 mm tyk skive af marcipan på ganachen.
Form fra Chocolate World, nr. 1926




Mørk og hvid chokolade. Formen er penslet med guldglimmer inden støbning.
Fyld: 1 pakke Oreos og 50 g Philadelphia flødeost (ikke light). Bland det hele godt sammen og fordel i skallerne.
Form fra Pavoni