søndag den 31. juli 2016

Min fødselsdagskage


... til min egen (runde) fødselsdag.

Kagen skulle være lidt ud over det sædvanlige og det synes jeg den blev. Trods utallige "udfordringer" så er jeg tilfreds og synes det endelige resultat blev ret fint.


Kagen indeholder 5 lag Drømmekage (stænket med citronsirup) og 4 lag jordbær/rabarbermousse. Der blev smurt op med vaniljecreme (SMBC), først et helt lag hvidt, så delte jeg resten af cremen og blandede med de 3 farver, der matchede blomsterne. Så blev kagen smurt op igen.
Til sidst blev kagen dryppet med chokoladeganache.



Kagerne målte hhv. 20 og 15 cm og var 10 cm høje.
Der var 14 gæster og der blev en halv kage tilbage af den nederste efter vi også havde spist en god middag.

Her er lidt billeder fra processen:




Flot snit :)

Oreo macarons


Oreo og macaron - to af mine absolut yndlings kager. Og da jeg så opskriften på en kombination af de to skønheder, så var jeg da nødt til at forsøge.

Her får de selskab af nogle af de gode hindbærmacarons:)



Opskriften ser du herunder. De smager lækkert, så pas på, at du ikke når at spise de fleste inden de skal serveres...

Macaron skaller
ca. 40 stk/20 færdige macarons


100 g mandelmel
30 g Oreo kiks, ca.4 kiks uden cremen
130 g flormelis
100 g past. æggehvider, stuetempereret
1/8 tsk cream of tartar (fås i bl.a. kagebutikker)
90 g sukker

Fyld
Cremen fra 12 Oreo med dobbelt fyld (hvid pakke Oreo)
4 spsk usaltet smør, stuetempereret
40 g flormelis
2 spsk knust Oreo (ca. 4 halve Oreo kiks uden cremen)
1/4 tsk. vaniljeekstrakt

Macaron skaller
Klargør en bageplade med bagepapir.
Bland mandelmel, flormelis og Oreo kiks i en foodprocessor. Blend indtil det er lige før det ser ud til at klumpe. Sigt og kassere de stykker, der ikke vil passere gennem sigten. Sæt til side.
Pisk æggehviderne, indtil det er blødt skum. Tilsæt creme of tatar og pisk videre mens sukker langsom tilsættes. Pisk til det er en hård marengs.
Fold nu mandelblanding i marengs. Massen skal vendes rundt mange gange før det er glad og skinnende. Stop når massen falder fra en ske eller dejskraber og blander sig med resten af indholdet i skålen uden at efterlade spor. Men pas samtidig på ikke at få massen for tynd. Den skal helst ikke løbe ud på bagepladen men skal kunne holde formen.
Hæld dejen i en sprøjtepose forsynet med rund tyl.

Fordel dejen i ens størrelser på bagepladen.
Når pladen er fuld, bankes bagepladen i hårdt i bordet 3-5 gange, så eventuelle luftbobler kommer op til overfladen. Prik dem du kan se med en knappenål.
Lad skallerne lufttørre ved stuetemperatur, indtil de er tørre at røre ved. Det tager ca. 1 time. Det er vigtigt, at dette punkt ikke springes over.
Bag skallerne i en forvarmet 140-150 grader varm ovn i ca. 15-20 min. Du må prøve dig frem med din ovn. De er færdige, når de kun lige klæbe sig til bagepapiret. Tag hele bagepladen ud og lad skallerne blive på pladen til de er helt kolde.

Oreo fyld
Cremen fra Oreo-kiksene og smør piskes indtil det er let og "fluffy". Tilsæt flormelis og knust Oreo-kiks og bland det godt sammen.
Saml skallerne to og to i størrelser der passer sammen. Fyld cremen i og lad dem trække i køleskabet, meget gerne til næste dag.
I originalopskriften foreslås der, at de trækker i 2-3 dage.

Opskriften er herfra.

mandag den 25. juli 2016

Banan softice



Denne softice er nem og hurtig at lave og kan spises med det samme.
Det kræver blot få ingredienser og at man har frosset bananskiver i forvejen. Opskriften er fra The Food Club, der har masser af skønne opskrifter.

Her får du opskriften
(1 person)

1 1/2 helt moden banan i skiver (frossen)
1/4 vaniljepulver (eller vaniljesukker)
1-2 spsk mælk/fløde eller mandelmælk
1 blender eller foodprocessor

Evt. lidt peanutbutter og kokosmel til pynt

Skær bananen i skiver og frys (gerne dagen før). Hæld skiverne i en blender sammen med mælk og vaniljepulver. Lad det stå ca. 5 minutter, så bananskiverne tør lidt op. Blend så til konsistensen er som softice.
Der kan tilsættes mere mælk, men pas på, at det ikke pludselig bliver for tyndt.

Pynt og server med det samme :)

Jeg nød isen mens jeg beundrede min skønne hortensia på altanen...


fredag den 15. juli 2016

Læskende is



Disse is er nemme at lave, smager skønt og passer fint i både sommervarmen eller hvis man har ondt i halsen.
Der skal ikke mange ingredienser til, og de kan jo holde i evigheder i fryseren - hvis de altså ikke bliver spist inden:)

Du skal bruge:

Saften fra 1 stor citron
5 cm ingefær (uden skræl), skåret i tynde skiver
2 spsk god honning
2 teposer kamille te
6 dl. kogende vand
Isforme

Pres saften fra citronen og hæld i en skål, der tåler kogende vand. Tilsæt de tynde skiver ingefær, honning og 2 poser kamille te.
Hæld nu kogende vand i skålen, rør lidt rundt og lad det trække i 10 minutter.
Tag teposerne op og si saften. Lad saften køle yderligere 10 minutter.

Hæld i isforme og frys dem i minimum 6 timer.



Opskriften er set hos portandfin.com

fredag den 8. juli 2016

De bedste Snickers



Og så kan opskriften tilberedes helt uden sukker. Denne opskrift kommer direkte fra Jane Faerber. Hun har Madbanditten, som er en blog sprængtfyldt med lækre opskrifter.

Her får du opskriften på de skønne Snickers.
ca. 15 stk

200 g crunchy peanutbutter uden tilsat sukker
1 dl saltede peanuts
1 dl usaltede jordnødder (eller anden nød)
1 spsk Sukrin Gold (mere hvis du vil have en sødere version, jeg bruger 2 spsk)
1 knsp vaniljepulver
25 g smør

200 g mørk chokolade (70-86%) (uden sukker)
1 spsk kokosolie uden smag

En form beklædt med husholdningsfilm til at hælde massen ned i. Den skal kunne tåle frost.

Hak nødderne groft, mens du smelter peanutbutter i en kasserolle sammen med smør. Tilsæt sukrin og vanilje og til sidst de hakkede nødder. Vend blandingen godt sammen. Hæld blandingen over i formen og sæt den på frost nogle timer.

Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt kokosolien. Tag peanutmassen ud og skær i passende stykker. Vend dem i den smeltede chokolade. Når alle stykkerne er overtrukket med chokolade sættes de i køleskab. Lad dem køle helt inden du spiser en eller to eller måske tre :D

Til disse Snickers brugte jeg Toms mørke chokolade med Knas, derfor ser chokoladen lidt ujævn ud.

mandag den 4. juli 2016

Polterabend - Pigernes cupcakes



Min nabo spurgte om jeg ville være "det søde indslag" til hendes søsters polterabend - og naturligvis, super hyggeligt.

Jeg forberedte chokolade- og gulerodscupcakes, så der var til konkurrencer og til at tage med hjem. Efter en super kort intro, hvor jeg lige fortalte og viste fondant og hvordan man kan tylle frosting på kager, gik de i gang. Og jeg må sige, at der blev gjort noget ud af det. De var både kreative og dygtige de 12 piger.



Der blev valgt 2 "vindere" - en for flotteste pynt og en for den flotteste udførelse af frosting :)

Så blev der arbejdet free-style indtil det var tid til at spise kagerne med en kop kaffe til, mens den kommende brud åbnede gaver fra pigerne.



Vi stillede de fleste af kageæskerne op, så de var klar til at kunne komme med hjem.



Opskrifter
Chokoladecupcakes
Gulerodscupcakes
Nutellafrosting
Lemon Curd frosting (IMBC)

søndag den 3. juli 2016

Jordbærkage med chokolademousse



Her får du opskriften på en superlækker chokolade-jordbærkage. Den er fyldt med fugtig chokoladekage, søde jordbær, chokolademousse og pyntet med chokoladeganache.

Chokoladekage
240 g sukker
120 g mel
50 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
lidt salt
1 æg
1,2 dl mælk
4 spsk raps olie (eller anden olie uden smag)
1,2 dl kogende vand
Bageform str. 20-23 cm (brug ikke springform, da dejen er meget flydende, helst en helt lukket bageform9
Kagefolie (kageplast)
Samlering eller andet til at "samle/støbe" kagen (f.eks. kanten fra en springform)

Chokolademousse
85 g usaltet smør
350 g mørk chokolade, hakket
100 g hvid chokolade, hvid
4,2 dl piskefløde
75 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
2 blade husblas (udblødt i koldt vand, smeltet i den vand, der hænger ved)
2 bakker friske søde jordbær

Chokolade ganache
1,5 dl. piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt - jordbær, chokoladekugler, halve kiks eller hvad du ønsker

Chokoladekagen
Tænd ovnen på 175 grader.
Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden, samme størrelse som bunden.
Bland sukker, mel, kakao, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål.
Tilsæt æg, mælk og olie og bland det sammen med de tørre ingredienser. Rør i 2 minutter. Tilsæt kogende vand og rør til alt er samlet.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 25-35 minutter. Test undervejs med en tandstik. Lad kagen køle af i 10 minutter i bageformen og herefter med bunden opad på en bagerist.

Chokolademousse
Læg husblas i blød i iskoldt vand i ca. 10 minutter. Kram vandet fra og smelt ved svag varme. Lad det afkøle.
Smelt mørk og hvid chokolade sammen med smør over vandbad eller i microovn. Lad det afkøle mens piskefløde og vaniljesukker piskes til bløde toppe. Mens der piskes tilsættes flormelis lidt af gangen. Vend den smeltet husblas i.
Bland lidt af flødeskummet i den smeltet chokolade/smørblanding. Bland herefter chokoladen over i det resterende flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen.

Saml kagen
Læg chokoladekagen på et fad og brug en kagering foret med kageplast rundt om. Jeg havde halveret opskriften, og min kagering var for stor. Jeg brugte derfor et stykke pap uden på kagefolien for at holde sammen undervejs.
Smør 1/3 af chokolademoussen på kagen og sæt halveret jordbær (med skærefladen udad) langs kanten. Stil herefter hele jordbær på kagen (se foto).



For at fylde kagen bedst, hældes chokolademoussen nu i en sprøjtepose. Fyld alle hullerne mellem bærrene og smør resten ovenpå. Pas på ikke at vælte jordbærrene.
Sæt kagen på køl i minimum 4 timer.

Ganache
Hak chokoladen og hæld næsten kogende piskefløde over. Lad det stå et par minutter. Rør herefter med cirkelbevægelser i midten af skålen indtil ganachen begynder at samle sig. Rør herefter i større bevægelser indtil hele ganachen er samlet, skinnende og glat.
Lad ganachen stå indtil den har en tynd honning konsistens.

Tag kagen ud og fjern forsigtigt samlering og folie.

Hæld ganachen langs kanten, så den løber ned af siderne og til sidst hælden resten på toppen af kagen. Pynt med hvad du ønsker. Vær dog opmærksom på, at den ganache, der er i berøring med de friske jordbær på siden, vil blive lidt tyndere.

Man kan også blot hælde ganachen på toppen af kagen INDEN kagering og folie fjernes. Pynt og sæt kagen på køl indtil ganachen er stivnet.

Opbevares i køleskab.
Serveres ved stuetemparatur.

God fornøjelse