fredag den 27. januar 2017

Store småkager :)



Småkager er godt - store småkager er også godt, men kæmpe småkager er fantastisk. Og disse småkager er kæmpe store.
Opskriften kommer herunder og du kan pynte dem med lige det du vil, f.eks. ristet kokos og/eller sesamfrø, mini M&M's, chokoladedråber/knapper, krymmel(sprinkles) eller kanelsukker.



Kæmpestore småkager
18 stk.
113 g smør, stuetemp.
113 g Crisco (et fast, vegetabilsk fedtstof med 100% fedt. Kan erstattes med stuetemp. palmin)
105 g lyst brun sukker
200 g alm. sukker
2 store æg
1,5 tsk. vaniljeekstrakt
312 g mel
1,5 tsk. bagepulver

Toppings til pynt
Scoop ske
2 bageplader
Plads i køleskab eller fryser

Rør smør og Crisco/palmin samt de to slags sukker på røremaskine med paddle-delen påsat. Rør til det bliver let og "fluffy" på høj hastighed, ca. 3-5 minutter.
Bland æggene med vaniljeekstrakt og tilsæt dem til dejen lidt ad gangen. Skrab med dejskraber skålens indersider, så du får alt blandet godt.
Bland og sigt mel og bagepulver og tilsæt det til dejen. Rør til dejen er samlet.

Det er godt at have en scoop-ske (bruges ofte til is). Min var ret stor, jeg tror den indeholder næsten 3/4 dl. dej - hvilket giver dejlig store småkager.
Fordel dejen på en bageplade (med bagepapir) med scoop-skeen (så bliver de til halvkugler), de må gerne stå tæt for de skal først en tur i køleskab eller fryser.
Sæt pladen i køleskabet i en lille times tid eller i fryser i 15 min.

Tænd ovnen på 190 grader.
Gør pynten klar. Jeg brugte små chokoladedråber (fra Dr. Oetker), små M&Ms (fra Caletti) og en krymmel med passionssmag (fra Rema1000).
Pres en af halvkuglerne ned i pynten, så den bliver lidt mere flad og pynten sætter sig fast.
Jeg bagte først en enkelt småkage for at se hvor meget den flød ud.
Pynt alle kagerne og placer dem på bagepladerne med stor afstand mellem. Hold dem kolde til de skal i ovnen.

Bag plader en ad gangen indtil kagerne bliver let lyse i kanten, ca. 14-18 min. De er meget bløde lige når de kommer ud, men efter et øjeblik, kan de forsigtigt overføres til en rist, evt. med bagepapiret under i starten.

Opbevar småkagerne i en lufttæt dåse.

Dejen kan fryses. Gør det når de er formet i halvkuglestørrelse, så er de lige til at vende i pynt næsten optøet og bage.

Opskriften er fundet og inspireret af Gretchen's Bakery, hvor der også findes en fin lille video, der viser hvordan kagerne tilberedes.


fredag den 20. januar 2017

Cheesecake med orange og chokolademousse (sukkerfri)



En sukkerfri cheesecake :) Som smager mere som var det en kage med chokolademousse, meget lækker.
Opskriften til kagen er fundet hos EASIS, der har mange spændende opskrifter hvor der ikke er tilsat sukker. Der er både opskrifter til mad, desserter og søde sager.

Originalopskriften er udarbejdet af Annemette Voss, der er en af vinderene af Den store Bagedyst. Jeg har ændret lidt i opskriften, så den passede til en mindre størrelse og ændrede bunden fra at være med hasselnødder til mandler.

Opskriften kan se i sin originalopskrift her og i min version herunder:

Cheesecake med orange og chokolademousse

4-6 personer
Springform 16 cm
Kageplast

Mandelbund
50 g hasselnødder
50 g blødt smør
50 g hvedemel
40 g EASIS Perfect Multisød
1/2 tsk bagepulver

Appelsincreme
1 blade husblas
1 dl appelsinsaft (ca. 2,5 stk)
Lidt revet appelsinskal fra 1/2 øko appelsin
40 g EASIS Perfect Multisød
1/2 æg, str M
1 æggeblomme

Chokoladeostecreme
2 blade husblas
1/2 vaniljestang
30 g EASIS Perfect Florsød
100 g flødeost naturel
75 g græsk yogurt 10%
60 g EASIS Mørk Belgisk Chokolade
1/2 + 1 dl piskefløde

Pynt
15 g EASIS Mørk og Lys Belgisk Chokolade
Hakkede mandeler
1/4 hakket Sharonfrugt
Spiseligt bladguld (købt hos Magasin)

Mandelbund
Tænd ovnen på 190 grader. Rist mandlerne i ovnen til de tager lidt farve. Hak dem så i en minihakker, ikke til mel, men som risgryn. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt sammen til en klistret dej. Smør bunden af en springform på 16 cm og læg et stykke bagepapir på bunden. Tryk dejen godt ud i bunden af formen og glat overfladen. Bag bunden i ca 12 min til den er let gylden langs kanten. Lad bunden køle helt af i formen. Tag bunden fra formen, rengør formen og læg et stykke kageplast ned langs siden på formen. Placer bunden tilbage i formen.



Appelsincreme
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kog appelsinsaft, appelsinskal, halvdelen af Perfect Multisød op til en lage - lad det simre i 10 min. Rør i en skål æg, æggeblommer og resten af Perfect Mulitsød sammen til en jævn masse. Tag gryden af varmen, lad citruslagen køle lidt af i 3 min og tilsæt æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning. Kom gryden tilbage på blusset og kog massen igennem under piskning i et par minutter til den tykner let. Sluk for blusset og tilsæt den afdryppede husblas direkte til den varme lage. Rør det godt sammen og fordel appelsincremen henover nøddebunden i formen. Sæt kagen på køl mens chokoladeostecremen tilberedes.

Chokoladeostecreme
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, EASIS Perfect Florsød og flødeosten sammen til en glat masse. Tilsæt yogurt og rør godt. Smelt over vandbad chokoladen sammen med 1/2 dl piskefløde, rør det sammen. Når chokoladefløden er jævn og ensartet tilsættes den udblødte, afdryppede husblas direkte heri og røres ud i den varme chokoladefløde. Pisk 1 dl piskefløde til luftigt flødeskum (dvs ikke for hårdt) og vend ad to omgange chokoladefløden i flødeskummet. Vend chokoladeskummet i ostemassen ad to omgange til en helt jævn chokoladeostecreme, som fordeles ovenpå appelsincremen i formen. Bank kagen mod bordet et par gange for at undgå luftbobler i kagen. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer til den har sat sig helt.

Jeg dekorerede med lys og mørk sukkerfri chokolade, lidt hakket mandel og sharonfrugt samt små stykker af bladguld.






mandag den 16. januar 2017

Januar snack



Jeg elsker bare disse dadeltrøffelkugler og de er igen på menuen, det er jo januar ;) Der er ikke andet sukker i end frugtsukker fra dadlerne og hvis du erstatter mælk eller fløde med f.eks. mandelmælk eller sukkerfrit syltetøj, ja så er de jo også gode hvis man er lidt laktoseintolerant.

Her får du opskriften:

Opskriften giver 10 kugler.

10 friske dadler (u/sten)
1 dl mandelmel (du kan selv blende hele mandler)
4 tsk kakaopulver
1-2 tsk romessens
2 spsk peanut butter (sukkerfri)
Evt. lidt mælk eller fløde (hvis massen virker tørt)
I stedet for mælk/fløde kan der tilsættes lidt sukkerfri syltetøj, mandelmælk eller lignende

Alt blandes i en foodprofessor til sammenhængende og blød masse. Massen trilles til 10 kugler, der kan rulles i f.eks. kokos eller som her - ristet mandelmel blandet med frysetørret hindbær.
Opbevares på køl.

lørdag den 14. januar 2017

Frozen til Luna



I dag skal der holdes 2 års fødselsdag for Luna og hun vil gerne have en kage med temaet fra Frost/Frozen og med prinsesse Elsa på toppen.

Kagen indeholder 1 chokolade- og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med lys chokolade og overtrukket med fondant fra Wilton.
Kagen måler 25 cm og er 9 cm høj.



De svævende snefnug er sat i et sugerør ned i kagen. Bogstaverne er drysset med spiseligt glimmer og er lige til at tage af og gemme, hvis man vil det.



Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat lys chokolade

mandag den 9. januar 2017

Mysli boller


Så faldt jeg lige over denne skønne gamle opskrift på mysli boller. Uhh hvor her dog dufter skønt...

Mysli boller
8 stk. mellemstore boller
3 dl lunken vand
1 pakker gær
0,5 dl. rapsolie
0,5 tsk. salt
300 g hvedemel
200 g mysli (fra EASIS)
40 g korinter fra Dr. Oetker (eller rosiner)
2 tsk. Sukrin Gold
1 æg

Opløs gæren i det lune vand. Tilsæt olie, sukker, salt og mel/mysli.
Æltes længe og grundigt.
Stil dejen til hævning et lunt sted, dækket med et klæde eller husholdningsfilm i ca. 30 min. Dejen skal hæve til næsten dobbeltstørrelse.



Tænd ovnen på 225 grader C. Form dejen til boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bollerne skal efterhæve 15 minutter, dækket med et klæde eller husholdningsfilm.
Pensles med sammenpisket æg og bages ca. 15 minutter.

I stedet for mysli, kan der bruges havregryn og solsikkekerner.

fredag den 6. januar 2017

Banan/Nutella kage (sukkerfri)



Opskriften er i sin originale udgave fra CuteCarbs.com, men jeg ville gerne prøve den i en sukkerfri variant. Kagen er dog langt fra kalorielet af den grund, men et lille bitte stykke skader vel ikke?

Banan/Nutella kage
80 g blødt smør
75 g Sukrin
2 æg
85 g mel
0,5 tsk bagepulver
0,5 stang vanilje (korn)
60 g EASIS Smørepålæg ("Nutella")
1 moden banan
1 spsk mælk

1 form str. 16 cm

Tænd ovnen på 175 grader og smør formen. Læg også et stykke bagepapir i bunden.

Pisk blødt smør, Sukrin og vaniljekorn sammen. Tilsæt æggene og pisk igen. Bland hvedemel med bagepulver og rør dette i dejen. Tilsæt mælken.

Del dejen i 2 og bland den ene halvdel med 1 moset banan og den anden halvdel med EASIS Smørepålæg (lun det lidt, hvis det er for hårdt).

Fordel de to typer dej skiftevis i formen 1 spsk ad gangen, og bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Tandstikkeren må godt være let fugtig. Lad kagen køle helt af.



Ganache
80 g sukkerfri mørk chokolade (evt. fra EASIS)
80 ml piskefløde
Pynt, f.eks. hakket mandler og spiseligt bladguld

Finhak chokoladen og hæld den op i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og overhæld chokolade. Lad det stå et minut eller to. Rør rundt i midten af skålen indtil ganachen begynder at samle sig. Rør så i større cirkler indtil alt er blandet. Lad ganachen stå på køkkenbordet.
Når konsistensen er som honning overhældes kagen og glattes forsigtigt ud.
Pynt med hakket nødder (evt. vendt i spiseligt guldstøv) og den spiselige bladguld.

Lad ganachen sætte sig et par timer i kølig temperatur ca. 15 grader.