lørdag den 31. december 2016

Godt nytår - med champagnekage



Så blev det den sidste dag i året 2016 og aftenen skal nydes med denne skønne Nytårskage. Kagen består af en midterkage med nøddemarensbund og jordbærmousse. Den lille kage er så støbt ind i champagnemousse og til sidst pakket ind i en kant af hvid chokolade med guldglimmer. Oven på kagen findes 12 chokoladediamanter af hvid og mørk chokolade penslet med spiseligt guld og glimmer. Ønsker du ikke alkohol i kagen, kan du i stedet for champagnemousse lave ren hyldeblomstmousse, se opskrift længere nede.





Opskriften er inspireret af den dygtige Maja Vase.
Herunder gengives opskriften i min fortolkning.

Til kagen skal der bruges en kagering på hhv. 12 og 16 cm. Det kan være en kant fra springform eller en moussering.
Der skal ligeledes bruges kageplast og en passende plads i fryseren. Kagen skal påbegyndes senest 2 dage før servering og tages ud af fryser i god tid til pyntning og optøning (minium 5 timer).
Vil du som jeg pynte med chokoladediamanter, skal disse også støbes i god tid og pensles med guld pulverfarve og glimmer.
Slutteligt skal der bruges spiseligt bladguld og hvid chokolade samt bobleplast eller alm. kageplast i 7 cm højde.

Nytårskage
Marengsnøddebund
50 g smuttede mandler, blendet til mel
50 g smuttede mandler, hakket groft
1 past. æggehvide
50 g sukker
30 g hvid chokolade (smeltes og smøres senere på kagebunden)
1 kagering/springform 12 cm med film i bunden

Jordbærmousse
3 blade husblas
300 g frosne jordbær
30 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
Saft fra 1 stor eller 2 små limefrugter
100 ml piskeflløde
100 g græsk yoghurt 2%
Kagering med film i bunden/en springform med film i bunden 12 cm

Champagnemousse
4,5 blade husblas
200 ml champagne
60 ml koncentreret hyldeblomstsaft (eller 1,5 dl. hvis du undlader champagne)
Saft af 2 limefrugter
300 ml piskefløde
1 kagering/springform 16 cm med film i bunden og kageplast indvendigt langs kanten

Pynt
Evt. 150 g hvid chokolade
Spiseligt guld

Marengsnøddebund
Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggehvide med 50 g sukker - bliv ved til marengsen er sej og kan holde formen. Vend de hakkede/blendede mandler i og fordel massen på bagepapir i en cirkel på 12 cm, ca. 1 cm tyk.
Bag bunden i ca. 15-18 minutter. Lad bunden afkøle på bagepapiret på en rist. Løsn den forsigtigt når den er blevet kold.

Jordbærmousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Kog jordbær, sukker, vaniljekorn og limesaft op og lad det herefter simre ved svag varme i 5-8 minutter. Blend til purée og tilsæt husblas, der er vredet fri for vand. Rør godt rundt. Sigt jordbærpuréen gennem en si, så korn sies fra. Lad puréen køle til fingervarm.
Pisk fløden til let skum og tilsæt yoghurt. Pisk videre. Vend til sidst jordbærpurée i med rolige bevægelser.
Hæld jordbærmoussen i kageringen på 12 cm og sæt i fryser i minimum 2 timer.

De 30 g hvid chokolade smeltes og smøres på overfladen af marengsbunden. Læg bunden med chokoladen nedad på den frosne jordbærmousse og frys igen.

Champagnemousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Varm champagne, hyldeblomstsaft og limesaft op. Vrid husblas fri for vand og smelt i den varme champagne. Lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum og vend champagnen i. Fordel halvdelen af champagnemoussen i formen på 16 cm, der er foret med kageplast og frys i mindst 30 min.
Placer herefter den frosne jordbærmoussekage på champagnemoussen med bunden opad. Fordel resten af champagnemoussen i hulrummet omkring jordbærmoussekagen langs kanten. Sæt kagen tilbage i fryseren natten over.

Tag kagen ud den næste dag og sæt den på det fad, du ønsker at servere kagen på. Ønsker du som jeg en chokoladekant på kagen, kan der smeltes ca. 150 g hvid chokolade. Klip et stykke kageplast eller bobleplast ud i en størrelse, der passer i omkreds og højde til kagen. Smør den lune chokolade ud på plasten og lad den tørre indtil du kan røre chokoladen uden at få chokolade på fingeren. Løft kageplasten forsigtigt op i begge ender og sæt omkring den stadig frosne/iskolde kage. Vær klar - det størkner omgående. Lad chokoladen stå 5 minutter og træk så forsigtigt plasten af.
Pynt toppen som du ønsker.



Her er kagen som den ser ud indeni:


Slutteligt et lille blik på den kransekage min datter fik med nytårsaften til veninderne. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Jeg har brugt Anton Berg marcipan.


Kransekagemasse
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g pasteuriserede æggehvider

Rør flormelis og pasteuriserede æggehvider sammen på røremaskinen stille og roligt, så flormelisen ikke flyver ud over det hele. Rør herefter marcipanen, skåret i mindre stykker. Ælt det godt sammen på maskinen og pak det sammen i en tætsluttende plastpose. Lægges på køl i minimum 2 timer (kan opbevares i op til en uge).

Del portionen i 2 og rul hver portion til en lang pølse på 80 cm. Dette gør, at ringene bliver lige tykke, når du skærer dem ud. Pres den ene side let ned med håndroden, så der dannes en flad kant/side. Skær ud i de ønsket størrelser, start med 8, 10, 14, 16 cm osv. Husk en lille kugle til toppen af tårnet. De udskårne stykker samles på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge formen. Jeg lavede dette tårn med største ring på 22 cm og fik derudover 6 stænger, som jeg lagde nougat inden i.

Når alle ringe er samlet lægges et stykke bagepapir på og med et meget lille forsigtigt pres lægges en bageplade ovenpå for at få alle ringe lige høje. Fjern bageplade og bagepapir igen. Læg den ekstra bageplade under den første, da kransekage nemt brænder på i bunden og derfor bør bages på dobbelt bageplade.

Bag ringene midt i ovnen 200 grader i ca. 15-18 minutter (indtil en let gylden farve). De vil stadig være lidt bløde når de kommer ud, men bliver faste efterhånden som de bliver kolde.
Prøv at samle tårnet, så du ved hvordan det står bedste og bliver mindst muligt skævt.

Sprøjte glasur
40 g sigtet flormelis
15 g pasteuriserede æggehvider

Pisk æggehvider og flormelis sammen indtil det får en så fast form, at det ikke fylder sammen når du fjerner piskeriset.
Det er en god ide at samle tårnet samtidig med at du pynter med glasuren. Start med at pynte den største ring. Når den næststørste ring er pyntet, sættes den på den største ring. De vil således "lime" sig til hinanden.

Lad den færdige kransekagetop tørre et par timer ved stuetemperatur, før den tildækkes med plastik, hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage. Pynt den så med serpentiner, flag osv.

OBS Læg gerne de bagte kransekageringe i fryseren, når de er blevet kolde. Det bliver de kun bedre af. De kan også komme i fryser med glasuren på.

mandag den 26. december 2016

Julen 2016 - chokoladens jul



Masser af fyldte chokolader blev det til i år. Mange fik en lille chokoladejulehilsen, og mere blev serveret juleaften, 1. og 2. juledag.

Dette fad blev sat på bordet juleaften:



Denne æske kom med 1. juledag:


Du kan finde de fleste af opskrifterne her.



Opskrifter til fyldte chokolader



Julen blev fyldt med masser af chokolade og herunder kan du finde de fleste af opskrifterne.


Opskrift til hvid chokolade med lakrids. Hård plastform.


Opskrift til kanel ganache. Formen er inden brug penslet med spiseligt guldglimmer. Hård plastform.


Opskrift til brændt mandel ganache. Hård plastform.


Opskrift til kokos ganache. Formen er inden brug penslet med spiseligt sølvglimmer. Hård plastform.


Opskrift til hindbærganache.. Formen er inden brug penslet med lyserød spiseligt sølvglimmer, hvilket giver et svagt rosa skær på den mørke chokolade. Hård plastform.


Opskrift til Mocca ganache (grundopskrift tilsættes kaffepulver og vaniljepulver - smag dig frem). Silikoneform.


Lemon Curd med hvid ganache (chokoladeskal fyldes først med lidt Lemon Curd, så grundopskrift tilberedt med hvid chokolade). Hård plastform.


Opskrift til Nougat Crunch. Formen er inden brug penslet med spiseligt guldglimmer. Hård plastform.


Opskrift til Candy Cane (julestok/pebermynte) (1:1 ganache af Marabou med julestok). Silikoneform.


Opskrift til White Crunch (grundopskrift og tilsæt små Rice Krispies). Pynt med mørk chokolade. Hård plastform.


Opskrift til nougat med mørk ganache (brug 1:1 ganache og små stykker af ren nougat). Hård plastform.


Opskrift til Orange Crunch (brug 1:1 ganache af Marabou med Orange Knas). Silikoneform.


Opskrift til Baileyschokolader. Formen er penslet med spiseligt guld inden brug. Silikoneform.

Opskrifterne er enten egen opfindelse eller inspireret af eller direkte fra Maja Vase og Chokoleg.dk.

Formene til chokoladerne er købt bl.a. hos Chokoman, HW Larsen, Mette Blomsterberg, Bagebixen.dk m.fl. Generelt kan jeg ikke anbefale at bruge silikoneforme. Det lykkes ikke for mig at lave chokolader i silikoneforme uden der kom huller og andre små skønhedsfejl. Det kan bedst anbefales at benytte hårde plastforme.



mandag den 12. december 2016

Candy Cake



Det var hele kagen værd at se min kollega Torben i ansigtet, da jeg overraskede ham med denne kage i dag. Han blev 50 år i går og som den søde og hjælpsomme kollega han er og med al den smittende humor han er i besiddelse af, så var det en stor fornøjelse at give lidt igen.

Kagen består af 4 chokoladekagebunde, 2 lag hindbærmousse og et lag ganache med Toms Skildpadder.
Kagen er opsmurt med Nutellacreme og pyntet med "dryppende" ganache og slik mv.

Her ses kagen oppefra - og der er tydeligvis trængsel blandt slikket :D




Kagen måler 20x12x10 cm, og der er fint med kage til 10 personer.

Opskrifter
Bondekonens Chokoladekage
Hindbærmousse
Skildpaddeganache
Nutellacreme

Dryppende chokolade
100 g finthakket chokolade
1 dl piskefløde

Opvarm fløden til kogepunktet. Hæd den over chokoladen og lad det stå et øjeblik. Rør stille og roligt i midten af skålen med chokolade/fløde indtil det begynder at samle sig. Rør derefter i større cirkler så resten af fløden bliver rørt ind i chokoladen.
Lad skålen stå på køkkenbordet og hold øje med hvornår konsistensen er passende til at hælde over den kolde kage. Ha' også slikket parat, så det er til at sætte på, mens chokoladen stadig er lidt blød.


lørdag den 10. december 2016

Klasselærens fødselsdag



Til en stor rund fødselsdag skal der masser af kage til og det får Ida i dag. Ida er min datters klasselærer fra folkeskolen.

Der er minicupcakes med solbær, hakket mandler og hvid chokolade med frosting af bl.a. hvid chokolade. De er virkelige lækre og må snart bages igen i en større version.



Så er der skøn Mudcake (4 i alt) med ganache af både lys og mørk chokolade, drysset med en lækker spicey krydderiblanding og pyntet med sukkerkrymmel og chokoladekugler, Crunchy Dulcey Pearls fra Valrhona. Krydderiblandingen har Ida selv fundet opskriften til hos Jamie Oliver.



Og til sidst ... Chewy Berry Cookie :)
Kagerne består af en lidt karamelagtig bund af bl.a. havregryn og lys muscovadosukker. Herpå en lækker Lemon Curd og til sidst pyntet med friske bær. Uhh de er gode :)



Og så festlige...



I alt er der minimum 55 stk af hver slags kage.

Opskrifter
Solbærmuffins med hvid chokoladefrosting
Mudcake med chokoladeganache og spicey topping
Chewy Berry Cookie

Chewy Berry Cookie



En skøn lille kage, der ser festlig ud og smager skønt.

Chewy Berry Cookie, bund
ca. 15 cookies str. 5 cm diameter
75 g smør
100 g havregryn, gerne grovvalset
1 stort æg
125 g muscovadosukker
1 tsk vaniljesukker
15 g hvedemel

Folieforme, ca. str. 5 cm samt lidt olie uden smag til at smøre formen med

Smelt smørret i en lille kasserole og hæld havregryn deri. Lad det stå og trække i ca. 15 min.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker hurtigt sammen. Sigt mel i og vend det sammen med havregrynsblandingen.

Pensl med lidt olie hver form og fordel dejen heri. Bages ved 170 grader i ca. 18 min. Lad kagerne køle af på en bagerist. Det er nemmest at få kagerne ud, hvis de er helt kolde, evt. lige 5 min i fryser.

Læg evt. kagerne i en papirsform, smør med Lemon Curd og pynt med ønsket bær.

Opbevares køligt indtil servering.



Mudcake med ganache og krydderidust



Sikke en fantastisk kombination. Kagen er virkelig god med masser af smag, chokoladeganachen gør den endnu bedre og krydderiblandingen giver prikken over i'et. Krydderiblandingen kan evt. gøres stærkere ved at øge chili-mængden.

Mudcake
ca. 15 stykker kage, ca. 26x18x6 cm
190 g smør
190 g mørk chokolade
4 tsk nescafe
140 ml vand
110 selv-hævende mel*
110 alm. hvedemel
40 g kakao
1/4 natron
420 g sukker
3 æg
6 tsk olie
95 ml kærnemælk**

Husk IKKE at åbne ovnlågen de første 50 minutter af hensyn til kagens hæveevne!
Smør en form og læg et stykke bagepapir i bunden. Drys lidt kakao på formens sider. Hæld overskydende kakao ud.

Smelt/varm smør, chokolade, kaffe og vand over svag varme. Imens blandes de 2 meltyper med kakao og natron. Sigt det og tilsæt sukker. Blandes med den varme og smeltede smør/chokoblanding og med ægge/olie/kærnemælken (der er kort pisket sammen med en gaffel). Rør dejen sammen med en dejskraber eller træske.
Hæld i formen og bag i ca. 65 min ved 160 grader.


Spicey Dust
a la Jamie Oliver
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tørret chili eller lidt chilipulver, afhængig af smag
skallen af 1/2 appelsin
4 spsk kakao
2 tsk. flormelis
en knivspids fint salt

Alt blandes grundigt og drysses på kagen med ganache. Opbevares i en lufttæt pose, på køl. Kan også bruges i varm kakao eller oven på is.

*Selv-hævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes og bruges i opskriften.
**Har du ikke kærnemælk, kan du blande 1½ dl. almindelig mælk med 1 spsk. ren citronsaft og lade det stå i ca. 10 min.

Ganache
passer til ovenstående str. kage
80 g mørk chokolade
80 g mælkechokolade
80 g piskefløde

Hæld chokolade og piskefløden i en lille kasserole og smelt/opvarm over svag varme, mens du rører stille og roligt. Når al chokoladen er smeltet og ganachen er samlet til en skinnede chokolademasse fordeles den over kagen.

Drys med krydderiblandingen og evt. lidt pynt. Lad kagen og ganache køle helt af i køleskab, hvor den også skal opbevares indtil servering. Kagen tages ud ca. 30-40 min før servering.

Solbærmuffins med hvid chokoladefrosting



Super lækre solbærmuffins med chokolade og mandler, pyntet med frisk hvid chokoladefrosting

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler
12 stk/50 minicupcakes
2 æg (stuetemperatur)
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
125 g smør (stuetemperatur)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
50 g hvid chokolade
½ dl sødmælk
100 g solbær
1 spsk flormelis



Pisk æg, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og skummende. Pisk derefter smørret i. Bland mel og bagepulver og bland det i dejen. Vend grofthakkede mandler og grofthakket hvid chokolade i dejen sammen med mælken. Vend solbærrene i flormelis og vend dem til sidst forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i muffinsforme (papir i fast form) til ca. 1 cm fra kanten. Bag almidelig størrelse kager ved 175 C i ca. 25-30 minutter og minicupcakes i 12-14 minutter. Afkøl kagerne.

Opskrift fra Himmelske Kager

Hvid chokoladefrosting
Til 12 alm. størrelse cupcakes eller 50 minicupcakes
60 g blødt smør
120 g flødeost
100 g flormelis
50 g smeltet, hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker

Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost.
Pisk den afkølede chokolade i massen. Pisk godt sammen så du får en luftig frosting. Hæld i en sprøjtepose med din foretrukne tyl. Opbevares køligt til ca. 20 min før servering.

Opskrift fra Cute Carbs.com

Kristian 18 år



Kristian skal fejre sin 18 års fødselsdag med familie og venner. Han vil gerne have en kage a la den jeg lavede til Melanie, som han var med til at fejre.

Kagen indeholder 3 bunde af Bondekonens Chokoladekage og har fyld af appelsinfromage og ganache af Toms Skildpadder. Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med fondant fra FunCake.



Billedet med Kristians drømmebil af sukkerprint er fra KageDeko og det fine skilt med navn og alder er fra MØMS.


Kagen måler 24x30 cm og er 9 cm høj.

Stort tillykke til Kristian :)

Opskrifter
Bondekonens Chokoladekage
Appelsinformage (fromagepulver af mærket Städter)
Skildpaddeganache
Nutellacreme

onsdag den 7. december 2016

2. søndag i advent 2016



I søndags var min datter og jeg i køkkenet i mange timer. Vi hyggede os med at bage 3 slags småkager og lidt konfekt. Familiens nummer et er nougatmåtter med kandiseret violer:)
Juletræerne er marcipan lagt sammen med nougat i midten, dyppet i chokolade og pyntet.



Småkagerne er som altid vaniljekranse (opskrift her)



Finskbrød med perlesukker og hakket mandler:



Finskbrød
40-50 stk, fra Femina
200 g smør
250 g hvedemel
50 g sukker

1 æg
1 spsk. koldt vand
50 g mandler, hakkede
50 g perlesukker

Skær smørret i terninger, og bland det med mel og sukker, til dejen er samlet. Du kan gøre det i hånden eller komme det hele i en foodprocessor og lade den gøre arbejdet for dig. Pak dejen i film, og læg den i køleskabet i ½ time.
Tag dejen ud, tril den til fingertykke pølser, og skær dem i 3-4 cm lange stykker. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Pisk æg og vand sammen, og pensl finskbrødene med æggestrygelsen. Bland mandler og sukker sammen, og drys det på kagerne.
Bag dine finskbrød ved 200° i 8-10 minutter. Lad dem køle af på rist.

Og chokoladespecier, som er rigtig gode:



Chokoladespecier
ca. 80 stk, opskrift fra Femina
375 g hvedemel
300 g smør
125 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
100 g chokolade
lidt perlesukker

Kom hvedemel, smør, flormelis og vaniljesukker i en foodprocessor, og kør dejen blød. Hak chokoladen, og rør den i dejen. Tril dejen til 3 stænger på 3 cm i diameter, og rul dem i lidt perlesukker. Læg dem i køleskabet i ca. 2 timer. Tænd ovnen på 200°. Skær dejstængerne ud i ca. 3 mm tykke skiver. Læg chokoladespecier på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 8 minutter. Afkøl chokoladespecier på en bagerist.

søndag den 27. november 2016

1. søndag i advent 2016



Det var så hyggeligt i dag at have familien på besøg. Jeg havde kræset om dem med Ris a la mande-kage, så vi kunne komme i julestemning.

Der var også lidt småkager (havregryn/choko/peanutbutter småkager, vaniljestænger og appelsinspecier) Opskrifter her.



Og så var der naturligvis hjemmelavet fyldte chokolader. Opskrifter her.



Og inden da havde vi fået hjemmelavet æbleskiver (Tak, Susanne)
Det var en skøn måde at skyde julen i gang på.