lørdag den 28. april 2012

Bobble cake

Ren øvelse er denne kage. Jeg havde købt nyt "legetøj" og til at øve mig, brugte jeg denne kage.
Det er en skildpaddekage fra DafiCake delt i 2 bunde og fyld af frisk hindbærmousse. Kagen smagte ikke af skildpadderne, men holdte sig frisk og lækker længe.
Kagen er overtrukket med chokoladefondant og måler Ø16 cm.
Det er ikke helt nemt med de bobler, men heldigvis blev det da nemmere efterhånden. Det er vigtigt, at man ruller fondanten meget tyndt ud, omhyggeligt fjerner al overflødig fondant incl. de mindste krummer - og lader den lufttørre i formen et stykke tid. Kunsten er så også at få det sat på kagen uden at det knækker!!! Men som sagt - øvelse gør mester (med tiden).

Den smukke blomst havde jeg også set hos DafiCake, der også har lavet en how-to. Jeg er vild med den blomst, Daliha og vil snart prøve den i andre farver.

Til sidst fik hele kagen en omgang Pearl-spray.



Maj's hestekage


Maj bliver snart 14 år og hun er vild med heste og ridning (... og karate, men det er en helt anden historie).
Maj er også vild med chokolade, så hendes kage består af 3 bunde chokoladekage med appelsinjuice og 2 lag ganache af nougat og mørk Toblerone.
Bundene blev smurt med et tyndt lag abrikosmarmelade inden de blev lagt sammen. Hele kagen er smurt op med Svejtsisk Marengschokoladecreme med appelsinpasta. Det kan jo trods alt godt blive lidt for meget med al den chokolade.
Jeg overtrak kagen med blandet marcipan og sugarpaste.


Stort tillykke til Maj :D

fredag den 27. april 2012

Nøddemacarons med vanilje

Disse macarons er lavet af 3 slags nødder, mandler, hasselnødder og paranødder. Nødderne kom ca. 10 min i en 200 graders varm ovn og blev herefter gnubbet i et viskestykke. Herved faldt det meste af skallen fra hasselnødderne af.
Efter afkøling blev de alle blendet grundigt til nøddemel.

Nøddemacarons med vanilje
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g nøddemel
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g hjemmelavet vaniljesukker* 2-3 tsk. vaniljesukker

*(tomme vaniljestænger opbevaret i et glas sukker :-)

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland nøddemel og flormelis. Tilsæt vaniljesukker. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend nøddemassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Disse macarons ville ikke blive helt så flydende i dejen som normalt, derfor efterlades der en lille top/spids på kagen.
I dag skulle jeg mødes med mine to "gamle" veninder gennem mange år, Susanne og Susanne. De fik hver en hilsen med blandet macarons.
Og hvis de skulle være i tvivl...

onsdag den 25. april 2012

Nem chokoladekage

Denne kage er så nem at lave og smager skønt af chokolade. Kagen er god som den er eller du kan skære den i bunde og bruge den til fyldte kager.

300 g sukker
300 g mel
50 g kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver

75 g blødt smør eller margarine
2 æg (pisket let sammen)
2 dl. kærnemælk eller appelsinjuice

Tænd ovnen på 160 grader. Smør en 20 cm form.

Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Tilsæt de våde ingredienser og bland til en ensartet dej.

Bag kagen i ca. 45-60 min (til der ikke hænger dej fast på en tandstik).


Red Velvet


Rød fløjlskage... En klassiker i både kage og cupcake-form.
Serveres med frosting af Flødeostglasur (se nederst).

Opskriften her er fra "The Hummingbird Cakery Kagebog".
Billedet er lånt herfra.

12 stk. cupcakes eller
dobbelt portion til en kage i str. 20 cm

60 g usaltet smør, stuetemp.
150 g sukker
1 æg
10 g kakaopulver
20 ml rød frugtfarve (Dr. Oetkers)
½ tsk. vaniljeekstrakt
1 1/4 dl. kærnemælk
150 g mel
½ tsk natron
½ tsk. salt (kun hvis du har brugt usaltet smør, ellers undlades det)
1½ tsk hvidvinseddike

Ovnen forvarmes til 170 C.
Smør og sukker piskes sammen til det er godt blandet. Tilsæt langsomt ægget, mens der piskes hurtigt og pisk indtil blandingen er blandet.

Rør kakao, rød frugtfarve og vaniljeekstrakt til en tyk, mørk pasta i en skål for sig. Tilsættes smørblandingen og pisk indtil blandingen er ensfarvet.

Skru ned til lav hastighed og tilsat halvdelen af kærnemælken, pisk til massen er godt blandet. Tilsat halvdelen af melet og bland igen. Dette gentages indtil al kærnemælken og melet er tilsat. Pisk på høj hastighed indtil massen er glat og ensartet.

Pisk på lav hastighed og tilsæt salt, natron og eddike. Pisk på høj hastighed et par minutter.

Dejen kommes i forme, som fyldes 2/3 op.

Bages ved 170 C i 20-25 min.
Hvis du laver dobbeltportion og bager en kage, skal den bages i ca. 25 min også ved 170 C.

Flødeostglasur
til 12 cupcakes eller
dobbeltportion til en kage på 20 cm

300 g siet flormelis
50 g usaltet smør, stuetemp.
125 g flødeost, stuetemp.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) for middellav hastighed.
Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang og pisk til det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed og fortsæt til glasuren er let og luftig - ca. 5 min. Pisk ikke for længe, så kan glasuren skille.

søndag den 22. april 2012

Fødselsdagsmacarons

Frederik, min nevø og gudsøn, bliver 18 år i dag. Vi er inviteret til frokost og jeg har lovet at tage nogle macarons med.

Der er flere forskellige og de er fra forskellige opskrifter.
Chokolademacarons med fyld af Dulce Latte karamel er efter opskrift af Claus Meyer. De får en dejlig smag, men bliver meget "grove" at se på.

Hindbærmacarons er efter opskrift fra ugebladet Søndag. Det samme er de orange og de grønne.
Lakridsmacarons er efter samme opskrift, men med tilsat lakridspulver.

Stort tillykke til Frederik :D

lørdag den 21. april 2012

Macarons i flere farver


Macarons kan farves i alle farver. Gerne en farve der afspejler fyldets smag.

Jeg har f.eks. lavet orange og limefarvet macarons.
Opskriften er den samme

Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker

Pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt farve. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Orange ganache
0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ appelsin og evt. fintrevet skal

eller

Lime ganache

0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ lime og evt. fintrevet skal

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt saften og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Lakridsmacarons



Lakridsmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
3 tsk. lakridspulver
Evt. lidt sort pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt lakridspulver og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Nutella med Lemon Curd
2 sps. Nutella
1-2 tsk. Lemon Curd
1 tsk. lakridssirup
Citronsaft

Rør alt sammen til en glat og tyk konsistens. Det må ikke være flydende.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Macarons med hindbær


Hindbærmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. hindbærsirup
Evt. lyserød pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt hindbærsirup og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Hindbærganache
0,75 dl. piskefløde
50 g mørk chokolade
30 g hindbærkompot eller
30 g hindbærmarmelade drænet for saft

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt hindbær og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Chokolademacarons


(Claus Meyer)
Ca. 30 stk (60 halve)

135 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
230 g flormelis
20 g kakaopulver
3 past. æggehvider (stuetemp.)

Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Pisk æggehviderne, til de er stive. Vend de tørre ingredienser i, og vend/fold til blandingen er ensartet, og kom macaronmassen i en sprøjtepose med en rund tylle i (jeg bruger en str. 1A (10mm).

Gør 3 bageplader klar med bagepapir. Sprøjt forsigtigt dejen ud i små runde kager på størrelse med en 5-krone. Sæt dem ikke for tæt på hinanden – de breder sig under bagningen (det gjorde mine ikke). Lad nu dine macarons stå og lufttørre i minimum 20 minutter – og gerne 30 (jeg giver dem ca. 1 time). Dette bevirker, at den tørre overflade størkner en smule, og når ovnens varme rammer den lille macaron, så sprækker den, når æggehviderne kommer i gang med at hæve sig. Resultatet er en macaron med en smuk sprukken kant forneden. Lad makronerne bage midt i ovnen ved 150 grader i ca. 12 minutter. Før bagepapiret over på en bagerist for at lade makronerne køle af, og pak dem i tætsluttende emballage efter afkøling.

Fyldes med hvad du har lyst til, f.eks. Dulce Latte, Chokoladeganache, Lemon Curd osv.

søndag den 15. april 2012

Polkaprikker

Endnu en skæv kage...

Kagen indeholder bunde af vanilje, hindbærmousse og Toblerone/nougatcreme.
Kagen måler Ø12 cm og er også 12 cm høj.

Cykel fødselsdagskage

Carl har fødselsdag og ønsker sig en klassisk Raleigh herrecykel.

Kagen indeholder en skøn chokoladekage (Min chokoladekage fra Kagemagasinet) og har fyld af 2 lag jordbærmousse.
Opsmurt med Svejtsisk Chokolademarengscreme og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.

Kagen måler Ø16 cm.

Stor tillykke til Carl :D

Skæv fødselsdagskage


Min søde svoger bliver 50 år på mandag og det har vi fejret i dag. Jeg havde desserten med, en Topsy Turvy-kage (skæv kage). Den blev nu ikke så skæv som jeg havde planlagt i mit hoved, men det gik an af en første gangs fyldt skæv kage.


ag


Kagerne indeholder 3 vaniljelagkagebunde, 1 lag hindbærmousse, 1 lag Toblerone/Nougatcreme og 1 lag kokosmousse. De er opsmurt med Svejtsisk chokolademarengscreme og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.


Kagerne er pyntet med billeder af familien.

Kagerne måler Ø 16 cm og Ø26 cm. Begge kager blev 10 cm høje. Der er sat træ-pinde i den nederste kage for at holde vægten fra den øverste kage (der står på et papfad), samt 1 pind gennem begge for at de ikke skulle skride fra hinanden under transporten.

Hjertelig tillykke med fødselsdagen :D

onsdag den 11. april 2012

Dannebrog


I dag var det så min søn, der havde fødselsdag (ja, og i går var det min datter... jeg er ikke så skrap til planlægning!)
Men han havde så 10 drenge med hjem fra skole. De hyggede sig med pølsehorn, kanelgifler, hjemmelavet romkugler, chips, masser af sodavand og så sluttede vi lige af med en Dannebrogskage.
Bundene er 2 af de skønne vaniljelagkagebunde og fyld er jordbærmousse med ekstra hakket friske jordbær. Ovenpå moussen dryssede jeg nogle mini-M&Ms og på den øverste bund smurte jeg cacaoglasur (200 g flormelis, 3 spk cacao, vand efter behov). Så blev kanter smurt med lidt flødeskum og jordbær sat på kagen. Så lige de sidste kanter med flødeskum, der markerer Dannebrog og 12 lys.

Kagen var stor succes og der var ingen kærester at spore efter lys-udpustning!!!


Tillykke med de 12 år :-D

tirsdag den 10. april 2012

3 slags cupcakes


Min skønne datter har fødselsdag i dag og hun har derfor haft chokoladecupcakes (en ældre opskrift fra Himmelske Kager) med. Jeg havde ikke chokolade med orangesmag, så jeg tilsatte reven skal af 1 appelsin og 2 tsk appelsinpasta. Jeg bagte en dobbeltportion og fik 36 cupcakes med en fin top. De blev pyntet med Nutellacreme og har lige fået afsluttet påsken med nogle chokoladepåskeæg.


Jeg testede også 2 andre opskrifter. Her er karamelcupcaken. Opskriften er fra Annettes Kager (fundet på Facebook). Vær opmærksom på, at det er en stor opskrift!!! Jeg lavede en kvart portion og fik 12 cupcakes.


De var lidt besværlige at lave, dvs. tidskrævende, men absolut det værd. Selve cupcaken smager mest af vanilje, men der er alligevel lidt karamelknas i. Bedre er det med frostingen - den knaser endnu mere og smager skønt af karamel. Pynten er en lille plade mørk chokolade.

Den sidste slags er en appelsincupcake, en opskrift jeg har fra min søde veninde. De er super gode og friske. Opskriften kommer herunder. De fik også lidt Nutellacreme og så en chokoladetaske og sko som pynt.

Appelsincupcakes
ca. 10-12 stk. alm. cupcakes

120 g sukker
2 æg
2 spk. appelsinsaft, friskpresset
2 tsk. appelsinskal, reven
120 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
120 g smør
Evt. 2 mellemstore fint revet kogt kartofler (gør dem mere saftige)

Tænd ovnen på 180 grader.

Pisk sukker, æg, appelsinsaft og reven appelsinskal let og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det over æggemassen. Smelt og afkøl smørret og hæd det i. Rør det hele sammen.

Fyld formene ca. 2/3 op - OBS de hævede ikke så meget, så fyld evt. lidt mere dej i.

Her er alle vennerne samlet:


lørdag den 7. april 2012

Jordbærtærte

For første gang har jeg kastet mig ud i en jordbærtærte. Det var ikke meningen, jeg skulle lave den, men så var der vaniljecreme til overs fra Othello-lagkagen og synd og skam at smide det ud! Jeg skulle alligevel have noget sødt med til påskefrokosten i dag, så...
Jeg fulgte Mariannes (Kager skal der til...) opskrift - dejlig nem.
Hertil smeltede jeg 100 g mørk chokolade og tilsatte ca. 15 g smør for at den ikke skulle være så svær at skære i senere. Tilsatte også ca. 50 g nougat.
Bunden lagde jeg i en springform foret med en kageplaststrimmel, smurte chokoladen over kagen og da det var helt afkølet lagde jeg vaniljecremen på. Til sidst kom der jordbær (tørret godt af for vand) på.
Kagen smagte super godt og jeg glæder mig til sommer, hvor jeg vil lave den med de skønne danske jordbær.

fredag den 6. april 2012

Påskeæg


Min datter og jeg har rigtig hygget i køkkenet. Vi lavede påskeæg i går og de blev rigtig gode.
Opskrifterne er lånt fra Himmelske Kager, The Cakeaholic og Chocolat.
De 2 små ænder er mørk chokolade med nøddekrokant inden i.

Æsken med påskeæg er en gave.
Glædelig påske til alle :-)


Othello lagkage i grønt


Min skønne datter har nu i mange måneder talt om en Othello-lagkage og nu skulle det være. I går kastede vi os ud i det med bundene. Vi brugte opskrift (2/3 dele af den) fra Himmelske Kager. Vores kage målte Ø16 cm.
Opskriften er nem at følge og min datter klarede det meste selv. Vi lavede samtidigt en hel del påskeæg, så derfor blev kagen først lagt sammen i dag.
Toppen pyntede hun med flødeskum, sølvkugler og citronmelisse.

Nu skal den bare nydes her en Langfredags aften :-)



Her lidt om indholdet:

onsdag den 4. april 2012

Flere macarons


Forleden holdt vi brunch i anledning af børnenes fødselsdage, der kommer lige efter Påsken. En tung kage ville ikke passe efter en brunch, synes jeg, så udover hjemmebagte fine boller, grovboller, tebirkes, rugbrød og kanelsnegle, fik jeg lavet disse macarons. De grønne har friske mynteblade i, der er vaniljemacarons, chokolademacarons og der er hindbærmacarons.
Fyldet i alle undt. hindbærmacarons'ene er Nutellacreme, Nougatcreme eller Svejtsisk Marengscreme. I hindbærmacarons'ene er der hindbærfyld.
Jeg prøver stadig at få kagerne ens og uden toppe på. Jeg prøver også forskellige opskrifter af. De pæneste bliver indtil videre disse. Der er en del pæne, men også mange upsere - dem spiser vi bare med velbehag..

I dag fik jeg nye bageforme og søde Heidi hentede dem for mig.
Derfor fik hun en æske med macarons som tak. Det var hun ikke ked af...
Tak for hjælpen, Heidi