Tre skønne varianter af hjemmelavet flødeboller. Bundene er ens i alle tre nemlig knasende småkager med chokolade og kikseperler. Flødebolleskummet er sprøjtet på med en rund tyl str. 20 mm.
Bunde
ca. 25 stk, Ø5 cm
75 g blødt smør
50 g farin
30 g sukker
1/2 tsk vaniljepasta
1 æg
80 g hvedemel
1/4 tsk natron
30 g Callebaut Gold chokolade
20 g Crispearls Salt chocolate (fra Callebaut)
Tænd ovnen på 200 C og gør bageplader klar med bagepapir.
Bland stuetempereret smør med farin og hvidt sukker og rør det grundigt sammen i en stor skål. Rør op til 5 minutter.Bland æg og vaniljepasta og rør igen.
Bland mel, salt og natron og sigt i blandingen. Rør stille og roligt sammen til det netop er blandet.
Hak chokoladen og bland med chokoladeperler. Vend dette i dejen.
Vej dej af på hver 10 g (eller 15 hvis du ønsker større bunde), tril til kugler og læg på en bageplade. Tryk dem let flade med håndroden. Da bundene flader ud under bagning skal de ikke lægges for tæt.
Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter - hold øje med at de ikke bliver for mørke i bunden. Selv om bundene er bløde når de kommer ud, bliver de sprøde kort efter. Lad dem køle helt af på en rist.
Flødebolleskum
Solbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g solbærsaft
75 g past. æggehvider
15 g sukker
Flødebolleskum
Hindbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand
1 tsk vaniljepasta
75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 spsk frysetørret hindbær
Flødebolleskum
Passionsfrugt
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand
75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 tsk passionsfrugtpulver
Generelt for alle tre slags skum
Kog sukker, glukosesirup og vand eller saft til en karamellage. Brug et termometer da temperaturen er vigtig. Når temperaturen er ca. 110 C piskes æggehviderne let med sukker i en helt ren og fedtfri skål. Fjern evt. fedtrester med citron eller eddike.
Når temperaturen rammer 118 C hældes karamellagen i hviderne i en tynd stråle ned langs kanten mens der piskes ved mellem hastighed. Når hele lagen er hældt i skrues op til fuld hastighed og pisk i ca. 10 minutter til skummet er fast og sejt.
Hvis det skal være hindbær eller passionsfrugt tilsættes enten frysetørret hindbær eller passionsfrugtpulver, når skummet er færdigt og der piskes lige et øjeblik til smagsvarianterne er helt indarbejdet.
Hæld skummet op i en sprøjtepose f.eks. med en rund tyl str. 20 mm og sprøjt på bundene.
Mørk overtræk
250 g mørk chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)
Hvid overtræk
250 g hvid chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)
Ruby overtræk
250 g lyserød Ruby chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)
Hak chokoladen og smelt den med kakaosmør i microovnen med intervaller a 30 sekunder til 2/3 er smeltet. Smelt så med kortere intervaller indtil temperaturen er 40-45 C for mørk, 40 C for hvid eller Ruby.
Lad chokoladen køle af til ca. 35 grader - tilsæt så de 2 g Mycryo. Rør det ud i chokoladen.
Lad det køle til 31-32 grader for mørk (30 for hvid eller Ruby) og dyp herefter flødebollerne helt ned så kanten af bunden også dækkes af chokolade. Lad chokoladen dryppe af inden flødebollen forsigtigt vendes om.
Stil flødebollen på en rist mens den drypper af. Drys evt. med krymmel inden chokoladen størkner.
Flødebollerne kan opbevares i en lukket æske på køkkenbordet eller i køleskabet.
Se også disse opskrifter:
Flødeboller med blåbær
Flødeboller med moccaskum
Flødeboller med karamel
Flødeboller med jordbærskum
Flødeboller med lakrids og citron
