lørdag den 26. marts 2016

Nicolines dåb


I dag skal lille Nicoline døbes og gæsterne skal have denne kage. De 3 kagerne har fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache - præcis som den kage hendes mor fik til sit baby shower. Kagerne er opsmurt med Svejtsisk Marengssmørcreme (tilsat mælkechokolade) og overtrukket med fondant.
Links til opskrifter findes længere nede.



Kagerne måler hhv. 20, 25 og 30 cm og er ca. 8-9 cm høje. Designet til kagen har vi fundet på nettet og gjort til vores eget ved hjælp af små ændringer.



Kæmpe tillykke til Nicoline, der blev født den 8. december 2015 og det er derfor datoen pryder denne kage :)






Opskrift bunde
Opskrift hindbærmousse
Opskrift Tobleroneganache
Opskrift Svejtsisk marengssmørcreme
Farven på mellemkagen hedder Grape Violet fra Kagebutikken.

Påskeæg med liljer



Min veninde Lene skulle holde påskefrokost og som overraskelse ville hun gerne servere en af mine kager. Jeg har flere gange før hjulpet Lene med kager, bl.a. til hendes søde piger, da de blev konfirmeret. Familien er venner tilbage fra da mine børn gik i børnehave.



Påskeægget indeholder 3 bunde af drømmekage og har fyld af hindbærmousse og chokoladeganache. Det blev smurt op med Svejtsisk marengssmørcreme og overtrukket med marcipan/chokoladefondant (fra Satin Ice). Pynten er et buket påskeliljer (se her hvordan blomster bliver lavet) og så kom der små blomster langs kanten.

Her kan du se lidt fra selve opbygningen af kagepåskeægget:



Eller du kan se en anden udgave her, men princippet er det samme.

Ægget måler 23 cm i længden.

Påskeæg til veninden



Min søde veninde overraskede mig før Påske med en lille påskehilsen, så i dag cyklede jeg ud til hende med en overraskelse.


Det er et kageæg - drømmekage, hindbærmousse og chokoladecreme, overtrukket med marcipan/chokoladefondant (fra Satin Ice) og pyntet med masser af forårsblomster og små sukkerkugler :)

Ægget måler 17 cm i længden og ligger på et stykke pap pakket ind i gavepapir og husholdningsfilm. En to tre - hurtig ;)

tirsdag den 22. marts 2016

Dadelkage med hindbærmousse (sukker-, laktose og glutenfri)



I dag fik jeg med kort varsel gæster, så lynhurtigt kom denne kage til. Det er en opskrift jeg har brugt før og moussen havde jeg tilfældigvis ingredienserne til. Kagen endte med at blive helt uden sukker, gluten og laktose.
Kagen består bl.a. af dadler, banan og mandler. Du får opskriften her, men kan også se den i denne version med avocadofrosting.

Chokoladekage
rund form 18 cm

10 bløde, friske dadler uden sten
1 moden banan
3 æg, str. M
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl frisk appelsinsaft (eller lime) samt skal
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – hjemmelavet

Kom dadlerne og bananen i en blender eller foodprocessor, blend til det har konsistens som puré. Tilsæt æg, kokosolie og appelsinsaft og skallen fra appelsinen og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver og mandelmel og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Lad kage køle helt af inden den deles i to bunde.



Hindbærmousse
250 g frosne hindbær
2½ spsk Sukrin Melis
250 ml laktosefri piskefløde 36%
½ tsk. vaniljepulver (evt. fra Urtekram)

Kog lidt vand i en lille gryde. Når vandet koger, hældes hindbær i og det hele skal op og koge igen i 1-2 min. Hæld bær op i en sigte og lad vandet løbe fra. Drys de varme bær med Sukrin Melis.
Pisk fløden med vaniljen til flødeskum og bland de helt afkølet bær. Vend det hele sammen.

Fordel halvdelen af hindbærmoussen på den ene bund, læg den anden bund over og fordel resten af moussen på toppen. Drys gerne med frysetørret hindbær.

søndag den 20. marts 2016

Oreo-snegle med vaniljefrosting


Disse Oreo-snegle skulle egentligt have været afprøvet i vinterferien, men pludselig var ugen gået. Men i dag, hvor jeg alligevel gik og ventede på Junior, der skulle komme hjem fra landsstævne i floorball, gik jeg i gang.
Og hold nu op - de smager simpelthen for godt! Selve dejen er blød og lækker, fyldet med smeltet smør, sukker og Oreos - det er lækkert. Den hvide vaniljefrosting giver lige det sidste til sneglen sammen med flere Oreos.
Og kunne Junior så li' dem? Ja, det finder jeg først ud af når han vågner - han gik direkte i seng :) :)

Her får du opskriften:
ca. 18 snegle

Dej
240 ml mælk
75 g smør, blødgjort
70 g hvidt sukker
2 1/4 tsk (1 pakke) tørgær
500 g hvedemel, plus lidt til udrulning
1 æg

Fyld
113 g smør, smeltet
100 g hvidt sukker
110 g brunt sukker
2 spsk. kakaopulver
10 groft hakket Oreo kiks (plus 6-8 til pynt)

Vaniljefrosting (glasur)
250 g flormelis
15 g smør, smelte
1 tsk vanilleessens
3-4 spsk mælk

Dejen
Varm mælk og smør i en lille gryde, indtil smørret er smeltet og mælken varm. Rør sukker i.
Hæld mælkeblandingen i en røreskål. Blandingen skal være ca. 40 grader varm før du drysser gæren på toppen af ​​den varme mælkeblanding og lad det stå i 2 minutter. Rør forsigtigt sammen.
Tilsæt 3/4 af melet, sammenpisket æg og bland på lav hastighed.
Tilføj resten af melet og ælt dejen i et par minutter til. Hvis det er nødvendigt, kan der tilføjes en spiseskefuld mel, hvis du synes dejen er for klistret.
Rør lidt fedtstof i en mellemstor skål også op ad siderne.
Ælt nu dejen et par gange i hånden og form den til en kugle. Læg den i skålen og rul den lidt rundt, så den bliver let fedtet.
Dæk skålen med plastfolie eller et rent håndklæde og lad den hæve et lunt sted i ca. 2 timer, eller indtil dejen fordobles i størrelse. Hvis dejen når toppen af ​​skålen, skubbes den bare ned igen.

Fyldet
Smør 2 forme (ca. 20x20 cm).
Vend dejen ud på en let melet bordplade. Sørg for at have ekstra mel til kagerullen, hænder og bordet. Rul ud til ca. 35x60 cm med den længste side tættest på dig. Rul så dejen er knap 1 cm tyk.
Dryp/smør med smeltet smør på dejen undt ca. 1 cm langs kanterne. Drys hvidt og brunt sukker og de hakkede Oreos.
Læg dejen med den lange side mod dig. Rul dejen stramt mod dig, så du får en aflang rulle. Til sidst knibes kanten let sammen og læg rullen med kanten nedad.
Skær forsigtigt skiver af dejen uden at presse for meget. Skiverne skal være ca. 2 cm tykke. Fordel skiverne i de smurte forme. Der skal være et lille mellemrum mellem hver skive (hvilket jeg glemte til at starte med og måtte forsigtigt dele skiverne i 2 forme).



Lad sneglene hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 grader og bag dem i 15-17 minutter.



Frosting
Mens sneglene bages, forberedes vanille frosting. Sigt flormelis i en mellemstor skål. Pisk smeltet smør, vanille og mælk indtil den er helt glat. Fjern sneglene fra ovnen og hæld frosting jævnt over de varme snegle. Drys med hakket Oreos.



Haps !


Bemærkninger
Du kan også bage disse snegle næste morgen. Efter at have placeret dem i formene sættes de i køleskab natten over. Om morgenen skal de hæve et lunt sted i ca. 45-60 minutter før bagning.

Du kan finde originalopskriften her hos Bakerella.com hvor der er masser af billeder.

søndag den 13. marts 2016

Macarons til kæresten


Min skønne nevø vil gerne forkæle sin kæreste på hendes fødselsdag med en lille ekstra gave. Jeg hjalp lidt og lavede disse macarons med hendes yndlingssmagskombinationer.



Der er macarons med hindbærganache, vaniljemacarons med vaniljeganache og macarons med karamelganache.

Opskrift til macarons, kan du se her og ganachen er som følger:

Hindbær
½ dl. piskefløde
1 dl. frosne hindbær
100 g hvid chokolade

Giv hindbær et opkog, så de tøes op og evt. bakterier dør. Lad dem dryppe godt af. Pres så bærene gennem en si, så kernerne sies fra. Gem den udpressede bærsaft.
Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet. Når ganachen er helt blandet og blank røres hindbærsaften i. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).

Karamel
100 g karamel chokolade* (min er fra Callebaut)
½ dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).

*Har du ikke karamelchokolade, kan du i stedet for ganache anvende Dulce de Leche mellem makronskallerne. Dulce de Leche kan købes færdigt eller laves selv. Se bare her.

Mørk chokolade ganache
50 g mørk chokolade (ca. 55%)
½ dl. piskefløde
Evt. lidt vaniljesukker

Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet.Tilsæt evt. lidt vaniljesukker. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).


Her ligger de klar til pakning i de søde fade fra Miss Etoile, købt hos Bahne.

Stort tillykke til Filippa :)

lørdag den 12. marts 2016

Sweethearts...♥♥♥



Mørk chokolade med karamelfyld og pynt.
Fordelt til dem i mit liv...

Housewarming og færdiguddannet


Min skønne og ældste nevø er færdig med sin uddannelse og fejrer det kombineret med housewarming.
En lille ekstra-gave bliver disse fyldte chokolader af mørk chokolade, karamelfyld, pyntet med chokoladepynt i bunden og penslet med guld på toppen. De blev pakket i en lille æske (fra parti-Versand.de) med matchende silkepapir og gavebånd :)



Kæmpe tillykke til Frederik :)

Karamel
100 g karamel chokolade* (min er fra Callebaut)
½ dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).

*Har du ikke karamelchokolade, kan du i stedet for ganache anvende Dulce de Leche, der kan købes færdigt eller laves selv. Se bare her.

søndag den 6. marts 2016

Solbær, lakrids og hvid chokolade



I går var vi til "video"dag hos min søde kusine. Vi var inviteret til en skøn og hjemmelavet frokost med dejlig brød og tærter.
Mens vi spiste så vi optagelser fra vores barndom. Det var super sjovt at se både dem og sig selv som små og at se sine forældre som unge. Der var mange sjove oplevelser, som man jo egentligt havde glemt, men nu huskede igen. Vi så både konfirmationer og bryllupper og grinte af tøjet og håret fra dengang. Og så fældede vi også tårer over dem, som burde være her, men som vi desværre ikke har mere...

Med til værtinden havde jeg disse fyldte hvide chokolader. Jeg havde dem med til jul og min kusine elskede dem, så selvfølgelig skulle hun have en æske for sig selv.

Opskriften til dem har jeg fundet hos Chokolat.dk, der laver de fineste lækkerier. Jeg har tilladt mig at gengive opskriften her: .

Fyldte chokolader med solbær og lakrids
ca. 20 chokolader

Solbær/lakridsganache
75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet (jeg brugte Callebaut)
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup fra Bülow
30 g (frosne) solbær

Chokoladeskaller
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet (jeg brugte Callebaut).
Evt. et ark chokolade transfer med mønster (fås mange steder - søg på nettet. Mit er fra KDTorten.de)

Fremgangsmåde
Solbærlakridsganache
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.

Temperering af hvid chokolade
Hak chokoladen fint.
Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).

Fremstilling af fyldte chokolader
Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.



Vil du have pynt som jeg har her på mine, skal du nu have et passende ark chokolade-transfer parat. Læg arket over den stadig flydende chokolade og glat forsigtigt, så mønstret overføres til chokoladerne. Lad arket sidde på til chokoladerne skal ud af formen.

Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Fjern arket med mønster. Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen. Jeg opbevarer mine i køleskabet i en lufttæt æske.

fredag den 4. marts 2016

Musli bar - der smager af Brownies



Den smager rigtig godt, faktisk smager den af Brownies. Original titlen hedder da også Healthy Brownie Granola Bars :) Jeg putter den i madpakken hos Junior og napper også selv en bid, når lækkersulten melder sig.

Her får du opskriften:

150 g (glutenfri) havregryn, ristet let i ovnen
125 g grofthakkeet nødder (jeg brugte 65 g mandler/65 g pecannødder)
125 g valnødder (her brugte jeg 65 g pecan/65 g hasselnødder)
24 stk. dadler uden sten, lægges i varmt vand i 10 minutter, hvorefter vandet hældes fra)
85 g usødet kakaopulver (rå kakao)
65 g Peanutbutter
65 g agavesirup, honning eller lignende

Rist havregrynene i ovnen på 175 grader til de bliver let lysebrune, ca. 15 min.
Blend valnødder til en grov mel og sæt til side.
Blend dadler til det er bittesmå stykker. Tisæt nu valnøddemelet, kakaopulver og kør til det er samlet.
Hæld dejen/massen i en større skål. Rør de ristede havregryn og hakkede nødder i. Måske er det bedre at bruge hænder end en maskine... Tag en handske på eller en træk en plastpose over hånden.

Varm sirup (eller honning) sammen med Peanutbutter i en lille kasserolle over medium varme. Når det er blevet flydende blandes det i dejen. Her er det bestemt bedre at bruge hænderne for at få massen ensartet!
Vend det hele sammen og pres det ned i en passende form, foret med bagepapir. Min form måler 35x11, det er en aflang tærteform med løs bund, og den passede perfekt til formålet.



Opbevares i køleskabet eller fryser i en lufttæt æske. Ved indpakning til f.eks. madpakker, pakkes udskårne stykker ind i bagepapir eller madpapir, da de kan klistre lidt.

Opskriften er fundet på nettet, hos minimalistbaker.com

tirsdag den 1. marts 2016

Skønne peanutbutter- og chokolade cookies (glutenfri)



Disse småkager/cookies er blevet en favorit herhjemme. De smager super lækkert af peanuts og chokolade. De er gode i madpakken og til eftermiddagskaffen :)



Og de er endnu bedre, hvis de lige kan nå en tur i fryseren. Det gør et eller andet ved dem, så de bliver endnu bedre, når de så er tøet op igen.

Her er opskriften:
Ca 15 cookies

250 g Peanutbutter, crunchy
100 g kokossukker (alternativt brunt sukker (Farin))
1½ tsk vaniljepulver
2 store æg
70 g glutenfri havregryn
1 tsk. bagepulver
80-100 g hakket 60% mørk chokolade (gerne uden sukker, f.eks. denne)

Peanutbutter, vaniljepulver og æg piskes sammen ca. 2-3 min. Det bliver meget sejt. Rør med en træske havregryn og bagepulver i og til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Dæk en bageplade med bagepapir og form runde kugler. Ikke for tæt, da de både hæver og flyder ud. Det er en passende størrelse hvis du kan få 15 kager ud af portionen.
Bages ved 175 grader i ca. 10 min. Så snart de bliver lysebrune langs kanten er de færdige. Tag pladen ud og lad kagerne ligge ca. 2 min. på pladen. Overfør kagerne til en bagerist og lad dem køle helt af.
Hvis muligt - pak dem i fryseposer og lad dem overnatte i fryseren. Hvis ikke - spis dem som de er :)

Et kig i ovnen:


Lige efter de er kommet ud:


Opskriften fundet her: ambitiouskitchen.com

Sunde og skønne muffins af dadler



Disse super lækre muffins er både gluten og laktosefrie, der er heller ikke sukker eller nødder i. Alligevel er de smækfulde af smag og det samme er den skønne cremede frosting/glasur.



Opskrift
ca. 10-12 stk.

12 stk. udstenede Medjool dadler (jeg brugte dog 14 helt almindelige dadler. De er lidt mindre end Medjool)
2 dl vand
110 g glutenfrit havremel (blend glutenfrie havregryn)
30 g kakaopulver
1 spsk. bagepulver
60 ml laktosefri mælk

Frosting
12 udstenede Medjool dadler (eller almindelige)
ca. 1 dl laktosefri mælk (prøv dig frem til den rette konsistens)
2 spsk. kakaopulver



Start med frosting/glausren:
Blend dadler, mælk og kakaopulver til det bliver en blød og cremet masse. Køl i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend dadlerne med vand. Det skal blendes til dadlerne er helt findelt og massen er samlet.
Tilsæt kakao, bagepulver, havremel og den laktosefrie mælk.
Fordel dejen i 10-12 muffinforme (jeg fik 12 for mine forme var ret små). Fyld formene ca. 3/4 op. Bages midt i den varme ovn ca. 20 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved. De skal dog være ret svampede.
Lad kagerne køle af på en bagerist til de er helt kolde.
Pynt med glasuren.
Kagerne opbevares i en lufttæt æske i køleskabet.



Inspiration: feastingonfruit.com