søndag den 27. november 2016

1. søndag i advent 2016



Det var så hyggeligt i dag at have familien på besøg. Jeg havde kræset om dem med Ris a la mande-kage, så vi kunne komme i julestemning.

Der var også lidt småkager (havregryn/choko/peanutbutter småkager, vaniljestænger og appelsinspecier) Opskrifter her.



Og så var der naturligvis hjemmelavet fyldte chokolader. Opskrifter her.



Og inden da havde vi fået hjemmelavet æbleskiver (Tak, Susanne)
Det var en skøn måde at skyde julen i gang på.

lørdag den 26. november 2016

Sofias barnedåb



Skønne lille og smilende Sofia er i dag blevet døbt :)
Hun fik denne kage sammen med sine 60 gæster, der bestod af 4 chokoladelagkagebunde med fyld af 2 lag hindbærmousse og 1 lag Tobleroneganache. Kagerne blev smurt op med kakao-PSC og overtrukket med fondant.




Den lille baby i blomsten er sat på sit eget fad, så den kan tages af og gemmes. Sofias mor gemte også en sko fra den dåbskage jeg lavede til Olivia, der er Sofias storesøster.

Jeg er fuldstændig forelsket i denne kage - den er så fin :)



Kagerne målte hhv. 30, 25 og 16 cm og var ca. 12 cm høje hver.
I alt målte kagen 45 cm og vejede vel 12 kg i alt ...

Frozen til Milla



Lille Milla bliver 3 år og skal have denne Frozen-kage. Kagen består af 3 tykke banan/chokoladekagebunde og mellem hver bund er der nutellacreme. Kagen er også smurt op med nutellacreme. Overtræk er fondant af marshmallows (fra FunCake) og pynten er også fondant. Figuren er dog købt.

Stort tillykke til Milla :)

Klassefesten



for 7.Y fandt sted i går hos min nevø. De var 22 unge mennesker til at dele denne kage, der indeholder 3 bunde af drømmekage med fyld af blandet røde bærmousse og Daimchokolade ganache. Kagen er opsmurt med nutellacreme og overtrukket med blandet fondant og Odense ekstra hvid marcipan.



Kagen måler ca. 38x28 og er 7,5 cm høj. Billedet er taget i al hast i klassen og er printet på sukkerpapir med spiselige farver (hos KageDeko.dk).

Sådan - party kage klar :D

torsdag den 24. november 2016

Flere fyldte chokolader



Flere af disse chokolader er meget "julet", de er nemlig proppet med lækker julechokolade fra Ritter Sport.
De chokolader du ikke finder opskriften til her, kan findes i dette indlæg.

Opskrifterne er inspireret af Chokoleg.dk og kan ses herunder som jeg brugte dem.

Grundopskrift til fyld
80 ml fløde
15 g glukosesirup
15 g blødt smør
100 g. meget finthakket Ritter Sport med Kanelknas, Brændte mandler eller Kokos

eller
100 g. hakket mørk chokolade (ca. 60 %) eller
110 g. hakket mælkechokolade (ca. 40 %) eller
160 g. hakket hvid chokolade (ca. 35 %)

Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den meget fint hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet.
Tilsæt herefter smørret og rør igen til massen er homogen. Er der stadig usmeltet chokolade eller smør, kan massen forsigtigt stavblendes, men vær opmærksom på ikke at piske luft ind i ganachen – det vil forringe holdbarheden af den fyldte chokolade.

Til en form på 24 chokolader bruger jeg ca. 275 g chokolade. Chokoladen kan smeltes efter foreskrifterne for temperering af chokolade (over vandbad, varme op, køle ned og varme op igen), men det synes jeg tager meget lang tid.

Jeg bruger for det meste den hurtige metode - microovnen. Det kræver dog man er lidt opmærksom på ikke at få smeltet chokoladen for hurtigt.
Smelt chokoladen af flere omgange først 1 minut, så 30 sek, så 15 sek og til sidst 5 sek indtil ca. 60-65 % af chokoladen er smeltet. Rør herefter i chokoladen mens resten af chokoladen smelter. Temperaturen falder langsomt og skulle gerne ende på ca. 30 for mørk og 28/29 grader for lys og hvid chokolade.
Chokoladen er nu klar til at hælde i formen. Fyld alle huller op og bank formen i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade løbe ud. Det er en god ide at banke let på formen med f.eks. en kniv, så man hjælper chokoladen ud.
Vend formen om igen, skrab overskydende chokolade af og stil den i køleskab i ca. 20 min eller til du skal fylde chokoladerne.

Fyld chokoladeskallerne ca. 1/2 - 3/4 op med fyld. Hæld derefter ny chokolade over (samme temperatur som før). Skrab formen ren for overskydende chokolade og stil på køl.

Her er chokoladerne:

Årets første julechokolader



Til en sød veninde, der havde inviteret til middag, havde jeg disse chokolader med. Så var der både til hende og hendes skønne piger.

Fra toppen er det Oreo støbt i mørk chokolade i en form, der er beregnet til det (google: Chocolate Covered Oreo tutorial).
Mælkechokoladen med gulddust indeholder en cremet ganache med Baileys.
Hvid chokolade indeholder solbær og lakridsganache (opskrift her).
Den mørke chokolade gemmer på nougatcrunch.

Nougatcrunch
til cirka 10 styk
20 g hasselnødder
1 spsk sukker
100 g nougat

Smelt sukkeret på en pande – til det bliver en gylden karamel.
Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.
Hak dem fint.
Smelt nougat over vandbad.
Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.
Klar til brug.

Baileys-fyld
til cirka 10 styk
50 g hvid chokolade
1 spsk Baileys/Bailey aroma
2 spsk piskefløde
Smelt chokoladen og fløden over vandbad. Tilsæt Baileys. Lad fyldet køle lidt af.
Klar til brug.

Opskrifterne fra Maja Vase

onsdag den 16. november 2016

Chokoladecupcake med Dumlefrosting



Der var lidt rester fra Triple Chocolate Cupcakes'ene og dem fik mine gæster til dessert med frosting af Dumle.

Opskrift på kagerne findes her.

Opskrift på Dumle-frosting (ganache):
til 6-8 cupcakes


3 dl. piskefløde
100 g Dumle
evt. 1/2 husblas

Hak chokoladen og smelt den enten over vandbad eller i microovn. Du kan også vælge ikke at smelte den, så skal der bare røres mere når fløde kommer i. Jeg har dog læst flere steder, at det gør risikoen for, at cremen skiller meget mindre, hvis man smelter chokoladen.

Opvarm fløden til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Rør rundt indtil chokoladen samler sig og bliver blank. Hæld derefter 1/3 i igen og rør til samlet. Tilsæt resten og rør til cremen er ensartet. Tilsæt 1/2 stykke husblas og rør.
Læg et stykke husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen og op langs kanterne. Stil på køl i minimuim 5 timer, helst natten over.

Pisk cremen til den bliver fastere, men pas på ikke at overpiske. Kun lige til den kan holde faconen på kagerne.



Til disse cupcakes brugte jeg min nye tyl og den giver det fine flæsemønster. Til slut kom der lige en lille Dumle Snack på toppen.

søndag den 13. november 2016

Triple chocolate cupcakes



Chokoladecupcakes med chokolade i og mere chokolade ovenpå. Det har mine kolleger fortjent, fordi vi igen i år fik samlet ind til Knæk Cancer. I dag får de så et par kager hver som tak for donationen.

Roy Fares chokoladecupcakes/muffins
ca. 15-18 stk. standard størrelse
4 dl mel
2 dl sukker
130g/2 2 dl hakket chokolade (jeg brugte Marabou m/nødder)
1 dl kakao
1 tsk. bagepulver
2,5 tsk. vaniljesukker
1 stuetemp. æg
2,5 dl stuetemp. yoghurt naturel
1 dl stuetemp. mælk
1,25 dl olie uden smag (f.eks. rapsolie)

Evt. lidt ekstra hakket chokolade til toppen inden de bages.



Afmål de våde ingredienser og æg og stil frem i god tid, så de får stuetemperatur.

Bland alle tørre ingredienser. Rør de våde ingredienser med olien i en skål. Sigt de tørre ingredienser i skålen og rør sammen. Tilsæt den hakket chokolade og rør let sammen. Fordel dejen i forme (hæld højst 3/4 op), der er sat i en metal form, så de holder formen.

Drys evt. lidt hakkede chokolade på toppe af kagerne. Bages ved 225 grader (190 grader, hvis det er varmluft) i cirka 20 minutter, test med en pind, om de er klar.

Fluffy Brown Sugar Frosting
til 20 cupcakes, mellem pyntet
240 g brun sukker (farin)
60 ml vand
120 ml glucosesukker

4 past. æggehvider*
2 tsk. vaniljeessens

Hæld sukker, vand og glucosesukker i en gryde. Vær opmærksom på, at det koger meget op, så det skal være en gryde med høj kant.
Lad sukkerlagen koge med store bobler til det tykner en anelse. Det tager ca. 10 minutter. Sluk og tag væk fra varmen. Pisk hviderne til de danne stive toppe. Hæld forsigtigt sukkerlagen ned til hviderne langs skålens kant, mens der piskes med høj hastighed.
Pisk indtil frostingen kan holde faconen. Lad den køle af inden den dækkes til og opbevares i køleskab til den skal bruges. Dog vil jeg sige, at denne frosting er bedst nylavet/samme dag. Min stod til dagen efter og var blevet en anelse "løbende", hvilket nok er hviderne skyld.

*Der kan godt bruges almindelige æggehvider, da hviderne koges, når sukkerlagen hældes ned til dem.

Opskriften er fundet hos iwashyoudry.com



Jeg har pyntet disse med lidt (smeltet) Nutella og skønne knasende chokoladekugler fra Valrhona.

En anden god opskrift på frosting er denne, der kun består af 2 ingredienser:

Fluff (frosting/ganache)

3 dl. piskefløde
180-200 g chokolade eller 60-80 g slik

Hak chokoladen og smelt den. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den i chokoladen af 3 omgange. Rør i midten af skålen første gang du hælder varm fløde i, til chokoladen samler sig og bliver blank. Hæld derefter den øvrige del af fløden i og rør igen. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af frostingen og sæt den i køleskab - mindst 5 timer.
Pisk herefter indtil frostingen får en blød cremet konsistens, der kan holde formen på kagerne. Pas på ikke at overpiske, så gryner det og bliver ikke godt.

Al chokolade kan bruges, vær dog opmærksom på, at chokolade med nødder eller lignende, kan være svært at sprøjte pænt ud på kagerne.
Hvis du vælger at bruge slik, kan der anbefales Dumle, Geischa, Polly, Ahlgrens Biler, Kick (lakrids) eller skumslik.

Opskriften på kagerne og Fluff'en er fundet hos homemadebysara.se

Nybagte scones



Scones
6-8 stk.
250 g hvedemel
1 3/4 dl mælk
2 tsk. bagepulver
2 tsk sukker
1/2 tsk fint salt
60 g smør
30 g korender (eller hakket chokolade eller små ostestykker)

Tænd ovnen på 220 g. Smør en bageplade og drys med mel eller læg blot et stykke bagepapir på pladen.
Sigt mel ned i en skål sammen med bagepulver, sukker og salt.
Arbejd smørret ind i dejen med fingerspidserne til det ligner små brødkrummer. Tilsæt mælken og korender. Bland - stadig med hænderne - dejen til den lige hænger sammen.

Drys mel på bordet og klap dejen ud til en størrelse du kan udstikke 6-8 scones med en udstikker (eller et glas) på ca. 6 cm.

Læg dem på bagepladen og bag dem midt i ovnen til de får en lysebrun overflade, ca 15 min.
Spis dem lune med syltetøj eller ost.
Scones er bedst nybagte.

tirsdag den 8. november 2016

Gyldne Oreo trøfler



Til min skønne kollega Susanne har jeg disse trøffelkugler med i anledning af hendes fødselsdag. Det er de altid drøngode Oreo trøfler, men denne gang i den lyse udgave.

Til opskriften skal der bruges flg.:



2 pakker lys Oreo
100 g Philadelphia ost

Krymmel



Knus de hele kiks enten i en plastpose eller foodprofessor. Bland flødeosten i og ælt sammen, helst med hænderne. Vej kuglerne af i ca. 20 g og tril dem til kugler. Når en kugle er trillet skal den med det samme trilles i krymmel, så krymlen kan sidde fast. Stil de færdige kugler på køl.

Pak i en fin æske til gave ... eller spis dem selv :)

Knasende peanut-trøffelkugler



Her får du opskriften på skønne peanutbutter kugler, der også kunne være en spændende variant som julekonfekt. I denne opskrift er der brugt smooth peanutbutter, men jeg vil absolut anbefale en god chruncy peanutbutter i stedet.

Den oprindelige opskrift giver ca. 45 kugler, hvis du som jeg vælger at hver trøffelkugle er 1 spsk. stor.
Jeg har brugt 1/3 af opskriften herunder.

Knasende peanut-trøffelkugler
ca. 20-25 kugler
50 g Rice Krispies Cerials (morgenmadsprodukt)
55 g stuetemp. smør
170 g peanutbutter, smooth
150 g flormelis (evt. mere)

225 g 70% mørk chokolade

Blend Rice Krispies hurtigt, men ikke helt fint. Der skal stadig være bid i dem.

Bland smør og peanutbutter og rør det godt sammen på maskine. Tilsæt flormelis og rør grundigt. Tilsæt derefter rice Krispies og bland hurtigt det hele sammen.
Hvis konsistensen er for blød, kan der tilsættes mere flormelis og Rice Krispies.

Tril kuglerne i ens størrelser, 1 spsk er passende. Køl dem helt i køleskab, evt. fryser.

Temperer chokoladen og vend kuglerne heri. Sæt i køleskab til de skal serveres.


Originalopskrift hos Chelsea - Two Twenty One.

onsdag den 2. november 2016

Bloggens 7 års jubilæum


Ja, så er der gået 7 år siden første indlæg og det er stadig lige sjovt både at bage, samle og pynte. Dette indlæg er faktisk indlæg nr. 890...

I denne uge har så mange kigget med fra:
Danmark 1319
USA 572
Ukraine 113
Rusland 37
Singapore 24
Tyskland 18
Frankrig 9
Grønland 9
Spanien 8
Færøerne 4

Jubilæet bliver fejret med super lækre små gulerodskager med syrlig citronfrosting. Og begge dele er uden sukker. Kagerne er sødet med dadler. Kagerne er dejlig bløde og med den friske citronfrosting en lækker sag at stille på bordet.



Opskriften kan bages som en stor kage eller som små individuelle kager (muffins).

Gulerodskage/kager
1 stor 24 cm eller 12 muffins
2 dl havregryn
1 1/2 dl mandler
1 tsk vaniljepulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk støt ingefær
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
300 g gulerødder (ca. 4 alm størrelse)
200 g friske dadler (uden sten) ca. 18-20 dadler
1/2 dl olie
3 æg

Tænd ovnen på 175 grader eller klargør en muffinform med papirsforme.
Blend havregryn og mandler i en minihakker til helt fint mel. Hæld det i en anden skål og bland det med vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, bagepulver og natron.
Skyl gulerødderne, skræl dem, og riv dem fint på et rivejern. Stil dem til side.
Fjern stenene fra dadlerne, og kom dem minihakkeren sammen med olien. Blend indtil massen begynder at blive cremet. Kom æg i og blend grundigt. Tilsæt de revne gulerødder, rør igen.
Bland melblandingen i dejen, og rør det hele godt sammen.
Fordel i muffinsforme eller smør en springform med lidt fedtstof, og kom dejen heri. Bag små kager ca. 20 min og den store kage ved 175 grader i ca. 30-40 grader. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagen/kagerne køle helt af, inden frostingen kommes på.

Frosting
1 dl. piskefløde
100 g Philidelphia smøreost
1 usprøjtet citron (skal og saft)
1 spsk Perfect Fit (sukkererstatning)
1,5 blad husblas

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Pisk fløden til flødeskum og bland smøreosten samt fintrevet skal fra citronen i. Tilsæt også sukkererstatningen. Pisk sammen.
Pres og si saften fra citronen, lun den og smelt husblas heri. Under piskning tilsættes halvdelen. Smag om du er tilfreds med smagen ellers pisk igen og tilsæt resten af citronsaften.
Stil frostingen på køl, så den bliver lidt mere fast.

Sprøjt frosting på kagen eller kagerne og nyd med god samvittighed.

Opskriften er inspireret af denne opskrift.