Til gode venners fejring af deres sølvbryllup havde vi denne kage med til kaffen.
Kagen indeholdt 1 chokoladekagebund og 2 vaniljebunde, og havde som fyld jordbær/rababermousse og chokoladeganache med Toblerone. Desuden var der på chokoladebunden smurt citronganache, der blev drysset med lyserøde knasende jordbær-chokoladeperler (Strawberry Crispearls fra Callebaut) inden moussen blev fordelt. Kagen blev smurt op med SMBC med masser af citron og hvid chokolade, og fik så en kant af marcipan.
Pynten var let og sommerlig med masser af friske bær, blåbær rullet i sølvglimmer, jordbærchokoladekugler, hvid krymmel, sølv chokolademandler og så nogle friske peonies, hvor stilken er forsejlet.
Kagen målte 28x38x9 cm.
Opskrifter
Chokoladekage
Vaniljebund
Citronganache (se herunder)
Jordbær/rababermousse
Ganache
SMBC med citron og hvid chokolade
Marcipan (se herunder)
Citronganache
(til en kage på ca. 20 cm)
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
Saft af 1/4 citron, siet
En god håndfuld chokoladeperler, Strawberry Crispearls
Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache. Lun citronsaft let og rør også det i ganachen.
Sæt skålen i køleskabet til ganachen er så fast, at det med en kniv kan smøres ovenpå kagen.
Smør kagen med ganachen. Drys jordbærperler på, pres dem let ned. Fortsæt samling af kagen.
Marcipan
600 g marcipan
300 g flormelis
80 g glucosesirup
Del evt. ingredienserne i 2, så er det nemmere at indarbejde flormelis og glucose i marcipanen.
Ælt marcipan med flormelis og glucosesirup til det er helt ensartet. Der kan med fordel bruges en køkkenmaskine med dejkrog.
Rul marcipanen ud og afstem med højden på kagen.
