lørdag den 31. marts 2018

Sagas dag



I dag skal Saga navngives. Saga blev født den 19. august 2017 og det skal nu fejres.



Kagerne måler 22 cm og er 11 cm høje. De indeholder hver 3 tykke vaniljelagkagebunde, hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagerne er smurt op med lyserød citroncreme og overtrukket med marcipan fra Odense Marcipan (hvid og rosa).



Skoene og babyen i blomsten står på hver sin kageplade, der også er overtrukket med marcipan. De kan løftes af kagen og gemmes. Al pynten er formet i fondant.

Stort tillykke til lille Saga...



Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleronecreme

Opskrift citronsmørcreme
til en kage på 25 cm og 10 cm høj
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd. Eller mere mælk/fløde hvis konsistensen er for tør.

Kransekagemacarons?



Eller Baci di Bubbio som de hedder når de købes hos en lokal bager i en by i Italien. De minder lidt om macarons i den måde man fremstiller dem på, men smagen er meget mere som kransekage - med chokolade. Jeg fulgte ikke opskriften til den oprindelige ganache, da jeg allerede havde lidt Tobleroneganache (tilsat lidt Nutella). Næste gang vil jeg prøve med karamelganachen. Tilbered gerne kagerne og læg dem sammen et par dage før, så får de den rette smag og konsistens.

Kransekagemacarons
ca. 20-25 stk.
200 g chokolade, ca. 55% kakao
350 g marcipan
150 g sukker
2 (80 ml) past. æggehvider

Desuden en stor kraftig sprøjtepose og en stjernetyl

Tænd ovenen på 155 grader (varmluft). Hak chokoladen (55%) og smelt den over vandbad. Rør smuldret marcipan, sukker og æggehvider grundigt sammen (det skal minde om kransekagemasse). Jo mere blød den er desto nemmere er det at sprøjte kagerne ud.
Tilsæt den let afkølede smeltede chokolade. Bland det hele godt og hæld massen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Sprøjt ca. 40-50 små toppe ud fordelt på 2 bageplader med bagepapir. Da kransekagemassen er lidt hård i det, vil det give de små toppe lidt højde på og mønster. Bag dem i ca. 15-20 minutter - til de føles sprøde på overfladen men stadig lidt bløde indeni. Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, herefter på en rist.
Match kagerne to og to i samme størrelse, når de er helt kolde.



Karamelganache
100 g mørk chokolade, 70% kakao
2-3 toffeesauce eller dulce de leche

Smelt chokoladen og bland toffeesaucen i. Lad blandingen stå til den har konsistens som blødt smør. Saml to kager med ganache imellem. Pres dem let sammen. Opbevares på køl.

Opskriften er fra et ugeblad, men jeg husker desværre ikke hvilket.

torsdag den 29. marts 2018

Sidste påskekrans

Ud af min sidste opskrift kom 3 påskekranse. Her er lidt billeder af den sidste:







Det blev også den bedste fordi den fik en del frisk bærkompot dryppet ned mellem hindbærmoussen og Tobleroneganachen. Det gav den ekstra meget smag.

Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)
Bærkompot: 1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

torsdag den 22. marts 2018

Påskekranse



Til mine søde kolleger på jobbet...

Sprøde mørdejbunde + ganache af fløde og Marabou Daim + hindbærmousse.

Pynten bestod af forskellige chokoladeperler (fra Callebaut), frysetørret hindbær, friske hindbær, vaffelæg, chokoladeæg og marengskys.

Bedre bliver det vist ikke en torsdag eftermiddag :)



Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)

søndag den 18. marts 2018

Søndagskage


En lille søndagskage... Endnu en af de for tiden meget populære kager, der ofte ses med ægte spiselige blomster. Denne er dog blevet til fordi jeg havde lidt rester i køleskabet og fik pynt af lidt påskegodter.

Bundene er mørdej, fyldet er en lille rest hindbærmousse og Tobleroneganache og pynten er vaffelpåskeæg med creme i, chokolade/marcipanpåskeæg, chokoladeperler, frysetørret hindbær og købte jordbærmarengs/kys.



Formen bundene er udstukke i, er fra Ateco og hedder Jumbo Frill or Ruffle Cutter.
Kagen måler ca. 20 cm og herunder ses hvordan den blev lavet:



Opskrifterne findes her:
Mørdejsbunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache


Selmas dåbskage



Søde lille Selma skal døbes i dag. Kagen til gæsterne er denne kage, der består af 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Kagen er smurt op med citroncreme og overtrukket med rosa fondant.
Sukkerperlerne på siderne af kagen er fra Dr. Oetker.



Kagen måler 30x30 cm og er 8 cm høj.



Stort tillykke til Selma :)

Kaninen er lavet med inspiration fra Zoe's Fancy Cakes.



Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Citroncreme

Det blev også til et lille navneskilt til Selma - fordi de første bogstaver jeg fik lavet var for store til vimplerne :)


lørdag den 17. marts 2018

Chokolade cupcakes a la Tiramisu



For nylig kastede jeg mig ud i en skøn opskrift med Tiramisu cupcakes. Selve kage-delen var en super lækker vanilje cupcake. Den var skøn fugtig og havde en dejlig tung konsistens. Jeg var dog ikke tilfreds med frostningen oven på kagen, den var alt for sød. Nu har jeg fundet løsningen - jeg bruger den frosting jeg også bruger til Tiramisu macarons. Den er virkelig god og ikke så sød - og nem at tilberede. Og så smager den skønt sammen med disse chokoladecupcakes, der har fyld af en Tiramisucreme.

Chokoladecupcakes
12 stk eller 50 mini cupcakes
200 g rørsukker
2 æg
1½ dl creme fraîche 18%
100 g blødt smør
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade, smeltet, let afkølet

Smelt chokoladen og tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, det tager et par minutter. Bland smør og creme fraîche i dejen og rør til smørret er rørt helt ud.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao sammen og sigt det i æggemassen. Rør dejen til den er ensartet. Den smeltede chokolade røres forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i cupcake forme - fyld max 3/4 op. Bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter hvis det er minicupcakes eller ca. 20-25 min hvis det er almindelige cupcakes. Test med en tandstik om de er færdige.



Tiramisu fyld
Rigeligt til 16 cupcakes
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde

1,5 spsk varmt/kogende vand
1/2 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
1 spsk Kahlua (kan dog undværes)

Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres et hul ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.



Frosting
til 12 cupcakes
400 g mascarpone
5-6 spsk floromelis
50-75 ml. piskefløde
2 spsk Kahlua (eller lidt kaffepulver)

Pisk alt sammen i et par minutter. Stil på køl til frostingen bliver en anelese mere fast. Pynt kagerne.

Opbevar kagerne på køl, men tag dem ud i god tid, ca 1 time før.

Cupcakes til tvillingepiger



Efter polterabend, kommer bryllup og efter bryllup kommer ofte børn. Det gjorde der også i dette tilfælde - hele 2 af slagsen.

Til de skønne 2 små pigers navngivning i dag, serveres disse chokolade cupcakes med Nutellacreme og gulerodscupcakes med citron-IMBC. Pynten er formet i fondant.

Sådan ser 84 minicupcakes ud, når de er pakket:


tirsdag den 13. marts 2018

Tidlige påskekager



Efter at have prøvet de mørke chokoladebunde, så var tiden kommet til de lyse mørdejsbunde.
En lille kage til min søde mor (ca. 10 cm lang) og så en lidt større til min søn og mig på en regnvåd mandag aften. Og så kan man jo starte påsken lidt tidligt...

Herunder ses den lille:


Opskrifterne er hovedsaligt fra Mette Blomsterberg.

Mørdejsbunde
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt. Læg dejen i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i maks. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Vaniljecreme

1 æg
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk Maizena
1,5 dl mælk

1 dl fløde – piskes til skum, når cremen er kold

Alt blandes i en lille gryde. Varmes op under konstant omrøring indtil det tykner. Vær opmærksom, lige pludselig går det stærkt.
Hæld blandingen i en lille skål og dæk med husholdningsfilm. Stilles til afkøling og vend til sidst flødeskummet i den kolde vaniljecreme. Fyldes i sprøjtepose med en rund tyl, når du er klar til at samle kagen.

Ekstra
Hjemmelavet bærkompot eller lidt syltetøj
Evt. lidt ganache eller Nutella

Samling
Læg den ene bund på et fad. Fordel creme i dutter, ca 1,5 cm høje. Sæt eventuelt også små dutter af bærkompot eller syltetøj og gør det samme med Nutella, hvis du synes.
Læg forsigtigt den anden bund ovenpå og sæt dutter på den også. Her vil jeg ikke tilføje bær eller Nutella. Pynt med hvad du har lyst til. Her er det chokoladepåskeæg, krysantemum (der dog ikke spises selv om de faktisk kan), skovsyreblade og skovsyreblomster.


mandag den 5. marts 2018

Tiramisu cupcakes



Super lækre cupcakes, der smager som den italienske Tiramisu-kage. Selve cupcakes'ene er virkelig gode og fugtige, og dem vil jeg helt klart bruge opskriften på igen. Fyldet er også virkelig skønt. Frostingen vil jeg næste gang bytte ud med en anden opskrift. Den var lidt for sød til min smag.



Tiramisu cupcakes
8 store eller 12 alm. størrelse
90 g saltet smør, stuetemp
150 g sukker
3 tsk vanilje ekstrakt
6 spsk creme fraiche, skyr eller yogurt
3 past. æggehvider
160 g hvedemel
2 tsk bagepulver
6 spsk mælk
2 spsk vand

Tiramisu fyld
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde
2 1/2 spsk varmt vand
1 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
2 spsk Kahlua

Frosting
113 g usaltet smør, stuetemperatur
500 g flormelis, del i 3 portioner
2 1/2 spsk Kahlua eller færdiglavet espresso kaffe
170 g mascarpone, stuetemperatur

Cupcakes
Forvarm ovnen til 175 grader og klargør en cupcakepande med cupcake forme.
Pisk smør og sukker indtil det bliver lyst i farven og luftigt, cirka 2-3 minutter.
Tilsæt vaniljeekstrakt og creme fraiche og bland det godt.
Tilsæt æggehvider af to omgange, rør godt mellem hver omgang.
Bland mel og bagepulver i en anden skål, og bland derefter mælk og vand i en anden skål.
Tilsæt halvdelen af ​​de tørre ingredienser og bland godt. Tilsæt mælkeblandingen og bland godt. Tilsæt de resterende tørre ingredienser og bland igen.
Fyld cupcakeformene max. 3/4 op. Dejen hæver en del. Bages i 15-17 minutter, eller indtil en kniv eller tandstikker kommer ud med kun et par krummer. Hvis dejen undervejs ser ud til at hæve for meget/flyde over, kan man sætte en træske i klemme i ovnlågen i ca. 5 min. Det hjalp på mine kager.
Fjern cupcakes fra ovnen og lad dem køle i 2-3 minutter i formen, og flyt dem derefter til en rist uden metalformen.

Fyldet
Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres centrene ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.

Frosting
Rør smøret blødt og lyst. Tilsæt 1/3 af flormelis og 1 spsk Kahlua. Rør det sammen. Tilsæt igen 1/3 af flormelis og det resterende Kahlua. Rør til det er helt glat. Tilsæt forsigtigt mascarpone - vend det i.
Med en mixer på lav hastighed, tilsættes den sidste 1/3 af flormelis og bland igen stille og roligt. Hvis det røres for kraftigt kan blandingen blive for tynd.
Pynt med frostingen, og drys med en smule kakao og sæt evt. en chokoladekugle på toppen.
Opbevares i køleskabet. Serveres dog ved stuetemperatur. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de er ikke for kolde og faste i frostingen.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar