søndag den 29. april 2018

Hindbær cookies med hvid chokolade



Bare en enkelt småkage til mig ... Altså en af dem, der måler 15 cm :)

Disse småkager smager skønt. Ikke for sødt, for den frysetørret syrlige hindbær harmonerer så fint med den ellers så søde hvide chokolade. De er både lidt knasende men også seje i midten.



I original opskriften står, at der bliver 12 store cookies. Men det er altså meget store småkager, så jeg gjorde dem mindre og fik 20 mindre småkager og 2 kæmpe store.



Hindbær cookies
100 g stuetemp. smør
130 g brunt sukker (farin)
1 æg
0,5 tsk. vaniljepasta (eller 1 tsk. vaniljesukker)
180 g mel
1 tsk. natron
120 g smeltet og let afkølet hvid chokolade
20-30 g frysetørret hindbær
250 g hvid chokolade, hakket groft

Evt. kan der tilsættes 2 tsk. sød lakridspulver

Indstil ovnen til 180 grader alm. ovn.
Smelt 120 g hvid chokolade og lad det køle lidt af.
Rør smør og sukker i ca. 5 minutter, så det bliver let og luftigt. Tilsæt æg og vaniljepasta og rør. Tilsæt sigtet mel og natron. Bland det til melet netop er indarbejdet.
Bland nu smeltet chokolade i. Herefter de frysetørret hindbær og den hakkede hvide chokolade.
Lad dejen hvile køligt i ca. 1 time. Tril kugler - jeg vejede mine af for at få nogenlunde samme størrelse.
Fordel kuglerne og tryk dem let på en bageplade. De flyder meget ud, så sæt max. 9 kugler på en plade.
Bag dem i 10-15 min - til de kun lige er "sprækket" på toppen. De skal stadig være bløde når du tager dem ud af ovnen. Lad dem hvile på pladen i et par minutter og overfør dem så til en bagerist, til de er kølet helt af.

Den originale opskrift er fundet hos Squires Kitchen

torsdag den 26. april 2018

Browniekage i godt selskab



Desserten til i aften :)
Det er en kage med følgende indhold: Først en drømmekagebund, så chokoladeganache med knas fra M&Ms chokoladeknapper, herpå en skøn browniekagebund, så appelsinmousse og til sidst en ny drømmekagebund. I drømmekagebundene er der marcipan for at gøre dem ekstra lækre.



Kagen er smurt op med 3 slags blandet chokoladecreme og har et bånd af ekstra hvid overtræksmarcipan (fra Odense Marcipan) langs siderne. På toppen ligger diverse små chokoladekugler fra Callebaut.



Kagen måler Ø16 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Brownies
Appelsinmousse (købt, af mærket Städtler)
Chokoladeganache
Marengssmørcreme (2 forskellige, med hvid og lys chokolade)
Kakaocreme/frosting

søndag den 22. april 2018

Søndagskage - Stop madspild



Fra fødselsdagskagerne blev der lidt tilovers af fyldet, chokoladekagen og de 3 forskellige frostings/opsmøringscremer, og det skulle da ikke gå til spilde.



Kagen blev derfor lagt sammen med 3 bunde, hindbærmousse (tilsat friske hindbær) og lidt af Oreofyldet (tilsat ekstra Oreos). Først smurte jeg kagen op med den mørke kakaocreme for den var der mest af. Så satte jeg små dutter af de 2 andre cremer og smurte det ud. Langs kanten og på toppen kom der kugler af chokolade digistivekiks.



Kagen måler Ø16 cm og er 8 cm høj.

Opskrifter
Hindbærmousse
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g lys chokolade

Chokoladekage eller Black Magic kagen
Fyld
Kakaofrosting
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g hvid chokolade og 3 tsk vaniljeessens fra Dr. Oetker

lørdag den 21. april 2018

3 slags fødselsdagskager



Birgitte, som jeg har kendt i rigtig mange år, skal fejre sin 50 års fødselsdag. Vi blev enige om den altid skønne kombination af hindbærmousse og Tobleroneganache lagt sammen med tykke vanilje- og chokoladebunde. Kagen blev smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med lys chokolade og pyntet med små sølvkugler og hindbær.
Kagen måler Ø25 cm og er 11 cm høj.



Der skal også serveres en Oreo-chokoladekage. Det er 4 chokoladekagebunde med 3 lag fyld af Oreo/flødeskumscreme. Denne kage er smurt op med en lækker kakaofrosting og er pyntet med Oreos og sølvkugler.
Kagen måler Ø25 cm og er 10,5 cm høj.


Desuden serveres chokoladecupcakes med hvid chokoladecreme. Kagerne er pyntet med store sølvkugler.


Alle sølvkuglerne kan spises og er fra Special Moment.

Opskrifter
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g lys chokolade

Chokoladekage eller Black Magic kagen
Fyld
Kakaofrosting

Chokoladecupcakes
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g hvid chokolade og 3 tsk vaniljeessens fra Dr. Oetker


søndag den 15. april 2018

Babyshower for tvillingedrenge



Det er så spændende... Vi venter 2 små drengebørn i familien til sommer. I dag blev der holdt babyshower for den kommende mor og her blev bl.a. disse vaniljecupcakes serveret.
Opskriften er fra mine Tiramisu cupcakes, som jeg testede for en tid siden. Selve kagen var så lækker, blød og fugtig, at det blev valget for disse lyseblå kager. Frosting er frisk citronfrosting, tilsat lidt lyseblå pastafarve.
Formene er fine lyseblå folieforme.



Opskrifter
Vaniljecupcakes
Citronfrosting

lørdag den 7. april 2018

De unges fødselsdagskager



Mine skønne børn har fødselsdag og derfor serveres der dels en 18 års kage efter brunchen for familien samt en ekstra kage til min datters 14 nærmeste veninder, der indtager hjemmet om aftenen. Bogstaverne er ca. str. A4 og den runde kage er 22 cm i diameter.



Kagerne er mørdejsbunde med fyld af hvid chokoladecreme med lime og en mælkechokolade/Nutellacreme. Ind i mellem fyldet er der dryppet lidt frisk bærkompot ligesom der er friske hindbærstykker i. Den hjemmelavet del af pynten er de lækre Macrons og marengskys i forskellige farver.



Mørdejen og macrons/marenskys kan tilberedes i forvejen. Det samme kan bærkompotten. Chokoladecremerne skal tilberedes i god tid, da de skal stå i køleskabet i minimum 6 timer, og gerne natten over.



Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (ikke smeltet)
500 g hvedemel
1 dl. vand

Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og bland det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er ret skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur og sæt figuren og bagepladen i køleskabet i 30 min. Husk der skal 2 bunde til hver figur.
Tænd ovenen på 190 grader og bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind.
Denne portion giver ca. 3 tal/bogstaver i str. A4.

Hvid chokoladecreme
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk cremen forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i.
Opskrifterne herover er fundet her hos The Girl with Confetti.

Mælkechokoladecreme
5 dl piskefløde
200 g mælkechokolade
2-3 spsk Nutella
3 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn, tilsæt Nutella, så det også bliver let smeltet. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.

Bærkompot
1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

Sæt dutter af først den hvide ganache, fyld så ud med chokoladecremen. Dryp bærkompot og fordel stykker af friske hindbær. Hvis du er i tvivl om din chokoladecreme er fast nok, kan du lige stille kagen i køleskabet i 30 min. Læg så næste kagebund på og fordel chokoladecreme på den.
Kagerne er bedst den dag de samles og pyntes, men kan dog godt tåle en nat i køleskabet.


torsdag den 5. april 2018

18 års fødselsdag



Til skønne Frederikke ... der bliver overrasket med en kage med indhold som i sin konfirmationskage. Tre vaniljelagkagebunde, 2 lag jordbær/rabarbermousse, opsmurt med 1:1 mørk chokoladeganache og overtrukket med fondant.



Jeg elsker det enkle og fine look kagen har.
Kun sort, hvid, sølv og med 2 store blomster♥




Kagerne måler hhv. 21 cm og 16 cm. De er begge ca. 10 cm høje.

Opskrifter
Vaniljelagkagebunde
Jordbær/rabarbermousse
1:1 ganache (der bruges 500 g mørk chokolade og 5 dl. piskefløde til disse to kager)






mandag den 2. april 2018

God påske



Vores påske blev afsluttet med denne skønne kage. Den består af 4 bunde Black Magic chokoladekage, 2 lag hindbærmousse og 1 lag Tobleroneganache. Kagen blev først opsmurt med et ultra tyndt lag citroncreme, herefter med 1:1 chokoladeganache, som fik præg som et træ. På toppen af kagen er der masse af hjemmelavet påskeæg. De er støbt af Candy Melts i de forskellige farver og har fyld af Oreo, Peanut Butter/Jam og Cookie Dough (ser opskrifter herunder). Inden den smeltede chokolade kom i formen havde jeg stænket med lidt brunt pulverfarve, så æggene fik pletter. Sjovt lille projekt.



Kagen måler Ø16 cm og er ca. 11 cm høj.
Glædelig påske...



Opskrifter
Black Magic (ca 1/4 af opskriften)
Hindbærmousse
Tobleroneganache og 1:1 ganache (1:1 ganache: til denne størrelse kage bruges 200 g chokolade til 200 ml. piskefløde)
Citroncreme



Fyld til æggene

Oreo
3-4 Oreos
2-3 spsk flødeost
Blend Oreokiks med lidt flødeost til konsistensen er cremet.

Peanutbutter/Jam
5 spsk crunchy Peanutbutter
2 spsk flormelis
2-3 tsk hindbærsyltetøj
Evt. lidt fløde til at justere konsistensen
Alt blendes til en cremet konsistens. Tilsæt de forskellige ingredienser efter behov og smag.

Cookie Dough
100 g blød smør
25 g sukker
35 g brun farin
0,3 dl fløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
50 g hvedeme
llidt tsk salt
60 g mørk chokolade, hakket eller som små knapper

Pisk smør med sukker og brun farin i en stor skål. Pisk i 2-3 minutter indtil blandingen er lys og luftig.
Tilsæt fløde og vanilje mens der fortsat piskes.
Tilsæt hvedemel og salt, og rør godt rundt. Tilsæt til sidst chokoladen og rør indtil din cookie dough er helt ensartet og fin.
Denne opskrift er fundet hos Copenhagen Cakes, dog gengivet her i halv portion.

Når æggeskallerne er støbt og afkølet tilsættes lidt af det valgte fyld - husk plads til at lukke skallerne med mere chokolade.