torsdag den 31. januar 2013

Triple Layer Dark Chocolate Cake (opskrift)

Triple Layer Dark Chocolate Cake... opskriften lå pludselig på mit bord og var et ønske fra nogle kolleger. Jeg tog imod udfordringen og det endte godt. Den kage skal bestemt laves igen.
Opskriften er fra Hendes Verden og du kan se den herunder.

Mørk chokoladekage
3 bunde str. 20-22 cm (vigtigt at bundene bages hver for sig!)

Smør og kakao til formene
200 g hvedemel
450 g sukker
85 g usødet kakaopulver
1 tsk. bagpulver
2 tsk. natron
1 tsk. fint salt
2½ dl. kærnemælk
1,25 dl. vegetabilsk olie (jeg brugte rapsolie)
2 store æg
1 tsk. vaniljeessens
2, 25 dl. friskbrygget varm kaffe

Frosting
150 g mørk chokolade, groft hakket
50 g mørk chokolade, fint hakket
225 g usaltet smør, stuetemp
1 tsk. vaniljeessens
140 g flormelis

Pynt
Hakket chokolade, nødder eller anden pynt

Forvarm ovnen til 175 grader.
Smør de 3 forme og drys med et tyndt lag kakao.
Rør mel, sukker, kakao, bagepulver, natron og salt grundigt sammen i en stor skål. Pisk kærnemælk, olie, æg og vanilje sammen i en anden skål.
Rør langsomt kærnemælksblandingen i melblandingen og rør til det er netop blandet.
Tilsæt den varme kaffe lidt af gangen og rør til kaffen er blandet helt ind i dejen.
Dejen er nu meget tynd, og det er helt ok.
Fordel dejen ligeligt mellem de 3 forme.
Bag bundene i 25 min midt i ovnen - test om der hænger dej ved en tandstik. Mine bunde skulle have længere tid.
Lad bundene hvile i 30 min inden du forsigtig vender dem ud på en rist og lader dem blive helt kolde.

Smelt de 150 g chokolade. Tilsæt de resterende 50 g finthakket chokolade til den varme chokolade. Dette gør, at den bliver hurtigere tempereret. Lad chokoladen køle helt af.
Pisk smørret med en håndmikser til det bliver helt let og luftigt. Tilsæt vanilje og derefter flormelis. Lad det piske ca. 1 min. Pisk den smeltede men afkølede chokolade i og rør til det hele er godt blandet sammen.
Læg en af bundene på et serveringsfad med bagsiden opad. Smør 1/4 af frostingen på og læg endnu en bund (også med bagsiden opad). Smør igen 1/4 af frostingen på og læg sidste bund på - også med bagsiden opad.
Fordel resten af frostingen langs siderne og på overfladen.
Pynt som du synes :D

Gulerodskage med cream cheese frosting


En ægte amerikansk Carrot Cake. Det var hvad kollegerne fik i dag. Og det var en stor succes. Den søde kage blandet med grove nødder og lidt syrligt fra ostecremen...
Opskriften er fra Hendes Verden og du kan se den herunder med mine kommentarer.
Jeg bagte ½ portion og det passer til 2 stk. 18 cm bageforme. Opskriften herunder er den fulde opskrift.

Kagen
2 stk. 23 cm kageforme

220 g hvedemel
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1½ tsk. st. muskat
4 store æg
200 g lyst muscovadosukker
225 g sukker
3½ dl. vegetabilsk olie (jeg brugte rapsolie)
225 g drænet ananas
240 g fintrevet gulerod
75 g kokosmel
130 g sultanarosiner (jeg brugte helt almindelige rosiner)
200 g grofthakkede valnødder

Cream Cheese Frosting
115 g usaltet smør, stuetempereret
225 g flødeost natural (Philadelphia)
450 g flormelis
2 tsk. vaniljeessens

Pynt
400-600 g hakket valnødder (eller andre nødder. Jeg brugte ristet mandler)

Stil ovnen til 165 grader og smør de to kageforme. Klip evt. et stykke bagepapir ud, der passer til bunden af formen.
Dræn ananas og hak den fint. Riv gulerødderne fint og hak valnødderne groft. Stil til side.
Bland mel, natron, bagepulver, kanel og muskat grundigt sammen i en mellemstor skål. Stil til side.
Pisk æg godt i en stor skål. Tilsæt de to slags sukker og pisk til blandingen bliver let og luftig. Tilsæt olie og pisk til det er helt optaget i blandingen.
Tilsæt melblandingen lidt af gangen til æggeblandingen og rør til det er godt blandet sammen. Tilsæt gulerødder, kokos, ananas, rosiner og nødder med en ske og rør det sammen.
Fordel dejen ligeligt i de to bageforme og bag i midten af ovnen i ca. 40-45 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagerne hvile i formene i ½ time og vend dem så ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Kagerne virker meget tunge og svampet - hvilket er gode tegn ;)

Pisk smør og flødeost med en håndmikser til det bliver helt cremet og glat. Sigt flormelis og pisk til det er blandet godt. Tilsæt vaniljeessens og rør igen.
Hvis cremen er for tynd, så tilsæt lidt mere flormelis.
Fordel 1/3 af cremen på den ene kage og læg den anden ovenpå. Smør resten af ostecremen langs kanten og på toppen af kagen.
Pres de hakkede nødder langs kanten.
Lad gerne kagen hvile i køleskab til næste dag.

fredag den 18. januar 2013

Mormors macarons

I dejlige forårsfarver med fyld af mørk chokolade med hindbær, mintkrokant og appelsinkrokant.

Opskriften er min yndlings, der virker hver gang.
Den får du her:

Hindbærmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. hindbærsirup*
Evt. lyserød pastafarve
*Hindbærsirup: Kog ½ dl. hindbær med lidt sukker. Si kornene fra og lad det køle af. Brug kun saften.

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt hindbærsirup og evt. farve, hvis det ønskes.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv.
Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne ved at vende dejen sammen i skålen en del gange. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.

Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. ½-1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Andre varianter af macaronsskaller:
Blot undlad hindbærsirup :) Tilsæt istedet 2 tsk. vaniljesukker til mel/flormelis. Eller tilsæt lidt lakridspulver, kaffepulver eller andet for at give grundopskriften smag.

Fyld
½ dl. piskefløde
75 g chokolade (brug den du kan li)
10 g smør

Kog fløden op og hæld over den finthakkede chokolade. Rør stille rundt til det har samme farve og ser glat ud.
Jeg brugte Marabou Mintkrokant og Marabou appelsinkrokant.
Til hindbærchokoladen kogte jeg ½ dl. hindbær med lidt sukker og rørte det i den mørke chokolade (basisopskriften herover).

Sådan klar til mormors fødselsdag i morgen :D




Whoopie pies

Måtte bare prøve dem. De er jo næsten i familie med macarons - de ligner i hvert fald!
Jeg snød dog lidt og købte en færdigblandet pose i Panduro.
Jeg blandede halvdelen af dejen med lidt kakao.
Fyldet blev med peanutbutter og nutella.

Kagerne er supernemme at lave. Skal blot tilsættes olie og vand.
De flyder fint ud og skal kun have 8-10 min i ovnen.
De smager dejligt og har en blød konsistens.

Jeg lavede fyld af:
50 g flødeost
50 g peanutbutter eller nutella
75 g flormelis

Piskes stille og roligt til det bliver cremet.

Abrikos og figne brød

Dette brød er fyldt med lækre abrikoser, figner, rosiner, der har ligge og taget bad i Earl Grey te.
Det smager skønt og lækker som det er.

Du får opskriften her:

125 g tørrede abrikoser
125 g tørrede figner
100 g sultanas (jeg brugte alm. rosiner)
1/2 vanillestang
200 ml Earl Grey te
150 g pecan nødder (jeg brugte mandler)
100 g lys farin
knivspids fint havsalt
1 æg
225 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
2 spsk mælk

Hæld abrikoser, figner og sultanas/rosiner i en gryde. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud. Tilsæt både stangen og kornene til frugten.
Bryg teen og lad den række til den har en dyb rødlig-gul, hæld det over frugten. Kog over meget svag varme med låg og lad det koge i 1 time - indtil frugterne er bløde. Rør ind imellem i gryden. Lad det køle af tildækket.

Forvarm ovnen til 170C. For en brødform (jeg brugte en form, der var ca. 25x11 cm) med bagepapir eller let smurt sølvfolie.
Hak nødderne groft og rist dem i ovnen i cirka 5 minutter, indtil de dufter godt og er lidt mørkere. Stilles til afkøling.
Hæld væden fra frugten gem den. Der bliver ca. 50 ml tilbage. Fyld op til 80 ml med vand og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt sukker og salt og småkog og rør indtil sukkeret er opløst. Hæld det i en stor røreskål. Skær abrikoser og figner i mindre bidder.

Rør frugt og nødder i sukkersirupen. Pisk ægget, tilføj til skålen og bland det hele rundt.
Sigt mel og bagepulver og tilsæt dette. Dejen vil være temmelig stiv. Tilsæt mælken og rør, indtil al mælk og mel er kombineret. Hæld dejen i formen og glat ud.
Bages i ovnen under midten i ca. en time. Efter ca. 40 minutter kan det være nødvendigt at dække brødet med en smule sølvfolie for ikke at brødet bliver for mørkt.
Køl brødet i et par minutter og vip det herefter ud på en rist for at afkøle helt.
Holdbart i en beholder i mindst en uge.


Jeg har fået opskriften fra Poires au Chocolat

onsdag den 16. januar 2013

Trøfler med peanutbutter


Opskriften kan ses her under (eller her i original version)

Opskrift til ca. 16 små kugler:

70 g smøreost, neutral (Philadelphia)
50 g mørk chokolade
30 g peanutbutter (smooth eller crunchy)

Pisk smøreosten blød og cremet.
Smelt chokoladen stille og roligt i microovn, ca. 30 sekunder af gangen, rør. Fortsæt til det er smeltet.
Rør peanutbutter i den smeltet chokolade. Bland godt.
Rør herefter smøreosten i og bland godt sammen.

Fordel evt. massen i en lav form, så køler det hurtigere. Stil massen i køleskabet til det er helt koldt.
Form små kugler af trøffelmassen på størrelse med en lille valnød.
Rul herefter i enten kokos, krymmel, flormelis eller lakridspulver.

Serveres iskolde :)

mandag den 14. januar 2013

Farvel og tak


... til min søde fod-dame, der nu skal hjem og nyde livet. Som tak for altid god behandling og fødder, der næsten kan svæve efter endt behandling havde jeg til min sidste behandling en lille kage med.

Kagen indeholder 3 drømmekagebunde med appelsinpasta og fyld af jordbær/rabarber og Tobleronecreme med knust chokolademacarons.
Kagen er smurt op med svejtsisk chokoladecreme og er overtrukket med chokoladefondant (fra Wilton).

Sløjfen er lavet over et par dage. Først skulle alle strimlerne skæres ud, præges og hænge til tørre. Hurra for en rengjort garderobestang.


Herefter samles sløjfebuerne med Royal Icing (se mere her).


Kagen måler 16 cm og er 7 cm høj (uden sløjfen).

søndag den 13. januar 2013

Det sidste af julen...


Nogle søde venner kom forbi for at hjælpe med nogle småting, så de skulle da lige have lidt kage som tak.
Kagen indeholder 3 drømmekagebunde med appelsinpasta og fyld af jordbær/rabarber og Tobleronecreme med knust chokolademacarons.
Kagen er smurt op med svejtsisk chokoladecreme med små stykker af chokolade. Langs kanten og på toppen er de sidste af julens chokoladekranse.

Kagen måler 16 cm og er 7 cm høj.




fredag den 11. januar 2013